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第97章 脂肪、碳水化合物、矿物质对小儿有何营养价值?

脂肪对小儿的营养价值在于提供热能、脂溶性维生素和自身不能合成的几种必需脂肪酸。每克脂肪提供热能比蛋白质和碳水化合物高1倍多,这一特点对处于迅速生长阶段的婴儿尤为重要,因为婴儿的胃容量较小,不能容纳更多的食物,高热能的脂肪可使所需食物体积减少。脂肪比碳水化合物易于消化吸收,又不会像蛋白质那样因摄入过多而产生中毒症状,因此,脂肪是保证婴儿高热能摄入量的最佳营养素。在饮食中每天由脂肪所供给的热能应占全部热能的30%~35%。脂肪还可为小儿提供脂溶性维生素,如维生素A、维生素D、维生素E。

植物油的营养价值要比动物油高,这是因为植物油含有较多的人体必需脂肪酸。必需脂肪酸同必需氨基酸一样,由食物提供,人体不能合成,如若缺乏,小儿可患皮炎、生长迟缓和感染性疾病等。

目前,有些父母担心孩子患肥胖症,不给孩子吃含脂肪的食物,这种做法是不妥的。

中国人以谷物为主要食品。谷物中,碳水化合物是其主要成分。在人体需要的六大营养素中,碳水化合物是最主要的供给热能营养素。如果膳食中碳水化合物不足,总热能不足,机体将通过消耗体内的脂肪和蛋白质来满足需要,小儿会出现体重减轻,血糖过低(常有头晕眼花、出冷汗,重者可有低血糖抽搐)等。如果供给过多,比如婴儿期以米糕为主食,而少吃含蛋白质丰富的食物,或者平时常吃甜食,小儿可能会体重增长迅速,白白胖胖,但时间长久后,小儿会出现肌肉松弛,面色苍白,抵抗力下降,容易患病。婴儿期,碳水化合物的供给量应是每日每公斤体重10~20克,供给的热量占一天总热量的50%~60%。

我们知道,人体骨骼中含有钙和磷,血液中含有钠和氯,它们都属于矿物质。其实人体需要的矿物质很多,如钾、钠、氯、镁、磷、硫、铁,还有锌、铜、碘、氟、钴等。矿物质同维生素一样,虽不能供给能量,但对人体确有重要的生理作用,归纳起来有如下几方面:

人体器官的组成部分。如钙、磷、镁、氟是构成骨骼、牙齿的主要成分。

调节生理作用。铁能制造血红蛋白,协助输送氧气;钙和锌参与多种酶的作用。缺锌时生长发育迟缓,智力低下。钠和钾参与体液渗透压的调节,当孩子又吐又泻时,医生常常给他们补充氯化钠、氯化钾液体。

在我国许多地区缺碘,居民碘摄入不足。碘是组成甲状腺素的主要物质,在人体生长发育中起重要作用。因此,国家规定在这些地区食盐中加碘,以防甲状腺肿及地方性呆小症。

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