学习指导
宴请是商务交往中最为常见的活动，也是社会交往乃至国际交往中常见的活动之一，大至国宴，小至私人宴请，都必须遵循一定的礼仪规范，这是职业人士应该而且必须熟知的重要事项。中餐礼仪、西餐礼仪、酒水礼仪、宴会礼仪等常识和禁忌是职业经理人职业素养水准的具体表现之一。宴请不仅是增进了解、联络感情的重要手段，也是缓解矛盾，表达欢迎和感谢的重要方式之一。因此，学习和掌握宴请礼仪是商务人士重要的必修课。
引例
“酒精考验”的“不倒翁”“栽了”
东北大汉刘某号称“酒精考验”的“不倒翁”，凭着好酒量和良好的口才，营销业绩一路上升，一直信奉“酒要喝得爽，生意好商量”、“喝倒对手，合同到手”的生意经。这次接待英国客商，刘某依旧施展其“酒醉事成”的老经验，席间不停地给外商倒酒，客商不一会儿就“歇菜了”，刘某大喜，安顿好客商后，回办公室精心准备，只等第二天签合同了。
令其没想到的是，第二天一大早，客商们竟然不辞而别，直接回国了。事后他才搞明白，在西方礼仪里，认为劝酒、灌酒是不尊重对方的表现，是失礼的。西方人喝酒很讲究“品酒”的风度及氛围，吆五喝六是没素质、不文明的表现。刘某的“绝活”这回反倒让他“栽了”。
常言说得好，“酒有酒礼，茶有茶道”。商务宴请，看似简单、平常，实则礼节很多，稍不注意，就会失礼。中国人好客，历来信奉“筷子一动，精神振奋”、“酒杯一端，政策放宽”的商务“潜规则”。但西方人不认可这种“饮食文化”，随意套用，不仅失灵，而且很容易让人反感。随着国际交往日益频繁，中西文化的交融也是大势所趋。
一、国际通行的宴请形式简介
国际交往中，宴请的形式多种多样，通常有宴会、招待会、工作餐等方式。在我国，一般机关团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会，而私人举办的规模较小的酒宴则称为筵席或酒席。正因为宴会规模较大、较隆重，能使客人得到一种礼遇上的满足，故用何种方式招待客人，通常要根据宴请目的、宴请对象的身份、人数和经费等因素而定，每种形式都有其特有的规范和礼仪标准。
1.宴会（banquet或dinner）
宴会是比较正式的招待方式，一般选择在中餐或晚餐，按其规格档次可分为国宴、正式宴会、便宴、家宴四种基本形式。
国宴（state banquet）是政府首脑在国家庆典或外国元首来访时举行的盛大宴请活动，是规格最高的宴会。国宴需要排座次，并在宴会厅内悬挂国旗，安排乐队奏国歌及席间乐，并安排席间致词和祝酒等内容。
正式宴会，除不挂国旗、不奏国歌外，其他形式要求与国宴差不多。大多按宾主身份排定座次，在请帖上注明对来宾的服饰要求，有时也安排席间乐等。
便宴，即非正式宴会，适应于日常交际应酬，形式简便、灵活，一般不排座次，不安排席间致词和席间乐，菜肴可丰可简，也可是以自助餐形式自由取食。日常生活中的婚宴、生日宴、迎送宴等大多是便宴。
家宴，即在家中设立便宴招待客人，西方的家宴往往是女主人亲自下厨，家人共同招待，容易营造亲切、友好的气氛。
2.招待会（recePtion）
招待会一般不排座次，可自由活动，备有食品、饮料、酒水等，属较灵活的宴请形式。主要有如下两种方式：
冷餐会（buffet-dinner），俗称自助餐。一般不排座次，菜肴以冷食为主，也可冷热兼备。客人可站立进餐或自由就座，自由取食，自由活动，彼此交谈。地点可设在室内或室外花园里，规格隆重程度可高可低，也可安排宾主致词、讲话，中间也可穿插音乐或表演一些小型节目，达到活跃气氛，调节情绪的作用。
