胃炎
胃炎是指各种病因所致的胃黏膜的炎性病变。胃黏膜分两部分，一是具有分泌胃酸、胃蛋白酶原功能的胃体胃底黏膜，另一是具有内分泌、运动功能的胃窦黏膜。胃炎是一种常见病，可分为急性和慢性两大类。
慢性胃炎是指由于各种原因所致的胃黏膜慢性炎症改变，是临床上的一种常见病和多发病，其实质是胃黏膜上皮遭受反复损害后，由于黏膜特异的再生能力，以致黏膜发生改变，且最终导致不可逆的固有胃腺体的萎缩，甚至消失。男性发病率高于女性，且随年龄的增长，本病的发病率呈上升的趋热。
急性胃炎是由不同病因引起的胃黏膜，甚至胃壁的急性炎症，病变严重者可累及黏膜下层与肌层，甚至深达浆膜层。其诱发病因有细菌感染和毒素的损伤，理化因素的刺激等。根据病因的不同可以分为急性外周性胃炎和急性内周性胃炎。临床常见症状是上腹部不适、疼痛、恶心、呕吐、吐血、便血等。
养生二三事
胃炎患者应该吃一些易于消化的食物，少食多餐，细嚼慢咽。
萎缩性胃炎，宜食液体性食物，如藕粉、粥类、果汁、酸味水果或乌梅制品。肥厚性胃炎，宜进食一些碱性食物，如牛奶、豆制品等。在面食和米粥中也可以适当加碱以中和胃酸。胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。
推荐杂粮
糯米
“食疗功效”糯米又称江米，为禾本科植物糯稻的种仁。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类和其他多种营养物质，常食之对人体有很好的滋补作用。糯米性味甘温，有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻安胎、解毒疗疮之功效。
食疗验方
人参煨猪肚
[保健材料]猪肚1个，人参15克，干姜6克，葱白7根，糯米150克。
[制作方法]将猪肚洗净，葱去须切段，糯米洗净，一起放入猪肚内，用线缝合。沙锅内加水，将猪肚放入锅内，先用武火烧沸，撇去汤面上的浮沫，改用文火煮至极烂熟。空腹温食。
[药用功效]具有治疗胃虚寒症，胃脘冷痛，食欲不振，大便泻泄的功效。
莲子粳米粥
[保健材料]莲子50克，糯米50克，红糖一匙。
[制作方法]先将莲子用开水泡胀，削皮去心，倒入锅内，加水，小火先煮半小时备用。再将糯米洗净倒入锅内，加水，旺火煮10分钟后倒入莲肉及汤，加糖，改用小火炖半小时即可。作早餐或下午当点心吃。
[药用功效]有补中燥湿，健脾暖胃，止泻敛汗，安神固精之效。适合于胃寒怕冷，遇冷则泻，睡眠不佳的患者。
糯米不能食之过量，老人、孩子、脾胃虚弱者更应注意。糯米年糕可致咳嗽，发热、感冒，气管炎患者要慎用。
小麦
“食疗功效”小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸、面筋和维生素B族。小麦性平味甘，微寒，入心、脾，有除热去烦、养心安神、滋润脏腑的功效。小麦与芝麻、海带、狗肉、鱼片等食物搭配食用可以治疗胃炎等症。
食疗验方
芝麻香菜面
[保健材料]面条200克，芝麻50克，香菜25克，海带25克，虾子15克，酱油、白糖、精盐适量。
[制作方法]先将面条煮熟过冷水控干。芝麻放热锅内炒熟。香菜洗干净，切碎。海带洗干净，切成细丝，放入锅内，加水，置火上烧开，煮软，放入虾子、酱油、精盐、白糖，再烧开离火，晾凉成卤汁。把面条装入碗中，撒上炒熟的芝麻和香菜，加卤汁即成。做主食，量随意。
[药用功效]滋阴补肾，消食下气。适用于慢性胃炎、习惯性便秘等病症。
小麦狗肉粥
[保健材料]狗肉250克，小麦仁100克。
[制作方法]先将狗肉洗净切成块，放入锅中，加水适量，大火煮沸15分钟后，放入小麦仁。继续煮10分钟后即成。
[药用功效]温肾助阳，补益脾胃。适用于胃炎、营养不良性水肿等症。
三鲜汤面
[保健材料]面条400克，熟肚片100克，熟腰片100克，生鱼片50克，鲜汤250毫升，调料适量。
[制作方法]先将面条煮沸，捞入碗中，备用。炒锅上火，将鲜汤烧沸后，下入鱼片、腰片、肚片，煮30分钟加入黄酒、味精、精盐，淋上麻油浇在面条上即成。
[药用功效]健脾益气，补益肝肾。适用于胃炎、更年期综合症等症。
小麦蛋白质的特点是含麦胶。麦胶具有一定的弹性和延伸性，能制成松软多孔、易于消化的馒头、面包和面条。
胃炎患者在日常生活要注意以下四个方面：
1.饮食要注意规律，定时定量，避免暴饮暴食，每日三餐均应使膳食营养均衡。
2.饮食应该避免食用各种刺激性食品，如浓咖啡、烈酒、浓茶、生蒜等。同时避免食用过硬、过软、过辣、过冷、过热、过于粗糙的食物。
3.食物宜营养丰富，富含多种维生素，宜少糖类和蛋白质，对酸性食物也应避免。
4.胃炎患者应戒烟。吸烟影响胃黏膜的血液供应及影响胃黏膜细胞的修复与再生，并可引起胆汁反流入胃，致使胃炎加重。
5.胃痛时，尽量把腰带松开，平时也尽量穿舒适宽松的衣服，以避免腹部受压。
胃黏膜脱垂
胃黏膜脱垂也叫胃窦部黏膜脱垂，顾名思义，就是胃窦部的黏膜松弛、起皱、延长呈游离脱垂状，随着胃的蠕动，脱垂的黏膜被推入幽门口，把幽门口部分或全部阻塞，食物通过时受到阻碍，甚至完全不能进入十二指肠，从而产生一系列症状，这就是胃黏膜脱垂症。本病易发于中老年人，男性的发病率约为女性的2倍。主要临床表现为：无规律性的上腹痛，常伴腹胀、嗳气、恶心和呕吐。
胃黏膜脱垂时症状可轻可重，绝大多数胃黏膜脱垂可以复位。胃黏膜脱垂复位迅速，则症状轻微或无；反之症状较重。前者仅有轻度的腹胀、嗳气等；后者出现上腹隐痛、烧灼感。本病多见于30～66岁的男性病人。本病与慢性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡等疾病的症状有相似之处，仅凭临床表现较难诊断，胃镜检查应是确诊本病的重要依据，上消化道钡剂造影也能帮助诊断。
养生二三事
有胃脘隐痛，饮食稍多或劳累后加重，神疲纳少，舌淡苔白，脉细弱的症状，主要应健脾理气，和胃调中。有喜温喜按，食后脘胀，泛吐清水，胃寒肢冷的症状，主要应温中健脾，和胃理气。
有饥不欲食，食后脘胀，口干心烦，大便干燥，舌红苔少、脉细数的症状，主要应养阴益胃，生津畅中。有恶心呕吐，吞酸口苦，苔薄黄等症状，主要应疏肝理气，降逆和胃。
推荐杂粮
大麦
“食疗功效”大麦含有维生素A、维生素B、维生素E、脂肪、矿物质和淀粉酶、麦芽搪、葡萄糖、转化糖酶、卵磷脂、蛋白分解酶、脂肪酶等对人体非常有利的酶。
大麦性味甘、咸、凉，有健脾和胃、清热除烦、疏肝理气、止渴益气的作用。大麦与牛肉、神曲、谷芽等搭配食用对胃黏膜脱垂有很好的疗效。
食疗验方
大麦牛肉粥
[保健材料]大麦仁100克，熟牛肉500克，调料适量。
[制作方法]将牛肉洗净，切成小块。大麦仁去杂，洗净。面粉加冷水调成稀糊。将牛肉和大麦仁放入锅中，煮熟，勾入小麦粉。另一锅内放熟牛肉、精盐、醋，盛入大麦面粉粥，放入生姜丝、麻油，烧沸，放入味精、胡椒粉、葱花、搅匀即成。
[药用功效]益气强筋，和胃消积。适用于胃黏膜脱垂、慢性胃炎、更年期综合征等病症。
麦芽饮
[保健材料]大麦芽25克，谷芽20克，神曲10克。
[制作方法]先将大麦芽、谷芽、神曲洗净，放入锅中，加水适量，大火煮沸25分钟后，去渣取汁，即成。
[药用功效]健脾开胃，消食和中。适用于胃黏膜脱垂、慢性胃炎等症。
