对高脂血症有防治作用的蔬菜有以下几种：
一、洋葱
又叫玉葱、葱头等，为百合科植物洋葱的鳞茎。性温，味辛；人心、脾、胃经。有温中通阳，散瘀解毒之功效。是高脂血症、糖尿病患者的食疗佳品。
现代医学研究表明，洋葱中含有的二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和硫氨基酸、蒜氨酸等具有降低血胆固醇的作用。另有研究证明，食用洋葱降低血脂的效果优于常用降血脂药物氯贝丁酯。另外，洋葱还可以提高纤维蛋白溶解活性，溶解血栓，从而减慢或者防止动脉粥样硬化的形成。因此，洋葱是防治高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病的食疗佳品。
洋葱防治高脂血症的食疗方有：
1.素炒洋葱丝
“原料”洋葱350克，精制植物油、酱油、香醋、精盐、味精各适量。
“制作及用法”将洋葱洗净，切成细丝，备用。置炒锅于火上，加植物油适量，用旺火烧至八成热时，放入洋葱丝翻炒，加入酱油、香醋、精盐、味精，拌炒均匀即成。佐餐食用。
“功效”降血脂、降血压。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
2.洋葱炒豆腐
“原料”洋葱250克，豆腐450克，花椒粉、大茴香、桂皮粉、湿淀粉、精制植物油、精盐、味精、鸡汤、黄酒、酱油、生姜各适量。
“制作及用法”将豆腐切成小长方块，用油炸成金黄色。将洋葱、生姜切成小长方条。置炒锅于火上，放油烧热，再放入洋葱条、大茴香、桂皮粉、生姜条、花椒粉和酱油炝锅，然后将炸好的豆腐块及黄酒、鸡汤入锅内焖一会儿，见汤不多时放入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，出锅即成。佐餐食用。
“功效”益气健脾，降脂降压。
“适应证”适宜于高脂血症合并冠心病的患者食用。
3.洋葱生地牛奶饮
“原料”洋葱350克，生地黄120克，新鲜牛奶250毫升。
“制作及用法”先将洋葱洗净，除去根、皮，切碎，捣烂，备用。再将生地黄洗净，切碎，捣烂，与捣烂的洋葱一起放人家用榨汁机中，快速绞榨取汁，盛入大碗中。将锅置于火上，加入新鲜牛奶，用文火煮至将沸时，兑入洋葱、生地黄汁液，充分混匀，再煮至沸即成。每日早、晚餐分别饮用。
“功效”清热生津，滋阴止渴。
“适应证”适宜于高脂血症合并动脉粥样硬化症的患者食用。
二、大蒜
大蒜，又叫胡蒜或大蒜头。为百合科草本植物的鳞茎及其茎叶。性温味辛。有温中行滞，消积杀虫之功效。现代医学研究发现，大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、钙、磷、铁、多种维生素外，还含有大蒜辣素、硫醚化合物等成分。近年来，人们对大蒜的降脂作用进行了许多研究，结果证明了大蒜及其大蒜制剂能降低血总胆固醇和三酰甘油水平，是防治高脂血症和动脉粥样硬化的重要药食两用食物之一。
最近，有研究表明：大蒜水溶性提取物对高脂血症中的总胆固醇和低密度脂蛋白有非常显著的降低作用。大蒜及大蒜的乙醇提取物均能降低高脂实验动物的血浆胆固醇、三酰甘油和游离胆固醇，降低极低密度脂蛋白（VLDL）与总胆固醇的比例。另外，大蒜还可以延缓脂肪肝的发生。在进食含有高脂肪的餐饮时，吃些生大蒜，不仅能够解腻，而且能够防止血胆固醇的突然升高。大蒜或者大蒜提取油还可以增加高密度脂蛋白（HDL）和减少低密度脂蛋白（LDL）。最新的医学研究资料还表明：大蒜精油具有强烈的抑制血小板凝集的作用，这在防治高脂血症合并冠心病、高血压病等心脑血管并发症方面具有重要意义。
大蒜防治高脂血症的常用食疗方有：
1.大蒜煮花生
“原料”花生米150克，大蒜头5个。
“制作及用法”将花生米与大蒜头一起煮熟。佐餐食用。
“功效”降脂健脾，利尿和胃。
“适应证”适用于治疗高脂血症。
2.大蒜粥
“原料”紫皮大蒜50克，大米120克。
“制作及用法”将大蒜去皮，放入沸水中煮1分钟后捞出。将大米放入煮蒜水中煮成稀粥，再将大蒜重新放入粥内，同煮为粥。每日早、晚餐分别食用。
“功效”降脂通脉。
“适应证”适宜于高脂血症合并冠心病的患者食用。
3.大蒜泥凉拌黄瓜丁
“原料”大蒜60克，鲜嫩黄瓜450克，红柿子椒50克，精盐、白糖、芝麻油、味精、酱油各适量。
“制作及用法”将黄瓜用清水刷洗干净，再投入沸水中略焯，捞出，切去两端，顺长剖开，去掉瓜瓤，切成1厘米见方的小丁。将红柿子椒洗净，切成小丁备用。再将黄瓜丁、红柿子椒丁一起放入碗中，撒上精盐，腌渍10分钟。再将大蒜去皮，去根，洗净，放入精盐适量，捣成蒜蓉，用酱油调稀后，倒入小碗中，再加入白糖、芝麻油、味精调匀，倒在黄瓜丁和红柿子椒丁上，用筷子搅拌均匀，装盘即成。佐餐食用。
“功效”祛脂减肥，防治冠心病。
“适应证”适宜于高脂血症合并冠心病的患者食用。
4.大蒜酸牛奶
“原料”酸牛奶150毫升，蜜渍大蒜头6个，蜂蜜10毫升。
“制作及用法”将蜜渍大蒜头掰开，去茎，切碎，与酸牛奶一起放入家用果汁机中，快速打匀，取汁，兑入蜂蜜，拌匀即成。每日早、晚分别饮用。
“功效”消积解毒，行滞降压。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
三、芹菜
芹菜又叫香芹、水芹、旱芹。为伞形花科植物芹菜的全草。芹菜性凉，味甘辛，无毒；归肺、胃、肝经。有清热除烦、平肝利尿之功效。芹菜营养成分丰富，脂肪含量低，有降脂减肥、降压利尿的功效。适合高脂血症病人食用。
现代医学研究表明，芹菜具有降低血浆胆固醇的作用，可用于治疗高血压病。动物药理实验发现，芹菜粗提取物对兔、犬静脉注射有明显降压作用，其降压原理主要是通过主动脉的化学感受器所致。
临床观察发现，常吃芹菜可以降血压、通血脉，平肝利水，醒脑明目。目前，芹菜被公认为是高脂血症合并脑动脉粥样硬化或高血压病患者辅助治疗的食疗佳蔬。
芹菜防治高脂血症的食疗方有：
1.芹菜银杏叶茶
“原料”新鲜芹菜500克，银杏叶（干品）20克。
