花卉肴，是以花卉为主料，配以其他辅料和调味品烹饪成各种不同的菜肴即为花卉肴。花卉肴即花卉菜肴，使一般菜肴去腻增鲜，提色提香，可使菜肴的色、香、味、形、韵更丰富夺目。
牡丹银耳汤
[原料]白牡丹花1朵，银耳25克，清汤、味精、食盐、料酒、胡椒粉各适量。
[制法]牡丹花瓣洗净，沥干水；银耳水发后，控干水，备用。将清汤倒入锅内，加味精、精盐、料酒、胡椒粉煮沸。银耳放入大碗内，倒入调好的清汤，上笼蒸至银耳发软，取出撒上牡丹花瓣，即可上桌。
[功效]润肺化痰，疏肝理气。主治气虚乏力，干咳少痰，精神不振，四肢重滞等证。
芙蓉花炖猪肝
[原料]芙蓉花（木芙蓉花）50克，猪肝250克，食盐适量。
[制法]猪肝洗净，英蓉花水漂洗，沥干，备用。锅内放入水、食盐、猪肝、芙蓉花共煮，待肝熟后去花，猪肝切片，吃肝喝汤。
[功效]补肝养血，清肺止咳。主治各种虚损性干咳，消瘦，目干，乏力肢酸等。
栀子花煮鸡蛋
[原料]栀子花30克，鸡蛋3个，调味品适量。
[制法]将栀子花洗净，入锅内，加水入蛋共煮，待蛋熟后去壳，再煮30分钟，即去花渣，加调味品，吃蛋喝汤。
[功效]滋阴清肺，化痰止咳。主治各种支气管炎引起咳嗽、多痰等。
茉莉海蚌汤
[原料]鲜海蚌肉800克，鲜茉莉花20朵，高汤1000毫升，料酒20毫升，食盐3克，味精2克。
[制法]鲜茉莉花洗净，沥水。每只海蚌肉剖成2片，洗净后，沸水中汆一下，捞出沥干，放大汤盆中。净锅置旺火上，加入高汤、料酒、食盐、味精烧沸，撇去浮沫，出锅倒入海蚌大汤盆中，再撒上茉莉花瓣，立即加盖，待上桌时再打开盖即成。
[功效]养阴清热，健脾益气。主治气阴两虚，乏力少气，四肢酸重，口干少津，诸如老年性糖尿病、支气管炎、肝病等皆可服用。此汤为北京国际饭店银园餐厅名厨所作。
桂花酒黄
[原料]鲜桂花15克，荸荠100克，橘饼30克，鸡蛋4个，白糖200克，猪油30克，水淀粉30克，米酒50毫升。
[制法]荸荠去皮，切丁，橘饼切丁，桂花漂洗后沥干，鸡蛋磕入碗中，打均匀为蛋液。锅置火上，加入米酒、清水煮沸，加入白糖、荸荠、鸡蛋液，再煮沸，加入猪油，并用淀粉勾薄芡，出锅装碗里，撒上桂花、橘饼丁即成。
[功效]芳香悦脾，健胃养血。主治肺脾两虚之咳嗽，多痰，少气无力，胃纳不佳，腰膝酸软等。据传此菜肴为唐·李世民避难随州瓜园村时，村民为皇上所做之菜肴名点，一直流传至今。可作为宴席上的甜羹。
梅花乳鸽
[原料]乳鸽1只（约500克），梅花瓣60克，蘑菇00克，香油、葱花、姜片、蒜泥、食盐、味精各适量。
[制法]梅花瓣漂洗干净，沥干水；蘑菇水发后，切成丝；鸽子宰杀，去肠杂，剁去脚爪。锅置火上，加清水、姜片、乳鸽、梅花瓣，烧沸后改用小火煮，至鸽肉熟烂捞出，撕成肉丝。将鸽肉丝放入盘中，撒上蘑菇丝，加入食盐、味精、蒜泥、葱花、香油，拌匀即成。
[功效]养颜生肌，益气健脾。主治气血不足，面黄肌瘦，少气乏力，胸胁不舒等。
月季蚕豆肉丝
[原料]鲜嫩蚕豆300克，鲜月季花3朵，熟猪肉丝100克，料酒、猪油、白糖、鸡汤、葱段、豆豉、姜块、食盐、味精、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量。
[制法]月季花花瓣用凉开水漂洗，沥干。蚕豆去壳皮，取蚕豆仁。锅置火上，加入食用油烧至七成热，下蚕豆仁，熟透后倒人漏勺沥油。原锅留底油，置火上烧热，下葱段、豆豉、姜块煸炒出香味，加鸡汤烧沸，拣去葱、姜，加入过油的蚕豆仁、猪肉丝、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉，翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋上猪油，撒上月季花瓣，出锅装盘。
[功效]健脾养血，活血调经。主治妇人气血不足，月经涩少，经来腹痛，带下不止等。
腊梅虾米豆腐汤
[原料]鲜腊梅花30朵，虾米25克，豆腐250克，鸡汤、猪油、香油、食醋、食盐、味精、姜末、大葱末各适量。
[制法]腊梅花清洗后，放入清水中浸泡，待用。虾米洗净，浸泡在清水中待用。豆腐切成薄片。锅置火上，加入猪油烧至五成热，下入鲜姜末、大葱末炒出香味，下入虾米煸炒几下，加入鸡汤、食盐、豆腐片，烧沸后撇去浮沫，撒入鲜腊梅花瓣，再加入食醋、味精、香油，出锅或盛入汤碗中即成。
[功效]清热养阴，下乳润燥。主治妇人乳汁不下，口干舌燥，阴虚内热，五心烦热等。
芍药三丝
[原料]绿豆芽150克，芍药花瓣8片，大青椒3只，香油、姜末、葱花、味精、食盐、辣椒油、花椒粉各适量。
[制法]芍药花瓣洗净，沥干，切丝后备用；绿豆芽去头尾，清洗，沥干：大青椒去籽、蒂，切丝。锅置火上，加入清水烧沸，分别下绿豆芽、青椒丝、芍药花丝，焯至断生，捞出沥干水。将此三味放入盘中，加入食盐、味精、花椒粉、辣椒油、香油、姜末、葱花拌均匀，即可食用。
[功效]清暑化湿，养颜生肌。主治夏日中暑，胃纳不佳，头胀头昏，四肢酸软，全身不适等。
兰花猪肚
[原料]猪肚片300克，鲜兰花10朵，蘑菇片、葱头各50克，猪油、酸奶油、泡辣椒、番茄酱、辣酱油、食盐、胡椒粉各适量。
[制法]鲜兰花漂洗后，沥净水；葱头去皮膜，切成丝；猪肚洗净，清水锅内煮熟，捞出，沥水，切粗丝，放人碗中，加入精盐、胡椒粉拌匀，腌渍片刻；泡辣椒去籽、蒂，切成丝。锅置火上，加入猪肉，下葱头丝炒至黄色，加入猪肚丝、蘑菇片、辣酱油、酸奶油、番茄酱翻炒，再加入兰花瓣炒匀，出锅装盘，并在盘四周饰上泡辣椒丝即成。
[功效]开胃化浊，益气健脾。主治胃脘胀满，脾虚失运，纳差口淡，少气无力者。本菜清香可口，香辣醒脾。
