——福建豆腐丸
“原料”
豆腐350克，猪肋条肉（五花肉）100克，鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）30克。
“制作”
1.豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲。
2.猪五花肉剁成泥。
3.葱白切珠。
4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料。
5.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）。
6.锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗。
7.将汆熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
“提示”
此膳食可有效调理骨质疏松，适合青少年学生经常食用。
——煎芹菜叶饼
“原料”
芹菜叶500克，鸡蛋200克。
“制作”
1.芹菜叶开水烫出，切成细末，加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉和面粉（少许）拌匀。
2.滑锅内加植物油烧热，放入芹菜蛋液摊成饼，两面煎成金黄色，熟后改刀，原样摆放盘中。
3.大蒜泥加醋、酱油、味精，调成汁，与芹叶饼同上桌蘸食。
“提示”
此膳食可改善考生的营养不良。经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。
——咖哩碎牛肉饭
“原料”
牛绞肉300克，洋葱2个，胡萝卜5根，马铃薯2个。咖哩粉1汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（1汤匙）。
“制作”
1.油锅烧热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒熟，续加入咖哩粉同炒。
2.将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。
“提示”
吃咖哩可促进食欲，咖哩中含有辣味香辛料，会胃液分泌，促进唾液产生，进而加速肠胃蠕动，引起人的食欲。
——家常豆腐汤
“原料”
鲜汤1000克，豆腐500克，菜油250克，酱油100克，熟笋片75克，味精4克，姜5克，猪油、水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许。
“制作”
1.将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯一下备用。
2.炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮5分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。
“提示”
豆腐的蛋白质含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
——冬瓜虾米汤
“原料”
冬瓜500克，虾米一小撮，葱1根。
“制作”
1.把虾米用刀剁细，锅里加一点点油，把虾米炒一下，放入葱花炝一下。
2.将冬瓜片放入，略炒，加入2碗鲜汤或开水，烧开，煮至冬瓜软烂，加点盐调味即可。
“提示”
虾米可以补钙，且易被青少年学生吸收。
——猪蹄黄豆汤
“原料”
猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐各适量。
“制作”
1.猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3.放入葱花，调味可食。
“提示”
黄豆蛋白是一种完全蛋白，它的蛋白质含量高，易消化吸收，不含动物性脂肪和胆固醇，符合现代人的健康理念，尤其是临近考试的学生，可经常食用。
——花生炖猪爪
“原料”
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
“制作”
1.将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。