鸡尾酒会（cocktail），特点是时间灵活，形式活泼，便于广泛交流。酒会一般不设桌椅，仅置小桌或茶几，以便来宾随意走动。酒会可以在中午、下午或晚上举行，请柬上一般注明起讫时间，来宾可在其间任何时候入席或退席，来去自由，不受约束。食物以酒水为主，辅以小吃、点心、果汁等饮料，参加者衣着不必过于讲究，轻松自在。
3.工作餐
工作餐是现代商务往来中常见的一种非正式的宴请形式，规格很低，有时甚至是参加者自己付费，双方进餐时边吃边谈。通常是在特别繁忙或日程安排不开时采用，我国目前多以快餐分食的形式进行，简便快捷。
此外，还有招待客人喝茶（比如，tea Party）、喝咖啡等较为简便的方式，边喝饮料边交谈，也可略备点心、小吃等。
二、宴会筹备的礼仪
商务宴会是一种具有浓厚商业色彩的社交活动，比家宴和朋友间的聚餐多了些隆重和正式的意味。商务宴请的目的多种多样，包括保持关系、联络感情、沟通信息、结识朋友、招待来访、接风洗尘、答谢或感恩、公司庆典、节日联谊、特定目的或活动等。
非正式的普通宴请往往规模较小，且没有正式的邀请函，一般只是电话或口头邀请，如维系感情、沟通信息、结识朋友、接风洗尘等，大多属于交友性的聚餐，符合一般的餐饮礼仪即可。但这类宴请多以“情”为主调，重在“示好”，让对方觉得受尊重和受欢迎，为使对方高兴和满意，故宴请多选择在适合被宴请者的喜好或具有本地浓郁特色的地方进行，且一般有与被宴请者关系比较亲近或熟悉的人士参与。
比较正式的商务宴会则通常讲究规格和层次，规模相对较大。一般需进行宴会前的精心筹备，其中包括宴请对象名单的拟定、宴请场地的选择和布置设计、邀请函件的寄送、宴请时间、规格、方式、经费预算的确定、宴会的主宾及来宾坐席及座次的安排等。由于是一种较高规格的礼遇，且有严格的礼仪要求，所以，主人必须做好细致、周到的各种准备。其准备事项主要包括如下十大方面：
明确宴请目的或宴请名义。宴请的目的或宴请的名义包括欢迎、欢送、答谢、庆贺、纪念等。目的或名义不同，宴请的范围和形式就有别。
明确宴请对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等与宴会的规格、餐式等紧密相关。
确定宴请形式。宴请的形式与宴请的规格、规模、对象等有关。
明确参加者范围，从礼仪上看，主客双方的身份要对等，主宾如偕夫人参加，则主人也应以夫妇名义邀请。应列出参加者名单、职务、称呼等。
选择宴会日期和时间。一般应与主宾进行沟通和商定，切忌安排在宾主双方的禁忌日，比如，重大节日、假日或已经有安排和约定的日期等。
选择宴请地点。方便多数来宾（如停车、寻找等），规格、档次及费用开支满足要求。
准备请柬并适时发出。请柬邀请较为正式，且一般应提前十天左右发出，太晚发出有些失礼，也可能影响对方的安排。
坐席安排，包括桌次和座次。这是宴会组织的礼仪重点，应精心考虑和细心安排。坐席安排一方面是为了入席时井然有序，避免混乱，另一方面是体现尊卑有别，方便交流。一般的规则是：
以主桌为基准，地位右高、左低；近高、远低。
以主人座位为基准，右尊左卑，近高远低，依次排列。
主客双方最好交错而坐，避免自己人坐在一起，冷落客人。
拟定宴会菜单和酒水单。注意考虑饮食习惯和禁忌，突出特色等。
现场布置及相关准备。如条幅、致词、现场音乐及装饰等。
较高级的宴会一般会选择在较高档次的酒店、会所等场所进行，宴会现场布置相对简单，且酒店或会所一般会比较有经验。因此，主办方侧重注意的是邀请礼仪和坐席安排礼仪。
三、赴宴的基本礼节
当你接到邀请并准备赴宴时，如何才能成为一名受欢迎的客人呢？把握赴宴的相关礼仪是十分必要的。一般来说，应侧重注意如下几点：
