香芋猪手煲
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以熟猪蹄肉为其主要原料，取其净肉，佐以芋头合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，肉质酥嫩，芋头醇香，咸鲜适口，食之不腻，为家庭难得用饭之佳肴。
用料
A熟猪蹄2只，香芋250克，葱姜共30克，大蒜瓣10只，八角3只。
B黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1猪蹄中间切开，拆下净肉，适当切块；芋头削净表皮，切滚刀块；葱姜剥净表皮，切片；蒜瓣切去头尾。
2锅烧热，放入烹调油200克左右，芋头、大蒜同时下锅，待其炸至色泽稍黄时，捞出。
3余油倒出留适量，葱姜下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，再把猪蹄肉、芋头、鸡精等所有调味品依次下锅，烧开，小火稍煮，待其煮透，勾入水淀粉，烧稠，盛入煲锅中，烧开原可。
芋头为南方菜蔬，表皮削净，受热时间要够，烧透为佳，反之口感不香；汤汁宜宽些，反之口感老化。
香芋肥肠煲
3人份
制作此萘需要5分钟
菜肴特点
此菜系以净熟肥肠为其主要辅料，佐以芋头、大蒜合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，肥肠细嫩，芋头甘香，咸鲜适口，醇香不腻，更为家庭肥肠菜肴之上乘。
用料
A芋头250克，净熟肥肠350克，葱姜共30克，大蒜瓣15只，八角3只。
B黄酒1汤匙，酱油1茶匙，甜面酱1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1芋头削净表皮，切滚刀块；葱姜剥净表皮，切片；大蒜削净头尾。
2肥肠适当切片，放入开水锅中煮透，再用清水漂净，挤干水分。
3锅中放入烹调油200克左右，芋头下锅稍炸，放入蒜瓣，待其炸至色泽浅黄，捞出。
4余油倒出留适量，放入葱姜、甜面酱，温火煸炒，待出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，随把肥肠、芋头、大蒜、白糖等调味品依次放入锅中，烧开，小火煮透，勾入水淀粉，烧稠，盛入煲锅辅，烧开即可。
芋头表皮要削干净，而且更要烧透，反之口感不嫩；肥肠为熟品，外购为佳，但仍需用开水煮透，反之有异味；蒜的用量要多些，其得味才香。
香芋烧鸡翅
3人份
制作此萘需要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩芋头为其主要原料，佐以鸡翅中合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，翅肉细嫩，芋头甘香，咸鲜微辣，食之不腻，为家庭难得之佳肴，更为喜食辣味者所青睐。
用料
A芋头250克，净鸡翅中15只，葱姜蒜共50克。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，沙茶酱1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1芋头削净表皮，切滚刀块；鸡翅收捨干净，中间切断；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2锅中放入烹调油250克左右，芋头、鸡翅同时下锅，待其炸至色泽浅黄捞出。
3余油倒出留适量，沙茶酱、葱姜蒜同时下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，放入鸡翅、芋头和白糖等调味品，烧开，小火慢烧，待其烧，勾入水淀粉，烧稠即可。芋头的表皮应削净，反之有垫牙之感，更要烧透煮熟，反之口感不嫩；汤汁宜宽些；沙茶酱应炒出香味，反之有“生辣”之味。
蜜汁蒸芋泥
3人份
