[猪肉是中国人食用率最高的肉品。或炒或炖的猪肉，是我们日常生活中最常吃的一种肉，猪可供人吃食的部分很多，可提供食疗的部分亦十分可观，搭配上各种不同的蔬菜，就可做出一盘盘美味可口的营养菜肴。]
●猪肉的营养
猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁、维生素B 1、维生素、烟酸等成分。猪肉是肉类中含维生素B B 2 1最多的食品。人们一般都认为，人到了中老年，肉类往往是常见病的罪魁祸首。其实，如果每天适量地吃些猪肉，反而可以预防癌症、老年性痴呆症与瘫痪症，因为猪肉是优质蛋白质的来源，它所包含的维生素B，超过鸡肉与牛肉所含量的I0倍以上。
猪肉味苦性微寒，可补肾气，解热毒、压丹石。治疗上气咳嗽、小儿疮疖、脓肿、黄疸等有疗效。猪肉可以起到润肠胃、丰盈体态、使皮肤润泽光滑少干皱、补充体力、提供能量的作用。瘦肉具有养肝、益血、补肾、滋阴、生精、丰肌、润肠、利便等药用；肥肉具有润肺、泽肤、补虚、通便等药效；猪头肉对虚乏、痔疮患者有一定的辅助治疗作用。
●吃好猪肉，身体更健康
猪脑味甘性寒，钙、磷、铁含量较猪肉多，对治疗风眩脑鸣、偏正头风、血虚头晕、脑震荡后遗症等有较好疗效。
猪髓味甘性温，可补明益髓，治骨蒸劳热、带虫遗精。以猪骨煮汤时加少许醋和生姜、胡椒，有利骨髓溶出。
猪血味咸性平，含蛋白质18.9%，约为猪肉的2倍，含铁也较多，还有少量卵磷脂，适宜于老年人、妇女、儿童食用。
猪心味甘性平，含蛋白质19%，能安神定惊、益心补血。
猪肝味苦性温，可补肝、养血、益目。猪肝含蛋白质比瘦肉还多，铁含量为猪肉的18倍，是儿童和妇女的补血良药。
猪肺味甘性微寒，可补肺止咳。
猪肾味咸性冷，能理肾气、通膀胱、消积滞、止消渴，治疗肾虚遗精、腰痛、心气虚损、久泻不止等有显著疗效。
猪肚味甘性微温，可补中益气、止渴消积，能治疗脾胃泄泻、胃脘疼痛、胃溃疡等病。
猪蹄是一种大分子胶原蛋白质食品，在分子结构上具有较大的空间，能够充分维持细胞的结合水，常吃猪蹄可使人体摄入大量的胶原蛋白质，从而有效地改善机体各脏器的生理功能，起到抗衰老、防癌变的奇特功效。
●吃肉不吃蒜，营养减一半
猪肉只要同其他食物搭配合理，使之更符合人体对营养的要求，就不仅没有危害，而且能提高营养价值，对人体很有益处。
在猪瘦肉中，维生素B 1的含量是很丰富的。维生素B 1在体内停留的时间很短，会随小便大量排出。而大蒜中的蒜素能和猪肉中的维生素B 1结合，不仅可使维生素B 1的含量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂性质，从而促进维生素B 1在人体内的停留时间。
因此，吃肉时吃点蒜，对促进血液循环，提高维生素B 1在胃肠道的吸收率并增强在体内的利用率，以及增强体质等都有重要的营养意义。所以当您吃肉的时候，千万别忘了吃几瓣大蒜。
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营养又美容的猪肉皮
猪肉皮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量都比瘦肉高，而且猪肉皮蛋白质中有很多的胶原蛋白，它能使贮水功能低下的皮肤组织得到改善，对减少皮肤皱纹、延缓衰老和儿童生长发育有重要作用，因此，在国外被称为“美容肉”。
TIPS
●温馨小贴士●
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就取出，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
