蛋花肉丝芽菜汤
材料
瘦猪肉60克,鸡蛋1个,绿豆芽120克,植物油、淀粉、盐、酱油、黄豆粉、香油各适量。
做法
●将瘦猪肉洗干净切成丝,以酱油、香油、豌豆粉适量拌匀,绿豆芽择洗干净备用。
●将鸡蛋打入碗中,加入少量熟油、盐,打匀。
●绿豆芽爆炒以生油起锅,放少量盐,加入适量水煮沸,将肉丝放入锅中,煮5分钟后,将汤离火,把蛋液淋入汤中,使蛋成丝状即可。
荠菜肉馄饨
材料
馄饨皮150克,荠菜50克,肉末50克,海米、紫菜、香油、盐、白糖、酱油各适量。
做法
●将荠菜洗净,放开水锅内烫一下,捞入凉水内过凉,沥干水分切末。
●肉末放入碗内,加盐、白糖、香油及水适量,拌搅后加入荠菜调和成馅。
●将馄饨皮放在左手掌上,挑入馅心,折成馄饨生坯。
●将海米(或虾皮)、香菜末、紫菜、酱油放入碗内,再将馄饨放入开水锅内煮熟,捞入碗内,浇入原汤,调匀即可。