宁波十大下饭印谱
(施晓峰等篆刻印,龚烈沸配文)
金鳞软玉大黄鱼,甬语咸齑腌雪菜。鲜咸此合一,味美君莫猜。
鱼出东海中,菜出贝母地。是菜原为状元楼招牌菜,亦甬菜集山珍海味之经典也。
海苔苍翠舞,嫩肉娇红颜。仙草踱方步,口福东海边。
海有三素,苔菜即其一也。甬人以苔入菜肴、点心、零食,由来久焉。
底卧如丝如缕,其上雍容方正。红绿辉映,荤素相宜,人见人爱。
乍看凤浴池,细品火踵鸡。菜绿灌木林,氤氲梦中飞。
鸡乃桌上凤,神农本草尤赞鸡之补人。此菜之长在原汁原味,佐料及汤亦具凤毛之美。
寸半鳝鱼丝,韭黄一般长。透明薄芡勾,麻油山水香。
鳝生水田,韭长菜田,是菜乃典型江南之田野菜肴。热蕴其下,香溢其远。
黄鱼东海王,海参海人参。微量元素多,入口营养丰。
集东海、渤海之珍,各扬其长。蛋白质、磷、钙、铁等微量元素丰沛,壮阳补阴兼具。是乃营养佳肴。
河鳗河中仙,佐酒复滋养。绵糯香醇亮,隔夜留味长。
河鳗上桌多清蒸,佐以姜葱酒等。而甬菜以锅烧,佐糖、酒等,绵糯香醇,色泽黄亮,独具一格。
鹅肝即凤肝,网油亦仙露。补血养明眸,老幼争举箸。
此菜风行宁波二千年,网油、鹅肝皆非主料,而此俱成主角。未知法式大菜鹅肝其史如何?
腐皮色似金,黄鱼肉作馅。外酥兼内嫩,入口别样鲜。
瞅豆腐皮似黄金盔甲,品黄鱼肉蕴藏其内,酥嫩各展其长,蘸醋而食,回味尤长。
苔条海中菜,黄鱼回头来。蘸醋味更佳,清香朵颐开。
甬菜亦有油炸,此菜即其一也。洋快餐多油炸,未知其源何来?甬菜蘸醋酱,洋菜蘸果浆。其源其流同乎?异乎?
当年状元命名,而今甲鱼扛鼎。酸甜香一应俱全,天地人万般皆醒。
是为状元楼招牌菜,科举文化其源也。芡汁热油紧裹,保热时间尤长,品味历史与文化,酸甜才上眉头、心头。