2.加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，即可食用。
“提示”
常食此膳食对气血虚弱的考生有明显的滋补作用。
——肉饼蒸蛋
“原料”
鸡蛋2～3个，肉糜250克，黄酒、葱、姜末、黄酒少许，酱油、糖盐（少许）各适量。
“制作”
1.把鸡蛋打入肉糜中，搅拌。
2.加入酱油，使其色泽红润，加入葱末、姜末，糖、盐少许，味道咸淡按个人口味。最后放少许黄酒，可以去腥。
3.将调好的肉糜与蛋加入水，一般水加到碗口即可。
4.然后隔水蒸，大约20～30分钟即成。
“提示”
此菜不但充分保留了鸡蛋中的营养成分，而且这种做法的口味很容易被青少年接受和认可，制作方便不油腻。
——干菜肉丝饭
“原料”
米饭（蒸）200克，猪肉（瘦）100克，木耳（水发）75克，黄花菜75克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜10克，植物油50克，淀粉（玉米）5克。
“制作”
1.木耳、猪肉切丝。
2.勺内加油放入肉丝煸炒，至肉丝变白快熟时下入木耳、黄花、葱（切丝）、姜（切丝）炒透。
3.将料酒、精盐、味精、排骨精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成汁。
4.烹入对好的芡汁翻匀出勺。
5.将米饭盛入碗内，扣在盘的一边，炒好的干菜肉丝盛在另一边即成。
“提示”
饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
——牛肉热汤面
“原料”
面条（干切面）500克，黄豆芽200克，小白菜120克，牛肉（腑肋）250克，植物油20克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）8克，盐3克，白砂糖5克，酱油10克，辣椒酱15克。
“制作”
1.牛肋条整条放在锅中炸烫，去除血水，捞出切大块备用。
2.锅内倒油烧热，爆香葱、姜、蒜末，放牛肉及辣椒酱炒透。
3.再倒入酱油炒3分钟后，加入清水，以小火焖煮90分钟。
4.放盐、白糖调味，面条煮熟。
5.小白菜洗净切段，放入煮面条水中烫熟捞出。
6.碗内加入一些牛肉汤汁及煮面的沸水稍微稀释，盛入面条，上面再铺上牛肉块及小白菜即可。
“提示”
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，考生经常食用，可有效改善贫血、增强免疫力。
——手抓饭
“原料”
糙米1000克，土豆（黄皮）100克，洋葱（白皮）100克，胡萝卜100克，盐5克。
“制作”
1.糙米洗净泡2小时，放入高压锅中。
2.水高出糙米200毫升，煮熟备用。
3.土豆、洋葱、胡萝卜切丁。
4.土豆、胡萝卜、洋葱在锅中翻炒，再把糙米饭铺在上面，锅中加水200毫升。
5.盖好锅盖，用小火煮20分钟，就成了香喷喷的新疆手抓饭。
“提示”
糙米中含有丰富的B族维生素和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助考生消除沮丧烦躁的情绪。
——酿豆腐
“原料”
豆腐（南）1000克，猪肉（肥瘦）400克，香菇（鲜）100克，味精5克，大葱20克，盐10克，猪油（炼制）40克，胡椒粉3克，酱油10克，淀粉（蚕豆）20克，香油15克。
“制作”
1.豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分。
2.猪肉剁成泥。
3.葱去根须洗净，切成碎末。
4.香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥。
5.将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅。
6.取豆腐泥10克放在手心上，再取馅7.5克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好。
7.锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。
8.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5分钟，至汤汁略干，出锅。
