登陆注册
16779500000013

第13章 如何用石灰水贮藏法进行禽蛋的贮藏和保鲜

石灰水贮藏法是将石灰溶于水内,用冷却后澄清的饱和石灰水溶液贮藏鲜蛋的方法。其贮藏原理是:生石灰(氧化钙)加水后生成氢氧化钙,氢氧化钙与蛋内呼出的二氧化碳作用生成不溶的碳酸钙微粒,沉积于蛋壳的表面,堵塞气孔,从而使蛋的呼吸作用减缓。残余的二氧化碳积聚在蛋内,致使蛋白的pH值下降,这不仅可以抑制微生物生长,还可以抑制浓蛋白变稀。

此外,石灰水为碱性,有杀菌防腐作用,一般细菌和真菌不易在石灰水中生长繁殖。石灰水表面吸收空气中的二氧化碳,在水面上形成一层类似冰状的薄膜,可阻止外界微生物侵入,防止石灰水的污染,从而对保护禽蛋的鲜度和卫生质量起到一定的作用。

在配制饱和石灰水溶液之前,要对生石灰进行严格挑选。要求石灰块洁净、坚固,受潮及已成熟的石灰粉不能使用。容器清洗后用热碱水消毒,再用清水冲净,然后投入石灰块,待其自行溶解后,搅拌均匀。当溶液澄清后将容器中尚未溶解的石灰残块捞出,以免妨碍取蛋。溶液配制好后待其冷却后再用。

要进行贮藏的鲜蛋须来自按照安全优质禽蛋生产规范要求的养禽场,经过严格的卫生质量检验,凡破损蛋、污壳蛋和劣质蛋以及不符合质量与卫生标准的禽蛋,一律不得入库贮存。次劣蛋混入后,随着蛋的腐坏变质,会导致石灰水发浑变臭,危害其他的鲜蛋,增加蛋的变质损耗,降低鲜蛋的卫生质量。禽蛋在贮藏期间,应每日早、午、晚三次检查库温和水质情况,若发现溶液发浑、发绿、有臭味,或有漂浮蛋、破壳蛋、臭蛋等应及时处理。

石灰水贮蛋保鲜法的特点是配料容易、简便易行、费用低廉,效果良好。在10℃~15℃的室温下,鸡蛋可贮存5~6个月。这种方法适用于养禽专业户、蛋品经营者、食品加工企业、食堂、饭店和家庭少量储存。

同类推荐
  • 运用气象知识防范生活风险

    运用气象知识防范生活风险

    本书介绍了降雨量的估计、观云测天、辨别冰雹云、未来的天气预报、太阳活动对气候的影响等。
  • 如何加工果仁产品

    如何加工果仁产品

    果品加工是指保持或改进鲜果食用品质的工艺过程和方法。新鲜果品营养丰富,但组织柔软,含水较多,易因各种微生物寄生和物理、化学因素的影响而败坏变质。加工的要求是保存果品的风味和营养价值,增强耐贮性,便于运输,对充分利用果品资源和调节市场供应有重要意义。果品加工是指保持或改进鲜果食用品质的工艺过程和方法。新鲜果品营养丰富,但组织柔软,含水较多,易因各种微生物寄生和物理、化学因素的影响而败坏变质。加工的要求是保存果品的风味和营养价值,增强耐贮性,便于运输,对充分利用果品资源和调节市场供应有重要意义。
  • 新农村十万个怎么办·新技术·如何办好鹅养殖场

    新农村十万个怎么办·新技术·如何办好鹅养殖场

    本书讲述了对发展养鹅业的优势、以及详细讲述了养鹅的新技术,如果能培育出优质的鹅。
  • 小型养猪场创办与经营

    小型养猪场创办与经营

    《小型养猪场创办与经营》主要介绍了小型养猪场创办与经营的有关知识。《“金阳光”新农村丛书》围绕农民朋友十分关心的具体话题,分“新农民技术能手”、“新农业产业拓展”和“新农村和谐社会”三个系列,分批出版。“新农民技术能手”系列除了传授实用的农业技术,还介绍了如何闯市场、如何经营;“新农业产业拓展”系列介绍了现代农业的新趋势、新模式;“新农村和谐社会”系列包括农村政策宣讲、常见病防治、乡村文化室建立,还对农民进城务工的一些知识作了介绍。全书新颖实用,简明易懂。
  • 优质茶叶生产新技术

    优质茶叶生产新技术

    本系列图书涵盖了种植业、养殖业、加工和服务业,门类齐全,技术方法先进,专业知识权威,既有种植、养殖新技术,又有致富新门路、职业技能训练等方方面面,科学性与实用性相结合,可操作性强,图文并茂,让农民朋友们轻轻松松地奔向致富路;同时培养造就有文化、懂技术、会经营的新型农民,增加农民收入,提升农民综合素质,推进社会主义新农村建设。
热门推荐
  • 吸血鬼王子殿下的专宠

