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第90章 怎样制作牛奶冰激凌?

原料:鲜牛奶500克,奶油12.5克,白砂糖150克,蛋黄100克,食用香草精微量。

方法:(1)将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。

(2)把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70℃~75℃,并不断搅拌,然后停止加温。

(3)当温度逐渐下降直至有一定稠度后,用细目筛(或干净的纱布)过滤。过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,再装入另一清洁卫生的容器内进行冻结。

(4)经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用。

注意:冻结后的体积会比原来增加30%~50%,所以冻结使用的容器不可多装原料。

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