9.丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5分钟，取出合在盘内。
10.将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
“提示”
豆腐的蛋白质含量丰富，还含有人体必需的多种氨基酸；瘦肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。考生经常食用，可有效改善缺铁性贫血。
——朝鲜凉面
“原料”
凉面200克，菠萝100克，酱牛肉50克，泡菜35克，黄瓜25克。
“制作”
1.冷面在开水里抄上一分钟，捞出；在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里。
2.把牛肉切片；菠萝切块；黄瓜洗净切条。
3.把菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜放在凉面上即成。
“提示”
凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素，口感清爽，是学生开胃的首选。
——八宝糯米饭
“原料”
糯米500克，去皮鲜山药100克，白砂糖100克，猪油50克，莲子50克，白扁豆50克，薏米30克，核桃肉30克，桂圆肉30克，青梅20克，大枣20枚。
“制作”
1.将糯米、薏米、白扁豆、莲子洗净后分别入笼中蒸熟。
2.取大碗1个，用猪油10克抹于碗内，再排放青梅、大枣、桂圆肉、核桃仁、莲子。
3.加入糯米饭，入笼中蒸30分钟，取出翻扣于大盘中。
4.用猪油和白砂糖溶化后浇淋饭上即成。
“提示”
用以佐餐或用于正餐。此饭可健脾益胃，适用于脾胃虚弱，经常腹泻的考生食用。
——花生乌贼骨面
“原料”
乌贼骨、生花生仁、炒花生仁各150克。
“制作”
将上3种配料共碾成细粉，搅匀装入容器中备用。
“提示”
此膳食具有消炎止痛，养胃补脾的功效。适合患有胃炎、胃溃疡的考生食用。
——红烧狮子头
“原料”
绞肉400克，青江菜200克，荸荠50克，姜2片，高汤3杯，酱油、米酒、盐、各适量，蛋白1个。
“制作”
1.荸荠、姜去皮，洗瘦切末，一起放入碗中，加绞肉及酱油、盐、蛋白一个拌匀，用手揉成肉丸子。
2.青江菜洗净，放入滚水中汆烫，捞起，放入盘中。
3.锅中倒入勺油烧，放入肉丸子煎到金黄色，加入高汤及酱油2匙、米酒1匙。
4.以小火煮熟取出，装在青江菜上即可。
“提示”
此菜中的荸荠含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于考生食用。
——牛奶炯饭
“原料”
大米1000克，牛奶2瓶。
“制作”
1.将大米淘洗干净，放入锅内。
2.水煮至将熟时，再把牛奶力口天适量水混合，倒入煮米锅内，再用中火炯煮。
3.开锅后再煮30分钟即成。
“提示”
《日华子本草》记载牛奶可“解热毒、润皮肤”，大米有强阴壮骨，生津益智之功效。牛奶特别是酸牛奶，进入人体后可以显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，中和胃酸，还能吞噬致癌物质，因此考生可经常食用。
——黑木耳炒黄花菜
“原料”
黄花菜80克，木耳20克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。
“制作”
1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。
2.锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳、煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
“提示”
此膳食滑润清淡，咸香适口。黄花菜要用干品，黄花菜又名金针菜。《本草图说》记载有黄花菜能“安五脏，补心志，明目”。尤其适于视力不佳的考生食用。
-——猪肝豆腐包
“原料”
猪肉、核桃仁、松子、木耳、海米、猪肉、扇贝、豆腐、苍术各适量。
“制作”
1.把猪肉、核桃仁、松子、木耳、海米、猪肉、扇贝剁成馅。
2.豆腐挖空，将备好的馅酿进豆腐里。
3.把酿好的豆腐上锅蒸熟。
4.用苍术和猪肝一起煮，把猪肝煮熟。