制作此萘需要45分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩芋头为其主要原料，去净表皮，旺火猛蒸，佐以瓜条、红枣合蒸而成。色泽清新，口感嫩，甘香可口，甜而不腻，为家庭甜菜之上品。
用料
A鲜嫩芋头500克，瓜条5只，红枣15只，枸杞子1/2汤匙。
B红糖1汤匙，白糖1/2汤匙，水淀粉1茶匙。
制作
1芋头削净表皮，切片，放入锅中蒸至极透，取出，放在板上，用刀碾成茸状。
2瓜条切粒，红枣用热水泡软，枸杞子用清水洗净。
3把红枣码放在碗底，再把芋泥、枸杞子、瓜条、红糖和1茶匙烹调油同放另一只碗中，拌匀，再放入枣碗中，抹平，旺火蒸透，翻扣盘中，揭去碗。
4把白糖和1/2杯开水同放锅中，烧开，勾入水淀粉，烧稠，浇入芋泥上即可。
芋头为南方产菜蔬，表皮应削净，反之有垫牙之感；旺火猛蒸至极透，反之口感不糯；甜味不宜过浓，反之有腻人之感。
蘸金玉满堂
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩芋头为其主要原料，热油炸透，佐以白糖合制而成。色泽黄中透白，口感酥中沁香，口味甘中带甜，醇香可口，食之不腻，为家庭甜菜之佳品。
用料
A芋头750克。
B白糖100克，芝麻1茶匙。
制作
1芋头削净表皮，切成6厘米长、中指般粗细的一字条。
2锅烧热，放入烹调油300克，温热，芋头下锅浸炸，待其炸透，捞出；油再次烧热些，芋头二次下锅，待其炸至色泽浅黄、表皮稍硬时捞出。
3余油倒出，放入开水1汤匙，白糖下锅，小火烧开，待糖熬化（此时火是绝对不宜过大的），糖汁起鱼眼大泡时，离火，放入芋头和芝麻，置通风处用锅铲轻轻翻动，待糖与芋头融为一体，呈“翻沙"状（也称原霜），取出，放入盘中即可。芋头应以稍大些为宜，反之不易成型；切条不宜过细，反之易碎；旺火下锅，温油浸炸，反之易煳而且里面炸不透。
芝麻红苕饼
3人份
制作此萘需要5分钟
菜肴特点
此菜系以黄瓤红苕为其主要原料，旺火蒸，佐以豆沙合制而成。色泽金红，表皮酥脆，质地细嫩，甘甜可口，醇而不腻，为家庭难得休闲之美食，为红苕菜肴之创新。
用料
A黄瓤红苕600克，芝麻1汤匙。
B白糖1汤匙，玉米粉1/2汤匙，红豆沙150克。
制作
1红苕削净表皮，切厚片，旺火蒸烂，取出凉透放在板上，用刀碾成茸状。
2把红苕和白糖、玉米粉同放碗中，拌匀，再取适量豆沙与苕泥包成圓球状，依次包完，放入芝麻中，蘸匀，稍按，为饼状。
3锅中放入烹调油350克左右，烧热，苕饼下锅，待其表皮稍硬时，温火炸透，捞出；油二次烧热，苕饼再次下锅，待其色泽浅红时捞出即可。
红苕即红薯，很受人们所喜食。蒸制极透，但搅拌时间不宜过长，即茸为佳，反之极易出汤，则“饼”难以成型；热油下锅，温油得炸透，反之易变形。
此菜系以红苕为其主要原料，制成“算盘珠”形圆块，佐以蜜枣、瓜条蒸制而成。色泽红亮，苕圆甘香，醇鲜味美，食而不腻，为家庭红苕菜肴之美味，餐后休闲味更佳。
蜜汁蒸苕圆
3人份
制作此萘需要5分钟
用料
A黄瓤红苕600克，蜜枣15只。
B枸杞子1茶匙，瓜条5只，冰糖（天然味更佳）75克，水淀粉1/2汤匙。
制作
1红苕削净表皮，削切成算盘珠形圓块；蜜枣去核，枸杞用温水洗净，瓜条切粒。
2锅中放入烹调油250克左右，烧热，红苕下锅浸炸，待其色泽浅红时捞出。
3蜜枣码放碗底，把红苕、枸杞、瓜条同时放入碗中。
4冰糖拍碎（颗粒过大不易融化）撒入碗中，旺火蒸，翻扣盘中。
5把糖汁滗入碗中，放入1/2杯开水，勾入水淀粉，烧稠，浇入红苕中即可。
红苕应以黄瓤为佳，热油浸炸，金红色为宜，反之色泽不好看；制作此菜更宜用冰糖，其味才更醇，旺火蒸透，一气呵成，反之有夹得生感。
拔丝红苕
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以黄瓤红苕为其主要原料，精切滚刀块，炸至金红色，佐以白糖、芝麻合制而成。色泽红亮，口感脆嫩，甘香可口，甜而不腻，为家庭甜菜之美味。
用料
A黄瓤红苕500克。
B白糖100克，芝麻1茶匙。
制作
1红苕削净表皮，适当切滚刀块，放入温水中稍洗（去其淀粉），控净水分。
2锅中放入烹调油300克左右，烧热，红苕下锅，炸透，捞出；油二次烧热些，红苕再次放入，待其炸至色泽浅黄、稍有硬感时捞出。