大麦粥
[保健材料]大麦120克，红糖适量。
[制作方法]将大麦研碎，放入锅中，加水适量，大火煮成粥，放入适量红糖，搅拌均匀即成。
[药用功效]益气和胃，消积宽肠。适用于胃黏膜脱垂等症。
青藏高原是大麦的发祥地，青稞即是大麦的一种。西藏著名的食品之一糌粑，就是由青稞粉加工而成的；著名的青稞酒也是由青稞配制的。
粳米
“食疗功效”米饭是机体热量的主要来源，体虚身弱者、久病初愈者以及老幼男女都可以多食米粥调养。粳米与牛奶、砂仁搭配食用，对胃黏膜脱垂者有良好的疗效。长期坚持，并按时、适量食用可以提高身体的免疫能力。
食疗验方
粳米牛奶粥
[保健材料]粳米150克，牛奶250毫升，白糖适量。
[制作方法]将粳米清洗干净，放入锅中，加水适量，煮成粥后，放入牛奶，调入白糖，稍煮片刻即成。
[药用功效]补虚益胃、生津润肠。适用于胃黏膜脱垂、习惯性便秘等症。
粳米砂仁粥
[保健材料]粳米150克，砂仁8克，红糖适量。
[制作方法]将砂仁研碎备用。粳米洗净，放入锅中，加水适量，大火煮熟，放入红糖，搅拌均匀，调入砂仁，小火稍煮片刻即成。
[药用功效]行气调中，和胃醒脾。适用于胃黏膜脱垂、慢性胃炎等症。
粳米中缺乏人体所必需的碘、维生素C、维生素A等成分，所以需要和其他食物搭配食用。
胃黏膜脱垂症是一种常见胃病，多发于25～50岁的男性。症状的出现往往与体位有关：右侧卧位时容易发病，饱食时疼痛尤为明显；左侧卧位可使症状缓解。轻度脱垂可毫无症状或仅有上腹饱胀。当部分胃黏膜脱入幽门而不能立即复位时，可出现上腹部隐痛、烧灼感，甚至出现绞痛，并可向背部放射，且伴呕吐。有时可引起出血。
本病常与其他胃病同时存在，故症状常被混淆。大多数的胃黏膜脱垂是可以复位的，严重脱垂的黏膜，表面充血，水肿，可有糜烂、溃疡或息肉样增生，当脱垂的黏膜阻塞幽门管而发生嵌顿或绞窄时，可出现呕吐，甚至伴有出血。
对于本病的治疗关键在于加强自我保健，包括少吃多餐，忌烟酒，忌浓茶咖啡，睡眠应采取左侧卧位；药物方面可酌情服用颠茄类，如颠茄、阿托品等，不宜服用胃动力药。对原发的胃病如胃窦炎、溃疡病应积极治疗，治好了原发病，胃黏膜脱垂症有望渐渐康复。
消化性溃疡
消化性溃疡又称溃疡病，主要指发生于胃和十二指肠的慢性溃疡，是一种多发病、常见病。溃疡的形成有各种因素，其中酸性胃液对黏膜的消化作用是溃疡形成的基本因素。溃疡病有上腹痛、泛酸、嗳气、恶心、呕吐等症状，其中以上腹痛为主。溃疡病引起的上腹痛具有规律性，与饮食有关。胃溃疡疼痛多发生在饭后半小时至1小时；十二指肠溃疡疼痛则在饭后3～4小时，有时还出现半夜疼痛，进食能暂时缓解。溃疡病多见于青壮年。发病原因可能与精神紧张、饮食失调、长期吃刺激性食物或某些药物（如阿斯匹林、消炎痛、利血平、强的松等）造成胃黏膜损伤及胃液分泌功能失调有关。
溃疡病还可以发生出血、穿孔、幽门梗阻和癌变等并发症。本病在急性发作期应适当休息，吃容易消化的食物，并戒烟忌酒。治疗溃疡病常用碱性药和解痉药，以降低胃酸和解除胃肠痉挛，从而减轻疼痛。有人根据X射线检查和尸体解剖资料分析，估计本病的总发病率可能占人口的10%～12%；也有人估计，男性约有1/5、女性约有1/10的人口，在其一生中患过本病。
养生二三事
食疗法是预防和治疗溃疡病的一个重要环节。
在饮食上要注意加强营养，选用易消化和含足够热量、蛋白质、维生素的食物。如稀饭、细面条、牛奶、软米饭、豆浆、鸡蛋、瘦肉、豆腐；富含维生素A、B、C的食物，如新鲜蔬菜和水果等。这些食物可以增强机体抵抗力，有助于修复受损的组织和促进溃疡愈合。反酸的患者应少用牛奶。
推荐杂粮
黄豆
“食疗功效”黄豆营养价值很高，所含蛋白质比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。黄豆中的皂甙类物质能减少脂肪的吸收，促进脂肪代谢，大豆纤维还可缩短食物通过肠道的时间。
黄豆中的皂角苷可减少胆固醇的吸收，增加碘元素的排泄，而海带含碘极多，可及时补充碘。黄豆与猪胆、百草霜等食物搭配食用，有利于消化性溃疡的康复。
食疗验方
猪胆黄豆饮
[保健材料]猪胆2个，黄豆100克。
[制作方法]将猪胆中的胆汁除去一半，再放入洗净的黄豆。填满猪胆以后封闭好，放到通风处，10天以后将晾干的猪胆研成细末。取适量放入米汤中，食下。每日3次。
[药用功效]健脾益胃，清热止血。适用于消化性溃疡等症。
黄豆百草霜
[保健材料]炒黄豆粉100克，百草霜20克，白糖少许。
[制作方法]将黄豆和百草霜放入锅中，搅拌均匀，加水适量，煮成粥糊，加入白糖，拌匀即成。
[药用功效]健脾开胃，止血宽中。适用于消化性溃疡等症。
黄豆营养价值很高，是绿色的牛乳。痛风、消化性溃疡患者食用不可过量。
蚕豆
“食疗功效”蚕豆含有多种营养物质，含有蛋白质、脂肪及磷脂、胆碱、烟酸、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是其中的钾含量较高。
蚕豆性平、味甘微寒，有益脾健胃、通便消肿、利湿益气的功效。蚕豆与冬瓜、粳米等食物搭配食用可以预防和治疗消化性溃疡等症。
食疗验方
蚕豆冬瓜茶
[保健材料]蚕豆壳25克，冬瓜皮50克，红茶叶5克。
[制作方法]将蚕豆壳与冬瓜皮清洗干净，放入锅中，加水适量，大火煮沸，放入红茶叶，30分钟后，用纱布滤汁即成。
[药用功效]清热解暑，健脾利湿。适用于消化性溃疡、慢性胃炎等症。
蚕豆粳米粥
[保健材料]蚕豆50克，粳米100克。
[制作方法]将蚕豆、粳米清洗干净，放入锅中，加水适量，大火煮成黏粥即成。
[药用功效]清热利湿，补益脾胃。适用于消化性溃疡、肾炎水肿等症。
蚕豆含有多种营养物质，其蛋白质含量在日常食用的豆类中仅次于大豆，它既可炒菜，凉拌，又可制成各种小食品，是一种大众食物。
消化性溃疡在日常饮食中要注意以下事项：
1.注意饮食规律，不可暴饮暴食，过饱过饥，以免增加胃的负担，引起出血穿孔等不良后果。
2.根据药物性能和药理特性选择合理的用药途径和方法。饭前、饭后用药不能颠倒，否则会引起吐酸、反胃甚至溃疡出血。
3.本病患者要避免进食粗硬食物，以免损伤胃黏膜而造成穿孔或出血。
4.尽量避免饮用醇类饮料，尤其是烈性酒，它可直接损伤胃黏膜，还会促使胃酸过多的分泌。
5.咖啡、浓茶会刺激胃酸分泌，对胃黏膜也有一定损伤，所以要少饮。
呃逆
本病俗称打嗝、打呃，古称为哕。以膈间气逆上冲，喉间呃逆连声，声短而频，令人不能自制为主要临床表现。呃逆可单独出现，也可为兼证在其他疾病中出现。有呈持续性发作，也有偶然性发作，一般分为急性与慢性两类。
呃逆单独发生，其症轻微，很快会自行消失。持续数分钟到数小时后不治自愈。但也有连续数小时，数星期或更长时间迁延难愈的。发于其他急慢性疾病的过程中的呃逆，其症多重，可昼夜不停，或间歇发作，迁延数日至数月不愈。呃逆频繁或持续24小时以上，称为难治性呃逆。
现代医学称之为膈肌痉挛。它是由于某种刺激引起膈神经过度兴奋，膈肌痉挛所致。
养生二三事
按摩穴位治疗呃逆疗效较好，如点按内关穴（手腕内侧横纹上3横指处）50～100次。对于一般性呃逆运用上述方法即可止呃。个别呃逆患者，经按摩仍未完全停止，可延长按摩时间至呃逆停止。
易发呃逆者，应少食生冷辛辣食品，保持情绪安宁。
