原料 鸡胸肉300克，花生米50克，冬笋25克，水发冬菇15克，干辣椒5克，鸡蛋清1个。
调料 花椒10粒，葱末、姜末各5克，精盐、味精、香油各少许，料酒2小匙，白糖、酱油、水淀粉各1大匙，植物油500克（约耗50克）。
准备工作
1 把鸡胸肉切丁，放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
2 冬笋、水发冬菇洗净，切成丁，一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥水；干辣椒去蒂，切成小段。
制作步骤
1 把花生米放入四成热的油锅内炸至酥香，捞出沥油，晾凉、去皮。
2 锅中加上植物油烧至五成热，放入鸡肉丁滑至肉色变白，捞出。
3 锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末、辣椒和花椒煸出香辣味。
4 放入冬笋丁、冬菇丁、鸡肉丁略炒，再加入酱油、料酒和白糖炒匀。
5 然后放入味精，用水淀粉勾芡，撒上炸好的花生米，淋入香油，出锅装盘即成。
