有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”等现象。
这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层黏膜，阻止了热水向里层渗透，热量不能进入挂面中而更加速水的沸腾，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，影响水的传热能力。
煮挂面时水量要大，开水下挂面后，应立即改用小火煮。由于挂面是不良传热体，内部不易达到淀粉糊化所需的温度，所以煮挂面要用慢火，以保持水面沸而不腾为度，将挂面煮透、煮熟、不糊汤为宜。
趣味链接：
有一天挂面和筷子在打架，两个打得不可开交，可是筷子又打不过挂面，被挂面打得鼻青脸肿的，可挂面很精，看占了便宜就跑了。
筷子就追啊追，可是到了一拐角的地方，一拐弯挂面就不见了，筷子气得半死，于是它就天天在这等挂面，心想：“我就不信你就不出现”。
正当这时来了个方便面，筷子跑上前去，一把抓住了方便面。恶狠狠地对他说了一句话：“小样，别以为你烫了头我就不认识你了！”
