（1）速冻。芦笋经清洗、整理、分级后在100℃的沸水中漂烫1分钟；用冷水冷却后甩干，随即在-35℃的低温下进行速冻。包装后需放在-18℃的冷库中贮藏。多用于绿芦笋。
（2）罐藏。①工艺流程：选料→清洗→切段→分级→预煮→冷却→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品。②操作要点：芦笋洗净后按等级的要求把整条芦笋切段，去掉基部；分别把笋身、边料和笋尖装罐后置于蒸笼中，先用软化水在90℃～95℃的温度下预煮1～3分钟，冷水喷淋1分钟，冲洗10分钟；取出再按部位、直径长短以及色泽等因素分级二次装罐；注入的汤汁由2％浓度的食盐和2％浓度的砂糖组成，还可适量加入0.03％～0.05％浓度的柠檬酸；经排气、密封，放入高温灭菌设备中在121℃条件下经15～17分钟杀菌，快速冷却后即加工为成品，白芦笋多采用此法加工。
