有句话叫“无酒不成席”。在宴请场合，主人都有向客人敬酒的习惯，宾客之间往往也互相敬酒。敬酒时，主人要上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，并向对方微微点头示礼；待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要稳重、热情、大方。在规模较大的宴会上，主人将依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。
需要干杯时，应按照礼宾顺序由主人与主宾首先干杯。干杯时态度要从容、有礼，起立举杯，可说一两句简短友好的祝酒辞，并目视对方，干杯后应该点头示礼。在宾客较多的场合下，主人可提议大家干杯，这时主人只要举杯示意即可，不必一一碰杯。
在正式的宴会上，通常应由男主人首先举杯，并请宾客共同举杯。客人、下级、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、上级、长辈、男士的健康而干杯。在主人和主宾致词祝酒时，应暂停进食、交谈，注意倾听。
不过，要说敬酒之仪之复杂，敬酒的气氛之热闹，则应当首推中国。中国人敬酒时，要按座次的尊卑大小轮流斟酒相敬，先给尊贵客人斟酒，最后给自己斟酒。斟酒时切忌把酒壶对着客人，切忌摆动酒壶和酒瓶。按照国际惯例，应“敬酒不劝酒，请菜不夹菜”。所谓“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”。碰杯时，为了表示对对方的尊敬，酒杯的杯檐要低于对方。
2饮酒的规矩
中国人招待客人时常会为选择什么菜而挠头，但西方人则相反，他们肯定是为选择什么酒(葡萄酒)而伤脑筋。所以，上流社会人家常常自备酒库，藏有上百个牌号的酒，以其内容之丰富为自豪和炫耀的资本。法国人甚至说没有葡萄酒佐餐的一天，就像没有太阳一样不好过。欧美人对饮酒也很有一套讲究。饮酒一般分为“餐前酒”、“餐间酒”和“餐后酒”三种，“餐前酒”指正式进餐前饮的各种混合酒和开胃酒；“餐间酒”指正式进餐时饮用的各种葡萄酒；“餐后酒”指用餐后喝的各种助消化的酒如威士忌和白兰地等。尤其对喝葡萄酒讲究颇多。如果菜肴以、鱼、虾或汤为主，大都喝白葡萄酒，主要为去腥；如果菜肴以牛肉或鸡蛋为主，喝的大多为红葡萄酒，主要为消食；所谓“白酒配白肉，红酒配红肉”，吃点心时一般喝香槟。在欧美人看来，所点的菜和酒的性质不配或是差距很大，被视为一个不懂礼节的人。因此，如果不懂欧美人饮酒的规矩，切不可自作聪明、我行我素，而应委托酒保来配酒。西方人对使用酒杯也很讲究，往往饮不同的酒要用不同的酒杯。喝葡萄酒要用大小高脚酒杯，大的用于喝红葡萄酒，小的用于喝白葡萄酒；口小肚大酒杯用于喝白兰地酒和甜酒；“V”形高脚杯用于喝鸡尾酒；开口高脚杯用于喝香槟酒；长身平底杯用于喝果汁和汽水等各种不含酒精的饮料；小酒杯用于喝不兑水的烈性白酒；浅底敞口杯专用于吃冰淇淋。
酒具分四类，即葡萄酒杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有好多种酒杯，总共约有24种酒杯。
3斟酒的程序与方法
如果是中餐宴会，要先斟酒给坐在主人右边的一位，即主宾，再按逆时针方向绕圆桌斟酒，主人的酒最后斟。根据国际惯例，应从男主人右侧的女宾或男宾开始，接着是男主人，由此顺时针方向进行。如果有携带夫人的外宾参加（欧美客人、日本客人除外），要注意先给夫人女士斟酒。高级宴会的斟酒顺序则是先主宾，后主人，再斟给其他客人。中餐以满杯为敬酒，西餐则不同，斟白酒最好不超过酒杯的四分之三、红酒不超过三分之二为宜，啤酒盛二分之一杯左右即可，斟香槟酒要分两次斟，第一次先斟四分之一杯，待泡沫平息下来后再斟至三分之二或四分之三即可。斟啤酒或其它发泡酒时，因其泡沫较多，斟酒速度要放慢，必要时亦可分两次斟，或将杯子倾斜，让酒沿着杯壁流下来，泡沫就可少些。
4水盂(洗指碗）
