（5）比久保鲜。比久是植物生长延缓剂，学名为琥珀酸——2，2-2甲基酰肼。把鲜蘑菇放入0．1‰～1‰的此溶液中浸泡10分钟，沥干后保存在塑料袋中，在5℃～22℃的温度中可保鲜七八天。
使韭菜、蒜黄保鲜的妙招
冬季买来的韭菜、蒜黄、青蒜之类的青菜，如果一时吃不完，就要采取保鲜的方法，浪费了很可惜。可以用新鲜的大白菜叶子把这些包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
注意：千万不可沾水，一旦沾水就会使菜腐烂。
储存大白菜窍门
冬天时青菜很贵，而大白菜既便宜，又有利于健康。所以，很多家庭都会储存一些。
储存大白菜，最好选择耐储存的青口菜。不要选择包心太足的白菜，因为如果菜心继续生长，容易破肚子。另外，大白菜在储存前要晾晒，直到外帮蔫萎才可储存。
如果没有足够的地方晾晒，可以采取边整理边码边排的办法，即把大白菜菜根朝里，菜叶朝外码成双排，两三天翻倒一次。当气温降到零度以下的时候，要及时给白菜保暖。
储存大白菜的地方，既要注意通风，又要注意保持一定的温度。大白菜储存时间长了，有的易腐烂变质，这样的菜要及时挑出来，避免使其他的菜腐烂。
生姜保鲜小窍门
（1）将生姜洗净后，刮去皮，放在黄酒或白酒里，用盖盖好，防止酒香溢出，此方法可以长期保鲜。食用时取出切一小块，再把没有用完的放进去，生姜用完后，浸泡过姜的酒仍然可以利用。
（2）把生姜洗净，沥干水分后埋入食盐罐里，这样可以防止水分丢失，也不容易干瘪，此方法也能比较长时间保持新鲜。
（3）将外表皮茎肥厚的大块生姜，去除小芽，然后埋入潮而不湿的沙土中，即可以长时间保鲜。
韭菜保鲜窍门
（1）用细绳扎紧韭菜下半部，不要捆得太紧，根朝下放到水盆里，经常换水，可保鲜数天。
（2）将韭菜松松地捆好放入塑料袋，根朝下放置，袋口留小缝即可。
（3）将白菜掏出菜心，然后将韭菜放入，合好切口，也可保鲜数天。
菠菜保鲜窍门
把菠菜的捆绳放松，然后套上一个略大的塑料食品袋，使菜根朝外，不用扎住袋口。然后
在脸盆内加入约2厘米深的自来水，将包裹好的菠菜根部浸入水中，菜叶斜倚在脸盆边上，使根部充分吸水而叶子上不沾水，置于阴凉处，每天换1次水，可使菠菜保持鲜美3～4天。
保存辣椒窍门
将辣椒串起来，充分晾干，取一个大小合适的塑料袋，将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出，悬挂在屋檐下，每隔1～2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫腐烂，也不会沾上灰尘，非常干净卫生。
大蒜保存窍门
（1）将大蒜用网状袋子装好，吊在通风处，这是最简单的办法。
（2）把大蒜皮剥去，一瓣瓣地放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。如此以来，大蒜既不长芽又可长期保存。
（3）如果大蒜多，也可用酱油或醋来腌泡。这样做的蒜味道很好。
大葱的保存法
（1）用来贮存的大葱，不要去除上面的泥土，也不要洗，放在通风处，就不会枯烂。
（2）洗干净的葱，应用报纸包裹好，直立着置于通风处，可短期保鲜，不过在吃前要洗干净，因为报纸的油墨有毒。
（3）将大葱的叶子晒蔫后，再放在阴暗处存储，能保存时间较长。
（4）将大葱的葱根朝下竖直插在水盆中，大葱不易腐烂，还会生长。
香菜保香窍门
将整株香菜洗净、整理好后放入开水锅里，加入少许食盐，大概30秒钟后，香菜变绿即取出，稍凉后用细铁丝挂在通风处阴干，注意不能暴晒。3～4天后，香菜就会干透发脆，取下切成小段贮存。食用时，用开水泡软，放在汤中和原来的味道一样。
储存冬瓜窍门
如果准备长时间储存，应该挑选那些无碰伤、表层白霜完整的冬瓜，然后放在阴凉、通风、干燥处，在冬瓜下放上草垫或木板，这样便可以保存4～5个月。
豆腐储存妙招
要使豆腐2～3天不坏，可将豆腐放入烧开并冷却后的盐水中浸泡，随吃随取。这样保存的豆腐不但不坏，而且不失其原味。