5.熟猪肝切片，和豆腐一起食用。
“提示”
苍术具有明目的功效，用苍术和猪肝一起煮，可以提升猪肝的明目作用，如果把猪肝换成羊肝，那么此道菜的食疗效果会更加出色。同时，猪肝和豆腐搭配起来，对肝脏也大有好处。“猪肝豆腐包”适合四季食用，特别适合那些长期熬夜的考生多食。
——鸡子羊肉面
“原料”
白面120克，鸡蛋4个，羊肉120克。
“制作”
先将羊肉剁细做羹，取鸡蛋清和白面做成面条，加适量的鸡清面条于沸水中，煮面至熟；再加调料及羊肉待全熟即成。
“提示”
羊肉味甘，性温，含丰富的维生素B1、B2，能温补气血，是一道味道鲜美、健脾开胃、益气补血的佳肴，适合考生食用。
——百合麦冬汤
“原料”
猪瘦肉50克，百合30克，麦冬15克，调味品适量。
“制作”
将百合、麦冬、猪瘦肉分别洗净，同置锅中，加水适量煲汤，加调味品即成。
“提示”
喝汤，也可吃肉。肉烂、汤稠，略有麦冬味，倍感清香，滋而不腻。调味品可根据考生所好选用。百合润肺降气，麦冬滋阴养胃，两药均可滋燥敛火；猪瘦肉养血厚胃，用于胃阴不足，胃气上逆所致的呃逆。如考生易烦躁，爱发脾气，可在将要打嗝之前饮用，则可缓解打嗝。
——柿饼饭
“原料”
大米250克，柿饼50克。
“制作”
1.先将柿饼用清凉水冲洗，去掉杂质和尘埃，再切成约0.5厘米见方的颗粒；大米用清水淘洗干净。
2.用一饭盆，放入柿饼和大米，掺入约500克清水，放入蒸笼约40分钟，取出即成。大米、柿饼粒放在盆内要拌匀。
“提示”
此饭有健脾、益胃、降逆之功效，适用于胃气虚弱与胃虚有热之呃逆、呕吐等症，有较好疗效。米饭软糯，稍有甜味，可增进考生食欲。
——意大利肉酱面
“原料”
意大利空心面1/2碗，牛肉末1勺，蘑菇末1/2勺，洋葱末2勺，黄瓜丝2勺，番茄酱2勺，橄榄油2勺。
“制作”
1.将意大利空心面加水煮约10分钟，备用。
2.在锅里放入橄榄油加热，先爆炒肉末、蘑菇末，然后拌入番茄酱，备用。
3.将黄瓜丝用滚水焯过，控干。
4.将上述备好的材料搅拌在一起即可。
“提示”
此面含维生素、矿物质丰富，口感好，是适合考生的有益膳食。
——彩椒拌面片
“原料”
面粉160克，红、黄、绿柿子椒各1根，面包片、盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒各适量。
“制作”
1.将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用。
2.将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用。
“提示”
此菜最大的特点是色彩鲜艳，营养丰富，可增强考生的食欲。
——三文鱼千层饭
“原料”
燻三文鱼3片，鱼卵1汤匙，黄瓜1/2根，米饭3两。
“制作”
1.事先准备好一个形状漂亮的空的容器，以便将原料放入其中。
2.黄瓜洗净切片，燻三文鱼切小片。
3.按黄瓜片、燻鱼片、米饭、燻鱼片、黄瓜片、米饭的顺序，将各原料依次层层叠放入容器中。
4.将容器紧压快速倒扣入盘中，撤走容器，在最上方的黄瓜片上略撒鱼卵即可。
“提示”
此膳食味道鲜美，具有健脑功效。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够有效降低血脂和血胆固醇。能补充脑力开发必需的脂肪酸及氨基酸，让人头脑敏锐、记忆力增强。鱼肝油中还富含维生素D，能促进机体对钙的吸收利用，有助于青少年的生长发育。
——虾仁蛋包饭
“原料”
白饭100克，洋葱末5克，虾仁5克，姜末3克，蛋汁3克，蕃茄酱、糖、盐、白胡椒粉各适量。
“制作”
1.虾仁入沸水烫一下、洋葱切小丁、姜切末。
2.起锅加入1大匙油放入洋葱丁炒香，加入仁后加调味料，和白饭炒匀后加葱花备用。
3.蛋汁煎成蛋皮放入炒好的饭后排盘，食用时再淋上少许番茄酱即可。
“提示”
鸡蛋含有丰富的蛋白质，是考生不可或缺少的营养补品。
——蔬菜咖喱饭
“原料”
咖喱粉100克，芝麻油50克，牛奶50克，肉汁50克，香菇、洋葱、姜、盐、醋各适量。
“制作”
1.先剥掉小虾的壳，然后掺入少量的盐和醋、调味。
2.洋葱切成薄薄的梳子型，蒜和姜切成碎片。
3.锅内放入芝麻油，并以弱火炒蒜、姜、洋葱。然后，放入盐粉略炒之后，再放入咖喱粉继续用弱火炒，接着再放入肉汁，等舒展后加牛奶煮熟。
