酵母菌是杏鲍菇生产中常见的杂菌。酵母菌在培养料上多数不能形成菌丝，菌落表面光滑、湿润、有黏稠性，大多呈乳白色，少数呈粉红色，比细菌的菌落大而厚。培养料被酵母菌污染后，可引起培养料发酸变质，并散发出浓重的酒味，使杏鲍菇菌丝生长受到抑制。
培养料水分过大、装料时压得太实、通气不良、环境温度超过25℃、空气湿度过大时易发生病害。
防治酵母菌可采取以下措施：①搞好菌种生产场和菇场的环境卫生，定期进行消毒，减少污染几率；②培养料灭菌要彻底，避免棉塞受潮，菌袋不可破损；③培养室、接种箱要严格消毒，接种时严格执行无菌操作；④要注意培养料的通透性，一旦发现培养料散发出酒味，可撒石灰粉或用石灰水喷洒，将pH值调至中性或碱性。
