饮食不宜过量
食物中的蛋白质、脂肪及糖类，多是难以溶解的大分子物质，不能直接被人体吸收和利用，必须经过消化系统的消化和酶的化学作用，使它变成简单的可溶性氨基酸、甘油、脂肪酸以及葡萄糖等小分子物质，才能被人体吸收。
假如食物吃得过多，超过胃肠的消化能力，食物就不能完全消化分解为小分子物质。而未被消化的食物残渣，就随粪便排出体外。时间长了，就会造成消化功能下降，引起肠胃病。而且，这些残留食物在大肠内被细菌分解，其中蛋白质的分解物和苯酚等，经肠璧进入血液，是对人体有害的，它能引起血管的慢性病变，损坏肝脏及肾功能，使人过早衰老。凡过食而超重的人，其寿命要缩短3～15岁。许多长寿老人长寿的经验中很重要的一条是：饮食定时、定量，只吃八成饱，晚饭宜吃少。过食有害，节食有益，若想长寿，就应该清淡素食。
暴饮暴食的害处
暴饮暴食会造成食物停滞，消化不好。食物腐败后会产生大量气体和有害物质，从而损害胃肠功能，将会引起许多疾病。尤其是有胃病和年老体弱的人，更要注意，以免饮食不当致使旧病复发或病情加重。特别是有心脏病的人，更要避免饮食过量而加重心脏负担，引起心脏病突然发作。有些病种应忌的食物，定要严格禁食。有的父母出于对孩子的喜爱，总让孩子饱食终日，吃个不停，结果，事与愿违，适得其反。
吃得太多而停滞在胃肠里没有消化的食物，会因肠内的细菌分解而产生有害物质。这些有害物质，一旦被肠壁绒毛呼吸，进入血液，就会影响肝、肾健康和产生其他慢性疾病。
节日饮食应注意什么
每逢过年过节，按照传统的风俗，一家人都要聚在一起，团团围坐，吃上几餐庆丰收、贺新喜的团圆饭。为了使大家节日快乐健康，节后精力充沛地迎接新的工作，这里谈谈节日饮食上应当注意的一些问题。
首先，不要暴饮暴食。节日里，因为吃喝比平时好而足，有些人就不大注意自己胃肠的承受能力，恣意大吃大喝，暴饮暴食，于是因消化不良引起的上吐下泻便跟着而来，自己受罪，也影响家庭节日的气氛。患有慢性疾病的人，如溃疡病人，进食太多，往往引起旧疾疼痛加剧，由于胃扩张使胃壁变薄，更容易导致溃疡穿孔和胃出血；糖尿病人，可使血糖增高而促使病情恶化；冠心病患者，由于胃对心脏的压迫，很可能造成心绞痛或心肌梗塞。
有酒瘾的人每借节日之机开怀畅饮，直至酩酊大醉，喜怒不定，神志不清。这样不仅有伤风化，而且有害身体。长期饮酒失度，还可能导致脂肪肝和肝硬变。据统计，酒精中毒者比不喝酒的人，平均要少活15年。此外，过饮烂醉，对心脏、肺、脑神经，都有较重损害。近代医学还发现，某些癌症也与饮酒失度有关。
其次，要谨防食物中毒。有些人家习惯于年三十以前做好多饭菜，准备在节日中吃，习惯上称作“年饭”。其实这种做法是很不科学的，因为剩饭剩菜不仅易被细菌污染，而且剩菜搁置在暖室中，蔬菜中的硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐，存放时间越久，被还原的亚硝酸盐越多。如果将这类含亚硝酸盐较多的剩菜同腐败的蛋白质食物一起吃，菜中的亚硝酸盐和蛋白质腐败后所产生的胺类，又有可能在体内合成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，所以，吃剩饭菜是很不合乎营养卫生的。
第三，要节制零食。节日的饭菜，本来就比平时油腻重，如果饭后再不停地吃瓜子、花生一类含油脂较多的零食，就更要加重胃肠负担，而且极易造成“蓄食”现象，严重时也会上吐下泻，影响健康。
