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第19章 如何进行鲜叶摊放

在鲜叶摊放时,应根据鲜叶原料品种、嫩度的不同,以及加工季节、气温、湿度及操作条件的不同,而确定鲜叶摊放的程度和时间。

(1)一般进厂的鲜叶应按不同的品种、嫩度、不同采摘时间分别摊放在竹垫上,对雨水叶可适当鼓风。

(2)摊叶厚度2~3厘米,一般摊放时间为6~8小时,最长不超过10小时。

(3)至鲜叶含水率68%~70%,叶质柔软,有清香时即可转入下一道工序。

摊放时,应操作轻巧,以防叶片损伤,造成红梗、红叶,影响名优绿茶品质。

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