“制作及用法”将银杏叶洗净，烘干后研成粗末，一分为二，装入绵纸袋中，封口挂线，备用。将新鲜芹菜择洗干净，保留茎、叶及连叶柄的根部，切碎，放入果汁机中，快速绞榨取汁备用。每日2次，每次取银杏叶袋放入茶杯中，加适量芹菜汁，用沸水冲泡，加盖，闷15分钟后饮用。
“功效”平肝潜阳。
“适应证”适用于治疗阴虚阳亢型高脂血症。
2.芹菜金针菇猪蹄汤
“原料”鲜芹菜250克，金针菇150克，红萝卜2个，猪蹄100克，生姜1片，精盐适量。
“制作及用法”将芹菜去叶洗净切段，红萝卜洗净去皮切片，将金针菇、猪蹄分别洗净。在瓦罐内加入清水烧沸，放入红萝卜片、猪蹄及生姜片，再改用中火煲1个半小时，然后放入芹菜段和金针菇烧沸，加入精盐调味即成。佐餐食用。
“功效”降脂减肥，清热解毒。
“适应证”适宜于高脂血症合并肥胖症的病人食用。
3.芹菜汁
“原料”新鲜嫩芹菜（包括根、茎、叶）500克。
“制作及用法”先将芹菜洗净，晾干放人沸水中烫泡3分钟，切细后捣烂，取汁即成。每日早、晚分别服用。
“功效”祛脂减肥，平肝降压。
“适应证”适宜于高脂血症合并脂肪肝的病人食用。
4.芹菜拌干丝
“原料”豆腐干350克，芹菜450克，精盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油各适量。
“制作及用法”将芹菜去掉烂根和老叶，连同嫩叶洗净，切成段，入沸水锅中焯一下，捞出沥干。再将豆腐干切成丝，入沸水锅中焯一下，捞出沥干。将豆腐干丝、芹菜段放入碗内，加入酱油、精盐、味精、辣椒油、芝麻油拌匀，装盘即成。佐餐食用，量随意。
“功效”清热利湿，平肝降压。
“适应证”适宜于高脂血症合并动脉粥样硬化的病人食用。
四、金钱草
金钱草，又叫草头、苜蓿，为豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。是营养丰富的野生蔬菜之一。金钱草嫩茎叶中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、维生素C、维生素B12钙、磷、铁等。苜蓿中含有粗纤维，可以促进大肠蠕动，帮助排泄大便及毒素，防治大便秘结和大肠癌。
近年来，大量的动物实验已经证明，苜蓿具有预防由于高脂肪和高胆固醇所引起的高脂血症和动脉粥样硬化作用。临床观察也发现，给高胆固醇血症患者服用经过研磨和烘干的苜蓿子后，血浆胆固醇含量显著降低。研究认为，苜蓿的这种降胆固醇作用，可能与其含有较多的膳食纤维有关。
金钱草防治高脂血症的食疗方有：
1.金钱草炒鱼片
“原料”鲜金钱草250克，净鱼肉200克，鸡蛋清1个，葱花、牛姜末、大蒜末各10克，食用油、料酒、湿淀粉、精盐、味精、芝麻油各适量。
“制作及用法”将鱼肉洗净，切成薄片，放人碗内，加入精盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉拌匀备用。将金钱草洗干净，切成段，置炒锅于火上，加入食用油烧至五成熟时，下入生鱼片搅散，捞出沥油；再置炒锅于旺火上，加油烧至七成熟时，煸葱花、生姜末、大蒜末，加入料酒，下入金钱草炒至断生，倒入鱼片，加入精盐、味精翻炒均匀，淋入芝麻油，装盘即成。佐餐食用。
“功效”降脂通便，醒脾开胃。
“适应证”适用于治疗高脂血症。
2.杏仁拌金钱草
“原料”鲜嫩金钱草450克，罐装杏仁25克，酱油、精油、味精、芝麻油各适量。
“制作及用法”将金钱草去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，沥干，装盘；将杏仁沥去水分，与金钱草一起装入盘中，再将酱油、香油、精盐、味精调入拌匀，即可。佐餐食用。
“功效”通便排毒，润肠降脂。
“适应证”适宜于高脂血症合并痔或大便干结的患者食用。
3.金钱草炖豆腐
“原料”金钱草250克，豆腐200克，葱花、生姜末各10克。
“制作及用法”将金钱草去杂洗净切段，将豆腐切块；将油锅烧热，放入葱花煸香，加入豆腐、精盐和少量水，烧至入味，再投入金钱草，煮沸后再放入葱花、生姜末，点入味精，出锅即成。佐餐食用。
“功效”健脾养胃，滋阴养血。
“适应证”适宜于高脂血症合并腹胀，便秘、消渴的患者食用。
五、西红柿
西红柿，又叫番茄。为茄科一年生或多年生草本植物番茄的成熟果实。番茄原产于美洲，后传人我国，故有“洋柿子”的美称。
中医认为，西红柿性味甘、酸、微寒，入肝、胃经，有生津止渴，健胃消食、清热平肝、解暑凉血等功效。现代营养学研究表明，西红柿营养丰富，含有胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、维生素P（芦丁）、纤维素、矿物质、苹果酸、柠檬酸、番茄果胶、柠檬酸、腺嘌呤及多种微量元素。以上都是人体生命活动所必需的营养素。
现代医学研究证明，西红柿具有较好的降血脂作用。有研究资料报道，西红柿中含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维与体内的生物盐结合后，可由消化道排出体外，而体内的生物盐由胆固醇来补充，这样随着体内生物盐的排出，血液中胆固醇的含量也就减少了，从而发挥降血脂的作用。另有动物实验表明：口服番茄果胶，可以降低喂饲胆固醇大鼠的血清及肝中胆固醇含量。
另外，值得重视的是，西红柿中含钾量很高，含钠量很低，是优质的高钾低钠食物。据测定，每100克西红柿可食部汁中，含钾量可达163毫克，含钠量仅有5毫克，钾钠比值为32.6，有良好的降血压功效。如果一个成年人每天食用250克西红柿，则可以摄入400多毫克的钾元素，这种源于自然结合状态的活性钾元素成分，不仅有助于防治高血压病，而且有助于防治高脂血症、肥胖症、动脉粥样硬化、冠心病、肾脏疾病。
西红柿防治高脂血症的食疗方有如下几种：
1.西红柿酱
“原料”红熟大西红柿1000克，白糖250克，红糖250克，柠檬汁150毫升。
