用薯类淀粉加工粉条或粉丝的工艺基本相同，只是粉丝加工的要求更高些。薯类粉条、粉丝加工技术与设备投资小，适合乡镇生产能力和投资水平，适宜红署及马铃薯等的深加工，可帮助薯区农民脱贫致富。
薯类粉条、粉丝的生产加工技术要点如下：
（1）选粉。应选含水量30％～40％、pH值为6～6.5的纯净淀粉，即脱水后的淀粉。
（2）打芡。分两步进行，即冲芡和煮芡。一是冲芡，取占和面淀粉量4％～6％的淀粉，用70℃左右的热水逐渐倒入盆中，边倒边搅拌，调和成糊状，然后加入适量沸水，用木棒或打芡机顺一个圆周方向快速搅拌，直到粉糊呈透明均匀的团状，易于出丝时即可。二是煮芡，将搅拌好的芡倒入开水锅中煮20分钟，到芡团发青时即成，目的是增加糊度。
（3）调粉。首先在粉芡内加入0.5％的明矾，充分混合后再将湿淀粉和粉芡混合，搅拌好并揉至无疙瘩、不粘手、能拉丝的软面团即可，初做者可先试一下，以漏下的粉丝不粗、不细、不断为正好。如果下条加快就断条，表示芡大（太稀）；如果条下不来或太慢，粗细不匀，表示芡小（太干）。芡大可加粉，芡小可加水，但以一次调好为宜。
（4）漏粉。将面团放在带小孔的漏瓢中挂在开水锅上，在粉团上均匀加压力（或加振动压力）后，粉团即漏下成粉丝或粉条，把它浸入沸水中，遇热凝固成丝或条。此时应经常搅动，或使锅中水缓慢向一个方向流动，以防丝条粘着锅底。漏瓢距水面的高度，依粉丝的细度而定，一般在55～65厘米，高则条细，低则条粗。
粉丝和粉条的区别，在于制粉丝用芡量比制粉条多，即面团稍稀。所用的漏瓢筛眼也不同，制粉丝用圆形筛眼，较小；制粉条的瓢眼为长方形，较大。
（5）冷却。冷却的目的是增加粉丝的弹性。方法是粉丝（条）落到沸水锅中后，等到将要浮起的时候，用小竹竿捞起，拉到冷水缸中冷却。
（6）漂白。冷却后，再用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起晾透，再用清水漂过。最好是放在浆水中浸10分钟，搓开互相粘着的粉丝（条）。酸浆的作用是可漂去粉丝（条）上的色素或其他黏性物质，增加粉丝的光滑度。为了使粉丝（条）色泽洁白，还可用二氧化硫熏蒸漂白。二氧化硫可用点燃硫磺块制得，熏蒸可在一专门的房中进行。
（7）冷冻。薯类粉丝黏结性强，韧性差，因此需要冷冻。冷冻温度为－10℃～－8℃，达到全部结冰为止。然后，将粉丝放入30℃～40℃的水中使其溶化，用手拉搓，使粉丝全部成单丝散开，放在架上晾晒。
（8）干燥。晾晒架应放在空旷的晒场，晾晒时应该将粉丝（条）轻轻抖开，使其均匀干燥，干燥后就可以包装成袋。
标准成品要求粉条色泽洁白，没有可见杂质，没有异味，丝条干脆挺直，水分不超过12％，烹调加工后有较好的韧性，丝条不易断，具有粉条特有的风味，没有生淀粉及原料气味。
标准成品要求粉丝色泽洁白光亮，味正，粗细均匀，没有碎条，没有并条，没有杂质，手感柔韧，有弹性，水分不超过14％。
