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第37章 大赚“黑”钱的日本黑色食品店

开一家“黑色食品店”来满足消费者对黑色食品的需求,定会在市场创出一片挣钱的蓝海。

“小店淘金成功案例”

白春花出生在贵州黔西南布依族苗族自治州一个贫困的农民家庭,高中毕业后,为了减轻父母的负担,白春花放弃了读大学,来到广东打工。在打工的过程中,白春花发现黑色食物深受人们的欢迎。更让白春花咋舌的是物以稀为贵,黑色食品的价格普遍高出同类普通食品几倍,而且销路不错,不少商场和杂粮店都是“黑货”紧缺。看到这种现状,白春花突然萌生了一个创业的念头,开一家“黑店”,专营各种黑色食品,生意一定不错。

鉴于自己的经济实力,白春花决定回老家兴义市创业,兴义虽然只是一个中等城市,但因地处滇黔桂三省区结合部,自古商业和旅游业都十分繁盛,特别是国家实行西部大开发以来,这里更是吸引了不少国内外投资者来淘金,有钱人并不少。在这开店虽然回报率没有广州高,投资成本却比在广州节省一半。经过一番权衡利弊后,2005年3月,白春花拿出自己打工所得的全部积蓄,又向亲友筹借了几万元,在丰源农贸市场租一间门面,正式开起了她梦想已久的“黑店”。由于在办理工商登记时不能注册含有“黑店”字样的名号,白春花就给自己的店取名叫“黑十黑食品店”。

让白春花没有想到的是,“黑店”开业后,并没有出现想象中的那种生意火暴的场面,第一个月毛收入不到2000元,不仅没有盈余,反而亏损,第二个月生意仍没有大的起色,这下白春花慌了神,要再这样下去,几万元的投资就要打水漂,得想办法尽快走出困境。

白春花索性关了店门,重新对市场作调研。她在四处逛超市饭店的过程中发现,随着“食黑一族”的出现,不少超市和卖场都在食品区的显眼位置摆出了“黑货”,酒楼饭店也不甘落后,陆续有人推出了“黑菜”,以吸引顾客。出入于这些地方的顾客大都是收入相对较好的中老年人,青年白领和孩子。有不少客人是经过促销人员推介后,临时决定购买的。他们在和店员沟通时大都表示对黑色食品不够了解。

经过这一番调查后,白春花认为:开“黑店”这个项目并没有选错,打不开市场的原因首先是选址不当,黑色食品虽然是一种大众化消费品,但又是一种保健型的特殊食品,因其价格相对较贵,其目标顾客只能是经济条件较好的老人,青年白领,孩子等肯花钱买健康,买享受的人群。店址应选择在人流量大的街道、富人集中的高档小区或老年人休闲娱乐的活动中心附近。而不应该选择在农贸市场。其次是缺少广告宣传意识,食黑在国外已经相当流行,而在国内还处在觉醒阶段(特别是内地城市)比如黑米,有很多人仍然认为其口感,营养等不如白米,要打开市场,对顾客进行宣传和引导少不了,要把“食以黑为补”这一卖点传播给消费者,培养顾客的消费观念。找出问题关键点后,接下来的工作就是对症下药,扭转困局。白春花将原来的店子转租出去,重新在繁华的富源路租了一间门面,为了突出“黑”品牌,白春花对店面进行了特别的装修,店内装饰突出黑色与健康的主题,招牌采用黑底白字,霓虹灯衬托,整个店面背景黑白分明且有自然色彩烘托,让人一眼就能看出该店的特色和身价。

在经营策略上主打健康牌,利用店门两侧的玻璃橱窗做两个图文并茂的宣传栏,将黑色食品与普通同类食品的营养保健作用进行对比,倡导“黑色、粗食、天然”的三重膳食理论。同时她还制作了1000份精美的宣传单拿到写字楼,老年活动中心等处散发。拜访营养学专家,请他们撰写相关文章发表在当地报刊止。渐渐地,白春花的生意开始火起来了,月收入突破万元大关。

生意逐步走上正轨后,不安分的白春花开始琢磨如何进一步把生意做大。她注意到,光顾“黑十黑食品店”的顾客除了一部分经济条件比较好的中老年顾客外,大部分都是女性白领,以年龄在25岁至45岁的居多。这些人的工作基本都是坐办公室,食“黑”的目的就是为了减肥瘦身。让白春花伤脑筋的是,这些“黑食主义者”对黑色食品的优点大都是一知半解,很多人在消费之前大都要向她咨询一番,自己是否适合?应该怎样吃才健康。由于自己知识有限,虽然从网络和报刊上收集到大量相关内容,但仍然穷于应付。因此造成部分顾客流失,当正在为如何解决这个难题而束手无策时,她患了重感冒,到药品超市买药,药店服务员告诉她说,感冒药很多种,不同类型的感冒要服用不同的药才有效,让她先到药店的导购医师那里诊断(免费),拿准病情后再对症买药。