4.生香菇切成细片，用芝麻油炒过后，加入调好的小虾，并用强火炒熟。
5.将炒好的香菇放入咖喱之中，然后用弱火煮熟后，再加盐调味。
“提示”
吃咖喱饭，附带配上乳酸饮料等有酸味的饮食品，会令考生感觉神清气爽。
——豆腐渣三明治
“原料”
面包、豆腐渣枷克，红萝卜50克，干香菇4朵，葱1根，小干白鱼50克，姜1片，海带汤1/4杯，芝麻油、酱油、盐各适量。
“制作”
1.把豆腐渣装入布袋，用水加以漂白后，充分去除水分。小干白鱼用热水烫一次。
2.红萝卜、干香菇、姜要切成碎片，葱切成横断面。
3.在锅内放入芝麻油，烧热后再依姜、红萝卜、香菇、葱、小干白鱼的顺序放入锅内炒软；把豆腐渣放入一起炒片刻，加入海带汤1/4杯和酱油、盐等，继续炒7～8分钟即可。
“提示”
用面包夹住便可食用。面包尽量选购非精白面粉所制成的，这样才能保持口感脆香可口。
——炒面
“原料”
白面4团，鸡腿肉1支，冻豆腐4片，虾20尾，煮熟后的小竹笋1支，干香菇3朵，豌豆20条，青菜2颗，核桃2粒，姜1片，芝麻油、盐、酱油、山慈姑粉、酒等各适量。
“制作”
1.鸡肉剥下泡在酱油、酒、山慈姑粉中。
2.解冻豆腐后，用淡味酱油煮热，并切成细片再加山慈姑粉。
3.干香菇泡水后，削薄片。
4.竹笋也削片。
5.豌豆切成两段，并很快地用含盐热水泡一下。煮熟青菜后切成2公分长。
6.剥下虾壳，用盐水煮。
7.在锅内放入芝麻油4大匙并加热，然后放入切成线型的姜和盐加以搅拌，依次放入香菇、竹笋、鸡肉、虾、豆腐等略炒后，再放入核桃、豌豆、青菜，并用酱油调味后取出。
8.在锅内放入芝麻油大匙2匙，再放入蒸面，然后放入第7步做好的配料一起炒熟。
“提示”
配料最好充分使用洋白菜、红萝卜、豆芽菜等季节性的蔬菜，和乌贼、沙丁鱼干等鱼类。在面的上面撒海苔粉或白芝麻，不仅味道可口，而且又会提高营养价值。若用速食面作为材料时，应选购不含化学调味材料或其他添加物的。
——豌豆空心面
“原料”
面干300～400克，生青豌豆2杯，鸡肉200克，洋葱半个，蒜3瓣，肉汤少量，芝麻油、红花油、盐、胡椒各适量。
“制作”
1.把洋葱和蒜切成碎片。
2.蒸鸡肉，冷却后撕成细片。
3.青豌豆先用盐水煮后，除去水分。
4.用铁锅加热芝麻油，然后放入蒜和洋葱，稍后再放入鸡肉，炒2～3分钟。
5.锅中加入煮熟的青豌豆，并掺入少量的肉汤、盐和胡椒加以调味，并略炒炖片刻，将面放入，煮熟后淋红花油即可。
“提示”
也可尝试使用蔬菜或鱼贝类海鲜，撒些芝麻，更会增加风味，增进考生的食欲。
——杏子空心面
“原料”
面干400克，碎肉200克，洋葱1个，红萝卜1条，芝麻油2大匙，荷兰芹、杏仁各少许，盐、胡椒、番茄酱、中浓度酱油各适量。
“制作”
1.洋葱、红萝卜切成线型，然后掺入盐、胡椒，充分加热炒熟。
2.在面干中加入少量盐，并且煮熟。
3.锅置火上，加油略炒煮熟的面干，加入洋葱、红萝卜后再炒，然后用番茄酱、中浓度酱油加以调味，撒上切碎的荷兰芹和杏仁即可。
“提示”
杏子中含有的大量维生素B17，目前被认为是最有前途的抗癌药之一，此外，杏中含有的扁桃甙也有抗癌活性。此膳食可有效提高考生的免疫力。
——马铃薯荷包饭
“原料”
蛋4个，马铃薯3个，蛋黄1个，红花油、盐、胡椒各数量。
“制作”
1.马铃薯连皮煮熟，之后剥皮，趁热弄成泥。
2.马铃薯泥中加入红花油和蛋黄，并掺入盐、胡椒加以调味。
3.在单人用的器皿上涂上红花油，并将调好的马铃薯泥分成四份装饰于器皿四周。
4.把蛋打破置于皿中，并放入烤箱以中火烤烧，直到表面显出颜色为止。
“提示”
此膳食营养丰富，色泽美观，适合考生经常食用。
——黑糖豆饼
“原料”
黑糖100克，胡桃（剥掉外壳而带有内皮的）100克，花生（剥掉外壳而带有内皮的）100克，白芝麻（炒熟的）20克，芝麻油、姜汁各少量，水1/4杯。
“制作”
1.花生米、胡桃要除去外壳，并加以煎炒。白芝麻也需要煎炒。在碟子上薄涂芝麻油。
2.把黑糖100克和水1/4杯放入锅中煮。若黑糖成为浆状时，就掺入姜汁，迅速放入胡桃、花生、白芝麻、芝麻油少量，并且加以搅拌。
3.将其迅速移入涂油的碟上，并且加以压平，冷却后切成适当的大小艰险可。
“提示”
黑糖的量，至少需要能黏住坚果的程度。这样才能品尝到坚果的真正滋味，而不是黑糖的味道。
——豆板烧
“原料”
豌豆（带壳）250克，面粉3大匙，盐或蜂蜜少量，油适量。
“制作”