接到请柬应及时回复主人，以便主人能作出相应安排和调整。如果不能赴宴，需向主人致歉并说明理由。
准备赴宴时适宜穿的服装。原则上不同的宴请应着不同的服装，如晚宴宜着晚礼服，喜宴宜着颜色较鲜艳的服饰，午宴、正式宴会一般宜着正装或礼服等。着装随意是对主人的一种不尊重，因为它暗含着对这次宴请不太重视的无声语言。
赴宴前应适当化妆。宴会上宾客众多，注重自身形象尤为重要。男宾应着装整齐，整理好头发等。女宾则应着华贵服饰，整理好妆容和发式，盛装出席。这样可以折射出自己的身份和显出对宴请的格外重视。如果着便装出席正式宴会，则显得失礼。
根据宴请的目的或名义，准备好相应的礼品、礼金（俗称红包）或鲜花等礼物。一般公务宴会无需带礼品或礼物，而私人宴会或家宴等则需要带礼品、礼金或鲜花等。
对在宴会上可能遇见的嘉宾信息加以熟悉和回顾，以免在相逢时因忘记了对方而尴尬。重温以前的名片或回忆之前的相关会面情景可以帮助你记起某些信息，有助于在重逢时活跃气氛和加重感情。
适当准备些名片，以便在遇见新朋友时交换名片。如果到时收到他人名片时而自己无名片回赠，则会显得失礼。
准时赴宴但切忌早到。如果客人早到，有可能主人还未做好相关准备，则会显得尴尬。所以，宁可晚到一会儿（以一刻钟左右为宜）也不宜早到。
严格遵守受邀赴宴规则，切忌将未受邀请者带去一同赴宴（如小孩或朋友等），这可能打乱主人的宴会安排，也可能出现尴尬。因此，未邀赴宴是失礼的。如果请柬上注明“可携带家人”或“诚邀您及您的夫人”，则宜偕夫人应邀赴宴。
赴宴时首先应主动问候主人，并礼貌地表示祝贺、道喜或感谢等。步入宴会厅，遇见任何客人，都应点头微笑致意或握手问好。对长者、尊者应主动起立，让座问安。
入席时，坐席应听从主人或招待服务人员的安排，切忌自作主张或抢坐较佳位置。如果座位没排定，则注意对着门口的座位是上座，背靠门的座位是下座。上座应留给尊者或长者。
席间最好不要随便离席，如需提前离开，应与主人说明并致歉，切忌不辞而别，以免主人误会和失礼。
一般而言，要等主人和主宾餐毕起身离席，其他客人才能依次离席。
四、宴会组织礼仪
宴会组织礼仪大致可分为几大部分，即筹备礼仪、邀约礼仪、排位礼仪、迎客礼仪、介绍礼仪、入席礼仪、致词礼仪、席间礼仪、离席和送客礼仪等方面。
在客人到来前，宴请都属于筹备阶段，其中的各种礼节都属于筹备礼仪。
从客人到来到宴会开始，其间一般有一小时左右的时间，这段时间属于迎客阶段。为不使客人显得无聊和尴尬，主人应注意如下几方面的礼节：门前立等，礼貌迎客。正式宴会，主人应站在门口立等客人到来，向每一位前来赴宴的嘉宾表示问候和致意，以表对客人的尊重和欢迎。安排人引导客人签名留念、领受纪念品、递交礼品或礼金等。与重要的客人寒暄、问候，并为客人们相互作介绍。适当准备些饮料、餐前酒、水果、瓜子等，酌情安排客人自由交流和等候。安排服务人员引导客人入席。
客人落座后，宴会开始，一般由主持人介绍相关宴请目的、嘉宾及主人或主宾致词等，待致词完毕，主人会举杯或提议大家干杯，表明宴会正式开始。
就席间礼仪而言，中餐和西餐有较大差别。主人为活跃气氛，一般应主动向客人敬酒或斟酒，有时还要离席主动向其他席次的客人逐一敬酒致谢，但离席前应与主宾说明并致歉，否则，就会失礼。
遇有客人中途退席，主人一般应主动起身与之话别，并对其赴宴致谢意。宴毕，主人应立等门前与客人逐一握手送别，互致谢意。
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