俗话说“少吃一口，踏实一宿”，这可作为节日饮食的“座右铭”。
米不可多淘
许多人有多淘米的习惯，以为米越淘得次数多越干净。其实，米只要适当地淘几下就干净了，越多淘，米所含维生素和矿物质的损失就越大。这是因为米中的维生素和矿物质，有很大一部分是含在米粒外层的，很容易被水溶解，淘洗二、三次，维生素就要损失40%左右，矿物质损失15%，蛋白质损失10%以上。如果用力搓洗，损失就更大。
淘米水的用处
白色的衣服用淘米水洗，容易去污；淘米水沉淀加热后，可以浆衣服；把生了锈的钢铁零件放在淘米水里泡上3～5小时，擦干，能除锈；淘米水还是浇花、浇菜的好肥料。
新鲜食物的鉴别
食物中含有丰富的营养，在自然存放中，极易受到微生物和酶的侵蚀而引起变质。它们在多种腐败菌及酶的作用下，复杂的高分子有机物渐渐被分解为低分子物质，并产生异常气味，改变原有的色泽和形态，这就是腐败。蛋白质腐败常产生许多有毒生物碱，其中主要有神经碱、胆碱、毒蕈碱，以及其他可溶性毒蛋白等，还易繁殖许多病菌。此外，还有甲胺、乙胺、丁胺等多种有臭味的物质，“尸毒”就是这样一类腐败产物，有剧烈毒性。所以腐败的食物不可食用。食物中的糖类等物质因微生物的作用而分解，并产生二氧化碳气体，这就是发酵。发酵的食物有的不能食用，有的发酵并不产生毒素，还可被利用，如酿酒、制柠檬酸等。除了腐败和发酵外，霉变也是常见的食物变质现象，它是由霉菌引起的，霉变产物有的有毒性，有的也有益，可以被利用，这是由于霉菌种类不同的缘故。由于食品常为多种营养成分的混合物，适于多种多样的细菌、酵母菌、霉菌及酶的生存，因此腐败发酵和霉变常相伴而生，使好好的食物变质，失去食用价值。那么，怎样鉴别食物的好坏呢？
（1）肉类：新鲜肉类皮为天然白色，肉色有光泽，有弹性，湿度低，无臭味，煮熟后收缩小。
鲜牛肉肌肉粗糙，油少肉多，色红，油层坚固色白，与肌肉紧合一起，无特别味道，如皮层油脂发黄色，即表示不新鲜。
新宰的鸡拔毛后，毛上无脂肪附着，鸡冠红，眼亮，胸部肉厚，若肛门暗褐色，有臭味，眼球污浊，肉少，脚干，表示不新鲜。
新鲜的鱼眼球透明，有光泽，腮鲜红，鱼鳞不易脱落，鱼肉有弹性，能紧缩，有新鲜腥味，如果鱼本身无光泽，鱼鳞易脱落，或鱼腮暗红，表示鱼已腐败，可能已产生毒质，不宜食用。
肉类应放在阴凉处，必须熟食，已腐败的肉，一定不能再吃。就是从市场上买来的熟肉，也必须蒸过或煮过后再食。
（2）谷类：米粒大小均匀，不含杂质、米虫、坏米与碎米等，质地坚实，湿度不高，无酸味或其他气味的是好米。
检查面粉要看是否发霉、生虫，是否有味或夹杂别的成分。
米或面粉，都不宜存放时间过久。贮存时，应放在通风干燥的地方。
（3）蔬菜：鲜菜的叶色鲜嫩，没有虫洞。刚从土中拔出的新鲜蔬菜枝叶茂盛，维生素的含量也较丰富。用水洒过的蔬菜，看起来也是枝叶茂盛，但实质上并不说明新鲜。
（4）蛋类：新鲜蛋摇动时内部不易动荡，向亮光处照看，蛋体透明，若把蛋放入10%～20%的食盐水中，向下沉的为鲜蛋。
蛋应放在箱、匣或器皿中盖好，置于阴凉处，不要让苍蝇、蚊子、老鼠接触。
（5）乳类：腐败的牛奶，像水一样，表面有凝结物，煮后呈豆花状。如果将牛奶滴入一杯清水中，能沉下去的表示为新鲜的。另外将牛奶滴在手指甲上，呈球形便为好奶。
