上菜
上菜顺序一般讲究：先凉后热；先炒后烧；咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜应该先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是：
（茶）先来清口茶，但不是必需的。
凉菜：冷拼，花拼。
热炒：视规模选用滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、浇、扒等组合。
大菜：指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊等等。
甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等
点心：一般大宴不供饭，而代之以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等。
（饭）：如果还没吃饱再把蒸饭送上，或听客人意愿。
水果：爽口，消腻
盛器
与居家自用不同，游客用餐讲究的是协调与舒适。但许多农家乐餐馆使用餐桌、餐椅、餐具并不统一，往往在一家可以看见颜色式样各异的桌子和椅子，一个餐桌上可以看到大大小小的盘子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、铁质的一起上，给人以不整洁之感。因此，农家餐需要根据自己的接待能力配备相应数量的餐具和器皿，至于盛器的选取，质地要好，不一定名贵，但色彩搭配要合宜，一定要适合农家的特点，当然必须要有民族风格，切忌半洋半土，土洋不分，不伦不类。然后根据所盛菜肴的颜色、性质、质地、名称，选取不同质地、形状、颜色、花纹的盛器如果使用具有地方特色的餐具效果会更好。
古人曰：“美食不如美器”，又曰：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”所以盛器在我们这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的国家自然加倍讲究。
一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。
还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类；还有水具，茶具，酒具。
席间服务
1、在客人用餐过程中要适时敬茶、续酒水，主动为客人撤换餐具、点烟，更换烟灰缸、小毛巾。
2、询问客人是否需添菜加酒。
席间服务要求
服务员要严守自己的工作岗位，按要求站立，面带笑容，并在客人的餐桌旁边巡视，以便随时为宾客服务；及时为客人斟添酒水，更换餐碟，如客人的餐碟有杂物，要及时撤换；为客人提供点烟服务，撤换烟缸服务，同时收去餐桌上的空酒瓶和菜盘等；点菜后30分钟，应检查客人的菜是否上齐；客人进餐中，应主动征求客人意见，是否需要加些什么；要经常为客人加满茶水，饭后要换上热茶；客人吃完饭，主动为客人介绍水果和饭后甜点。
