仙居，传说中神仙居住的地方，山清气爽，民风淳朴。仙居干菜虽默默无闻，却是深深地融入人们的生活之中，它与绍兴干菜相比，别具一格。仙居干菜选用萧菜（雪里蕻）制作，把从地里割来的萧菜洗净、晾干，切成寸段，加盐腌制，一般为两三天，然后起菜放入锅中煮，煮后在猛日下晒干，就成了干菜。有的在煮沸的时候加上笋一起煮，便是笋煮干菜。这是仙居人晒干菜的基本方法，也有的是不经煮菜的程序，而是加长腌的时间，一般需满月后晒。仙居人有一种储存干菜的方法也很别致，将晒好的干菜与咸肉为伍，一层咸肉一层干菜这样一起放置。这种储存的方法，其实体现了仙居人的聪颖，这样的放置可以将咸肉溶化下来的油脂吸收到干菜里面去，增加干菜的油润，正好可弥补干菜缺油的不足，又可使咸肉保持应有的干燥度，此举可谓互补互利。
仙居人对于干菜在饮食上的应用颇具花样。用干菜煮仔排、烧芋艿、炖豆腐、炒饭等，不但咸鲜合一地制作菜肴，而且还“强强联合”，别出心裁地把干菜与咸肉组合成肴，半汤半料，以汤水为媒介，来中和干菜与咸肉的咸度，达到适口味美的境地。这是仙居人打破常规，敢于创新，创造美味的体现。