推荐杂粮
刀豆
“食疗功效”刀豆性味甘平，有温中下气，利肠胃、止呕逆的功效，刀豆还有益肾补元作用。李时珍谓刀豆：“嫩时煮食，酱食，蜜煎皆佳。老则收子，子大如拇指头，淡红色。同猪肉、鸡肉煮食尤美。”可见，刀豆还是一味营养丰富的菜肴。
刀豆与粳米煮粥，多服久食，即可滋补脾胃，又可益腰肾，是一味营养性药粥。既可温中下气，又可悦脾益胃，对虚寒性胃痛、呃逆、呕吐有很好的疗效。
食疗验方
刀豆绿茶
[保健材料]刀豆15克，生姜5克，绿茶2克，红糖适量。
[制作方法]将生姜、刀豆洗净研为细末，红糖与绿茶放入杯中，与刀豆、生姜粉混合均匀，冲入沸水，20分钟即可饮用。
[药用功效]和中下气，消炎止呃。适用于呃逆、胃炎等症。
刀豆粳米粥
[保健材料]刀豆25克，粳米100克，生姜5克。
[制作方法]将粳米洗净，与洗净的刀豆生姜片一同放入锅中，加水适量，大火煮沸成粥即成。
[药用功效]温中和胃、适用于呃逆、虚寒胃痛等症。
刀豆豆荚很长，其形如刀，故又称挟剑豆，豆荚内有粉红色豆子十多粒。刀豆外壳称刀豆壳或刀豆衣，刀豆苗称刀豆蔓。
呃逆患者在饮食上要注意以下事项：
1.饮食不宜生冷，如冷饮、冷水、生拌凉菜、冷粥等，否则易使寒滞于胃，气逆上冲。
2.冷饮与热食不可同时进食。如饮热茶或热咖啡之后，食用冷饮及西瓜、梨等凉性瓜果；酒酣后，以冷水解渴等。
3.身体虚弱者或长时间口渴者不宜过量饮水，否则可损伤脾胃，导致肺胃之气逆而上冲，呃逆频发。
4.膳食中应有适当汤汁类食物同进，否则，干硬、黏稠的食物会刺激食管或胃肠道，或促使食物裹挟进入体内的气体上逆而致呃逆。
5.日常应多吃有利于治疗便秘的食物，如：富含纤维素的蔬菜、绿豆、芝麻、木耳、香蕉等。
6.久病体虚患者在进补时要适量。可选用核桃、狗肉、羊肉、鸡肉、猪肉、红枣等。
呕吐
呕吐是指胃内容物经过食道、口腔而排出体外。恶心表现为泛酸欲吐，溢出清涎或酸水，常常为呕吐的前驱症状。呕吐是临床上常见的症状。一般在呕吐前多先有恶心。有声无物谓之呕，有物无声谓之吐。呕吐常见于急性胃炎、贲门痉挛、幽门痉挛或梗阻、肝炎、胆囊炎、胰腺炎等疾病。
中医认为，呕吐病因多因感受外邪，或饮食不节，或情志不和，或脾胃虚弱，以致胃失和降，气逆于上。呕吐辨证，当分虚实，实证有外邪犯胃、饮食停滞、痰饮内阻、肝气犯胃之别。虚证则分脾胃虚寒或胃阴不足。
呕吐可分为中枢性和周围性两种。中枢性呕吐是由于中枢神经系统发生病变，引起呕吐中枢兴奋而发生呕吐。呕吐前无恶心，呕吐呈喷射状，并伴有头痛和颈部僵硬。周围性呕吐见于胃肠疾病、晕车晕船等。
养生二三事
呕吐是自卫反应的一种。它表示对某种食物不能消化，或有过敏，或此时消化机能失常，呕出以减轻胃的负担。
调制牛奶内脂肪或糖过高，常易发生呕吐。一般调制牛乳内脂肪含量不宜超过2%～3%；糖不宜超过10%，否则容易发生呕吐。巧克力内含脂肪量高达27%，可造成胃动力迟缓或呕吐，不宜多食。
推荐杂粮
扁豆
“食疗功效”扁豆营养成分十分丰富，含蛋白质和多种氨基酸，扁豆还含有胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶、血细胞凝集素A、血细胞凝集素B。
扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。经常饮用扁豆汤，可以防治肠胃炎。扁豆与藿香叶、粳米、山楂、葡萄干搭配食用可以改善呕吐症状。
食疗验方
扁豆藿香散
[保健材料]扁豆50克，藿香叶50克。
[制作方法]将扁豆洗净，晾干，微炒后研为细末。藿香叶研末与扁豆末混合，每次10克，用姜汤服下。
[药用功效]健脾和中，祛湿止呕。适用于呕吐、腹痛腹泻等症。
扁豆粳米粥
[保健材料]扁豆25克，粳米50克，红糖适量。
[制作方法]将扁豆洗净，与粳米一同放入锅中，加水适量，煮至成黏粥加入红糖，搅拌均匀即成。
[药用功效]健脾止泻，清暑化湿。适用于呕吐、腹泻等症。
扁豆山楂粥
[保健材料]扁豆15克，葡萄干15克，山楂15克，白糖适量。
[制作方法]将扁豆洗净，放入锅中，加水适量，煮软至酥。放入白糖、山楂、葡萄干，搅拌均匀即成。
[药用功效]健脾化湿、化痰止呕。适用于呕吐、腹泻、白带过多等症。
扁豆清脆爽口、清香甘美，可以制成很多菜肴。扁豆所含的营养物质价值很高，可以促进机体发育。
豆豉
“食疗功效”豆豉是用黄豆或黑豆作原料，经洗涤、浸渍、蒸煮后冷却，加入曲菌，发霉后再置缸中发酵、盐渍，最后取出淋洗、晒干制成。
豆豉对人体具有助消化，防疾病，减缓衰老，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，减轻疼痛的作用。豆豉与鸡蛋清、吴茱萸、生姜搭配饮用可以改善脾胃虚寒所致的呕吐症状。
食疗验方
豆豉鸡蛋饮
[保健材料]豆豉50克，鸡蛋清10克，调料适量。
[制作方法]先将豆豉放在锅中，加水适量，煎煮15分钟，调入鸡蛋清，加入葱花、姜丝、香油、味精，调拌均匀即成。
[药用功效]养颜清热，化湿顺气。适用于呕吐、腹泻、气管炎等症。
豆豉黄酒
[保健材料]豆豉25克，生姜20克，吴茱萸10克，黄酒250毫升。
[制作方法]先将豆豉、吴茱萸、生姜捣碎，备用。将黄酒放入锅中，将豆豉碎末倒入锅中，3小时后，上火煎煮10分钟即成。
[药用功效]温中散寒，和胃降逆。适用于脾胃虚寒所致的呕吐、腹泻等症状。
作为一种食品，豆豉历史极为悠久，它是一种特制的豆制品，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。
呕吐病人饮食应避免饮用气泡饮料；补充电解质饮料、清汤、果汁或加糖加盐的流质；注意尿液颜色，过深表示水分补充不足；少喝冷饮，室温或微热的饮料较佳；食物力求清淡。
对于呕吐患者可以采取相应的救护措施。昏迷病人头侧位，及时擦净口腔内呕吐物，禁止用毛巾堵住鼻、口腔；禁食、禁饮水4～6小时，以防误入气管；呕吐停止后逐渐进食；一般呕吐可给予镇静药、止吐药治疗，如安定、胃复安、阿托品或吗丁啉等；剧烈呕吐者尽快送医院检查处理。
病毒性肝炎
病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的常见传染病，具有传染性强、传播途径复杂、流行面广泛，发病率较高等特点。病毒性肝炎分甲型、乙型、丙型、丁型和戊型肝炎五种。肝炎的临床主要表现为乏力、食欲减退、恶心、呕吐、肝肿大及肝功能损害，部分病人可有黄疸和发热，有些患者出现荨麻疹、关节痛或上呼吸道症状。急性肝炎病人大多在6个月内恢复，乙型、丙型和丁型肝炎易变为慢性，少数可发展为肝硬化。慢性乙型、丙型肝炎与原发性肝细胞癌的发生有密切关系。
中国肝炎防治基金的一份《中国肝炎的流行现状及其相关问题分析报告》中指出：“以乙型肝炎和丙型肝炎为主的慢性肝炎，是目前影响我国人民生活并导致相关经济、社会问题的严重进展性疾病，尤其是乙型肝炎。”中国工程院院士、北京大学医学部微生物学系教授庄辉在“中国促进乙肝病毒诊疗大会启动仪式”中透露，中国现有慢性肝炎患者达2000多万人，每年直接医疗费用超过500亿元人民币。所以，在我国肝炎的防治工作还是任重而道远的一份艰巨工作。
养生二三事
注意日常的饮食对病毒性肝炎患者的康复十分重要。
