多味炒肉丝
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以猪肉丝为其主要原料，佐以鲜嫩青蒜、绿豆芽、干红辣椒合制而成。色泽清新，口感细嫩，咸鲜微辣，汁浓味厚，食之不腻，为家庭用饭之佳肴。
用料
A猪肉150克，鲜嫩蒜黄100克，绿豆芽100克，干红辣椒3只，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1猪肉切丝，和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中，对汁调匀。
2蒜黄收捨干净，3厘米长切段；豆芽择洗干净；辣椒去籽，剪丝；再把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，肉丝下锅划散，放入蒜黄、绿豆芽，即刻捞出。
4余油倒出留适量，辣椒下锅，炒出香味，放入肉丝等，烹入兑好的汁，炒熟即可。
青蒜质地较嫩，受热时间不宜过长，反之易出汤；肉丝更宜上浆，热油划散，反之口感老化；辣椒温火温油炒出香味，欠火不香，过得火则又有焦苦之味。
青蒜炒蟹柳
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青蒜为其主要原料，佐以人工蟹柳合制而成。色泽清新，红绿分明，口感脆嫩，醇香可口，食之不腻，为家庭佐酒用饭难得之佳肴。
用料
A鲜嫩青蒜200克，蟹柳10只，鲜姜15克。
B黄酒1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青蒜择洗干净，3厘米长切段；蟹柳切粗丝。
2把黄酒、白糖等调味品（香油除外）和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅中放入清水，烧开，青蒜、蟹柳同时下锅，稍烫，捞出，控净水分。
4锅刷净，烧热，放入烹调油适量，放入青蒜、蟹柳，烹入兑好的汁，炒熟，淋入香油即可。
青蒜较为细嫩，受热时间不宜过长，保其脆嫩，反之口感软绵；蟹柳即为蟹足棒，为人工合成，市场有售，直接可以制菜，但咸味不得宜过浓，清淡为佳。
芹黄北极虾
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩芹菜为其主要原料，佐以北极好合炒而成。色泽清新，红绿分明，虾鲜脆嫩，芹香浓郁，咸鲜可口，食之不腻，更为家庭难得之佳肴。
用料
A北极虾400克，鲜嫩净芹菜150克，葱姜蒜共40克。
B黄酒1/2汤匙，精盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1芹菜收捨干净，斜刀切厚片；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2锅烧热，放入烹调油250克左右，北极虾、芹菜同时下锅，捞出。
3余油倒出留适量，葱姜蒜下锅稍炒，放入虾、芹菜，烹入黄酒，放入所有调味品，炒熟即可。
北极虾也就是平常我们所见到的半熟之品，直接可以制菜；芹菜切片不宜过薄，反之极易出汤。
海米炝芹黄
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩芹菜为其主要原料，佐以上等海米合制而成。色泽清新，黄绿分明，芹菜脆嫩，海米醇香，两味合食，同入一菜，更为家庭佐酒用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩芹菜500克，海米1汤匙，大蒜瓣4只。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
制作
1芹菜择洗干净，3厘米长斜刀切片；海米用温水泡软；大蒜剥净表皮，切片。
2锅中放入适量清水，烧开，芹菜下锅，稍烫，捞出，控净水分。
3锅刷净，放入烹调油适量，海米、蒜片同时下锅，炒出香味，烹入黄酒，放入芹菜和精盐等调味品，炒匀即可。芹菜较为细嫩，开水稍烫，旺火快炒，反之极易出汤；海米温水泡透，但水不宜过多，反之味在水中。
西芹熘里脊
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以纯瘦猪肉为其主要原料，佐以鲜嫩西芹合炒而成。色泽清新，白绿分明，口感细嫩，芹香浓郁，醇香可口，食之不腻，佐酒用饭均为佳肴。
用料
A纯瘦猪肉200克，鲜嫩西芹200克，葱姜蒜共40克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2茶匙。
制作
1猪肉切片，和少许精盐、黄酒、玉米粉同时放碗中，浆匀；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2西芹择洗干净，斜刀切片；再把黄酒、精盐等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油适量（250克左右），肉片下锅，划散，放入西芹，即刻捞出。
