口味：酸香软嫩
时间：25分钟
原料 番茄150克，生鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。
调料 精盐1/2小匙，味精少许，鸡油1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。
准备工作
1 番茄去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀（便于去皮）。
2 用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及子，切成小丁。
3 淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。
4 鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。
5 放入碗内，慢慢加入奶汁水淀粉，拌至淀粉全部进入鸡蓉内。
6 再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆和番茄丁烧沸、关火。
2 用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。
3 待全部拨完后点火烧沸，用水淀粉勾芡。
4 烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。