保证充足的热量供给，为促进肝细胞的修复与再生，应增加蛋白质供给。维生素B1、维生素B2、尼克酸等维生素B族以及维生素C，对于改善症状有重要作用。
适当多饮米汤、蜂蜜水等，可加速毒物排泄及保证肝脏的正常代谢功能。增进食物色、香、味、形，以促进食欲。忌油煎、炸及强烈刺激性食品。
推荐杂粮
绿豆
“食疗功效”绿豆有清热解毒、止渴消暑的功效，其汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。绿豆的另一重要药用价值是解毒。李时珍曾指出：绿豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木诸毒。绿豆1升，与生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒。
绿豆与洋菜、红枣、猪肉、海米等搭配成的食物，不仅美味而且对病毒性肝炎有一定的疗效。常吃绿豆对肝炎患者的身体大有裨益。
食疗验方
绿豆冻糕
[保健材料]绿豆500克，白糖200克，洋菜30克。
[制作方法]先将绿豆煮烂，取出放入容器捣烂，除去水分待用。将洋菜洗净放入清水，小火烧溶后，放入白糖煮透。把渣滓除去，将汁倒入绿豆沙内搅匀。放入锅中用小火煮沸，冷却放入冰箱冷冻即成。
[药用功效]清热利湿、解毒消肿。适用于慢性肝炎、营养不良性水肿。
绿豆红枣糕
[保健材料]绿豆300克，红枣150克，白糖50克。
[制作方法]先将绿豆、红枣洗净放入锅中，放入适量的清水，煮至豆烂水干止。取出捣烂成泥，捡出枣核，加入白糖，拌均匀后取出，用木板压平凉成豆糕，切成小块即成。
[药用功效]清热解毒，益气养血。适用于慢性肝炎、萎缩性胃炎、贫血等症。
绿豆肉丝卷
[保健材料]绿豆芽500克，春卷皮500克，猪肉200克，粉丝100克，海米20克，调料适量。
[制作方法]先将猪肉切成丝，备用。绿豆芽放入热水中焯一下取出。粉丝凉干切成段。把肉丝放入锅中炒3分钟，放入粉丝同炒片刻，再放入黄酒、味精、鲜汤、精盐，待汁开勾芡，盛入盆中后放入豆芽、海米末、麻油拌成馅。把馅包入春卷皮，放入炒锅的油中炸熟。捞出即成。
[药用功效]滋阴清热、补益肝肾。适用于慢性肝炎、慢性前列腺炎、阳萎、早泄等症。
“绿珠汩汩沁心脾，宛如青城响雪施，喜煞醉翁开卷眼，烦渴立去抚征骑。”这首诗对绿豆可谓是推崇备至了。
黑豆
“食疗功效”黑豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，还有维生素B1.黑豆发酵可以制成调味品——豆豉，还有四川著名的“回锅肉”，也全仗黑豆的支撑。
黑豆性味甘平，是一种清凉性的滋养药品，有活血利水、祛风解毒的功效。黑豆与鲤鱼、赤小豆、粳米、红枣等食物相互搭配对病毒性肝炎有治疗作用。
食疗验方
黑豆鲤鱼粥
[保健材料]鲤鱼1条，黑豆50克，赤小豆50克，粳米100克，调料适量。
[制作方法]先将鲤鱼整理干净备用。将黑豆、赤小豆、粳米洗净备用。把鲤鱼放入锅内放入葱花、生姜末、黄酒、胡椒粉和适量清水大火炖沸，再用中火将鲤鱼肉炖烂。把黑豆、赤小豆、粳米放入鱼汤中，煮熟调入精盐、味精即成。
[药用功效]健胃开脾，清热解毒。适用于肝炎、营养不良性水肿等症。
黑豆红枣粥
[保健材料]黑豆100克，红枣20枚，红糖15克。
[制作方法]先将红枣泡在温水中，黑豆洗净放入锅中，加入清水适量，小火煮30分钟，放入红枣、红糖，黑豆煮酥出锅即成。
[药用功效]健脾益胃，活血利水。适用于慢性肝炎、肺结核等症。
黑豆做出的豆豉，可以解毒、除烦、宣郁。同时也可以治疗头痛寒热、虚烦不眠、消化不良、食欲不振等症。
病毒性肝炎病人饮食的安排，以往基本是依照美国巴蒂克博士提出的“三高一低”，即高蛋白、高糖、高维生素和低脂肪设计的。
日常饮食要保证充足的蛋白质。正常人每天约合成10～16克血浆白蛋白，释放到血液循环中，发挥重要功能。肝脏疾患时，均引起肝细胞合成与释放蛋白质的过程异常，使血浆白蛋白水平降低，进而影响人体各组织器官的修复和功能。
食物中要含有适度的碳水化合物（糖）。糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。但不易过多摄入糖类。因摄入糖类在满足了合成糖原和其他需要之后，多余的糖类将在肝内合成脂肪，贮存于肝脏。若贮存量过多，则可能造成脂肪肝。
食物中的脂肪要适量。肝脏是脂类消化、吸收、分解、合成和转运的重要器官。肝功能障碍时，胆汁的合成、分泌减少，对脂肪消化不良，出现厌油腻等症状。同时肝内脂肪转运受阻，易形成脂肪肝。
肝炎患者要严禁饮酒。饮酒后摄入的乙醇80%经胃和小肠吸收，90%～98%在肝脏被氧化成乙醛，乙醇和乙醛对肝脏均具有损伤作用，可引起一系列的代谢变化，加重了肝细胞病变，进而可形成酒精性脂肪肝、酒精性肝炎和酒精性肝硬化。
肝硬化
肝硬化是一种常见的、由不同病因引起的慢性、进行性、弥漫性肝脏病变。经过一个相当长的时期（数年甚至数十年），肝脏逐渐发生变形，质地变硬，临床上称这一生理病理改变为肝硬化。其特点是一种病因或数种病因反复、长期损伤肝细胞，导致肝细胞变性和坏死。广泛的肝细胞变性坏死后，肝内结缔组织再生，出现纤维组织弥漫性增生。同时肝内肝细胞再生，形成再生结节，正常肝小叶结构和血管形成遭到破坏，形成假小叶。
常见的病因有病毒性肝炎、慢性酒精中毒、血吸虫病、心源性疾病、自身免疫性疾病等。临床上早期由于肝脏代偿功能较强，可无明显症状；后期则有多系统受累，以肝功能损害和门脉高压为主要表现，并常出现消化道出血、肝性脑病、继发感染、癌变等严重并发症。
在我国肝病患者中，肝硬化比较常见，大多都是因患慢性乙型肝炎后引起的，还有一小部分是酒精性肝硬化和血吸虫性肝硬化。由于肝硬化早期经过积极防治，可以逆转或不再进展，但晚期将严重影响患者生活质量，甚至危及生命。对肝硬化的防治必须及时进行，只有紧紧抓住治疗时机，才能获得显著疗效。
养生二三事
肝硬化一日食谱例方：
早餐：粳米粥（粳米50克）、馒头、肉松15克。
加餐：鲜牛奶250克、白糖10克、苹果150克。
午餐：粳米饭（粳米150克）、烧带鱼、素炒油菜。
加餐：冲藕粉30克。
晚餐：粳米饭（粳米150克）、烧鸡块（鸡块100克）、西红柿炒豆腐（豆腐50克、西红柿100克）。
全日用油25克。
推荐杂粮
粳米
“食疗功效”粳米的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素，同时也含有人体所需要的其他微量元素。
粳米性味甘、平，具有健脾养颜、除烦解渴、补中益气、生精髓、止痢疾的功效。粳米与豆沙馅、芸豆、麦麸、米糠等食物搭配食用可以有效治疗肝硬化。长期食用可以给肝硬化患者的病情带来改善。
食疗验方
粳米芸豆糕
[保健材料]粳米面500克，豆沙馅250克，芸豆150克，红糖适量。
[制作方法]先将粳米面在盆中加水拌匀，用大火蒸15分钟，等凉后和成面团，擀成面片，将绿豆沙均匀铺在上面，再撒上芸豆渣。锅里加入红糖，放水适量熬成汁，浇在豆渣糕上即成。
[药用功效]健脾养血，祛淤降脂。适用于肝硬化、脂肪肝、动脉硬化等症。
粳米麦麸粥
[保健材料]粳米100克，麦麸25克，红糖适量。
