记者 徐银燕 通讯员 曹凯艳
“三角形，白白的，松松的，厚厚的，微甜，咬上一口就有一股淡淡的清香……”承载着多少柴桥人儿时记忆的水塔糕，如今却难以品尝到。
传统小吃成美好记忆
“喝一口豆腐脑，咬一口水塔糕，那个惬意啊！”25岁的柴桥居民邹欣欣回忆起小学时候，每天早上上学前，在菜市场的早餐摊花一元钱买一碗豆腐脑、一块水塔糕坐下来慢慢吃，就十分满足。“吃起来跟现在的米馒头差不多，但是到了初中以后就再也没吃过水塔糕了。”已经有十几年没有吃过水塔糕的邹欣欣，回忆起当初的味道也只是一个模糊的概念。
邹欣欣所说的水塔糕是宁波的一种传统小吃，曾是柴桥家喻户晓的早点。由米粉蒸制而成，外表呈白色，入口软糯香甜，也被叫做“水沓糕”、“水拖糕”或“白米松糕”。据在机关上班的李先生回忆，从前集体经济时代，“双抢”大忙季节，各生产队从柴桥供销社订购给社员们当“点心饭”的各色糕点中也有水塔糕。
在柴桥老街转弯处找到了做水塔糕的老师傅
“过去菜市场有位姓沈的妇女早上专门来卖水塔糕，四角钱一块，只要她一来，还没等她放下担子，我们就已经围住了她。”记者在寻访中遇到一个姓王的大爷，他告知这个姓沈的妇女现在柴桥老街转弯处开着一家早餐店。于是记者辗转找到了这家早餐店，57岁的沈素明笑着证实了王大爷的说法，“过去每天基本上挑三担，我一去就被乡里乡亲包围了！”而做水塔糕的则是她的老伴，60岁的顾耀炳。顾耀炳自1982年就开始做水塔糕，至今已有将近三十年。按照邻里乡亲的说法是“顾耀炳做水塔糕的手艺那是没得说”。
历时16个小时才能真正做好
“做水塔糕很讲究气温，天冷了就不能做，所以一般每年的5月底开始做到9月底，碰到天气热的年份，最晚不会超过10月中旬。”顾耀炳说。
顾耀炳向记者回忆水塔糕的做法。首先将上好的大米泡在水里，一般是中午12点左右开始泡，泡到下午三四点钟，将米捞起来放到小钢磨里开始磨粉，人一边转动小钢磨，一边给它加水，同时加上一些酒酿、熟米，这样可以让做出来的水塔糕吃起来更加松软，闻起来更香。接着将磨好的面粉放到一个大脸盆里发酵。
第二天早上三四点钟，顾耀炳夫妇就得起床。顾耀炳一边搅拌已经发酵好的面粉，一边放入苏打粉、白糖。而一旁的沈素明则忙着把四个蒸笼放上浸湿的白布，以避免水塔糕和蒸笼黏住。顾耀炳用大勺子一勺一勺地把面粉盛到蒸笼上。接下来顾耀炳先将一个蒸笼放到已经盛满滚烫热水的铁锅上蒸，5分钟后，他拿起第二个蒸笼放在第一个蒸笼下面，继续再蒸5分钟，依此类推，4个蒸笼需要蒸上20分钟。这个时候水塔糕就算是熟了，接着顾耀炳两手持着蒸笼的两侧，给蒸笼来了一个180度翻身，蒸熟的水塔糕自然就落到了圆形的竹匾里。等水塔糕有些凉后，顾耀炳就将整块的糕切成一块块三角形等待售卖。
从前一天的中午12时左右到第二天早上5时左右，水塔糕需要历时16个小时才能真正做好。
现在柴桥只有陈胜村一户人家在做水塔糕，手艺如何传承成难题
“过去我每天都需要准备一百斤大米，做出来的水塔糕不到早上8点就能卖光，可现在是越做越少，去年每天只做30到40斤大米。”顾耀炳说。顾耀炳还告诉记者，现在只是在自己的早餐店里卖，来吃的人一般都是老人和外地人。
由于现在的早点品种越来越多，人们的选择多了，吃水塔糕的人就越来越少了，再加之做水塔糕程序麻烦，历时久，做的人更少。“过去柴桥种的是水稻，现在种的多是花木，这也可能是水塔糕越来越少的原因之一。”柴桥街道地方志办工作人员孙兆钧告诉记者，地方志里没有水塔糕的记载，要了解它还得去请教老一辈的人。
由于今年顾耀炳家的小钢磨坏了，又配不到零件，顾耀炳只好向柴桥陈胜村的一家糕点作坊进货。该糕点作坊的老板告诉记者，他们做水塔糕有3年左右，是现在柴桥唯一一家做水塔糕的地方，主要是卖给顾耀炳的早餐店和十几个流动摊贩，每天一般做十几个竹匾的分量。至于以后还会不会将水塔糕做下去，糕点作坊的老板告诉记者，这个主要看销量的，如果将来真的没人吃了也就不做了。
“曾有四五个人专门慕名来学做水塔糕，有一个还是专程从桃花岛过来的呢！但那都是六七年前的事了。”顾耀炳感慨道。真正能学会的人几乎没有，“已经很久没有人要学做水塔糕了，现在年轻人都不要学，太苦了。”顾耀炳担忧地说。
（2010年10月27日3版）