豆腐干保存妙招
豆腐干买回后想多保存几天，可以将其泡在清水中，冬季隔2～3天换1次水，夏季要半天或者1天换一次水，最多不能超过1天。吃时，将豆腐干捞出，再用水冲洗一下。用此方法可保存很长一段时间。
腐竹贮存妙招
含水分过高的腐竹可以先晾晒，使水分降低到10％左右，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于低于33℃的阴凉、通风、干燥处。如果生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，绝不能用药物喷洒。
蛋黄的保鲜窍门
蛋黄从蛋白中分离出来后，将其浸在麻油里，可保鲜2～3天。
蛋白的保鲜窍门
把蛋白盛在碗里，再浇上冷开水，可保存数天不坏。要使蛋白变稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上几滴柠檬汁，或放上少许精盐，这样蛋白的味道就不会改变。
夏天贮存禽蛋妙招
（1）竖放：将鲜蛋小头朝下放在容器里，置于干燥阴凉处，可贮存1～2月。
（2）抹油：用猪油或其他食用油涂抹蛋壳，保鲜效果很好。
（3）速烫：将鲜蛋擦净后，在沸水中浸烫30秒，晾干后密封保存，可贮存数月。
（4）糠埋：选择一个干净的容器然后撒些糠或草木灰，将鲜蛋小头朝下摆一层，再撒上一层厚糠，放在干燥、阴凉处，这样一般可贮存6个月。
（5）水浸：将生石灰和清水按照1∶200的比例混合，然后搅拌均匀，取上层清液放入小坛，把新鲜的鸡蛋浸在石灰水内，可保半年不变质。
贮存咸鸭蛋窍门
将腌好的咸鸭蛋捞出煮熟，煮沸腌蛋的汤汁，盛入容器内晾凉。将腌蛋放回汤里，随吃随取，咸鸭蛋可以长期不变味。
牛肉保鲜妙招
配制1％的醋酸钠溶液，放入新鲜牛肉，浸泡1小时左右，使牛肉pH值为8．0，可以保证3天不变色、变味。
猪肉保鲜妙招
（1）把新鲜猪肉浸泡在0．5％的醋酸钠溶液中，使其pH值保持在7．6左右，这样能使猪肉保鲜2天。
（2）把鲜肉切成条块，在肉面上涂些蜂蜜，并用线串起挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。也可以用猪油浸泡，同样能持久保鲜。
（3）如果一次性购买了大量的猪肉，可以把猪肉切成8两至1斤左右的大块，装在干净盆里。先把酱油放在锅里煮沸消毒，凉后再放入盛放猪肉的盆里，数量以淹没猪肉为宜，然后把盆盖盖上。采用这种方法，春节前贮藏的猪肉，到第二年再吃也不会有异味。
鸡肉保鲜妙招
配制含有5％醋酸钠、1％食盐的溶液，将鸡肉浸泡在该溶液中，可以使鸡肉保鲜5天左右。
贮存腊肉窍门
（1）将风干后的腊肉浸入植物油中，可保存一年不变质。
（2）在干净的缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉一层一层地码入缸内，每层喷一层白酒，最上一层撒些盐，然后盖上牛皮纸或草纸。再用盐水调泥封口密闭保存，能保存8～9个月不变味。
（3）将风干的腊肉放入陶器内，用干净的布蒙好，再盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸放在石灰上，这样能使腊肉保存三四个月不变味。
（4）将风干后的腊肉用纸一块块包好，放入纸箱内，每层放一层稻草灰或麦草灰，然后密封纸箱，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
储存肉馅窍门
包饺子剩下的肉馅，可放在碗里，把表面抹平，浇上一层熟食油，这样便可隔绝空气，如此存放在冰箱中，一星期内食用都不会变味。
鲜鱼保存的最佳温度
保存鲜鱼的温度并不是越低越好，最佳温度是-3℃，这个温度不仅对蛋白只会产生微弱的影响，而且能使鱼的味道和其他特性保持良好，还能够节约电源。
鲜鱼保存新方法
最原始的方法是把鱼直接贮藏在冰下。这种方法有一定的不足，因为冷的冰水附在鱼上，水中的细菌容易粘在鱼的表面。要想使鱼既保鲜又干净，不妨试用以下方法：
