（1）原料配方：郁金60克，胡荽55克，小茴香35克，葫芦巴30克，莳萝、红辣椒各15克，黑胡椒、肉桂各10克，风轮菜、八角各8克，小豆蔻、丁香各6克，姜、豆蔻、茴香各5克，百味胡椒、月桂各3克，鼠尾草2克。
（2）加工方法：①除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。②炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒，不要烧焦了。待颜色变成橘色，加入其他的香辛料，约炒5分钟。③等完全凉了，放入密封罐中，放置2～3周。要时常摇摇罐子使香辛料充分混合。
（3）操作要点：烘干时咖喱粉的水分含量在5％～6％，配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分，并便于粉碎。将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎，有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过60目或80目筛。
按配方称取各种原料于搅拌混合机中，混合配方中的粉料，在搅拌的同时洒入液体调味料。由于各种原料密度不相同，量多少不同，不易混合均匀，应采用等量稀释法进行逐步混合。其方法是：将色深的、质重的、量少的原料粉先加入混合，然后加入其等重的、量大的原料共同混合，重复到原料加完；质轻的原料不易溶匀，可先将液体调味料与质轻的原料先混合，再投入到大量原料中去。混合好的咖喱粉放在密封容器中，贮存一段时间，使风味柔和，均匀。
包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛，对于含液体调味料较多的产品，还应进行再烘干，然后包装即为产品。
（4）质量标准：黄褐色粉末，无结块现象，辛辣柔和带甜，水分含量小于6％。
（5）注意事项：①各种原料要分清，不得有误，严格按配方进行称取，每种原料粉碎后都要清扫粉碎设备。②咖喱粉的质量与参配原料质量有关，而粉碎、焙炒、熟化等工艺过程对产品也有很大影响，上述工艺应严格按要求实施。