1.去掉豌豆壳，放入含有盐分的热水里煮，之后慢慢注入冷水使其冷却，再取出后轻撒食盐；片刻后用布除去豆的水分。
2.在锅内涂上一层油；面粉加水，按照嗜好掺入盐或蜂蜜。将面团倒入并在其上面排上除去水分的豆，加盖后用弱火烧15分钟左右即可。
“提示”
此膳食具有较好的健脑功效，可提高考生的记忆力。
——地瓜圈
“原料”
面粉2杯，地瓜（甘薯）2条，水适量，盐少许。
“制作”
1.在面粉内掺入些食盐后加水，不断地搓揉，直到比耳垂柔软时，暂时放置。
2.把地瓜切成轮状。
3.取出揉好的面料加以碾平，包住地瓜。
4.用蒸笼蒸煮。用筷子插入地瓜，倘能插进即可。
“提示”
富有自然甜味的甘薯，最适合作为考生的点心。有时可带皮蒸煮，又可用烤的方式或油炸等等，均可增进考生的食欲。
——糙米脆饼
“原料”
糙米粉200克、面粉200克、黑糖1杯，盐少量，食用油适量。
“制作”
1.将糙米粉、面粉、黑糖、盐等混合起来，并碾成薄状，然后切成5～6厘米的长方形。
2.用烧热的油，炸成浅褐色即可。
“提示”
此膳食富含各种维生素、无机物等营养素，适合考生食用。
——南瓜派
“原料”
南瓜500克，鹌鹑蛋7个，蜂蜜1杯，牛奶1/4杯，水1/4杯，胡桃、花生、杏仁等适量。
“制作”
1.把冷却的人造奶油，切成与大豆同样的大小，并用冷水集中，同时用木片切开两个鹌鹑蛋，和大匙半匙的蜂蜜混合在一起，并碾成丹形贴在器皿上，然后用肉叉挖出无数的洞。之后放入烤盘，最初以220度的热度烤5分钟，之后，用弱火再烤15分钟，直到呈现美丽的颜色为止。
2.蒸南瓜后趁热弄碎，然后加上山慈姑粉、牛奶和鹌鹑蛋五个，再用蜂蜜、盐、肉桂等调味，溶化后妥加搅拌。之后，平倒在器皿上的皮，再用烤盘以高火温度迅速烤烧。
3.把切碎的胡桃、花生、杏仁撒在上面，冷却后加以切开即成。
“提示”
南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用，制止癌细胞出现。多吃南瓜（尤其是生食或蒸至半熟），对患有高血压的考生具有辅助疗效。
——鸡蛋包饭
“原料”
大米饭250克，鸡蛋250克，熟鸡丁50克，熟鸡油30克，鸡汤30毫升，大酱25克，辣椒酱10克，葱末10克，青豆5克，精盐3克，味精2克。
“制作”
1.炒锅烧热化开20克熟鸡油，烧热，下入葱末，炒成淡黄色，下入鸡丁炒几下，再放入大酱、辣椒酱炒去水分，再下入大米饭、鸡汤、味精、精盐、青豆，把米饭炒透。
2.把鸡蛋打入碗内，放精盐搅匀。
3.平底锅烧热，放入10克熟鸡油，烧热，把鸡蛋液倒入煎盘，用手一转，摊成大鸡蛋饼，反炒好的米饭放在鸡蛋饼的正当中，将鸡蛋饼的两头包起，往前一卷一翻成卷形，放入少许底油，稍煎即可。
“提示”
鸡蛋可食部分蛋白质含量为11%到15%，几乎完全能被人体所吸收。其氨基酸组成模式与人体蛋白质的氨基酸组成模式十分相近。因此，鸡蛋蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。同时，鸡蛋性平味甘，有滋阴润燥、养血益气之功效，非常适合考生食用。
——胡桃芋饼
“原料”
马铃薯2个，牛奶2杯，胡桃大匙4匙，洋葱中1个，芝麻油大匙1匙，盐少量、油煎小面包片少量。
“制作”
1.先剥掉马铃薯皮，再泡在水中去除涩液，煮熟后磨成泥；洋葱切成碎片。
2.用热水烫过胡桃，再除去外皮，然后用研磨磨碎。
3.在马铃薯泥中放入胡桃和牛奶，之后用弱火慢慢煮熟，在煮开之前放入食盐加以调味，并且掺入油煎小面包片就可食用。
“提示”
我国医学认为，胡桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。考生的点心和每天三餐一样，是相当重要的营养源。少给考生购买含有白糖的饼类或便餐，最好由家长亲自调制一些富有营养价值的点心。对于考生而言，不仅是新鲜，而且可口，可大大进增食欲。
——馅团子
“用料”
玉米面400克，豆芽菜300克，白面100克，香油75克，豆面50克，水发粉丝50克，油豆腐干50克，香菜50克，虾皮25克，葱末20克，味精15克，姜末10克，精盐10克，发酵粉少许。
“制作”
1.将玉米粉、白面、豆面倒入盆内，加入发酵粉伴匀，用温水调和成面团，揉好的面团稍饧一会，待用。
2.将豆芽菜择洗干净，用开水焯一下，沥水，剁碎；香菜洗净，去根切成碎末；水发粉丝、油豆腐干切碎；将豆芽菜、香菜、水发粉丝、油豆腐干、姜末、葱末放入盆内撒上盐、味精、虾皮，放入香油，拌匀成馅。
