酱瓜炒毛肚
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以北京老腌酱瓜为其主要原料，佐以水发毛肚合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，酱瓜脆嫩，毛肚口感细嫩，豉香浓郁，咸鲜可口，食之不腻，为家庭佐酒用饭难得之美味。
用料
A老腌酱瓜100克，水发毛肚500克，葱姜蒜共50克。
B黄酒1汤匙，酱油1茶匙，永川豆豉1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1酱瓜去净籽，切丝，放入清水中浸泡，待咸味适中，挤净水分；葱姜蒜剥净表皮，切末。
2毛肚切厚片，放入清水中漂洗干净，和适量清水同放锅中，烧开，捞出，控净水分。
3锅刷净烧热，放入适量烹调油，酱瓜、葱姜蒜同放锅中，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1/2杯，再把毛肚、精盐等调味品同放锅中，烧开，勾入水淀粉，烧稠即可。
酱瓜为老北京腌制小菜，咸味较浓，应先用温水稍泡，咸味适中为佳；毛肚为水发，市场有售，口感极为细嫩；豆豉温火温油炒出香得味，反之菜中有“生酱”之味。
酱瓜猪手煲
3人份
制作此萘需要5分钟
菜肴特点
此菜系以北京老腌酱瓜为其主要原料，佐以熟猪蹄净肉合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，肉质细嫩，酱瓜脆嫩，醇香可口，食之不腻，为家庭下饭难得之美味。
用料
A老腌酱瓜100克，熟猪蹄2只，葱姜共30克，大蒜瓣15只，八角3只。
B黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1酱瓜收捨干净，切片，放入清水中浸泡，待其咸味适中，捞出，挤净水分。
2猪蹄中间切开，去净大骨，适当切块；葱姜剥净表皮，切片；蒜瓣切净头尾。
3锅烧热，放入烹调油200克左右，蒜瓣下锅，待其炸至色泽微红，捞出。
4余油倒出留适量，葱姜、酱瓜同时下锅煸炒，待其出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水3/2杯，再把猪蹄肉、蒜瓣和精盐等调味品依次放入锅中，烧开，稍主，待其透，勾入水淀粉，烧稠，盛入煲锅内，烧开即可。
酱瓜为北京老腌酱菜，咸味较重，应先用清水泡透，咸味适中为佳；猪手以熟品为宜，去其大骨，但受热时间不宜过长，即透为宜，得反之口感黏糊。
青蒜炒肉丝
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青蒜为其主要原料，佐以肉丝炒制而成。色泽清新，白绿分明，口感细嫩，清鲜可口，食之不腻，更为家庭用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩青蒜200克，瘦猪肉200克，鲜姜20克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青蒜择洗干净，3厘米长切段；猪肉切丝，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀。
2姜剥净表皮，切丝；再把黄酒，白糖等调味品同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，肉丝下锅，划散，放入青蒜，即刻捞出。
4余油倒出留少量，姜丝下锅，稍炒，放入肉丝、青蒜，烹入兑好的汁，炒熟即可。
青蒜北方也称“蒜毫”，应以较鲜、色绿者为佳，但同样受热时间不宜过长，反之菜中有异味；肉丝宜上浆，反之口感老化。
青蒜酱爆肉
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青蒜为其主要配料，佐以五花猪肉合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，肉片酥脆，青蒜鲜香，咸鲜回甜，为家庭佐酒、用饭难得之佳肴。
用料
A鲜嫩青蒜150克，鲜姜15克，带皮五花肉350克，京味甜面酱1汤匙。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，酱油1茶匙。
制作
1猪肉刮洗干净，放入开水中煮至断生，捞出，稍凉，切大薄片。
2青蒜择洗干净，3厘米长切段；姜剥净表皮，切片。
3锅烧热，放入适量烹调油，肉片下锅煸炒，待其“微卷"吐油时（如果油过多可滗出，反之有腻人之感），放入甜面酱，烹入黄酒，炒散，待出香味，放入青蒜和所有调味品，炒熟即可。
五花肉应以带皮为佳，煮至断生、刀切面没有血水溢出为佳，过软口感不脆嫩；甜面酱更要温火温油炒出香味，反之菜中有得“生酱”之味。
青蒜魔芋丝
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以魔芋丝为其主要原料，佐以鲜嫩青蒜合制而成。色泽清新，白绿分明，口感滑爽，筋道可口，咸鲜适度，醇香不腻，为日常佐酒用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩青蒜200克，魔芋丝350克，姜蒜共30克。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青蒜收捨干净，3厘米长切段；姜蒜剥净表皮，切丝。
2魔芋丝放入开水中稍烫，捞出，控净水分，再把黄酒、白糖等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油适量，青蒜、姜蒜同时下锅，稍炒，放入魔芋丝，烹入兑好的汁，炒熟即可。
魔芋丝色泽洁白，口感筋道，市场有售；青蒜受热时间不宜过长，反之有异味，旺火快炒，一气呵成，切勿呈汤汤水水样。
青蒜爆百叶
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以牛百叶为其主要原料，佐以鲜嫩青蒜爆制而成。色泽清新，白绿分明，百叶嫩中有脆，青蒜鲜香，两味合食，更为家庭佐酒用饭之佳肴。
用料
A百叶600克，鲜嫩青蒜150克，姜蒜共40克。
B黄酒1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉2/3茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙。
制作
1百叶切粗丝，放入碗中，浇入开水稍烫，捞出，控净水分。
2青蒜择洗干净，3厘米长切段；姜蒜剥净表皮，切片。
3锅烧热，放入烹调油适量，放入姜蒜、青蒜稍炒，烹入黄酒，放入精盐等调味品，炒匀，放入百叶，旺火炒匀，淋入香油、醋即可。
百叶十分细嫩，开水稍烫，但时间不宜过长，反之口感老化；旺火快炒，一气呵成，切忌呈汤汤水水样。
蒜黄炒肉丝
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩蒜黄为其主要原料，佐以肉丝合制而成。色泽清新，口感细嫩，醇香不腻，味美可口，为家常用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩蒜黄200克，瘦猪肉150克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1蒜黄收捨干净，3厘米长切段；猪肉切丝，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀。
2再把黄酒等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，猪肉下锅划散，放入青蒜，即可捞出。
4余油倒出，放入肉丝，烹入兑好的汁，炒熟即可。蒜黄质地较嫩，受热时间不宜过长，反之极易出汤；肉丝不宜直接炒制，上浆为佳；旺火快炒，一气呵成，反之口感软绵，易出汤。
