在中国内地的一座大城市，有一家中型海鲜餐馆，生意一直很平淡，老板看着不远处的一家粤菜海鲜餐馆，门庭若市，热闹非常，心中十分不平静。他想，人家也是经营海鲜，既然他们能做得如此红火，为什么我们就不行呢？我们何不改一改，也按照他们的样子干，说不定也能搞旺人气。说干就干，两位合伙人当即商量作出决策：雇请广东的专业顾问公司来承担这项工作，于是很快地通过传媒找到了广东一家餐饮业管理顾问公司，表达了自己的愿望。管理公司派了一位副总经理和一位姓柳的项目经理来商谈、考察，副总经理觉得这家餐馆的设施、装修以及人力方面等都缺乏改变经营的条件，于是对餐厅老板说，如果把你原来的菜品定位作改动，厨房就要做比较大的改动，但你现在的厨房面积和所处的位置都不好改动，所以投入会比较大，你要充分考虑资金才好决策。副总经理对项目经理说，两地饮食文化差异大，距离又远，目前公司的技术骨干已经被分派出去了，如果要经营粤菜的海鲜，其出品部的人员可能还要做比较大的变动，恐怕要带一伙人上去才行，况且我感觉到这家餐馆的资金并不充裕，把这项目接下来会吃力不讨好，顾问费恐怕也不好收，风险比较大。他主张不要接这项目。但是项目经理却不这么认为，他感到不管怎样，这都是一项生意，是能挣钱的，放弃的话太可惜了，任何项目都会存在风险，问题是如何把风险压到最低，力争把项目接下来。不过，副总经理始终没有同意。
过了几天，餐馆老板又打电话过来询问顾问公司是否愿意接这项目，他是打到柳经理的手机上，柳经理一口应允了餐馆的要求，并说公司已经讨论过这一项目，指定由他全权负责，以后这项工程的一切事项只需找他联系就可以了，还报了价，对方也没有多侃价，只是叫管理公司尽快过来。然而，柳经理并没有跟公司汇报这事，他趁着周六、周日休息，又跟公司请了下一周的周一、周二两天假，当天晚上就与自己在社会上认识的一位当厨师的朋友乘飞机赶到目的地。他谎称自己接电话的时候不在公司，周五晚上所有员工都放假了，不能办手续把合同公章拿出来，第二天又是周末，不上班，为了不耽搁餐厅的定位改动的计划，争取时间，所以就与公司的一位粤菜师傅先过来，以后的具体工作就由这位厨师负责，至于合同的签订，可以以后补办手续。对方看柳经理一副急客户之所急的热心样子，想起他以前是与公司的副总一起来的，也就没有起疑心，为他们报销了飞机票款，让柳经理打了个收条，就支付了第一期工程费两万元。他万万没想到，柳经理是背着公司但却以公司的名义来干的。
这柳经理原来只是在该顾问公司挂职的技术人员，公司有项目而自己又忙不过来的时候就请他过来一起参与工作，柳经理从中收取一定的提成，平时公司没有活让他干的时候他可以相对自由地干自己的活。柳经理想，既然你公司不愿意干，那我来干又何妨呢？这些工程，简直就是小儿科，找几个朋友把它拿下来，自己既可以拿到更多的提成，又可以抽出身来回公司接别的项目，还可以关照一下朋友。只要把工程完成了，对方满意，也就不会计较谁来干这事情了。但是，这回柳经理却打错了算盘，他也万万没有想到，他请来的这位朋友并没有领他的情，反而对他索要过高的工程介绍费和对他向自己聘请回来准备到餐馆任职的所有人员索要过高的介绍费很有意见，心情十分不愉快，因此在工作中不断地产生摩擦以致发生争吵。当柳经理因顾问公司有别的任务离开了餐馆后，他带去的厨师就与餐馆的老板因为彼此理念不同，对菜系的认识的差异以及很多具体事项的看法不同而不断地产生矛盾，发生争吵，一气之下竞不顾一切一走了之，剩下半拉子没有完成的工程，而原来的厨房工作人员又都因为新来的人员的人职而先后离去，新来的人员却又成了一群无头苍蝇不知怎么干。直把餐馆的老板气得七窍生烟，连下两道公函找顾问公司说理，扬言要与顾问公司打官司。此时顾问公司的副总才知道发生了这样的事情。但是，因为双方根本没有签订合同，顾问公司拒绝承担责任，反而责怪餐馆缺乏职业道德，想绕开公司以图节省费用，出问题了又要找顾问公司。餐馆只好哑巴吃黄连，有苦自己吃了。钱出去了，经营没有上去反而受到很大的损失。
评点
上述案例中的餐馆错在什么地方呢？想改变经营方向，这不能说错，因为问题还没有到解决不了的程度，不知道结果会怎样。决定请顾问公司决策看来也不错，因为既然自己没有这个技术和能力，请专业顾问公司来助一臂之力，这也不失为一种有效途径。错就错在餐馆轻信了柳经理的三寸不烂之舌，没有依照合法的工作程序来作出决策。
眼下，很多餐馆的投资者都不是专业的餐饮界人士，餐饮业竞争激烈，餐馆在投资、筹备、经营管理中出现很多问题，许多餐饮的管理顾问公司便应运而生，其中良莠混杂，虽不乏优秀的管理公司，但也有些是滥竽充数，害人不浅的。上述案例中的管理顾问公司，虽不能说其属于后者，但在相关人员素质上和管理上肯定存在问题。因此，餐馆在碰到专业上的问题不得不依靠顾问公司的时候就要懂得识别这些公司的优劣，懂得识别具体工作人员能力的高低，免得“赔了夫人又折兵”。
如何识别这些顾问公司，如何识别其具体工作的技术人员，这是一个很关键的问题。
首先，要看他们有没有餐饮管理专业顾问、咨询的资格，没有资格，没有管理部门核发的资格证书，一切免谈。有了资格的话，要考察其专业技术水平，那就是查询其工作业绩，询问、调查接受过其服务的餐饮企业有哪些？有条件的话直接到这些企业去调查了解一下，确认其所述无误，并从中了解你所需要的服务，是否是该公司的业务所长，如非其业务所长，最好另请高明。不妨多找几家公司，从中选择水平高、有实力的公司。尽量不要跨省物色顾问公司，因为很难从业界了解这些公司的实力，而且，因为路途远，支付工程技术人员的交通费也是一项比较大的费用，会增加工程的成本，万一发生矛盾，合作出现问题而不得已对簿公堂的，也要山长水远地跑到对方所在地的法院去起诉，费时费钱，还容易受到地方保护主义的干扰。
其次，要确认其派出的人员的专业资格，考查其与公司之间的关系。要认真分析其对你所提出的业务需求的看法、意见，从中鉴别其是否内行，是否有见地，暗中衡量其专业技术水平和责任心。
在支付工程款之前_定要依法签订合同，合同必须明确表达工程所达到的标准和完成的时间，明确表达顾问公司应担负的责任以及违约责任。工程款必须分段支付，最少不能低于三期，第一期支付的金额不能多于全部工程款的l/3，最后一期必须在按照合同确认验收合格后方可支付，而且必须支付到对方公司的账户或以支票的形式交付对方财务人员，不可以现金支付给任何个人，不管他是对方公司的什么人，付款的同时必须索取加盖对方公章的正式的服务发票而不能以收据替代。
餐厅对顾问公司的工程进度应该派专人作全程的跟进，严格按照合同的规定监督工程的质量和进度，发现问题随时提出，及时解决。