[制作方法]先将麦麸在锅中炒香，研为细末。粳米洗净，放入锅中，加水适量，熬煮成粥，粥成时加入麦麸末、红糖，搅拌均匀即成。
[药用功效]健脾和胃，补虚降脂。适用于肝硬化、高脂血症。
糠米粥
[保健材料]粳米100克，粳米糠50克，糯米50克，红糖适量。
[制作方法]将粳米糠研为细末备用。粳米、糯米洗净放入锅中，加水适量，大火熬煮成粥，加入粳米糠末、红糖，搅拌均匀即成。
[药用功效]健脾养颜，补益胃气。适用于肝硬化、肝硬化腹水等症。
粳米做汤味甘性平，有益气养阴、润燥的功效。米汤中含有丰富的营养物质，有助于消化和脂肪的吸收。
赤豆
“食疗功效”赤豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素等营养物质。赤豆味甘、酸，性平，具有健脾益气、利水除湿、解毒排脓的功效。赤豆、薏米、鲤鱼、鸡汤搭配组合食用可以预防和治疗肝硬化和其他相关疾病。
食疗验方
赤豆薏米粥
[保健材料]赤豆50克，薏米50克，白糖适量。
[制作方法]先将薏米清洗干净，在水中浸泡片刻。把赤豆与薏米放入锅中，熬煮25分钟，离火即成。日常食用，量随意。
[药用功效]清热养颜，健脾利湿。适用于肝硬化、肝腹水等症。
赤豆鱼汤
[保健材料]鲤鱼500克，鸡汤500克，赤豆100克，白糖和其他调料适量。
[制作方法]先将鲤鱼整理干净，清水洗净。将赤豆熬煮好，备用。油锅上火，煸炒葱花，放入鱼、黄酒、食醋、鸡汤、精盐，最后将赤豆放在鲤鱼上面，大火烧10分钟即成。
[药用功效]健胃除湿，利水消肿。适用于肝硬化、大小便不利等症。
赤豆与红豆长的非常相似，但它们的药用功效却是有很大的差别。赤豆可以治肝腹水、小便不利、黄疸等病症。
肝硬化患者在日常生活中要注意以下事项：
禁忌酒烟——酒精对肝细胞有直接毒性作用，长期饮酒可导致酒精性肝炎甚至酒精性肝硬化。饮酒还会引起上腹部不适，食欲减退和蛋白质与维生素缺乏。
禁忌过食蛋白质——肝硬化病人多吃一些蛋白质还可以促进肝组织恢复和再生。如果已经发生过肝昏迷或有肝昏迷前兆的病人，更应严格限制蛋白质的摄入量，每天每公斤体重不应超过0.5克。
禁忌过多食糖——肝硬化时，肝细胞遭到严重破坏，此时，若病人长期大量地进食糖，就会出现肝性糖尿病和脂肪肝，给肝硬化的治疗增加困难。
禁忌食用辛辣食物——肝硬化时，门静脉高压会引起食管下端、胃底和肝门静脉扩张，若进食辣椒等辛辣食物，会促使胃黏膜损伤，诱发上消化道出血。
禁忌吃过硬食物——由于肝硬化时门静脉高压引起食管下端和胃底血管变粗、管壁变薄，粗糙食物未经细嚼慢咽就吞入胃中，就可能刺破或擦破血管而引起大出血。
禁忌情绪悲观——过于忧郁和懊丧会导致人体免疫功能失调，加重疾病的发展。肝硬化病人应逐渐养成乐观、豁达的心态，坚定战胜病魔的信心。
饮食宜清淡——肝硬化病人应严格控制食盐的摄入量，无水肿或水肿轻微者，每日吃盐不超过5克；水肿严重者，盐的摄入量则不可超过1克。
脂肪肝
脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。由于各种原因使肝脏脂肪代谢功能发生障碍，导致脂类物质的动态失衡。蓄积的脂肪（主要是甘油三酯）含量超过肝湿重的5%，或在组织学上有50%以上的肝细胞脂肪化，即称为脂肪肝。在正常情况下，肝脏在脂肪代谢过程中的作用是摄取血清中的游离脂肪酸合成甘油三酯及少量胆固醇、磷脂，并将甘油三酯与载脂蛋白结合形成脂蛋白释放入血。正常肝脏的脂类约占肝脏质量的4%～5%。
脂肪肝的临床表现多样，轻度脂肪肝多无临床症状，易被忽视。中重度脂肪肝有类似慢性肝炎的表现，可有食欲不振、疲倦乏力、恶心、呕吐、体重减轻、肝区或右上腹隐痛等。此外，脂肪肝病人也常有舌炎、口角炎、皮肤淤斑、四肢麻木、四肢感觉异常等末梢神经炎的改变。少数病人也可有消化道出血、牙龈出血、鼻衄等。
在男性人群中患脂肪肝的人数可超过5%。在超过标准体重50%的肥胖人群中，该病发生率可达50%左右，且多集中于30～60岁的男性。脂肪代谢异常往往还能导致冠心病、高血压、糖尿病、胆石症的发生或恶化。慢性肝炎患者因限制体力活动，可造成21%的病人继发脂肪肝。妊娠后期妇女因同样原因可引起急性脂肪肝。糖尿病人伴发脂肪肝的发病率是25%。持续酗酒10年以上的人，90%可产生脂肪肝。
养生二三事
脂肪肝的食疗方都包括哪些？
荷叶粥：鲜荷叶一张、粳米50克，冰糖适量；芹菜炒香菇：芹菜400克、香菇50克、调料适量；山楂肉片：猪后腿200克、山楂片100 克、荸荠30克、鸡蛋清2个、淀粉15克、面粉15 克、白糖30克、食用油20克；枸杞滑熘里脊片：猪里脊肉250克、枸杞子50克、水发木耳25克、水发笋片25克、豌豆25克、鸡蛋清1个、适当调味；决明子粥：决明子10克、粳米100克、冰糖少许。
推荐杂粮
豌豆
“食疗功效”豌豆性平味甘，入脾、胃、大肠经，具有和中益气、利尿、解疮毒、通乳 消胀等功能，可以有效地治疗糖尿病、霍乱、吐利、痈肿等病症。豌豆人人都可食用，尤其适合脂肪肝、高脂血症、动脉硬化、腹胀、下肢浮肿等患者食用。豌豆与牛奶、桂花、山楂、香菇、素火腿等食物搭配煮食，可以预防和改善脂肪肝症状。
食疗验方
豌豆牛奶羹
[保健材料]豌豆250克，牛奶60克，湿淀粉25克，白糖适量。
[制作方法]先将豌豆洗净，放入锅中熬煮熟烂，取出制成豆泥。烧锅放水煮沸，倒入豆泥]和白糖，搅拌均匀，稍煮片刻，加入牛奶，勾入湿淀粉，片刻即成。
[药用功效]补虚益气，祛淤解毒。适用于脂肪肝、单纯性肥胖症等症。
桂花豌豆泥
[保健材料]豌豆300克，桂花10克，山楂糕50克，白糖适量。
[制作方法]将豌豆清洗干净，放入锅中，煮成稀糊状，晾凉去皮。将豌豆泥和白糖放入锅中，小火炒30分钟，盛入盘中，把山楂糕、桂花洒在豌豆泥上，拌匀晾凉即成。
[药用功效]健脾开胃，消食祛淤。适用于脂肪肝、高脂血症。
煸炒豌豆
[保健材料]豌豆粒250克，香菇25克，熟笋肉25克，调料适量。
[制作方法]先将豌豆粒用水烫一下，晾凉备用。油锅上火，先放豌豆略炒，加入香菇丁、笋丁，翻炒片刻，加入黄酒、精盐、鲜汤，5分钟后，加味精，勾入淀粉，淋上麻油，装盘即成。
[药用功效]补气养血，祛脂减肥。适用于脂肪肝、单纯性肥胖症等症。
糖醋豌豆
[保健材料]豌豆粒300克，辣椒5克，葱花5克，蒜蓉5克，调料适量。
[制作方法]先将豌豆粒在清水中泡3小时，再用刀在每个豌豆上划一刀，放入碗中，同时加入葱花、蒜蓉、麻油，用开水拌匀。油锅上火，放入碗豆，炸酥取出置于碗中，浇上醋、辣椒末、白糖、精盐、拌匀即成。
[药用功效]健脾开胃，祛淤解毒。适用于脂肪肝、更年期综合征等症。
豌豆营养价值相当高，富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，还富含纤维素。
赤豆
“食疗功效”赤豆又名红豆，为豆科植物赤豆的成熟果实。赤豆富含多种营养物质，具有抗菌、利尿、降压、降低胆固醇以及抗癌的作用。赤豆性味甘平，有健脾养胃、解毒排脓的功效。
食疗验方
赤豆山药粥
[保健材料]赤豆60克，山药50克，芡实、薏苡仁、莲子各25克，红枣15枚，糯米80克，白糖适量。
[制作方法]将赤小豆、山药、芡实、薏苡仁、莲子、红枣、糯米淘洗干净，一同放入锅内，加入适量清水，先用大火煮沸，再转小火煮熟烂，调入白糖，稍煮即成。每日早、晚食用。