在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上小水盂（铜、瓷碗或水晶玻璃碗），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗指用。洗时两只手轮流沽湿手指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛中擦干。切记不能喝，这会被人所耻笑的。
七，中西餐的上菜顺序
(一）中餐
中国、法国、土耳其是世界三大烹饪王国。中国有5000多年的历史，其烹调技术与它的文明史一样长久。中餐举世闻名，中国餐馆已遍布天下。巴黎人在吃喝方面是非常讲究的，但许多法国人却认为中国菜是世界上最佳的饭菜。纽约、旧金山、巴黎、伦敦、柏林、香港、马尼拉、新加坡等许多城市或国家均有数以百计以至上千家的中国餐馆。中国着名的菜有八大菜系，即广东菜系、湖南菜系、安徽菜系、四川菜系、福建菜系、浙江菜系、江苏菜系和山东菜系。也有说十大菜系，即八大菜系加上北京菜系和上海菜系。各种菜系有其独特味道，在中国有道是“南甜、北咸、东酸、西辣”。还有句是说：“中国菜用舌头吃，日本菜用眼睛吃，法国菜用情调吃，美国菜用脑子吃。”
中国菜是中国传统文化的一个重要组成部分，而且受到世界各国人民的喜爱。比起西餐来，中国菜没有那么多规矩，大家围着圆桌，“共食共餐”。在一个盘里吃菜，主人为客人夹菜、劝酒，气氛轻松愉快，彼此平添几分亲密，这也是中国菜的主要特点之一。中餐吃的是一种和谐融洽的氛围，有利于增进各方友谊。
中餐开始时，服务员要为每人送上一块热毛巾，这是供给用餐者擦嘴和双手的。有的人用它来擦脸、擦脖子、擦手背等，是不合礼仪规范的。
中餐一般选用方桌或圆桌，一般上菜顺序为先上冷菜，后上热菜；先上咸菜，后上甜菜；先上口味浓的菜，后上口味淡的菜。一般先摆冷盘用以佐酒，酒至两三巡后开始上头道热菜，头道是宴席的主菜，第二道菜是主菜的配菜，接着上热炒，随后是甜菜。汤和主食同上，甜汤配甜食。家宴的上菜顺序--般为冷盘--主菜--热菜--大菜--甜菜点心和汤。
(二)西餐
正式的西餐宴会，一般有九到十道菜，按照上菜的程序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就会被看成外行。上菜是从左边上的，吃完从右边撤下去。而斟酒却是从右边开始。弄不清这一点，说不定就会错用了邻座的饮料食物。
第一道菜上面包、黄油。
这道菜一般在宴会前五分钟时摆上。吃面包时不要用刀切面包，只能用手掰成一口大小的面包块来吃，不能把一大块面包送到嘴上大口大口地咬，应根据自己的喜好涂黄油或果酱，用奶油刀沾上奶油平涂在撕下的面包块上。如果吃面包配汤喝，应一口面包一口汤交替着吃。掰面包时，碎屑应用碟子盛接，不要弄脏餐桌。用叉子叉着面包吃或把面包浸在汤里再捞出来吃，都是不合西餐礼仪规范的。
第二道菜上冷盘，西餐叫小吃。
食用时用中刀叉，与冷盘一起上的是烈性酒，用立口杯饮用。冷盘中如菜叶太大，应用刀在盘中切割，然后用叉子送入口中。色拉用叉子铲着吃。青豆等豆子可用叉子先压扁，再用叉子舀起来吃，不要一颗一颗叉着吃。
第三道菜上汤。
西餐是上热菜前先上汤菜，以刺激胃器官分泌消化液，为进食热菜做准备。喝汤时上雪利酒，用雪利杯。喝汤时，应用左手轻扶汤碗，右手拿汤匙喝汤，舀汤时，勺应由里往外舀，切忌把汤端起来直接用嘴喝。如果碗中还剩有少量汤，可用左手将碗向外略倾，用汤匙舀起来喝。切忌发生吸吮的声音，即使汤很烫，也不要张口吹凉，而应稍等片刻再喝。
第四道菜上鱼。
吃鱼用鱼刀叉。鱼带头尾时，切掉头尾，从腹部切入，沿背脊从头往尾方向切开，上面的鱼肉放在碟子里食用，接着取下鱼骨，吃完鱼的上层肉，切忌翻，应用刀、叉挑鱼骨，从一侧挑放在盘边缘，食用下面的鱼肉。已经进口的骨、刺应吐在叉上，再放人餐盘的最边缘。上鱼时跟白葡萄酒，用白葡萄酒杯饮用，其酒味微酸，可去腥。
第五道菜上副菜。
副菜也叫小盘，量较小，易消化，吃副菜用中刀叉。上副菜一般不再上酒。
第六道菜上主菜，也叫大菜。