“制作及用法”先将耐高温的玻璃瓶置于冷水中煮沸，再将瓶盖加入同煮，煮沸5分钟即熄火待用。将西红柿去蒂，反复用清水洗净，放入沸水中浸泡片刻，连皮切成小块，用果汁机榨烂后置于不锈钢锅中，先用旺火煮沸，再调入白糖和红糖，并将柠檬汁加入，改用小火边煮边搅动，直至熬成浓厚的西红柿酱为止。然后将熬成的西红柿酱装入消过毒的瓶中密封，再放入沸水中煮（杀菌）15分钟，即制成可食的西红柿酱。待晾凉后，贮人冰箱备用。每次30克，每日2次，冲淡饮用，或佐餐直接食用。
“功效”生津止渴，祛瘀降压。
“适应证”适宜于高脂血症合并动脉硬化或者高血压病的患者食用。
2.西红柿山楂陈皮羹
“原料”西红柿250克，山楂30克，陈皮10克。
“制作及用法”先将山楂、陈皮分别去杂、洗净，将山楂切成片（去子），陈皮切碎，一起放入碗中，备用。再将西红柿放入温水中浸泡片刻，反复洗净，连皮切碎，剁成西红柿糊，待用。然后在锅中加入清水适量，调入山楂、陈皮，用中火煨煮20分钟，加入西红柿糊拌匀。改用文火煨煮15分钟，以湿淀粉勾兑成羹。每日早、晚餐分别食用。
“功效”消食导滞，通脉降脂。
“适应证”适宜于高脂血症合并慢性胃炎、吸收不良综合征的患者食用。
六、茄子
茄子有白茄、紫茄之分，其根、茎、叶、果均可入药。茄子原产于印度，相传唐朝时传人我国。茄子又叫矮瓜、落苏，其嫩果供食用，是夏季主要蔬菜之一。茄子中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素P、维生素E等。
茄子中含有丰富的维生素P，据测定，每100克紫茄子中维生素P含量高达3600毫克以上。维生素P就是芦丁，它能增强毛细血管弹性和人体细胞之间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，保持心血管系统的正常功能。
茄子中含有的维生素E，有防止出血和抗衰老功效，常吃茄子，对延缓衰老，降低血液中胆固醇含量有重要意义。茄子中含有丰富的维生素C对防治坏血病及促进伤口愈合有重要作用。另外，茄子中含龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定效果。
茄子具有清热凉血，消肿解毒等作用。但茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食。近年来医学研究表明：茄子能降低血液中胆固醇水平，还能防止高脂血症引起的血管损害，是防治高脂血症、高血压、动脉硬化、咯血、坏血病、紫癜等病症的食疗佳蔬。
茄子防治高脂血症的食疗方有：
1.椒盐茄子饼
“原料”茄子350克，肉酱120克，黄酒、精盐、味精、葱花、鸡蛋、干淀粉、精制植物油、花椒、盐各适量。
“制作及用法”先将茄子洗净后去皮，切成直径3厘米的夹刀片（第一刀切断，第二刀不切断）。肉酱中加入黄酒、精盐、味精、葱花、搅拌上劲。将鸡蛋磕入碗内搅匀，放入干淀粉，调成蛋糊。在茄夹内撒上少许干淀粉后，将肉酱嵌入，做成茄饼。将炒锅置于火上，放油烧至六成熟，将茄饼挂蛋糊后，逐一放入油锅中炸熟后捞起。待油温升至八成热时，再将茄饼放入复炸，直至茄饼发脆后捞出装盘，随同花椒盐上桌。佐餐食用，适量。
“功效”清热解毒，活血通络。
“适应证”适宜于高脂血症合并冠心病、心绞痛的患者食用。
2.酱爆茄子
“原料”嫩茄子500克，精制植物油、生姜末、酱油、味精、白糖、香菜、鸡汤、精盐、芝麻油各适量。
“制作及用法”先将茄子洗净，去皮，切成小块。置炒锅于火上，放入植物油烧至六成热，再下入茄子块炸至金黄色，捞出装盘。在炒锅内留油少许，投入生姜末、酱油、白糖、精盐、味精、鸡汤，用文火烧入味，将汁收浓取出，晾凉后烧在茄子上，在茄子上面撒入少许香菜段，淋上芝麻油即成。佐餐食用，每次适量。
“功效”醒脾开胃，活血降脂。
“适应证”适宜于高脂血症合并慢性胃炎或冠心病的患者食用。
3.鱼香茄子
“原料”鲜嫩紫茄子350克，猪瘦肉50克，精制植物油、大蒜泥、豆瓣酱、生姜丝、葱花、料酒、湿淀粉各适量。
“制作及用法”将鲜嫩紫茄子洗净，去蒂后切成手指粗的条，猪肉洗净后切丝，备用。将炒锅置于火上，加入适量植物油烧至七成热时，加入肉丝煸炒，再加人大蒜泥，豆瓣酱炒至肉发红，倒入紫茄子条继续炒至皱皮，加入生姜丝、葱花、料酒，烧片刻后用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。佐餐食用，适量。
“功效”宽中活血，降压降脂。
“适应证”适宜于高脂血症合并冠心病的患者食用。
七、黄瓜
黄瓜又叫王瓜、刺瓜、胡瓜等。属于葫芦科一年生植物，是人们一年四季都喜欢吃的瓜果蔬菜。黄瓜以外形可分为刺黄瓜、鞭黄瓜。中医认为，黄瓜有清热、解渴、利尿的作用。现代营养学研究发现黄瓜中含有丙醇二酸、半乳糖、葡萄糖、精氨酸、芸香苷、异槲皮苷、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、维生素Bl、维生素B2、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、葫芦素等。
现代医学研究表明：黄瓜具有很高的营养保健价值。黄瓜中含有的纤维素能促进肠道排出食物废渣，并能减少胆固醇的吸收。黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调脂作用。常吃黄瓜，尤其是生吃黄瓜，对防治高脂血症和冠心病大有益处。
另外，黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能，抗肿瘤的作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，能起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。黄瓜中含有的维生素Bl，对改善大脑和神经系统功能十分有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。但应注意，黄瓜性凉，胃寒患者食用易致腹痛泄泻，故不易多食。
