加工薯类酥糖片的工艺要点如下：
（1）选薯切片。选择新鲜、无病虫害、50～100克的马铃薯或甘薯，将表皮泥土洗净，放在20％的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。等到全部脱皮后，捞起冲洗1遍沥干备用。
切片可按需要切成厚1～2毫米的菱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉变色。
（2）煮晾。将切好浸在水中的薄片，捞起投放到沸水中煮，当煮至八成熟时，立即熄火晾晒。在此工序中一定要掌握好火候，使薯片熟而不烂。晾晒时，晴天可放在阳光下晒照，阴雨天可烘干（温度控制在30℃～40℃）。晒或烘干的标准以一压即碎为准。
（3）油炸。将晒或烘干的薯片放入沸腾的香油或花生油锅里进行油炸。每次投入量可依据油的多少而定。在油炸过程中，要用勺轻轻荡动，使之受热均匀，膨化整齐。等到炸至金黄色时，迅速捞起沥干油分。
（4）上糖衣。油炸后的薯片倒入融化了的糖液中（化糖时应尽量少放水，糖化开即可），不断地铲拌且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，而在薯片表面形成一层透明的糖膜。此时即为成品，盛起冷却。
（5）冷却、包装。完全冷却后立即包装，以250克或500克为单位盒装或袋装，彻底密封，这样可保存1～2年。
标准成品要求颜色金黄，香甜酥脆。