西餐宴会讲究整只烤动物，如烤乳猪、烤羔羊、烤火鸡等，以此来衬托宴会的气派。吃大菜用大刀叉。上主菜时跟红葡萄酒，用红葡萄杯饮用。红葡萄酒带苦涩，可去油腻，并有消食作用。对整只的烤乳猪等，可先将它自胸部割两个半块，然后用叉压住，用刀割下腿肉和胸部肉吃，不要去翻身。嚼肉时，双唇应合垅，不要有响声，口中食物未咽下，不要再往嘴里塞。若有骨头，也不能吐，处理方法与吃鱼时相。
第七道菜上甜点。
吃甜点时用点心勺和中叉。上甜点要跟香槟酒，用较大的香槟杯饮用。香槟酒是宴会的主酒，在西餐中有“酒王”之称，味清凉甘甜，与甜点同用，特别是酒中的气味很足，开瓶时能发出清脆的响声，给宴会增添隆重、热烈的气氛。甜点一般为蛋糕和派、饼，可用叉分割成小块，较硬的可用刀切割成小块，都用叉子叉着吃，也可用叉面铲着吃。冰淇淋、布丁等较软的甜点，可用匙取食，如小块硬饼干，可用手取食。注意不要让蛋糕屑、奶油等沾在嘴巴边，也不要用手拿点心给别人，可用叉或刀托着送过去给别人。
第八道菜上水果。
吃水果时用水果刀，禁止直接用手去拿水果吃。吃苹果和梨，应用水果刀将其切成4至8瓣，去掉皮、核后，再用叉取食。也可用牙签戳着吃。吃香蕉时，先用刀切除两端，再用刀划开香蕉皮剥掉，再切成一片片，最后用叉子送人口中。草莓类可洗净放入盘中，用匙或叉取食。西餐中吃葡萄不可整串拎起来吃，而应用手一颗一颗揪下来吃，而且西方人习惯连葡萄籽吞吃。如果不习惯吞籽，那也不能直接吐在桌上，而应用手遮口，把果核吐在手中或匙中，再放到果皮盆里。吃水果应一小口一小口地吃，不要一下子把嘴塞满，也不能边吃边谈，更不能将果皮、核乱吐乱扔。西餐中吃核桃一类坚果时，不能放在嘴里直接用牙咬，而应当用专用的核桃锤把果壳敲开，再用专门的夹子取合。
在吃水果前或在吃完龙虾等海鲜后，会送上放有柠檬片或花瓣的水盂洗手指，切不可把这盂水喝了。要注意，洗手时，千万不能把整个手伸进去洗，只能洗手指尖。洗毕，用餐巾把手指擦干。
第九道菜上咖啡。
欧美人都有喝咖啡的习惯，喝咖啡体现的也是一种文化。通常西餐最后一道程序是喝红茶或咖啡。如果喝咖啡，应当要知道，盛放咖啡的杯碟都是特制的，杯耳朝向应在饮用者的右方。咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的。喝咖啡时可以加人牛奶或糖，称为牛奶咖啡；也可以什么都不加，称为清咖啡。也有人喜欢在清咖啡中兑人啤酒饮用。如果在咖啡中加方糖，应当用专用的夹子，而不能用咖啡匙去取。也不要用咖啡匙去用力捣碎已放人杯中的方糖，可轻轻搅拌，促使方糖溶化，但不可以让咖啡匙碰撞杯壁发出声响。要喝咖啡时应当先把咖啡匙取出来放回咖啡碟上，千万不要用它来S咖啡喝，这是不符合礼仪规范的。如嫌咖啡太烫，不能用嘴去吹，而应等它自然冷却，或用咖啡匙在咖啡杯内轻轻搅拌使之冷却。
喝咖啡时，应用右手食指和拇指拿咖啡杯的杯耳。左手轻轻托着咖啡碟，慢慢移向嘴边轻轻地喝，不要发出响声。不能满把抓杯，大口地喝；也不能低下头去就咖啡杯。喝完应马上将咖啡杯放人咖啡碟中，不要让二者分开。添加咖啡时，也不要单把咖啡杯从碟中拿起来，应连碟一起拿。
第十道菜是立口酒。
这种酒多为蜜酒，是宴会的收尾酒，应用立口杯饮用。
以上是西餐宴会用餐的大致程序。
西方人宴请的目的是建立或加深友谊，不是为了让客人改善生活，所以更重要的是相互交流。主持宴会是否成功，就看主人是否使宴会自始至终保持愉快的气氛，客人同样不能使宴会出现不愉快的场面，特别是男宾有责任使旁边的女宾感到高兴，整个宴会应充满友好、温馨、浪漫和优雅。
八、退席告辞
主人把餐巾放在桌子上，或者从餐桌旁站起来，这就表明宴请活动已结束。
只有看到这种信号以后，宾客才可以把自己的餐巾放下，站起身来。离开餐桌时，应把餐椅再挪送回原处。男士应帮助身边的女士离开座椅，然后再把座椅放回桌边。宴席完毕便可告辞，这时主人可能已经站在门口准备送客了，客人与主人握手告别时，不宜说过多过长的话，以免妨碍主人送其他的客人。一般情况下，告辞时应向主人道谢。如果主人把餐巾放在椅子上，表明宴请活动还将继续。
用西餐结束时，女主人把餐巾放在桌子上，或者把刀与叉上下平行放置在餐盘中时，意味着宴请活动已结束。如果是呈A字交叉时，意味着宴请活动还将继续。