牛奶很易滋生细菌，应放在冷处，当天饮用。罐头牛奶开罐后也应放在冷处，尽量在短期内用完。
（6）水果：新鲜水果，颜色鲜艳，有光泽，无虫洞。
水果应在阴凉处存放，不要与已腐败的水果放在一起，以免病菌传染而腐败变质。
罐头食品可能为多年存货，若罐头两端有突起，说明内部食物已腐败产生出气体，不可再食用。
怎样保护蔬菜中的维生素
蔬菜里面有很多维生素。要想多吸收一些维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。如何才能保护蔬菜中的维生素呢？
做菜时要先洗、后切，切过了不要再洗也不要泡在水里。因为许多维生素都能溶解在水中。若先切后洗，维生素就会通过蔬菜上的切口溶解到脏水里去。有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒，甚至把菜里的水分挤掉再做，这样，维生素损失得太多。有几种维生素很怕长时间直接暴露在空气里。例如维生素C在空气里暴露时间太长，就会被氧气氧化而破坏。维生素A和B2也是怕晒的。因此，做菜要现切、现做。就是对于已出土的蔬菜，也不要放在阳光下曝晒。另外，菜不要煮得太烂，也不宜用油炸，特别是维生素C非常不稳定，长时间地熬煮和高温，会把它破坏掉。根据这一点，做菜最适宜用急火快炒的方法。做菜时不宜放碱，因为怕碱的维生素很多，相反，醋却对维生素有保护作用，因此做菜时可略微加一点醋。蔬菜中最耐煮的要算是西红柿了，煮后维生素C的含量保存很多，大概这与它的酸味有关吧。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素要比里面多得多，吃时千万不要把外皮去掉。
在冬季，维生素对人来说尤其宝贵，为了保存它们，在烹调细节上一定要注意减少它们的损失，以补偿身体的需要。
粗茶淡饭有益健康
现代人们的食品中，往往摄入过多的糖类和脂肪，降低了维生素及其他矿物质的必需供给量。这样，就容易使人肥胖，增加心脏的负担，造成冠状血栓等疾病，严重威胁人类健康。
许多长寿者的实践表明，粗茶淡饭，更有利于健康。具有说服力的例子是：厄瓜多尔的一个偏僻小村，年逾百岁老人就有九个，最高年龄已达一百四十二岁。他们的饮食是由蔬菜，水果、非精制的米、面和糖构成的，每人每周只吃一盎司肉。一些致命的疾病如高血压、心脏病、癌症等极少威胁他们，死亡通常是由意外的事件造成的。
吃肉的常识
如果想让汤味鲜美，可把肉放在冷水中慢慢地煮：若使肉味鲜美，就把肉放在热水里煮。肉类是酸性食物，蔬菜是碱性食物，吃肉时适当吃些蔬菜，能调节胃口，易于吸收。
肥肉含脂肪多，患有血管硬化，高血压、糖尿病、肥胖病的人及老年人，不宜多吃。
瘦肉里含蛋白质多，患有慢性消耗性疾病，体质虚弱的人及手术后的病人，多吃些是有好处的。
猪肉味甘，性寒，有滋养补虚的作用。但吃多了，反能助热生痰而动风，使人肥胖而无力。
牛肉味甘，性平，能补脾胃，可治脾胃虚弱之症。牛乳味甘，性微寒。补养气血，善治气血不足的一切虚劳瘦弱病。又能润燥，治血虚性的大便秘结、津液亏的消渴病。
羊肉味甘苦，性大热。是一种很好的补养强壮食品，虚寒瘦弱的病人多吃些羊肉，可收疗效，羊肉还能开胃，增进食欲。
兔肉味辛，性平，有补中益气的作用，并能健胃。
雄鸡味甘，性温，有补虚弱、健脾胃的作用，可用于虚寒性的妇女子宫出血。本品入药，一般用乌骨鸡，有良好滋养补虚作用，虚损病均可适用。
