榨汁通常用机械压榨法,包括液压式挤压、滚筒式挤压和螺旋式挤压。挤压时间和压力对出汁串和菜汁成本有很大影响,最好尽可能缩短挤压周期,获得最高的出汁串。番茄则可用打浆机取汁,压榨时应减少空气混入和榨出汁积压,以免影响汁液的色、香、味和减少营养物质氧化损失。一般果胶含量少、成熟度高、新鲜度好的原料容易榨取汁液。对果胶物质含量高的原料,除了热处理可以提高出汁率外,还可用果胶酶分解果肉组织中的果胶物质,使汁液黏度下降,提高出汁率,使用时需控制好加酶量、酶的作用温度和时间。
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科学普及简称科普,又称大众科学或者普及科学,是指利用各种传媒以浅显的、让公众易于理解、接受和参与的方式向普通大众介绍自然科学和社会科学知识、推广科学技术的应用、倡导科学方法、传播科学思想、弘扬科学精神的活动。
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