黄瓜防治高脂血症的食疗方有如下几种：
1.山楂汁拌黄瓜
“原料”嫩黄瓜600克，山楂30克，白糖30克。
“制作及用法”先将黄瓜去皮、心及两头，洗净切成条状；将山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液120毫升；将黄瓜条放入锅中加水煮熟，捞出；在山渣汁中放人白糖，在文火上慢熬，待糖溶化，再放入已控干水的黄瓜条拌匀即成。佐餐食用。
“功效”清热解毒，降脂减肥。
“适应证”适宜于高脂血症合并肥胖症的患者食用。
2.糖醋黄瓜卷
“原料”黄瓜350克，糖10克，醋10克，芝麻油适量。
“制作及用法”先将黄瓜洗净，切成3厘米长的段，再去中间的瓜瓤及瓜子，仅存其外面的皮肉，卷成卷的形状。再将糖醋调好，先放入黄瓜卷浸泡半小时，再淋上芝麻油即成。佐餐食用，适量。
“功效”开胃解腻，清热解毒。
“适应证”适用于治疗高脂血症、肾炎、冠心病。
八、蘑菇
蘑菇又叫肉蕈，属于大型真菌，为黑伞科植物蘑菇的子实体。原为野生，现多为栽培。蘑菇肉质肥腴，味美清香，无论是做成汤羹，或者与肉炒食，均鲜嫩爽口，营养丰富。有“天然植物肉”之美誉。
在我国，蘑菇不仅有1400多年悠久的食用历史，而且受到历代中医名家的推崇。认为蘑菇有良好的医疗保健作用。中医认为，蘑菇性味甘、凉，入肠胃、肺经，有益肠胃、化痰、理气的功效。常用于补虚、健胃、强身。
现代营养学研究表明：蘑菇中含有丰富的营养成分。以甘肃出产的甘南蘑菇（干品）为例，每100克甘南蘑菇（干品）中含膳食纤维21.0克，蛋白质21.0克，脂肪4.6克，胡萝卜素1640微克，烟酸30.7毫克。并且，蘑菇中含亚油酸较多，含钾量很高，含钠量偏低，是优质的高钾低钠、低脂食物。
现代医学研究结果表明：蘑菇有降低血脂的作用。日本科学家做过临床观察，让老年人食用鲜蘑菇90克或者干蘑菇9克，连续服用（食7天），可使血清中的胆固醇值平均降低6%～12%，美国营养学家认为，蘑菇是世界上10种最佳营养食品之一。蘑菇中所含有的膳食纤维具有很好的降脂作用，并且蘑菇中含钾量高，含亚油酸多，因此还兼有降压、降糖及减肥作用。所以，蘑菇是高脂血症患者日常饮食中不可缺少的膳食佳品。但需注意：有毒的蘑菇或者变质的蘑菇不可食用。
蘑菇降低血脂的食疗方有如下几种：
1.鲜蘑冬瓜
“原料”新鲜蘑菇250克，冬瓜350克，清汤、葱花、生姜末、精盐、味精、五香粉、湿淀粉、芝麻油各适量。
“制作及用法”将冬瓜洗净，去皮，去瓤、子，切成0.5厘米厚的冬瓜片，备用。再将新鲜蘑菇除去杂质，洗净，连柄切成厚片，待用。置炒锅于火上，加入清汤（或鸡汤）适量，用中火煮沸后，放入蘑菇片，冬瓜片，加入葱花、生姜末，再改用文火烧至冬瓜熟透酥烂，加入精盐，味精，五香粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油即成。佐餐食用，适量。
“功效”清热解毒，降浊减肥。
“适应证”适用于治疗高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化症。
2.蘑菇烩腐竹
“原料”鲜蘑菇150克，水发腐竹120克，黄瓜60克，精制植物油、葱花、生姜末、精盐、味精、五香粉、芝麻油各适量。
“制作及用法”先将水发腐竹洗净，切成3厘米长的小段，备用。再将新鲜蘑菇去杂，洗净，切成片，备用。将黄瓜外表皮洗净，去蒂（头）切开，洗净瓤腔，切成片。置炒锅于火上，加入植物油，烧至七成热时，加入葱花、生姜末煸炒出香，再加入水发腐竹段及蘑菇片、黄瓜片，不断翻炒数分钟，加入精盐、味精、五香粉熘匀，淋入芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”补益脾胃，散瘀降脂。
“适应证”适用于治疗高脂血症、动脉硬化症。
3.蘑菇炖豆腐
“原料”鲜蘑菇、豆腐各100克，精盐、味精、精制植物油各适量。
“制作及用法”先将鲜蘑菇洗净，切成片状，用植物油煸炒，再加入切成小块的豆腐块和适量清水，一起煮沸，再用精盐、味精调味即成。佐餐食用，量随意。
“功效”祛脂宁心，益寿延年。
“适应证”适用于治疗高脂血症、动脉硬化症、冠心病。
九、香菇
香菇又叫冬菇、香蕈、菊花菇、香信、香菌等，是一种生长在木材上的真菌类，为伞菌科植物香蕈的子实体。具有良好的医疗保健作用。
经测定，香菇营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素D和烟酸，以及胆碱和30多种酶、18种氨基酸等成分。还含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占80%以上，含有7种人体必需的氨基酸。香菇还是优质高钾食物，据测定，每100克香菇（干品）中含钾量高达464毫克，而含钠量仅为11.2毫克，钾钠比值＞41，另外，香菇还富含锌、锰、铁、硒等微量元素和钙、镁、磷等矿物质。
现代医学研究发现，香菇对高脂血症有良好的防治作用。香菇中含有丰富的纤维素，能够促进肠胃蠕动，既能减少肠道对胆固醇的吸收，又能防止便秘。从而避免血脂升高。香菇中还含有香菇嘌呤等核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，能够有效地促使体内过多的胆固醇溶解并且排出体外。最近，有学者报道，香菇中还含有某些具有特殊疗效的成分，这些成分可能属于核酸类物质，能够降低动物血清和肝脏胆固醇含量，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。此外，香菇还具有降糖、降压、防癌等多种功能。不愧为健康长寿食品和防治高脂血症等现代文明病的食疗佳品。
香菇防治高脂血症的食疗方有如下几种：
1.大蒜炒香菇
“原料”大蒜120克，新鲜香菇250克，精盐、味精、料酒、植物油各适量。
“制作及用法”将全部用料洗净，将大蒜切段，香菇切片，一起放入油锅中爆炒，将熟时调入精盐、料酒、味精，再翻炒片刻即成。佐餐食用。