（1）把鱼放入80℃左右的热水中，浸泡2秒钟，等鱼的表面变白之后，再贮藏于冰上，这样既能够延长贮藏时间，又可以杀死细菌。
（2）将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，然后用干布擦干污血，烧锅盐开水（含盐量约5％），待冷却后将鱼放入浸泡约4小时，取出晾干，涂些植物油挂在风凉处，可保存几天而不失鲜鱼风味。
猪肝贮存窍门
猪肝放久了就会变硬，味道也会变，如果在猪肝外面涂上一层食用油，放进电冰箱冷藏，无论多长时间都可以保持原色、原味，而且不易干缩。羊肝、牛肝等都可用这个方法贮存。
海参的贮藏窍门
先将海参晒得干透，然后放入双层塑料袋中，同时加入几头大蒜，将袋口扎紧，悬挂在高处，便不会变质生虫。
贮存海蜇窍门
将海蜇、盐、明矾按照100∶10∶1的比例配比，先用温开水将盐、明矾溶化，冷却后倒进干净的坛子里，然后放入海蜇，水要没过海蜇，密封贮存，这个方法可以保证海蜇几年不变质。
保存虾米小窍门
（1）淡质虾米。可在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶中密闭保存起来即可。
（2）咸质虾米。咸质虾米不能放在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，然后再放进密闭的容器里保存。
无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可在瓶中放适量大蒜，这样可以起到防虫的作用。
防止酱油和醋发霉窍门
（1）在酱油或醋瓶里倒一些熟豆油、熟花生油或麻油，使它隔绝空气，就可以防止发霉。
（2）酱油或醋瓶里放1～2段大葱或几瓣大蒜，可以防止发霉。煮酱油也可以延长保存时间，但是不科学。如果已经发霉，应赶快把上层倒掉，然后打开瓶盖，连瓶放在热水中煮一刻钟，把微生物杀死，这样可以避免酱油继续发霉变质。
巧防食盐受潮变苦窍门
食盐受潮后就容易变苦，原因是食盐中含有一些氯化镁，氯化镁易吸潮，食盐受热后，氯化镁分解成氯化氢气体和氧化镁，气体进入空气，残留的氧化镁会使食盐变苦。
要使食盐不受潮，可将食盐放在锅里炒一炒，也可将一勺淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起。
贮存新茶妙法
（1）生石灰贮存法。将茶叶用牛皮纸包好，使其不透气，将其有序摆放在一个干净的陶瓷坛内的四周，中间放上灰袋。把坛子装满后，密封，放置于阴凉处。布袋最好每隔1～2个月换一次，这样可使茶叶久存不变质。
（2）木炭贮存法。取木炭1公斤装入小布袋内，放入坛子的底部，然后将包装好的茶叶放入坛子中，茶叶一定不能透气，装满后密封坛口，放置于阴凉处，装木炭的布袋最好一个月换一次。
（3）暖水瓶贮存法。将茶叶装进新暖水瓶中，然后用白蜡封口并用胶布缠上。这个方法简单易行，适合家庭贮存茶叶。
（4）化学贮存法。找一个较厚的塑料袋，将除氧剂放在袋子中除去袋子中的氧气，然后将封闭好的茶叶放入其中密闭保存，没有了氧气茶叶就不会被氧化了。
（5）冷藏贮存法。将新茶（含水量要低于6％）装进铁或木制的茶罐，用胶布密封好，将其放在电冰箱内，温度保持在5℃，效果也很好。
巧克力的存放
巧克力不宜放在冰箱中冷存，因为把它放在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下其表面会结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
茶叶受潮不要晒
茶叶受潮后，不能把它放在太阳下晒，那样会使茶叶走味或者味道变淡。最好的方法是将茶叶放在铁锅内慢火炒至水气消失，取出晾干，然后密封保存，这样便可以保持原味。
饮食禁忌
喝豆浆谨记在心
