[原料]干银耳25克，罐头鲜蘑1桶（约500克），发菜15克，胡萝卜250克，青笋500克，淀粉10克，清汤、鸡油、精盐各适量。
[制作]（1）将干银耳用温水浸泡好，去杂质，洗净，加工成大小均匀的朵，放入碗内，加入清汤上笼蒸1小时左右。
（2）发菜用温水泡好，洗去泥沙，去净杂质，然后用手指卷成一个个栗子大小的球，放入盘中，加入清汤，上笼蒸10分钟左右。
（3）胡萝卜、青笋均去皮，削成鲜蘑形状，用开水煮透，捞出过凉；鲜蘑罐头打开备用。
（4）将胡萝卜、青笋、鲜蘑分别用清汤煨熟。取盘一只，将银耳扣在盘中央，胡萝卜、青笋、鲜蘑、发菜围放在盘边。
（5）清汤下锅，加适量精盐烧开，用淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在盘中即成。
[特点]五彩缤纷，清淡鲜美。
[功效]鲜蘑含糖、脂量少，健脾开胃，理气化痰，可减肥，增强抗病能力。发菜、胡萝卜、青笋均是营养丰富的蔬菜，有减肥功效。