3.将玉米面团分成9份，操成小面剂，按常法将逐个面团包上菜馅。
4.笼屉内铺上屉布，将素馅团生坯码入屉内，用武火沸水蒸15到20分钟即成。
“提示”
玉米性平味甘，有健脾利湿、开胃益智、宁心活血之功效；豆芽性寒凉，味甘，有清热解毒、调五脏、通经脉之功效。以上几种食物互相搭配，可以起到提神醒脑、通便泄泻的作用。
——山药包子
“用料”
面粉350克，山药粉100克，熟猪油80克，红橘饼50克，茯苓50克，密饯瓜条50克，发酵面50克，苏打5克。
“制作”
1.将山药粉与茯苓粉和成糊状，蒸30分钟，然后与面粉做成面剂。
2.将红橘饼和瓜条切成小粒，与熟猪油揉成馅心，分成50份。将面剂按成直径7厘米的圆皮，中间稍厚，加入馅心，做成包子，入笼置旺火上蒸15分钟左右，即成。
“提示”
山药性温味甘，入肺、脾、肾经；此食谱有健脾止泄、补肺益气、固肾益精、敛虚汗除消渴之功效。身体虚弱、精神倦怠的考生食用此肴效果甚好。
——荷包豆腐
“原料”
豆腐2块，鸡汤200克，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，湿淀粉30克，料酒20克，熟瘦火腿20克，鸡油20克，大油10克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克。
“制作”
1.将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
2.取蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
3.用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
4.将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油即成。
“提示”
豆腐的最大营养功能是增加了钙质的含量，可使人体摄入更多的钙，这对正在生长发育和用脑过度的考生来说，无疑是一种最佳食品。
——八宝饭
“用料”
糯米100克，绵白糖90克，小红枣30克，芝麻30克，猪板油30克，桂圆肉20克，淀粉20克，白莲子15克，冬瓜条15克，樱桃10克，葡萄干10克，糖桂花3克，山楂糕1小块。
“制作”
1.把小红枣去核切成片，将冬瓜条和桂圆肉切成小丁；莲子用水泡开，掰成两半，去莲心；糯米洗净淘干，用水浸泡2小时，上笼蒸熟，冷却后加入绵白糖50克，搅拌均匀备用。
2.将芝麻炒熟研成末，猪油撕去筋膜，与芝麻、绵白糖20克一起用手抓捏成猪油芝麻馅。
3.取大碗1只，在碗底抹一层薄薄的熟猪油，中间铺上楂糕一块，围绕山楂糕放上一圈葡萄干，外面再放一圈樱桃，其外再放一圈冬瓜条，冬瓜条外围一圈桂圆肉，再圈一周莲子肉，最后铺上一块大圈小枣片。
4.将剩余的果料全都拌入糯米之中，取2/3糯米按入大碗中，中间按一个凹坑，放入猪油芝麻馅，把剩下的1/3糯米盖在馅子上封严。然后用匙子底蘸水拍打坚实，放入蒸锅中蒸煮20分钟，取出反扣入大汤盘中央。
5.另取淀粉加水50毫升，绵白糖20克，放入锅中勾芡，然后把芡汁淋在八宝饭上，撒上糖桂花即可。
“提示”
樱桃、桂圆肉和葡萄干含有丰富的葡萄糖和维生素，可健脑益智；芝麻含有较多的人体必需脂肪酸和蛋白质，能补肾填精；而莲子、红枣、糯米可养心健脾，益气补血。以上诸多食物合用可以增加大脑的营养物质。如学生在学习中出现理解能力不强，思维分析能力下降，兴趣低落等现象，常食可得到明显改善。
——山药核桃仁
“原料”
山药500克，核桃仁75克，面粉适量，白糖、熟猪油、水淀粉各适量，什锦果料、蜂蜜。
“制作”
1.将山药洗净，蒸熟，趁热剥去皮。故入大碗内，加入面粉揉成面团，放平盘中，做成圆饼状，饼上摆核桃仁和什锦果料，上笼蒸30分钟至熟取出。
2.炒勺上火，放熟猪油用文火烧热，放入白糖、蜂蜜、水淀粉调匀，待白糖溶化后将蜜糖汁淋浇在蒸熟的山药饼上即成。
“提示”
山药含有蛋白质、维生素C、氨基酸、淀粉、糖、胆碱等多种营养成分；核桃仁是健脑食品，有益血补髓、强筋壮骨、延年、明目、悦心、润肌等功效。二物相配成菜，具有很好的益智键脑功效，考生食用最佳。
——茯苓香菇饭
“原料”
大米100克，青豌豆20克，干香菇2朵，茯苓3克，油豆腐1块，黄酒、酱油、精盐各适量。