（1）刚翻泡的豆浆并没有熟。有些人在煮豆浆时，刚看到锅中翻泡就认为豆浆煮熟了，于是停止加热。其实，这时候，豆浆并没有煮熟，之所以会翻泡，是生豆浆中的皂角素在作怪。在加热豆浆的过程中，当锅内温度达到80℃左右的时候，皂角素迅速膨胀，导致水面上有泡沫出现，从而造成一种假象。这时候千万不要熄火，而应该继续加热，直至煮沸，将其中的有毒物质完全分解掉。
（2）忌过量饮用豆浆。喝过多的豆浆会让人感到胃部不舒服并会让人腹部胀痛，有时候还会导致腹泻。老年人和婴幼儿的消化功能比较差，更不应该贪喝豆浆。
（3）忌在豆浆中加红糖。豆浆中含有大量蛋白质，而红糖中则存在数种有机酸。如果在豆浆中加入红糖，豆浆中的蛋白质就会因有机酸的作用而变性，形成沉淀。沉淀后的变性蛋白质会沉在杯底，豆浆的营养成分被破坏。如果想喝甜豆浆，可以往豆浆中加些白糖。
（4）忌用保温瓶盛放生豆浆。有些家庭主妇把大豆磨成豆浆后，习惯用保温瓶保存，这种做法是不正确的。一方面，保温瓶为细菌繁殖提供了一个良好的环境；另一方面，保温瓶中残留水垢，而生豆浆中含有皂角素，它能够将水垢中的部分有毒物质溶解。
忌食鲜黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，它是有毒物质，食用后会导致恶心、腹泻等；而干的黄花菜则可以食用，因为它的有毒物质在晾干及加工过程中已经消除了。
空腹忌多吃柿子
未加工或未去皮的柿子空腹吃多了，会在胃里凝结成块，形成柿石，引起肚子疼、呕吐等症状。
忌吃隔夜的熟白菜
大白菜不仅富含营养物质和维生素，还含有大量的硝酸盐，如果煮熟后放置的时间过长，在细菌的作用下，这些硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。这类物质进入到人体的肠胃后，会迅速进入血管，把正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失带氧能力，使人的肌体因缺氧而出现很多病症。
胃寒者忌吃豆腐
平素胃寒者，不宜吃豆腐，因为豆腐性偏寒，食用后可能会导致胸闷、反胃等现象。易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
中药食物搭配禁忌
薄荷，忌鳖肉；茯苓，忌食醋；蜂蜜，忌生葱；白术，忌大蒜、桃子、李子等。
水肿病人禁忌
水肿病人，最好不要吃碱性食物，以防病情恶化。
慎买街头散装炒货
在街头上散卖的炒瓜子、栗子等，表面上看起来很有光泽，但实际上可能是涂上了矿物油，而一些白瓜子、开心果等，看起来很白，招人爱，吃起来却别有味道，这些东西很可能用漂白剂漂过或硫磺熏过。
不宜提前购买的蔬菜
青菜最好吃新鲜的，即使在冬天，青菜的存放也不能超过3天，特别是青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、蘑菇、生菜、油麦菜等。
哮喘、过敏性疾病患者禁忌
患有哮喘和过敏性疾病的人，最好不要吃“发食”，如鸡、羊、鱼、虾、蟹等。
不能用茶叶煮鸡蛋
常吃茶叶蛋，不利于人体对各种营养的消化和吸收，因为茶叶中不仅含有生物碱，还含有多种酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用。
熬粥切忌加碱
很多人为了使煮出来的粥黏稠、滑口，就在熬粥时加食用碱，这种做法是不科学的，会使粥内一些重要的营养成分被破坏。
忌过量食咸鱼
咸鱼通常是将生鱼用海盐腌制而成的。在腌制的过程中，海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺就会发生化学反应，产生二甲基亚硝酸盐。这种物质进入人体后，会产生极强的致癌物质，过量食用可能会导致鼻咽炎。
忌食烧焦的鱼和肉
烧焦的鱼和肉有毒，因为鱼和肉本身富含蛋白质，一旦烧焦后，高分子蛋白就会转化为许多有害化学物质，它们进入人体后，会使正常的人体功能及遗传受到毒害，会影响到下一代的健康，而且被烧焦的鱼和肉里的高分子蛋白会分解出一些极强的致癌物质。
