加工白葡萄酒的技术要点如下：
（1）原料选择。我国大部分生产葡萄酒的工厂，均采用以干葡萄酒为基础，按照国家规定的标准，根据含糖量的要求，精心调配成半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。因此，要酿造高质量的白葡萄酒，必须选择适于酿造干酒的优良品种，即含糖量高（16％以上）、酸度适中、香味浓、色泽好的品种，如龙眼、白雅、意斯林等。采收时间以果实充分成熟、含糖量接近最高时为宜。
（2）分选、消毒、破碎、压榨。将烂果穗与完整果穗分开，剪去烂粒、青粒。用浓度为0.02％高锰酸钾溶液浸20分钟，再用流动清水漂洗去消毒液，至水中无红色时为止。用破碎机破碎并除去果梗，破碎后立即送压榨机榨汁。
（3）调配。成品酒的酒精度要求为12～13度或16～18度。而一般葡萄汁的含糖量约在140～200克/升，只能生成约8～11.7度的酒。可根据生成1度酒需要1.7克糖计算出所需加糖量，加入果汁中。
（4）发酵。分为主发酵和后发酵两个过程。主发酵是在木桶内装入调节好的葡萄汁，约装木桶容量的3／4，温度保持在20℃～30℃，1～2天即开始发酵。主发酵一般为8～15天，天气热时3天即可结束，天冷时可延至20天，至残糖量低于1％后除去皮渣。主发酵后将酒液移入大木桶内，在8℃～15℃的温度下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。
（5）成熟。把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8℃～12℃的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶若干次，以除去酒中沉淀。换桶前切忌移动和振动酒桶。应采用虹吸方法，不使酒液接触空气，以免过度氧化。成熟时间约需1年。
（6）澄清过滤、装瓶、杀菌。将酒液过滤使之澄清，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃～72℃的水中杀菌20分钟。然后冷却到35℃左右，擦干后贴标。
标准成品要求外观透明光亮，无混浊沉淀及任何悬浮物质，色泽呈浅麦秆黄色；具有葡萄原有的清香味和特殊的发酵酒香，口味圆滑，醇厚爽口，不甜或略带酸味；酒精含量约12%。
