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第88章 番茄

番茄原产于南美洲的安第斯山脉一带,至今仍有大面积野生种分布。番茄大约于17世纪传入菲律宾,后传到亚洲其他国家。中国栽培的番茄是明万历年间(1573~1620)从欧洲或东南亚传入。番茄引种之初长期作为观赏植物。直到19世纪中后期才进入菜圃,20世纪初上海等大城市郊区开始栽培食用。大规模发展是20世纪50年代以后,现已成为中国主要蔬菜之一。番茄可作为水果生吃,又可作为菜烧汤,还制酱、制汁,加工罐藏。番茄的多用途性,使其在市场上的地位与日俱增。

番茄的营养素含量一般。以维生素C含量而言,100克鲜果中为19毫克左右。但由于习惯生吃,且食用量大,因此,仍不失为维生素C的一个重要来源。最近研究指出,番茄含有丰富的黄酮类化合物,如番茄红素就是具有营养活性的黄酮类化合物,具有预防心血管疾病和肿瘤的功能。

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