“功效”温阳散寒，祛脂降压。
“适应证”适用于治疗高脂血症、高血压病，风湿性关节炎。
2.香菇烧淡菜
“原料”水发香菇片60克，水发淡菜250克，笋片60克，精制植物油、清汤、葱花、生姜末、料酒、精盐、味精、五香粉、湿淀粉、芝麻油各适量。
“制作及用法”先将淡菜用温水洗净，放入碗内，加入清汤适量，上笼蒸透取出备用。然后将炒锅置于火上，加植物油适量烧至七成热，加入葱花、生姜末煸炒出香，加清汤适量及香菇片、笋片、淡菜，烹入料酒，用中火烧煮10分钟，加入精盐、味精，五香粉拌匀，入味后用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。佐餐食用，量随意。
“功效”益气健脾，补虚降脂。
“适应证”适宜于高脂血症、冠心病的患者食用。
3.香菇茶
“原料”香菇（干品）5个。
“制作及用法”先将香菇去杂，洗净，切成细丝，放入杯中，用煮沸的水冲泡，加盖，闷15分钟即可饮用。当茶频饮，一般可冲泡3～5次。
“功效”补益胃气，降脂降压。
“适应证”适用于治疗慢性胃炎、高脂血症、高血压病。
十、黑木耳
黑木耳又叫木耳、云耳、榆耳等，素有“素中之荤”的美名。具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、多糖、卵磷脂、脑磷脂、麦角甾醇等多种营养物质。
现代医学研究表明：黑木耳中含有核酸类物质，能够降低血浆和肝脏中的胆固醇含量，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。另外，黑木耳中含有很高的膳食纤维，据测定，每100克黑木耳干品可食部分中含膳食纤维29.9克。因此，每天食用一些黑木耳可以促进肠胃蠕动，增加大便体积，将胆固醇及时排出体外，有洗涤胃肠，降脂减肥的作用。另外，黑木耳中含钾量很高，每100克黑木耳干品中含钾量高达757毫克，为优质高钾食物，对高脂血症伴发高血压病、冠心病患者有较好的防治作用。
有科学家报道，受试者在进食中国名菜“麻婆豆腐”之后，血液的凝固性明显降低。这是由于木耳中含有一种水溶性的低分子物质，能明显抑制血小板的凝聚，从而能显著降低血液的凝固性。
黑木耳防治高脂血症的食疗方有如下几种：
1.黑木耳拌芹菜
“原料”水发黑木耳120克，芹菜250克，精制植物油、精盐、味精、红糖、胡椒粉、芝麻油各适量。
“制作及用法”将水发黑木耳洗净，入沸水锅中焯一下，捞出，沥干后备用。再将芹菜去杂，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出，切成2厘米长的小段，码入菜盘，并将黑木耳铺放在芹菜段上。另取炒锅置于火上，加入适量植物油，烧至六成热时，加入少许清水，再加精盐、味精、红糖、胡椒粉，兑成调味汁，倒入木耳芹菜盘中，淋入芝麻油即成。佐餐食用，适量。
“功效”平肝降压，润燥祛风。
“适应证”适用于治疗高脂血症、冠心病、高血压病。
2.紫菜木耳花鲢汤
“原料”花鲢鱼250克，紫菜12克，水发黑木耳35克，精制植物油、料酒、葱、姜、精盐各适量。
“制作及用法”将紫菜、水发黑木耳分别用清水洗净。将花鲢鱼洗净，去杂，切成块，用烧热的植物油煸炒鱼块，加水发黑木耳、紫菜和适量清水，将鱼炖熟后加入黄酒、葱、姜、精盐调味，再略煮片刻即可。佐餐食用适量。
“功效”祛脂宁心，温肾益精。
“适应证”适宜于高脂血症、冠心病、肥胖症的患者食用。
3.黑木耳泽泻粥
“原料”黑木耳30克，银耳20克，泽泻15克，粟米12克。
“制作及用法”将黑木耳、银耳去杂，用温水泡发，洗净，用刀剁成双耳糜，备用。将泽泻洗净，装入纱布袋中，扎紧口，备用。将粟米淘洗干净，与泽泻药袋一起放入沙锅中，加水适量，用旺火煮沸后，调入双耳糜，拌匀，改用文火煨煮1个小时，待粟米酥烂，双耳糜稠烂，去药袋即可。每日早、晚餐分别食用。
“功效”滋阴补血，通脉降脂。
“适应证”适用于治疗高脂血症、高血压病。
十一、莴苣
莴苣又叫莴笋、莴苣笋，其质脆嫩，味道鲜美，有增进食欲，通便解毒之功效。可防癌抗癌，降脂减肥，防治便秘。
据分析测定，莴苣营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、维生素Bz、维生素c、烟酸等营养物质，以及钙、磷、铁、锌、硒、钾、镁等多种矿物质及微量元素。莴苣对糖尿病、肾炎、贫血、癌症、高脂血症、肥胖病人有益。
莴苣防治高脂血症的食疗方有如下几种：
1.莴苣炒香菇
“原料”莴苣450克，水发香菇100克，白糖、精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、精制植物油各适量。
“制作及用法”将莴苣去皮，洗净，切成片。将水发香菇去杂，洗净，切成菱形片。将炒锅置于火上，放入适量植物油烧热，倒入莴苣片、香菇片，煸炒几下，加入酱油、精盐、白糖，入味后加入味精，胡椒粉，用湿淀粉勾芡，推匀，出锅即成。佐餐食用。
“功效”降脂降压，利尿通便。
“适应证”适用于治疗高脂血症、高血压病。
2.莴苣木耳炒肉片
“原料”莴苣500克，水发黑木耳25克，瘦肉片120克，精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、精制植物油、葱花、生姜末各适量。
“制作及用法”先将莴苣去皮，洗净，顺长部切成两半，再切成象眼片，用沸水烫一下，过凉水，控干水分。再将黑木耳泡发，择洗干净，撕成小片。将肉片放入盆内，加入湿淀粉、精盐、上浆，放入热锅内，用温油滑开，捞出待用。再将适量植物油放入炒锅内，加入适量生姜末、葱花炝锅，投入莴苣片、肉片、黑木耳，翻炒几下，加入鲜汤、精盐、黄酒，待烧沸时加入味精，用湿淀粉勾芡即成。佐餐食用，量随意。
“功效”清热通脉，降脂养颜。
“适应证”适用于治疗高脂血症、冠心病、动脉硬化症。
十二、马铃薯
马铃薯又叫土豆，也叫洋芋、洋山芋、洋番薯。马铃薯原产于南美洲，后引种于我国。在我国东北和华北地区产量最多，也是这些地区仅次于大白菜的一种冬贮蔬菜。
