（1）脱水南瓜片。①工艺流程主要步骤包括：原料清洗→整理切分→浸漂→脱水和包装等。②原料。应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜为原料。③清洗。将南瓜于清洁水中洗涤。整理、切分将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成3～4毫米或6～7毫米的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。④漂烫。切分后的瓜片用蒸气或沸水处理1～3分钟。再用水迅速冷却，沥去水滴。脱水将漂烫后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45℃～60℃，之后可逐渐升高，但不能超过70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。产品要求脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色，片状或丝状。将干制品水分控制在14%，而后将其膨化，粉碎制取南瓜粉，将南瓜粉与一部分膨化后粉碎的大米或玉米等粉和水制成适合糖尿病人食用的南瓜快餐挂面。
（2）南瓜汁。①制备工艺。原料→清洗→切块100℃→20分钟→蒸煮→去皮→搅碎→加2倍水→胶体磨均质5分钟→加热至90℃（15分钟）灭菌→用NaCO3调至pH6.5→趁热装入无菌容器内→密封→冷却至40℃备用。南瓜汁制备中，去皮要彻底，以免影响产品色泽及稳定性。②灭菌工艺能数。灭菌85℃20分钟；接种量5%；发酵温度37℃，时间72小时；pH6.5（发酵前）。
（3）带肉果蔬沙拉系列南瓜饮料。①工艺流程。原料→预处理→制浆→果蔬浆复合→调配（加入水、甜味剂、沙棘原汁、EMC）→磨浆→排气→装瓶→密封→杀菌→冷却→贴标→成品。②操作要点。制浆：制取苹果、山楂、胡萝卜、南瓜浆。
