正常情况下，杏鲍菇的菇柄肥大，中实，脆嫩。但在栽培过程中，因多种原因会出现菇柄中空现象。造成菇柄中空的原因主要有以下几点：
（1）种性退化。杏鲍菇菌种传代扩接次数过多，致使种性退化，栽培过程中出现菇柄中空，品质下降。
（2）养分不足。杏鲍菇分解木质素、纤维素的能力较强，特别是子实体生长发育需要丰富的营养，如果培养料中养分跟不上，易造成菇柄中空。尤其是遇到天气变暖，室内温度超过15℃并持续2天以上，子实体生长迅速，养分供给不上，造成菇柄中空。
（3）通气不良。杏鲍菇菌袋排放过密或菌袋上生长幼菇过多过密，都容易造成通气不良和子实体之间相互争夺养分，致使子实体缺氧或养分供给不足而导致菇柄中空，商品价值下降。