[药用功效]健脾护肝，滋阴补虚。适用于慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化、营养不良性水肿、贫血等病症。
赤豆粳米粥
[保健材料]粳米150克，赤豆60克。
[制作方法]将粳米淘洗干净，放饭盒中，加入煮至七成熟的赤小豆，搅匀，盖上盖，用大火蒸约40分钟即成。
[药用功效]祛淤消胀，健脾利湿。适用于单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症等病症。
赤豆烧鲤鱼
[保健材料]赤豆150克，鲤鱼500克，陈皮10克，调料适量。
[制作方法]将鲤鱼剖杀，去鳞、鳃及内脏，用精盐擦洗内外，冲净，涂上调好的酱油、白糖、精盐、麻油汁腌片刻。炒锅上火，放油烧热，下鲤鱼，煎至两面金黄，放入生姜片，略爆。将赤小豆用水淘洗片刻，用热水浸2小时，倒出冲洗。锅中放适量水烧沸，放入赤豆，用小火煲30分钟，熄火备用。陈皮浸软，切丝。葱洗净，切段。把赤豆再烧沸，放入煎好的鲤鱼，下胡椒粉、精盐、陈皮、部分葱和适量水，用小火焖煮15分钟，加入余下的葱段，用湿淀粉勾薄芡即成。
[药用功效]益气除淤，健脾利湿。适用于妊娠水肿、慢性肾炎、营养不良性水肿、脂肪肝、高脂血症等病症。
赤豆补益之力不足，形瘦体虚及久病者食用会伤正气，使体质更虚。所以，形瘦体虚者、久病者应少食。
脂肪肝在日常饮食中应该注意些什么？
1.绝对禁酒。
2.不吃动物内脏。
3.经常吃鱼、虾等海产品。
4.忌食煎炸食品。
5.不吃巧克力。
6.常吃少油的豆制品和面筋。
7.每天食用新鲜绿色蔬菜500克。
8.选用去脂牛奶或酸奶。
9.每天吃鸡蛋黄不超过2个。
10.每天摄入的盐量以5～6克为限。
11.忌用动物油；植物油的总量也不超过20克。
12.吃水果后要减少主食的量，日吃1个苹果，就应该减少主食50克。
13.山药、白薯、芋头、土豆等，要与主食米、面粉调换吃，总量应限制。
14.葱、蒜，姜、辣椒等“四辣”可吃，但不宜多食。
15.降脂的食品有：燕麦、小米等粗粮，黑芝麻、黑木耳、海带、发莱以及菜花等绿色新鲜蔬菜。
16.晚饭应少吃，临睡前切忌加餐。
溃疡性结肠炎
溃疡性结肠炎全称为慢性非特异性溃疡性结肠炎，是一种原因不明的慢性结肠炎，病变主要限于结肠的黏膜层，且以溃疡为主；多累及直肠和远端结肠，但可向近端扩展，以至遍及整个结肠。主要临床表现是腹泻、黏液脓血便、腹痛和里急后重。
起病多数缓慢，少数急性起病。病程呈慢性经过，数年至十余年。精神刺激、劳累、饮食失调常为本病发病的诱因。多数病人起病缓慢，病情较顽固，症状常持续存在或呈间歇性发作，多见于青壮年。腹泻是本病的主要症状，严重者每日大便可达10余次，粪便中常有脓、血和黏液，并可伴有阵发性腹痛，或有恶心、厌食、畏寒、发热等症，日久导致营养不良而出现消瘦、贫血。
关于溃疡性结肠炎的治疗，近年来主要采用内科综合治疗，控制急性发作，减少复发，防治并发症。急性发作期应及时纠正水与电解质平衡紊乱，待病情好转后酌情给予流质饮食或易消化、少纤维、富营养饮食。肾上腺糖皮质激素适用于暴发型或重型患者，可控制炎症，抑制自体免疫过程，减轻中毒症状。抗生素适用于暴发型及重型者为控制继发感染。灌肠治疗适用于轻型而病变局限于直肠、左侧结肠的患者。
养生二三事
溃疡性结肠炎患者往往表现出营养不良状态、消瘦贫血。因溃疡性结肠炎是一种慢性病，需要长期治疗，因此营养与饮食的调配很重要。总的原则是高热能、高蛋白、高维生素、少油少渣膳食。
溃疡性结肠炎患者要合理饮食，就要以柔软、易消化、富于营养、有足够热量为原则，宜少食多餐，补充多种维生素。对急性发作期与暴发型患者更应该注意病情，必要时予以禁食，避免冷饮、水果、多纤维素的蔬菜及其他刺激性食物，忌食牛乳和乳制品。
推荐杂粮
黑豆
“食疗功效”黑豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙等微量元素。李时珍在《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤，不但可使创面愈合，而且愈后不留瘢痕；将黑豆煮成黏稠状饮汁可治喉痹不语。黑豆与山楂、枸杞子、莲藕、红枣搭配食用可以预防和改善溃疡性结肠炎症状。
食疗验方
山楂黑豆饮
[保健材料]黑豆50克，山楂25克，枸杞子25克，红糖20克。
[制作方法]先将山楂洗净切碎与洗净的枸杞子、黑豆同入砂锅，加水适量泡1小时后，用大火煮沸，待黑豆酥烂后拌入红糖即成。
[药用功效]养心益肾、补虚化淤。适用于慢性结肠炎、单纯性肥胖等症。
黑豆莲藕汤
[保健材料]莲藕500克，黑豆100克，鸡肉300克，红枣15枚，调料适量。
[制作方法]先将黑豆在锅中炒开，再用清水洗净，晾干。莲藕切成块，生姜切成片。砂锅加水上火，把水煮沸放入黑豆、莲藕、鸡肉、红枣、生姜，用中火炖2小时，放入精盐即成。
[药用功效]滋阴补虚，止血健胃。适用于溃疡性结肠炎、子宫功能性出血等症。
黑豆芽为“大豆卷”，水煎服可治疗风湿性关节痛；黑豆叶以清水洗净，捣烂外敷可治蛇咬伤；黑豆花能治目翳。
薏米
“食疗功效”薏米的营养价值较高，所含蛋白质远比米、面高。人体必需的8种氨基酸齐全，且比例接近人体需要。亚油酸所含维生素B族和钙、磷、铁、锌等无机盐具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担、增强体质有益。薏米与菱角、诃子、山药、红枣、莲子搭配供食具有改善溃疡性结肠炎症状的作用。
食疗验方
薏米菱角饮
[保健材料]薏米15克，菱角10克，诃子15克。
[制作方法]将薏米、诃子、菱角清洗干净，一起放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸，改小火煨煮成汤饮。
[药用功效]清热解毒。适用于溃疡性结肠炎、肠癌、食管癌等症。
米糠薏米粥
[保健材料]薏米100克，粳米糠30克。
[制作方法]将薏米清洗干净，放入锅中，加水适量，大火煮沸至八成熟时加入粳米糠，搅拌均匀，熬煮成粥即成。
[药用功效]清热解毒，提高免疫力。适用于溃疡性结肠炎、消化道癌等症。
薏米山药粥
[保健材料]小米100克，薏米30克，山药25克，红枣10枚，莲子15克，白糖适量。
[制作方法]将山药、小米、薏米、莲子、红枣清洗干净，放入锅中，加水适量，熬煮成粥，调入白糖，搅拌均匀即成。
[药用功效]补中益气、健脾止泻。适用于溃疡性结肠炎、营养不良性水肿等症。
薏米含薏醇、β-谷甾醇，这些特殊成分也就是薏米具有防癌作用的奥秘所在。因此，它被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它又被称为“生命健康之禾”。
对于急性、暴发性溃疡性结肠炎患者在日常生活中要注意以下几点：
1.稳定情绪——有溃疡性结肠炎病的患者往往有焦虑不安、情绪紧张等神经过敏表现，此时家人应对其进行心理护理，充分理解并尽力满足病人的要求和愿望，耐心开导，使其减少顾虑，保持稳定的情绪与精神愉快。