鲤鱼味甘、性平。它有利尿作用，能治水肿、胀满、气喘。
鲫鱼味甘，性温。它有健脾开胃，增进食欲的作用，能补虚弱，可治脾虚性腹泻、痢疾和便血等。
进餐的要则
进餐，这是我们每天都必须重复的工作，看似简单易行，其实呢，还是有许多必须多加注意的。
（1）吃富有营养和维生素的食物。
（2）主食应有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物。
（3）定时进餐，每餐间隔5～6小时；避免过度饥饿。
（4）食物要细嚼慢咽。
（5）吃饭不泡汤或喝其他饮料。
（6）食物温度适中，尽量控制在37℃左右，最低不得少于20℃。
（7）不要过多吃酸性食物，以减少消化道粘膜血管的收缩，避免降低消化能力。
（8）吃饭时精神愉快。
（9）饭前10～20分钟，饭后30～60分钟，不做剧烈体力活动。
（10）多吃富含纤维素的食物。
食盐的用途
提起食盐，人们都知道它可以调味，夏天常喝些盐开水还可以补充体内盐分，防止中暑。此外，盐在日常生活中还有以下用途：
清早起来喝一杯盐开水，可治大便不通。
用盐水洗头，可以减少头发脱落。
茄子根加点盐煮水洗脚，可以治脚气病。
皮肤被热水烫了擦点盐水可以减轻痛苦。
讲演、作报告、唱歌前喝点淡盐水，可避免喉干嗓哑。
洗衣服时放点盐，能防止褪色。
新买的碗和玻璃杯，在盐水中煮过，不易破裂。
调浆糊时放点盐，可以防腐。
把胡萝卜砸碎，拌上盐，可擦掉衣服上的血迹。
炸东西时，油里放点盐，油不外溅。
点油灯时，油里放点盐，既省油又不冒烟。
破了壳的蛋放在盐水里煮，蛋白不会流出来。
做馒头时放入一点盐水，可以帮助发酵。
磨刀时先在盐水中泡半小时，然后随磨随洒盐水，磨起来既省工又省时。
茶的常识
茶是一种饮料，根据加工方法不同，可分为红茶、绿茶、花茶和乌龙茶等。
它的主要成分为茶碱和鞣酸。一般含茶碱2%～4%（主要为咖啡碱），有兴奋神经和利尿作用，所以，饮茶能使人减轻疲倦，促进血液循环和水分排泄。鞣酸含量在5%～10%，有收敛、止血、沉淀生物碱的作用，可以用来治疗腹泻、轻度吐血和生物碱类中毒。
茶还有促进脂肪消化的功能。食用油腻食物后，适当饮茶可帮助消化。茶还含有抗坏血酸、硫胺素、核黄素和胡萝卜素等维生素，除胡萝卜素不能通过饮茶摄入人体外，其他都可供人体吸收利用。
但喝茶要适度。饮用过多的浓茶，能刺激神经和凝固食物蛋白，妨碍消化。因此，常饮浓茶对身体是无益的。
泡茶简法
（1）急泡法：将茶放入杯中，先冲少量沸水（浸没茶叶便可），盖上杯盖略等片刻，再用沸水冲泡，这种方法宜急用，但不能持久。
（2）久泡法：沸水直接冲满放着茶叶的茶杯。当第一杯水倒进杯里后，盖上杯盖，让它长时间浸泡茶叶，这种方法宜缓用，但必须耐心等待才行。
吃熏烤肉制品对人体的利弊
常吃的香肠、腊肉、熏肉、烤鸭等，一般都是把木材、煤和茅草等点燃后，以烟气直接熏烤。其目的是利用烟气中的酚类、醇类、有机酸和羰基化合物等有机物，来改进肉制品的颜色与味道。同时，这些化合物具有抑菌、抵氧化等作用，使之易于贮藏。但是，烟气中也含有3、4苯并芘，它能沉淀在肉制品上，如含量过大，当然对人体有害处。据我国实际熏烤制品情况来看，只有二、三种3、4苯并芘的含量超过规定标准，其余食品，对人体健康是没有影响的。