马铃薯营养成分十分丰富。据科学测定，每100克马铃薯中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，糖类16.5克，磷64毫克，钙11毫克，铁1.2毫克，维生素C16毫克，烟酸0.4毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.03毫克。马铃薯蛋白质为完全蛋白质，含赖氨酸高。糖类以淀粉的形式存在，容易被人体消化吸收。另外，马铃薯中含钾量高。据测定，每100克马铃薯中含钾量高达502毫克，是少有的高钾蔬菜之一。马铃薯既有谷类食物的营养价值，又具有蔬菜的功效。它的营养价值很高。
马铃薯中含有大量的膳食纤维，能够宽肠通便，排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病。马铃薯还具有重要的保健功能，一是马铃薯中含有的热量低于谷类食物，是理想的减肥食物；二是马铃薯中含有的粗纤维有促进胃肠蠕动，加速胆固醇在肠道内代谢的作用，可以治疗便秘和高脂血症，减少心血管系统的脂肪沉积，保持血管壁的弹性，有利于预防动脉粥样硬化。马铃薯是优良的降脂减肥食物。
值得特别注意的是：马铃薯不宜长期存放，久存会产生大量的龙葵素，对人体有害。可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状，严重者可致死。龙葵素主要集中在外皮上，因此，吃土豆时要削皮，而且发芽的马铃薯不能吃。
马铃薯防治高脂血症的食疗方有如下几种：
1.烩三元
“原料”马铃薯、胡萝卜各150克，冬瓜350克，精盐、味精、花椒油、湿淀粉、鲜汤、芝麻油各适量。
“制作及用法”将马铃薯、胡萝卜、冬瓜分别洗净，用工具刀挖成或切成圆球形，放入沸水锅中焯一下。将炒锅置于火上，放入花椒油烧热，烹入鲜汤，加入胡萝卜球、马铃薯球和精盐，烧几分钟后加入冬瓜球，烧至熟烂，用湿淀粉勾芡，调入味精，淋上芝麻油，离火。将冬瓜球摆在盘中间，外圈摆胡萝卜球，最外围摆马铃薯球，浇上余汁即成。佐餐食用，适量。
“功效”清热解毒，减肥降脂。
“适应证”适用于治疗高脂血症合并肥胖症。
2.西红柿汁马铃薯
“原料”马铃薯250克，嫩黄瓜2条，西红柿汁30克，精盐、熟火腿末各适量。
“制作及用法”将马铃薯洗净，去皮，切成薄片，再切成细丝，放入沸水中焯过，捞出晾凉后放人碗中，撒上少许精盐，拌匀。再将黄瓜洗净，切成细丝，放在马铃薯丝上，浇上西红柿汁，拌匀后放入盘中。将火腿末均匀地撒在盘内马铃薯丝上即成。佐餐食用，适量。
“功效”健胃和中，消食开胃。
“适应证”适用于治疗慢性肝炎、高脂血症。
十三、魔芋
魔芋又叫磨芋、蛇六谷等，为天南星科植物魔芋的块茎。它性温，味甘辛；入心、脾经。有活血化瘀、解毒消肿，宽肠通便之功效。魔芋是含低热能、高膳食纤维的食品。具有良好的降低血脂和抗脂肪肝作用。
现代医学研究表明，魔芋具有活血化瘀、抗癌消肿、润肠通便、降脂减肥等食疗作用。据科学测定，每100克魔芋中含蛋白质2.2克，脂肪0.1克，糖类17.5克，钙19毫克，磷51毫克。应当注意，魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次食量不宜过多。
魔芋防治高脂血症的食疗方有如下几种：
1.炒魔芋
“原料”魔芋120克，调料适量。
“制作及用法”将魔芋和调料一起放入油锅中煸炒至熟即可。佐餐食用。
“功效”清热通便，化痰散结。
“适应证”适宜于高脂血症患者食用。
2.魔芋豆腐
“原料”魔芋干片450克，大米250克。
“制作及用法”将魔芋干片和大米浸泡在水中，勤换水以清除残毒，待发涨后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，铲起放入簸箕，厚度不超过3厘米，摊凉后，用刀切成块状，置于清水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。佐餐食用。
“功效”解毒消肿，宽肠通便。
“适应证”适宜于高脂血症患者食用。
十四、白萝卜
白萝卜又叫莱菔，为十字花科植物莱菔的新鲜肥大根茎。它性寒，味甘辛；入脾、胃、肺经。有解毒、消积滞，化痰热之功效。近年来研究发现白萝卜具有增强机体免疫功能，防癌抗癌，帮助消化，降脂减肥等食疗作用。
现代医学研究发现，吃白萝卜能促进胆汁分泌，有利于脂肪的消化。白萝卜中还具有促进脂肪代谢的物质，可以避免脂肪在皮下堆积，有明显的降脂减肥作用。因此，吃白萝卜有利于防治高脂血症、脂肪肝、肥胖症以及冠心病、高血压病等。
白萝卜防治高脂血症的食疗方有：
1.白萝卜蜂蜜汁
“原料”生白萝卜，500克，蜂蜜50毫升。
“制作及用法”先将生白萝卜500克，洗净切丝绞榨取汁500毫升，再加入蜂蜜50毫升，搅拌均匀，即可饮用。佐餐食用。
“功效”平肝降逆，降脂减肥。
“适应证”适用于治疗高脂血症。
2.雪羹白萝卜汤
“原料”荸荠30克，白萝卜90克，海蜇30克。
“制作及用法”将荸荠、白萝卜、海蜇分别洗净切成碎块，用文火煮1小时即可。佐餐食用。
“功效”清热化痰，利湿通便。
“适应证”适用于治疗高脂血症、肥胖症。
十五、荠菜
荠菜又叫地菜、清明草、护生草，为十字花科植物荠菜的幼嫩叶。它性平，味甘淡，入心、脾、肾经。有健脾利水，降压明目，止血解毒等功效。是人们喜爱食用的一种野菜。
现代医学研究发现，荠菜营养丰富。据科学测定，每100克荠菜新鲜茎叶中含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.14毫克，维生素PP 0.3毫克，维生素C 41毫克，维生素E 0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、黄酮类等成分。荠菜具有止血、降脂降压、防癌抗癌、明目、抗病毒消炎，促进粪便排泄等食疗作用。