    吸血鬼王子殿下的专宠

    有一位梦幻国的血族王子已经沉睡了一个世纪了,科学家们和国王,皇后讨论到要唤醒王子,只有一个办法,只要命天注定的女孩才能唤醒王子,后来女孩唤醒王子,王子和女孩会擦出怎么样的火花呢?
  • 新课标英语学习资源库-灰姑娘

    新课标英语学习资源库-灰姑娘

    课标是常新的,经典却是永恒的,走进经典的选择,学习兴趣的提高离你只有一步之遥。本套丛书包括奥林匹斯山众神、白雪公主、百万英镑、包打听、财神与爱神、打火匣、带家具出租的房子、公主与美洲狮、好孩子的故事、荷马墓上的一朵玫瑰、黄缘奇遇、灰姑娘、井边的牧鹅女、警察与赞美诗、两个勇敢的伊洛特人、母亲的故事、牧羊女和扫烟囱的人、女巫的面包、青蛙王子、三万元遗产、沙丘的故事、忒修斯历险记、特洛伊战争、天国花园、小爱达的花、小红帽、幸福的家庭、雪人、一本不说话的书、勇敢的小裁缝。
  • 花开陌殇

    花开陌殇

    花,代表着我对你的思念,死去的人儿不归来。陌,我注定不再,离别的时候,梨花开。殇,交织着一场场阴谋,可我只信你,只因我爱你。陌殇,陌生的灵魂,祭奠着你可笑的悲怜。背叛,美好,阴谋,有爱,编制在一行人的青春里。这里有虐有甜,不来后悔哦。
  • 思念刻入年华

    思念刻入年华

    梦里的故事与临别的生活
  • TFBOYS似水流年只钟情于你

    TFBOYS似水流年只钟情于你

    所谓的美丽的邂逅也许只是童话,在你转身离开曾经也有一个笑容出现在我的生命里,可是最后还是如雾般消散,你不会懂,你的离开带走了曾经两人最美好的时光。曾经也有一个笑容出现在我的生命里,可是最后还是如雾般消散,而那个笑容,就成为我心中深深埋藏的一条湍急河流,无法泅渡。
  • 我家有双胞胎妹妹

    我家有双胞胎妹妹

    一贫如洗的家里,本该过着公主般生活的妹妹们,却因为家中贫穷,而不得不提前挑起家中的重担......周宇,魂穿至她们那废物哥哥的身上。这一切,还会按照原来的剧本发展下去吗……?
  • 鬼谷门生之问道长生

    鬼谷门生之问道长生

    问世间谁人无忧,唯神仙逍遥自在。秦皇汉武皆求长生而不可得,世间求长生者不知凡几,却终究落得一场空……小道士下山,捡了个兽灵,遇见鬼命的小丫头,回家有三个大美女,换回了顶级功法,又捡了一个大妖怪,还有一个不是木匠的木匠……
  • 步步蔷薇杀

    步步蔷薇杀

    “我们这群人,谁不是被背叛,被抛弃,被遗忘,被厌恶的,过去,我们像狗一样,乞求别人看自己一眼,如今,我们高高在上,神秘而危险,立场对换,他们将像蝼蚁一样扬起脖子仰望我们……”他们,或死亡重生,或异界而来,或带着前世执念轮回;她们,或遭人厌恶,半魔之子,或幽鬼化身,并肩作战……曾经,他们是世界所不容,现在,他们却隐匿在暗处,为保护这冰冷世界奋血作战;不为其他,只为自己在乎和在乎自己的那些人……他们所有人,最初被所不容的时候在圣凯利亚聚集,抛掉过去,坚定自己的信念勇往直前。他们所有人,白日或是学生,或是商业人士,夜里化身死神扫荡所有恶念;他们是蔷薇七杀,所有邪魔鬼怪都不敢得罪的恐怖组织。
  • 与狐同居的日子

    与狐同居的日子

    某一天她落魄潦倒到全身上下只剩下十块钱,没有地方住,没有东西吃,被好友骗走了所有家当。只会打游戏的大四死宅女,最后只能去投靠她从未谋面的网友。千辛万苦的找到他家,居然没有一个人,只有一只非常不友好的大“狗”整天欺负她。难道她就是被找来做狗保姆的吗?为了能安心住这里,她只能忍了,慢慢她发现这只奇怪的“狗狗”有个禁忌,那就是千万不要在他面前称他“狗狗”!一只不承认自己是狗的狗?!那它会是个什么呢?
  • 王源:指尖微凉,忆成殇

    王源:指尖微凉,忆成殇

    半夏时光,一叶微凉。山有木兮木有枝,浮生未歇,韶华未既,指尖微凉,忆成殇..