2.注意休息——溃疡性结肠炎患者在急性发作期或病情严重时，应该注意多卧床休息，此时不适宜再做其他事情。
细菌性痢疾
细菌性痢疾简称菌痢，是由痢疾杆菌引起的一种常见的急性肠道传染病，主要通过消化道传播。病原菌随病人粪便排出，污染食物、水、生活用品及手，经口使人感染。亦可通过苍蝇污染食物而传播。总之，菌痢的传播途径为日常生活接触传播，食物传播，水的传播，苍蝇等媒介传播。
本病终年均有发生，但多流行于夏、秋季节，以急性发热等全身中毒症状与腹痛、腹泻、里急后重及排脓血样大便等肠道症状为主要临床表现。菌痢潜伏期大多为1～2日，短的数小时，长的可达7日。典型病人大便每日10多次甚至数10次，量少，开始稀便，迅速可转变成黏液脓血便，有左下腹压痛及肠鸣音亢进，严重者可发生感染性休克和中毒性脑病，如抢救不及时可造成死亡。
夏、秋季有利于苍蝇孽生及细菌繁殖，且人们喜食生冷食物，故夏、秋季多发。发病以儿童为主，其次为中青年。菌痢预防的关键在于饮食卫生，环境卫生，不吃生冷食物。
养生二三事
细菌性痢疾患者应该禁忌辛热刺激食物，如韭菜、羊肉、辣椒、浓茶、酒、咖啡饮料，这些对身体器官都是强烈的刺激品，很容易导致血管扩张，使黏膜充血、水肿、破损，所以一定要禁止食用。
细菌性痢疾患者在病情好转期间，由于肠胃较弱，仍应禁食生冷、坚硬、寒凉、滑腻之物，如凉拌蔬菜、豆类、冷饮、酒类、瓜果等。
推荐杂粮
赤豆
“食疗功效”赤豆味甘、酸，性平，可以解毒排脓，主治大小便不利、痢疾、便血及痛肿等疾病。赤豆与花生、大枣、猪肚、鲜马齿苋、当归、肉桂等食物搭配煮食对细菌性痢疾的病情改善有很好的辅助作用。
食疗验方
赤豆花生
[保健材料]赤豆100克，花生100克，大枣15枚。
[制作方法]将赤豆、大枣、花生分别放入水中，清洗干净，同入锅中，加水适量，熬煮成粥。
[药用功效]补益心脾、利水消痛。适用于细菌性痢疾、腹泻、习惯性便秘等症。
赤豆当归
[保健材料]猪肚400克，鲜马齿苋100克，赤豆80克，当归10克，肉桂5克，调料适量。
[制作方法]先将猪肚去脂、擦净，入锅烫一下，取出切成块。猪肚、当归、赤小豆洗净，一同放入开水锅中，小火炖1小时，把肉桂、鲜马齿苋放入锅中并搅拌均匀，放入味精、精盐即成。
[药用功效]清热解毒，和血止痢。适用于细菌性痢疾、大便出血、产后体虚等症。
李时珍称赤豆为“心之谷”；《神农本草经》中称赤豆为“食物药，属中品”；赤豆的药用功效自古就受人们关注。
粳米
“食疗功效”粳米是人们补充营养素的基础食物，粥可补脾和胃，汤可益气养阴。粳米性味甘平，有止痢疾的功效。粳米与鱼腥草、木香、无花果等食物搭配为粥，可以很好的改善痢疾症状。
食疗验方
粳米鱼腥草粥
[保健材料]粳米100克，鱼腥草25克，白糖适量。
[制作方法]将鱼腥草洗净，入锅加水浸泡10分钟，水煎取汁，汁与洗净的粳米同煮熬粥。粥黏放入白糖，搅拌均匀即成。
[药用功效]清热解毒，利尿消肿。适用于细菌性痢疾、慢性气管炎等症。
粳米木香粥
[保健材料]粳米100克，木香15克，白糖适量。
[制作方法]将木香清洗干净，在水中浸泡10分钟，水煎取汁，与粳米同煮为粥，粥黏放入白糖，搅拌均匀即成。
[药用功效]行气止痛，和肠止泻。适用于细菌性痢疾、腹泻等症。
粳米无花果粥
[保健材料]粳米100克，无花果15个，白糖适量。
[制作方法]将无花果择净，清洗干净，与粳米同煮为粥，粥黏放入白糖，搅拌均匀即成。
[药用功效]清热解毒，健胃清肠。适用于痢疾、咽喉炎、霍乱等症。
为了使粳米煮得更具风味，可以采用加醋法、加油法、加酒法、加盐法、茶水法等方法。
细菌性痢疾患者在饮食上要注意下列事项：
禁食肉类浓汁及动物内脏——它们含有大量的含氮浸出物，如嘌呤碱和氨基酸等，而含氮浸出物具有刺激胃液分泌作用，食用它们会加重消化道负担。
禁食粗纤维、产气食物——含粗纤维较多的食物如芥菜、芹菜、韭菜等，进食后不易被人体消化，而且还会导致局部充血、水肿，炎症不易愈合。牛奶和糖、豆制品很容易引起肠道蠕动增加，导致胀气，所以，患病期间要禁止食用这些食物。
禁食刺激类食物——如煎、炸及腌、熏的大块鱼肉，对肠壁有直接刺激，使肠壁损伤加剧；这些食物又难以消化，产气发热，停留的时间长，会加重消化道负担。
禁食污染食物——未经消毒的瓜果蔬菜既带菌又易引起中毒，是致病因素，并使病人抵抗力下降。
禁食性寒滑肠食物——如荸荠、甲鱼、生梨、花生等物，性寒伤脾胃，滑肠易致泻，故不宜食用。
腹泻
腹泻是消化系统疾病的一种常见症状，它是指排出异常稀薄的大便，或含有未消化食物，甚或脓血，并且排便次数频密，伴有排便急迫感、肛门周围不适、失禁等症状。它是肠道内保持的水分过多或肠内容物通过肠道过快，其水分来不及吸收的结果。
腹泻极少是严重疾病的症状，通常不需要特殊治疗。但由于腹泻会丢失大量的肠液，多次腹泻后可造成血液中的电解质紊乱，特别是钾离子丢失过多，致使全身不适。
小儿腹泻是由多种因素引起的大便次数增多和大便性状改变为特点的儿科常见病。好发于6个月至2岁婴幼儿，一年四季都可能发生，但以夏、秋季最多。小儿非感染性腹泻主要是由于喂养不当，也可由于食物过敏、气候变化、肠道内双糖酶缺乏引起。
长期腹泻除影响小儿对食物中营养物质的吸收外，还消耗体内贮存的营养物质和某些机体组织，造成小儿营养不良、消瘦、皮肤无弹性、机体抵抗力降低，容易感染各种疾病，甚至影响小儿正常的生长发育。小儿腹泻的保健方法是提倡母乳喂养，及时添加辅食，注意腹部保暖，居室要通风。
养生二三事
老年人患有腹泻时，不但不能禁食，还应适当补充一些营养丰富而容易消化的食物，如细面条、豆腐脑、豆浆、藕粉、鸡蛋面糊、粳米莲子粥、小米扁豆粥、薄皮馄饨等，并应做到少食多餐、细嚼慢咽，以利营养素被机体消化吸收。
老人腹泻时常有不同程度的脱水，所以应多喝淡盐开水、菜汤、米汤、绿豆汤、西瓜汁等，以补充损失的水分和无机盐，维持体内酸碱平衡，争取早日康复。
推荐杂粮
糯米
“食疗功效”《本经逢原》中记载：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。”《本草经疏》：“补脾胃，益肺气之谷，脾胃德补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则神自多热，大抵脾肺虚寒者宜之。”
食疗验方
山药羊肉粥
[保健材料]糯米100克，羊肉25克，鲜山药100克。
[制作方法]将羊肉、山药切块，入锅加水800毫升，文火煮烂，入糯米煮成粥，每日早、晚温热服食。
[药用功效]此粥具有健脾温肾，固肠止泻的功效。用治老年人脾肾阳虚之泄泻，甚为适宜。山药羊肉粥功专温补，凡实证、热证泄泻者忌用。
栗子糯米粥
[保健材料]糯米100克，栗子12只。
[制作方法]将去壳的粟子与糯米一同放入锅中，加水适量，同煮为粥，即可。一日2次，早、晚服用。
[药用功效]用治老年慢性泄泻、肾虚、腰酸腿痛，颇有效益。
糯米忌与牛奶掺合喂养婴儿，以免影响食物中的维生素A的吸收。婴儿长期摄取维生素A不足，会导致发音迟缓，体弱多病。
山药
“食疗功效”山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，而且含量丰富，具有滋补作用。山药味甘性平，入肺、脾经，有补脾肺、强心益肾，治疗肺虚喘咳、肾虚遗精的功效。山药与粳米、豆沙、山楂糕搭配食用可以预防和治疗腹泻。
