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第12章 藕片炒肉

藕、里脊肉、葱、姜、花椒、料酒、淀粉、酱油、醋、盐、鸡精各适量。

1.先将藕切片,然后在水中泡5~10分钟;里脊肉切片,用料酒、淀粉、少许酱油和姜末腌制10分钟。热油,七成热时将腌好的肉片倒入,翻炒,变色即可盛出。

2.再热少许油,六成热时放入葱姜片与少许花椒,爆香后撇出,将藕片倒入,翻炒,感觉有点粘锅时,放少许醋,翻炒几下,倒入肉片,翻炒。出锅前加盐、鸡精即可。

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