药店配备专门的药品导购医师的做法让白春花茅塞顿开:自己何不也依葫芦画样,请一名营养师做导购,专门为顾客提供营养和保健方面的咨询。建立顾客档案,进行跟踪服务,教顾客在膳食上如何合理搭配营养。其实现在70%的人都不知道自己每天究竟吃什么才健康,通过普及保健知识和营养理念,教会顾客一日三餐咋吃东西。不仅能稳定老顾客,而且能吸引更多的新客户。生意一定能做大做强。打定主意,白春花花高薪请了一位营养师到店里当营养保健顾问,顾客到店里购物时,可以根据需要先到营养师那里免费咨询,然后根据营养师开具的购物单购物。同时,白春花还把营养保健小知识、黑色食谱等汇编成精美的小册子,赠送给顾客。这一招虽然暂时地增加了经营成本,但吸引了更多顾客的关注。

由于白春花经营的黑色食品大都是半成品或初级品,顾客买去后需要经过加工才能食用,有不少顾客嫌自己加工太麻烦或没有这方面的手艺,要求白春花提供相关的餐饮服务,白春花正愁找不到新的利润增长点,立即采纳了顾客的建议,恰巧隔壁那家门面原来的租期满要重新出租,白春花便租了过来改装成一家,请了厨师和服务员,专营黑色小吃,品种有乌鸡黑米粥、黑糯米汤圆、黑麦面条、黑面包、黑麦片、黑豆奶、黑芝麻糊等20余种,价格每份从3元到30元不等。

餐吧开业后生意非常火爆,吸引了不少大中学生、上班族和老人的光顾。有不少老人和妇女来到“黑十黑食品店”,大都先到餐吧去撮一顿,觉得品味好,再买上几斤半成品回去自己做。顾客还可以根据自己的需要选择原料到餐吧定做个性化的食物。

白春花的“黑店”已经从当初的20平方米发展到200多平方米,月收入20000多元,生意越做越红火。

“小店前景分析”

黑色食品是21世纪“药食同一”的保健食品,古语有“民以食为天,物以稀为贵,食以黑为补”之说。它具有清除人体内自由抗氧化、降血脂、抗肿瘤、滋阴壮阳、抗衰老等特殊功效,饮食专家指出:21世纪的人们将越来越青睐自然绿色食品,尤其是黑色保健食品,食用黑色正谙当营养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念。目前市场上虽有个别的黑色食品出售,惟未有专门店加以推广,因此,开一家“黑色食品饮食店”来填补这个市嘲空白,满足消费者对黑色食品的需求,定会挣钱。

投资及效益方面:开一间20平方米的小店,年租金约30000元,装修及购置货架等20000元,办理相关证照等手续费约1000元,首期进货及周转资金25000元,总投资约8万元可开业。物以稀为贵,目前市面上的黑色食品定价都是普通同类产品的二至三倍,毛利率在40%左右,按日接待30名顾客,人均消费30元,年收入32万元,毛利约12万元,请一名店员年工资10000元,水电及税费20000元,一年可收回投资成本并略有盈余。

黑色食品店的门面应选在人流量大的街道,最好在十字路口的地方,近邻有娱乐休闲的场所老年人活动中心、学校,餐饮业较集中的街道,交通便利,可停靠车辆。门面上要突出“黑品牌”,有霓虹灯衬托,背景要黑白分明且有自然色彩烘托,一眼看去,别具一格。门前鲜花簇簇,常换常新,令人留步。装修上应外观设计、内部装饰、餐饮家具、用具均应优于邻近的餐饮店,要有独树一帜的优势,有黑色品牌的韵味。店内家具最好具有现代意识,适宜于“黑色世界”的总体环境(如选用深板梨色桌椅,配红或台布)。餐具、用具要品质优良,色泽与环境搭配协调,营造一个舒适怡然的环境,让顾客一看就明白本店的身价。

由于“黑色食品店”在中国还是个新兴的开店项目,所以也面临着一些风险。最主要风险来自选址不当,店周围人群流量太少,周围住户收入不高。怎么样预防呢?可选择原先是经营餐饮业和老店,并经实地考核落实。

“黑品牌”口味品质不佳,或人们太感生疏,一时不适应高价位。为了预防这种状况,开店初期应提高厨师手艺或更换厨师,在经营黑色食品的同时,可推出其他天然保健食品,不要局限于“黑钯”,定价可随该路段饮食业而变化,可将大部分价格定的较低,黑色食品订高价即可。此外,一定要加强内部管理,严格检查或检验:卫生要求人人抓,环环管。进店原料全部使用无公害食品,宁可贵点,但要可靠。

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