芦笋又名龙须菜，其性凉、味甘，具有补虚减肥、生津解渴、防癌抗癌等功效。芦笋所含的香豆素等成分有降血糖作用，经常食用芦笋可改善糖尿病症状。
营养功效
每100克芦笋中含有碳水化合物4.9克、膳食纤维1.9克、蛋白质1.4克、脂肪0.1克，另外还有维生素A、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜等营养成分。其中的天门冬酞胺，它能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂，对糖尿病肾病患者有益。芦笋中的铬含量高，这种微量元素可以调节血液中脂肪与糖分的浓度，非常有利于糖尿病患者平衡血糖。
推荐食谱
蒜蓉脆虾炒芦笋
材料：
鲜芦笋150克，明虾150克，蒜20克，植物油、盐各适量。
做法：
将芦笋切成小段，明虾去头尾保留身体部位虾皮，蒜切蓉备用。在锅内放适量植物油，烧热后放入蒜蓉炒出蒜香味。放入明虾炒至表面颜色由透明转为红色。当虾八分熟的时候加入芦笋段加盐继续翻炒，即可食用。
专家点评
该食谱有降血糖、补叶酸的功效，是糖尿病孕妇理想的佳肴。
芦笋葡萄汁
材料：
芦笋2根，葡萄20颗，苹果1/2个，冰块1/4杯。
做法：
将芦笋洗净切段，榨成芦笋汁。将葡萄洗净、去籽；苹果洗净，切成小块状，并榨成葡萄苹果汁备用。冰块放入杯中，将蔬菜与果汁混合调匀即可。
专家点评
常食芦笋对心血管病、血管硬化有一定疗效，适宜糖尿病患者。
芦笋胡萝卜汁
材料：
芦笋5根，胡萝卜1根，冰块1/4杯。
做法：
将芦笋、胡萝卜洗净，芦笋切成段，胡萝卜切成长条状。将芦笋段、胡萝卜条和凉水放入榨汁机中榨汁。把冰块放入杯中，倒入榨好的菜汁，调匀后即可饮用。
专家点评
芦笋含蛋白质、碳水化合物、多种维生素，富含叶酸常吃可增进食欲、帮助消化、降低血糖。