“制作”
1.将茯苓用清水浸泡1小时，至柔软后捣碎成粉状。
2.香菇用水泡开，洗净，切成细丝；油豆腐切成小丁。
3.将大米洗净后放入锅中，加水适量，放入香菇丝、油豆腐丁、茯苓粉、精盐、酱油、黄酒。
4.煮至水将干时撒入青豌豆，用小火焖至饭熟即可。
“提示”
此膳食具有健脑益智，和胃安神，补心养脾的功效，考生可经常食用。
——紫菜蛋卷
“原料”
紫菜8张，猪瘦肉馅1000克，鸡蛋12个，韭菜100克，水淀粉30克，大葱25克，生姜25克，芝麻油20克，辣大酱20克，盐15克，料酒10克，味精5克，胡椒面5克。
“制作”
1.韭菜摘洗干净，切末；大葱、生姜去皮，洗净，均切成末，待用。
2.将猪肉馅放入瓷盆内，放10克盐，3个鸡蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，待用。
3.再将余下的9个鸡蛋，打入瓷盆内，加入5克盐、10克水淀粉，搅拌均匀后，待用。
4.把铁锅净后，烧热，热的程度地热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油，试好热度，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成8张圆形蛋皮，平放在净案板上。
5.把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后遭到放一层猪肉韭菜馅抹平。
6.将两侧向里折一个小边，再从两头向中部卷起，至中部合拢，用净纱布扎好，依次将所有肉馅制成8个蛋卷。
7.把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里码好，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。
8.把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物压在上面，压平后，去掉纱布包。
9.食用时，将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。
“提示”
紫菜性寒味甘、咸，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心等功效。此菜韭馅鲜美，紫菜郁浓，咸香微辣，即可增进考生的食欲，又可补充所需营养。
——枣泥麦饼
“原料”
红枣500克，小麦粉500克，干草末10克，白糖100克，熟猪油50克，生芝麻10克，豆油120毫升，发酵面粉和小苏打适量。
“制作”
1.把红枣放入高压锅中，加水500毫升，用大火烧至喷气，改用小火烧30分钟，候冷取出，搓去枣皮和核，捣成枣泥。
2.炒锅烧热，放入猪油50克，烧至6成熟时，加入白糖，用小火反复翻炒至化开，滴水如珠时，加入枣泥，再翻炒一会儿，取出上甘草末，搅拌后备用。
3.把100克面粉加入豆油60毫升，搓成甘油酥面，将另400克麦粉加600毫升豆油和老肥，苏打拌匀，用温水和成水油面，用水油面包干酥面，然后擀成长方薄片，由外向里卷起，搓成均匀的长条，压扁，包上豆沙馅，轻轻的压成圆饼。
4.用少许面粉加水和成稀薄生面糊，在饼上抹上一层生面糊，撒上芝麻，摆入烤盘上，送入烤炉内烤熟取出即成。
“提示”
红枣养血安神，补益心气，善治心悸、健忘、精神不宁之症，而且红枣含有丰富的维生素，有“天然维生素丸”之美称。小麦为心之谷，有安神定志之作用。中医自古就把小麦与红枣、甘草合用，以治疗神志恍惚，思维混乱，神经衰弱等症。此菜对注意力不集中，神思恍悟的考生有奇效。
——天麻鸡肉饭
“用料”
大米100克，鸡肉80克，冬菇30克，竹笋30克，天麻6克，精盐、味精各适量。
“制作”
1.将天麻洗净，用热水发软，切成极薄片，连水和天麻片入锅。
2.大米淘净，鸡肉切碎，冬菇和竹笋切成小片，一同加入锅中，加清水烧开。
3.20分钟后，放入适量精盐、味精，用小火焖熟即成。
“提示”
中医学认为，竹笋性甘、寒，入胃、大肠经，具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用；天麻可健脑，祛风，镇静神经，止头痛和眩晕；此饭具有补脾胃，健脑益智的功效，尤其适于头晕、头痛、神经衰弱的考生食用。
