原料 鳝鱼丝500克，芹菜丝150克，泡红椒丝50克，鸡蛋清1个。
调料 葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、水淀粉、香油、熟猪油各适量，酱油5小匙。
制作步骤
1 料酒、酱油、白糖、白醋、味精、水淀粉调成芡汁；鳝鱼丝加入鸡蛋清、精盐、水淀粉上浆，下入沸水中焯烫一下，捞出。
2 热油锅中下葱丝、姜丝、蒜末、芹菜丝、泡红椒丝、鳝鱼丝、芡汁、香油熟炒，撒上胡椒粉即成。
同类推荐
粤菜烹调工艺(上册)
粤菜享誉海内外，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，更是取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的甄别标准和消费方式。本书着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析，可以透视其生活方式中所蕴与美食情结。本书适合作为高等院校餐旅专业和职业学院烹饪专业的教材。也适合社会各阶层烹饪同行学习、参考。
热门推荐
小猪：跟着兔子有萝卜吃
这绝壁不是正剧！！！当兔子遭遇小猪——“名字。”“我，我叫百迟。”“白痴？倒也挺适合你的。”“……”小猪完败。重重危机，步步迷局，一只无形的手在背后推动这一切。“开始了呢。”“这里，好热闹啊。”“你就是她。”“好久不见。”谁是我，我是谁，轮回的答案在掌心成为永恒。这是蠢萌二人组经过奋斗一路实现梦想的故事。