食疗验方
山药粳米粥
[保健材料]山药50克，粳米100克。
[制作方法]将山药洗净，切成片与清洗干净的粳米一同放入锅中，加水适量，熬煮成粥，早、晚食用。
[药用功效]健脾养胃，祛湿止泻。适用于腹泻、慢性肾炎等症。
山药豆沙糕
[保健材料]山药150克，豆沙150克，山楂糕100克，白糖适量。
[制作方法]将山药与白糖调拌成泥状，蒸透。将山药放入油锅炒至浓稠状取出。将山楂、豆沙炒好放于盘中，用白糖调拌，再用水煮沸，勾入芡汁，浇在山药上即成。
[药用功效]补中健胃，固肾补虚。适用于腹泻、久痢等症。
油炸山药
[保健材料]山药500克，白糖、食醋、菜油、淀粉适量。
[制作方法]将山药洗净，蒸熟削皮，切成段。油锅上火，放入山药，炸至金色捞出。锅中加水，撒上白糖，把山药熬煮5分钟，放入食醋、味精、勾入淀粉，即成。
[药用功效]治疗肺虚咳喘、脾弱少食。适用于腹泻、慢性结肠炎、小儿遗尿等症。
山药在食用时，应先去皮，以免产生麻、刺等异常口感。由于山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。
夏季气温高，湿度大，细菌容易繁殖，是腹泻的高发季节，所以夏季要注意饮食卫生。日常生活中注意下列问题，就能减少或避免腹泻的发生。
1.生吃瓜果要洗净。
2.注意饮用水卫生，不喝生水
3.注意手的卫生，饭前、便后要用肥皂及流水洗手。
4.注意环境卫生，做好灭蝇、灭蟑螂工作，防止食物被污染。
5.尽量减少与腹泻病人的接触，特别是不要共用餐饮用具吃、喝。
6.食物要生熟分开，避免交叉污染，冰箱储存熟食不宜超过2天，食用前要加热，以热透为准。
7.不暴饮暴食，尽量少食用易带致病菌的食物，食用时要煮熟蒸透；生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法都不科学。
8.尽量不要在温差过大的空调环境中呆得时间过久，饮用冷饮类食品不宜过量。
9.出现腹泻、呕吐时，要及时到医院的肠道门诊就诊，以便得到及时正确的治疗和处理。
便秘
便秘是人们生活中最常遇见的一个问题，是一件看似简单而实际上比较复杂，既使人痛苦而又令人尴尬的事情。从现代医学角度来看，它不是一种具体的疾病，而是多种疾病的一个症状。根据便秘发生的急缓及持续时间的长短可分为急性与慢性便秘两类。急性便秘多由急性腹膜炎、脑血管意外、急性心肌梗死、肠梗阻、肠麻痹、肛门周围疼痛等疾病所引起。发病较急，持续时间较短，当导致便秘的疾病痊愈后，便秘也随之解除。
慢性便秘按其发病部位可分为结肠性便秘与直肠性便秘。结肠性便秘又分为机械性、无力性和痉挛性三种。机械性便秘由结肠内外的机械性梗阻所致；无力性便秘由结肠蠕动功能减弱所致；痉挛性便秘主要由于植物神经功能紊乱，致使肠道平滑肌痉挛所致。直肠性便秘是由于直肠黏膜感受器敏感性减弱，导致粪便堆积于乙状结肠所致。
养生二三事
便秘是一种常见的疾病症状，引起便秘的原因有下面9个：
1.食物过硬，难以消化；2.喝水少，引致水分不足；3.纤维素不足，引致消化困难；4.缺少运动；5.睡眠不足，身体过分疲劳，也能造成胃肠肌肉的紧张；6.生活压力、紧张繁忙，削減胃肠功能，引致大肠肌肉紧张；7.药物影响，一些药物直接引起便秘；8.大肠、內分泌等疾病；9.怀孕。
推荐杂粮
向日葵子
“食疗功效”葵花子还含有大量的油脂，是一种重要的榨油原料；葵花子油近年来也深受营养学界的推崇，是高档的养生品。
葵花子性平，味甘，具有清湿热、散滞气、平肝降压、益气滋阴、驱虫等功效，主治体虚便秘、白痢、痈肿等症。葵花子与桑叶、芝麻、花生、小米、核桃仁、薏米等食物搭配食用，可以有效改善便秘症状。
食疗验方
桑叶芝麻饮
[保健材料]向日葵子50克，桑叶15克，芝麻15克。
[制作方法]将向日葵子、桑叶、芝麻清洗干净，晾干后，研为细末，同放入砂锅，煎煮。每日2次。
[药用功效]祛淤润肠，清热疏风。适用于习惯性便秘、痔疮等症。
花生向日葵粥
[保健材料]小米150克，向日葵子50克，核桃仁25克，花生仁25克。
[制作方法]先将向日葵子、核桃仁、花生仁分别洗净晾干，研为细末。小米洗净入锅，大火熬煮成粥，调入其他三味食物的细末，搅拌均匀，即成。
[药用功效]活血祛淤，健脾补虚。适用于习惯性便秘、动脉硬化等症。
薏米葵花子糊
[保健材料]向日葵子250克，芝麻100克，薏米250克。
[制作方法]先将芝麻、葵花子洗净，放入锅中，翻炒至香，一同研为细末，备用。薏米洗净烘干也研为细末。最后将三者混合在一起搅拌均匀，备用。沸水冲饮，每日2次。
[药用功效]健脾抗癌，清热利湿。适用于习惯性便秘、慢性胃肠炎等症。
葵花子汤
[保健材料]葵花子100克，冰糖适量。
[制作方法]将葵花子洗净，烘干，研为细末，与冰糖混合，调配均匀，冲入沸水，拌匀即成。
[药用功效]润肠止痢，降脂降压。适用于习惯性便秘、细菌性痢疾等症。
葵花子中含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素；葵花子中所含脂肪量也相当高，而且主要为不饱和脂肪酸，不含胆固醇；葵花子中维生素的含量也很高。
芝麻
“食疗功效”芝麻富含蛋白质、胡萝卜素、维生素E、维生素B族及钙、磷、铜、锌、硒等微量元素。芝麻具有养血、补血、抗衰老、防治血脂升高和动脉粥样硬化的作用。芝麻与杏仁、桑椹、粳米、何首乌等食物搭配食用，有治疗便秘的作用。
食疗验方
芝麻杏仁饮
[保健材料]芝麻200克，杏仁25克，白糖适量。
[制作方法]将芝麻、杏仁洗净，烘干，一同研碎成末。放入锅中，加水适量，大火煮沸，炖透后调入白糖，搅拌均匀即成。
[药用功效]滋阴通便、润肺止咳。适用于习惯性便秘、慢性气管炎等症。
芝麻粳米粥
[保健材料]粳米100克，芝麻25克，桑椹25克。
[制作方法]将芝麻、桑椹洗净、烘干，研为细末，备用。粳米入锅，加水适量，熬煮成粥，调入芝麻、桑椹粉，搅拌均匀即成。
[药用功效]补益肝肾，滋阴养血。适用于习惯性便秘、动脉硬化等症。
何首乌芝麻饮
[保健材料]何首乌100克，芝麻100克。
[制作方法]分别将何首乌、芝麻（炒熟）洗净，烘干，研碎为末，二者混合搅拌，备用。每日2次，沸水冲泡。
[药用功效]补肾养血，润肤养颜。适用于便秘、贫血等症。
芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有一定的食疗效果；常吃芝麻还能增加皮肤弹性。
便秘，不仅会引起排泄时的生理痛苦，还会直接危害到身体健康，是诱发心肌梗死、脑溢血的重要因素之一。改变生活和饮食习惯，才能从根本上预防和治疗便秘。
●早上起床后要喝一杯凉开水。此时，喝下的水分80%被小肠吸收，10%被大肠吸收，能有效促进排便。凉开水更能刺激肠道，因此也更有助于排便顺畅。
●苹果中含有俗称为“果胶”的水溶性纤维，果胶大多聚集在皮内以及果肉和皮相连的部分，它能增加肠内的乳酸菌，因此能够清洁肠道。
●多喝酸奶，酸奶中含有乳酸菌，能够促进大肠内有益乳酸杆菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，同时乳酸菌还有提高免疫力和杀菌的作用。