3余油倒出，放入1汤匙开水和白糖于锅中，小火慢炒，待糖融化，稍有微黄之色时（这时火切不宜过急过大），放入红苕、芝麻炒匀，待糖与红苕合为一体，盛入抹有油的盘中，随凉水上席即可。
“拔丝”菜肴历来为人们所喜食，给人的印象是不好做，其实若认真按照操作规程来做，在家同样是可以食到拔丝菜肴的；炒糖切忌用火过大过急，小火慢炒，平心静气，反之得是极易炒煳的。
丝苕炝椒尖
菜肴特点
此菜系以红苕为其主要原料，精切细丝，佐以鲜嫩尖椒合炒而成。色泽清新，口感脆嫩，咸鲜微辣，清香可口，醇而不腻，为家庭红苕菜肴之美味。
用料
A红苕500克，鲜嫩尖椒4只，葱姜共30克。
B黄酒1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
尖椒炝苕丝
3人份
制作此萘需要15分钟
制作
1红苕削净表皮，切丝；葱姜削净表皮，均切丝；尖椒去籽，切丝。
2锅中放入清水，烧开，红苕下锅，即刻捞出（稍烫，保其脆嫩），用清水漂洗干净，控干水分。
3锅烧热，放入烹调油150克左右，尖椒下锅，即刻捞出。
4余油倒出留适量，葱姜、尖椒、红苕依次放入锅中，再把黄酒等调味品依次下锅，炒匀即可。
红苕以往家庭中很少用来炒食，其实作为烹饪原料，它同样是可以炒菜的，淡淡的香甜之味更是为人们所青睐，开水稍烫，去其淀粉，反之口感不松脆。
香炒红苕泥
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以红苕为其主要原料，旺火蒸烂，佐以枸杞和松仁合制而成。色泽红亮，软细嫩，入口醇香，甘甜可口，酥香脆嫩，食而不腻，更为饭后甜食之上品。
用料
A黄瓤红苕400克。
B白糖1汤匙，松仁50克，枸杞子1茶匙。
制作
1锅中放入烹调油200克左右，松仁下锅，炸熟，捞出。
2红苕削净表皮，切厚片，旺火蒸烂，稍凉，放在板上用刀碾成茸状；枸杞子用开水泡软。
3锅烧热，放入烹调油1汤匙，红苕下锅，小火煸炒（切勿再放油，否则有腻人之感），待出香味，放入白糖、枸杞子（汤汁不用），炒匀，待糖融化，放入松仁，炒匀，盛入盘中即可。
炒苕泥为中餐名菜，其实在家庭中也是可以制作的。旺火蒸透，反之口感不嫩；温火温油炒酥炒透，反之口味不醇；甜味不宜过浓，得反之有腻人之感。
苕红的栗板
板栗去皮一向为人们头疼，但是如果方法得当，还是很容易的：刀切小口，开水稍煮，即可剥皮。热油稍炸，其口味口感都是很诱人的；旺火蒸透，反之口感不嫩。
板栗蒸红苕
3人份
制作此萘需要4分钟钟
菜肴特点
此菜系以红苕为其主要原料，佐以板栗蒸制而成。色泽红亮，口感酥嫩，板栗甘甜，红苕醇香，数味合一，食之不腻，为家庭甜味讲究之佳肴。
用料
A黄瓤红苕350克，板栗15只。
B冰糖75克，枸杞子1茶匙，水淀粉1茶匙。
制作
1红苕削净表皮，削切算珠块；枸杞子用温水洗净。
2板栗每只用刀切小口，放入开水锅中，稍煮，捞出，剥净表皮，洗净。
3锅中放入烹调油300克左右，烧热，红苕下锅，待其炸至稍有黄色时，放入板栗，稍炸，捞出。
4把板栗、红苕、枸杞子同放碗中，冰糖用刀拍碎，放入板栗中，旺火蒸至软，翻扣盘中。
5把糖汁和1/2杯开水同放锅中，烧开，勾入水淀粉，烧熟，浇入盘中即可。
炸灯影苕片
3人份
制作此萘需要5分钟
菜肴特点
此菜系以红苕为其主要原料，精切极薄之片，炸制酥脆，调以“麻辣味汁"合制而成。色泽红中透亮，口感酥脆醇香，口味重麻辣且又稍有回甜，为家常佐酒小菜之精品。
用料
A黄色红苕400克。
B精细辣椒粉1茶匙，花椒粉1/2茶匙，白糖1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙。
制作
1红苕削净表皮，顶刀切成极薄大片，放清水中漂透，捞出，控净水分。
2锅中放入烹调油300克左右，烧热，苕片依次下锅，炸至色泽浅黄时捞出（有酥脆之感为宜），控净油。
3把苕片和辣椒粉、花椒粉等调味品同放碗中，拌匀即可。“灯影”一词在这里是形容苕片极薄之意，薄到可以透过“亮光”。切片要极大且薄，凉水漂过，去其淀粉，反之口感软绵不酥。