4余油倒出留适量，葱姜蒜下锅稍炒，放入肉片、西芹，烹入兑好的汁，炒熟即可。
西芹较为细嫩，受热时间不宜过长，保其脆嫩；肉片宜上浆，温油划散，反之口感老化；旺火快炒，一气呵成，切勿呈汤汤水得水样。
西芹熘鸡米
3人份
制作此萘需要4分钟
用料
A净鸡胸肉200克，鲜嫩西芹200克，大蒜瓣3只，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1鸡肉切成和黄豆粒大小相似的粒状，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀。
2西芹择洗干净，同样切颗粒；再把黄酒、精盐等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克，鸡肉下锅，划散，放入西芹，即刻捞出。
4余油倒出留适量，放入蒜末，稍炒，放入西芹、鸡肉，烹入兑好的汁，炒熟即可。
制作此菜应以鸡胸肉为佳，切粒不宜过大，上浆炒，反之口感不嫩；西芹较嫩，受热时间不宜过长，保其脆感。
青蒜酱爆肉
3人份
制作此萘需要4分钟
煲肠肥芋香
此菜系以净鸡肉为其主要原料，佐以鲜嫩西芹合炒而成。色泽清新，白绿分明，口感细嫩，醇香可口，为家庭佐酒用饭难得之美味。
芹黄哨子面
3人份
制作此萘需要]口分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩芹菜为其主要原料，佐以净牛肉、郫县豆瓣酱合制成为“面绍"，佐以面条同食。色泽红亮，汁浓味厚，牛肉酥香，芹黄脆嫩，咸鲜微辣，数味合一，口味醇香，川菜著名小吃佳品，为自食、待客难得之美味。
用料
A净牛肉200克，鲜嫩芹菜200克，葱姜共40克，郫县豆瓣酱1汤匙，精细面条500克。
B黄酒1汤匙，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1牛肉洗净，切制黄豆粒大小的颗粒；芹菜择洗干净，同样切粒；葱姜剥净表皮，切片。
2锅烧热，放入烹调油1汤匙，牛肉下锅煸炒，待其水分将干，盛入盘中。
3锅烧热，再放入少许烹调油，把豆瓣酱、葱姜同时下锅，煸炒出香味，放入黄酒，添入开水3杯，烧开，稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，放入牛肉和精盐等调味品，移到小火料烧。
4另取1锅，放水烧开，面条下锅煮熟，捞出，分装3只碗中。
5芹菜放入牛肉中，烧开，即刻分盛碗中即可。此为面食，以无筋无油的牛肉为宜，精切颗粒，水分更要炒干，小火慢烧至极透，反之口感不酥嫩；豆瓣酱温火温油炒出香味，反之菜中有“生辣”之味；芹菜烫熟为宜，受热时得间不宜过长，反之有异味。
泡椒炒西芹
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩西芹为其主要原料，佐以四川特有之泡辣椒和水发香菇合炒而成。色泽清新，爽目宜人，口感脆嫩，咸鲜微辣，醇香可口，食之不腻，为家庭佐酒用饭难得之佳肴。
用料
A鲜嫩西芹400克，水发香菇5只，鲜红泡椒3只，葱姜共30克。
B黄酒1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1西芹择洗干净，斜刀切片；香菇用清水漂洗干净，切厚片；葱姜剥净表皮，切片。
2泡椒切开，去净籽，菱形切片；再把黄酒、精盐等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅中放入清水烧开，西芹、香菇同放锅中，稍烫，捞出，控净水分。
4锅刷净，放入烹调油适量，泡椒、葱姜同时下锅，炒出香味，放入西芹、香菇，烹入兑好的汁，炒熟即可。泡椒又称“鱼辣子”、“泡辣椒”，为四川特有，辣中有咸，咸中有醇，香辣适中，更宜炒菜；籽应去掉，清水稍洗，温火温油炒得出香味，反之菜中有“生辣”之味。
花仁拌西芹
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩西芹为其主要原料，佐以泡花仁和胡萝卜合制而成。色泽清新，爽目宜人，口感脆嫩，清香可口，咸鲜味美，食之不腻，为家庭难得佐酒用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩西芹250克，花生米75克，胡萝卜100克。
B黄酒1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1花生米用热水泡软，剥净表皮。
2西芹择洗干净，切丁；胡萝卜削净表皮，同样切丁；把黄酒、白糖等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅中放入清水烧开，花生米下锅，煮透，放入胡萝卜煮，放入西芹，即刻捞出，控净水分。
4锅烧热，放入烹调油适量，把西芹等同时下锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。
泡花生米宜用热水，表皮应剥净，开水煮透，反之有生味；西芹较为细嫩，受热时间不宜过长，保其脆嫩；胡萝卜同样要煮制软。
