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第15章 加工名优绿茶对鲜叶有什么要求

(1)鲜叶要求单芽、一芽一叶(初展、开展)、一芽二叶初展等。

(2)色泽以深绿色为宜,色黄和色紫都不宜。

(3)叶型大小以中小叶为宜。

(4)化学成分的组成要求叶绿素和蛋白质的含量高,多酚类化合物含量不宜太高,尤其是花青素含量要低为宜。

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