在日常生活中，人们往往比较注意食物的外观和味道，而在食物加工、烹调过程中，怎样尽量减少其营养损失则重视不够。现代生活应该注意食物的合理加工和科学的烹调，最大限度地保存食物的营养。
合理洗涤食物：据实验表明，平常家庭洗米，一般会损失米中维生素？ PG58 o_58、维生素？ 22X8 o 2a8、无机盐T58、蛋白质Pa。T8.如果洗的次数越多，洗的水温较高以及在水中浸泡的时间越长，营养素的损失就越多。因此，洗米时应根据米的清洁程度适当地洗，更不要用热水浸泡。另外，蔬菜应该是先洗后切，否则由于切口多，在洗涤时莱中营养流失会更严重。也不要将切好的蔬菜又放在水里浸泡，更不宜放置一段时间再炒。实验表明，将黄瓜切后放置X小时，其维生素？ 损失高达G58 o a58.
科学烹调食物：烹调会使食物的成分发生非常复杂的变化，如食物组织膨胀软化，破坏了消化吸收的分子，加上各种调味品的配合，使食物产生良好的色、香、味，并能促进入们的食欲。但是，不科学的烹调，会造成营养物质的大量损失。用蒸烤食物的方法，维生素损失P58 o X58，而用油炸的方法，维生素？P损失可达P558，维生素？2可损失Ga8 以上，急火快炒方法，可使维生素的损失减少到最小的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。
菜炒好后应立即食用：烹调好后的蔬菜放置Pa分钟，维生素损失2a8，B5 分钟后则损失Ta8.而食物烹调后马上食用，就能最大限度地避免营养素的损失。