食用荠菜有利于防治高脂血症，其科学道理有2条：一是荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液中及肝脏中胆固醇和三酰甘油的含量，而且还具有降低血压的作用。二是荠菜中含有大量的粗纤维，食用后可以增强肠蠕动，促进粪便排泄，增强人体新陈代谢，有助于防治高脂血症、冠心病、肥胖症、高血压病、糖尿病、大肠癌及痔等。
值得注意的是，荠菜宽肠通便，便溏泄泻者慎用。
荠菜防治高脂血症的食疗方有如下几种：
1.荠菜豆腐羹
“原料”嫩豆腐250克，荠菜120克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、生姜末各10克。
“制作及用法”将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（焯熟）、竹笋及面筋均匀切成小丁，将荠菜洗净去杂，切成细碎状；将炒锅置于火上烧热放油适量，当油烧至七成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜，用文火炖煮半小时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，起锅装入大汤碗中即成。佐餐食用。
“功效”清热利水，降脂降压。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压、冠心病、动脉硬化的患者食用。
2.鲜荠菜山楂饮
“原料”新鲜荠菜350克，山楂50克。
“制作及用法”先将山楂拣去杂质，洗净，切成片，盛入碗中，备用。将荠菜拣去杂质，连根、茎（以及花、果）、叶洗净，切碎，放入沙锅中，加水适量，先用旺火煮沸后，再加入山楂片，改用文火煨煮半小时即成。每日早、晚分别服用，代茶饮用。
“功效”降低血脂，散瘀化痰。
“适应证”适用于治疗各种类型的高脂血症患者，尤其适用于治疗气滞血瘀型高脂血症。
十六、辣椒
辣椒为茄科一年生草本植物辣椒的果实。它性温，味辛，有小毒；入脾、胃经。有祛风湿，健脾胃之功效。
现代营养学研究表明：辣椒中含有丰富的营养成分，据科学测定：每100克新鲜辣椒中含水分85.5克，蛋白质1.9克，脂肪0.3克，糖类11.6克，钙20毫克，磷40毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.43毫克，维生素C 185毫克，另外，还含有维生素Bl、维生素B2、烟酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。现代医学研究发现，辣椒具有解热、镇痛，预防癌症，降脂减肥，增加食欲，帮助消化等食疗作用。
辣椒中所含有的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降低血脂和减肥。人吃辣椒后，体内有一种发热的感觉，这是因为辣椒能使体内的脂肪“燃烧”产生的。辣椒素能够促进脂肪的代谢，使人体多余的脂肪消耗掉，防止脂肪的聚积，达到降低血脂、减肥的目的。
辣椒降脂减肥的食疗方有如下几种：
1.麻辣豆腐肉末
“原料”辣椒粉3克，花椒12粒，大蒜泥15克，嫩豆腐300克，猪瘦肉50克，大葱末、生姜末、胡椒粉、精盐、料酒各适量。
“制作及用法”先将花椒洗净，晒干后研成细末备用，再将豆腐洗净切成小方块备用。将猪瘦肉洗净，剁成肉泥，拌人大蒜泥、生姜末、大葱末、料酒、精盐。起油锅，加入辣椒粉、花椒末，炸1～2分钟后，再加入备好的肉泥，翻炒至肉将熟时，倒入豆腐块，加清水、精盐，翻炒后，再撒入胡椒粉拌匀即成。佐餐食用。
“功效”降脂减肥，健胃消食。
“适应证”适用于治疗高脂血症、肥胖症。
2.醋熘青椒
“原料”青椒350克，芝麻油6克，精盐4克，醋25克，菜子油50克。
“制作及用法”先将青椒去蒂、去子，洗净，切成大块，沥干水分。将炒锅置于文火上烧热，放入青椒干煸至皱皮并显现焦斑时，倒入菜油炒至干香，再加入精盐炒匀起锅，放入盘内，再淋入芝麻油、醋拌匀，即可。佐餐食用。
“功效”降脂减肥，消食化积。
“适应证”适用于治疗高脂血症。
3.青椒海带丝
“原料”青椒150克，海带200克，精盐、味精、芝麻油各适量。
“制作及用法”先将海带用温水浸泡涨发，再用清水多次冲洗干净，切成丝；将青椒去蒂、去子，洗净切丝。将锅置于火上烧热，分别将青椒丝、海带下入水锅中焯一下，捞出沥干水分，一起放入盘中，加入精盐、味精、芝麻油拌匀，即可食用。佐餐食用。
“功效”降脂减肥，降低血压。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
十七、胡萝卜
胡萝卜又叫红萝卜、丁香萝卜、黄萝卜等，为伞形科植物胡萝卜的根。它性微寒，味微苦、甘辛；入肝、胃、肺经。有补肝益肺、健脾利尿、下气补中之功效。
现代营养学研究表明，胡萝卜具有丰富的营养成分。据科学测定，每100克新鲜胡萝卜中含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6克，钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素3.62毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.3毫克，维生素C 13毫克，还含有氟、钴、锰等微量元素。最新研究表明，胡萝卜具有降脂降糖、益肝明目、健脾宽肠，增强免疫功能等食疗作用。是高脂血症、高血压病、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜防治高脂血症的食疗方有如下几种：
1.凉拌胡萝卜丝
“原料”胡萝卜250克，香菜、生姜丝、酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油各适量。
“制作及用法”先将胡萝卜洗净，切成细丝，晾干待用。将香菜去杂，洗净，切碎。将胡萝卜丝放在温水中泡软，取出，控干水分，用姜丝拌和装盘，上面撒人香菜末。另取小碗，放入酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油，调和均匀，浇在胡萝卜丝上即成。佐餐食用。
“功效”祛脂降糖，明目降压。
“适应证”适宜于高脂血症合并糖尿病的患者食用。
2.香菇胡萝卜汤
“原料”水发香菇35克，胡萝卜450克，碗豆苗30克，精盐、味精、黄酒、黄豆芽汤各适量。
“制作及用法”先将胡萝卜洗净去皮切丝，人沸水中焯至八成熟，捞出放入大碗内。将水发香菇去杂质，洗净切丝，将碗豆苗择洗干净，入沸水锅中焯透捞出。在锅中加入黄豆芽汤、黄酒、精盐、味精，烧沸后去浮沫，下入胡萝卜丝略烫一下，捞出放人大汤碗中，将香菇丝烫一下放入碗中，将汤继续烧沸后，撒上碗豆苗，起锅浇在汤碗内即成。佐餐食用。
“功效”益气强身，降脂减肥。
“适应证”适宜于高脂血症合并肥胖症的患者食用。
3.粳米胡萝卜粥
“原料”粳米80克，胡萝卜200克，冰糖适量。
“制作及用法”先将胡萝卜洗净，切成小丁，将粳米淘洗干净，一起放入沙锅中，加水适量。再将沙锅置于旺火上煮成粥。待粥将熟时，加入冰糖，稍煮即可食用。每日早、晚餐食用。
“功效”养颜美容，降脂减肥。
“适应证”适宜于高脂血症合并肥胖症的患者食用。
十八、发菜
发菜为念珠藻科植物发菜的藻体。它性平，味甘；入肺、胃经。有补血和中，化痰止咳之功效。
发菜营养成分丰富，据科学测定，每100克新鲜发菜中含水分13.8克，蛋白质20.3克，糖类56.4克，钙2560毫克，铁200毫克，还含有胡萝卜素、叶绿素、藻青素、氨基酸及微量元素钴、锰、铜等。最新医学研究表明，发菜具有强身健体、解毒滋补、调节神经，降低血压，化痰软坚，清肺止咳，降低血脂等食疗作用。营养学家认为，发菜是高脂血症、冠心病、高血压病患者的理想食品。
发菜防治高脂血症的食疗方有如下几种：
1.发菜黑木耳羹
“原料”发菜60克，黑木耳150克，蜂蜜适量。
“制作及用法”先将发菜、黑木耳洗净，水发，沥干；用山泉水500毫升烧沸，放入发菜、黑木耳，煮至黑木耳将熟时，再加入适量蜂蜜即可。早、晚餐食用。
“功效”润肺化痰，降脂降压。
“适应证”适宜于高脂血症合并高血压病的患者食用。
2.发菜炒黄豆芽
“原料”水发发菜100克，黄豆芽250克，骨头汤、生姜丝、葱花各适量。
“制作及用法”先将发菜洗净，将黄豆芽去根洗净沥干水分，将植物油50毫升放入炒锅中烧至七成熟时，倒入黄豆芽，加入精盐、生姜丝、骨头汤少许，焖熟时再放入发菜、葱花，翻炒片刻，即可装盘食用。佐餐食用。
“功效”健脾养血，理气利水。
“适应证”适用于治疗高脂血症。
3.胡萝卜丝拌发菜
“原料”胡萝卜450克，水发发菜50克，辣椒丝150克。
“制作及用法”将胡萝卜洗净切成细丝，用盐腌10分钟，挤干水分；将辣椒丝也腌浸一下待用；将水泡发菜洗净沥干水分待用；然后将胡萝卜丝和辣椒丝放在盘底，将发菜放在上面，加入适量调料拌匀后即可食用。佐餐食用。
“功效”健脾开胃，软坚化痰。
“适应证”适用于治疗高脂血症、冠心病。
十九、冬瓜
冬瓜又叫白瓜、枕瓜。冬瓜为葫芦科植物冬瓜的果实。性微寒，味甘淡；入肺、大肠、小肠、膀胱经。有润肺化痰，解暑清热之功效。
冬瓜中含水分较多，其营养素含量相对较低，不含脂肪。据科学测定，每100克冬瓜中含蛋白质0.4克，糖类2.4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素C 16毫克，烟酸0.3毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.02毫克。另外，冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、促进形体健美有重要作用。
现代医学研究认为：冬瓜中所含有的丙醇二酸，能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止高脂血症和肥胖症具有重要意义。另外，冬瓜还具有利尿消肿，清热解暑之功效。食用冬瓜可以降低血脂、减轻体重，缩小腰围。冬瓜不含脂肪，含钠量极低，是一种高钾低钠蔬菜，有利尿排钠、清热养胃之功效。常食冬瓜有明显的降低血脂、减肥和轻身作用。
冬瓜降脂减肥的常用食疗方有如下几种：
1.冬瓜汤
“原料”冬瓜500克。
“制作及用法”先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，放入锅中，加水800毫升。煎煮大约10分钟，去冬瓜取汤汁，代茶饮用。每次饮250毫升，每天饮2次。
“功效”利水消脂，清热减肥。
“适应证”适用于治疗高脂血症及单纯性肥胖症。
2.冬瓜粥
“原料”新鲜连皮冬瓜250克，粳米80克。
“制作及用法”先将冬瓜洗净切成小块，与淘洗干净的粳米一起放入沙锅中，加水800毫升，用武火烧沸后再改用文火煮熬成稀粥。每天早、晚餐温热服用。
“功效”清热利尿，消脂减肥。
“适应证”适用于治疗高脂血症及单纯性肥胖症。
3.三鲜冬瓜
“原料”冬瓜500克，熟火腿50克，冬笋50克，蘑菇60克，鸡汁250毫升，葱花、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、芝麻油、猪油各适量。
“制作及用法”将冬瓜切成长方块，放入沸水中焯至刚熟时捞起；再将熟火腿、冬笋、蘑菇分别切成薄片。在炒锅中放人猪油烧至三成熟，再放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇煸炒片刻，加入鸡汁、精盐、胡椒粉、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，撒入葱花，淋上芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”消脂解腻，减肥强肌。
“适应证”适用于治疗高脂血症、肥胖症。
