1.霜打的茄子能吃 俗话说“霜打的茄子不能吃”，过去，茄子都生长在大田里，到了霜降这个时节，茄子中就会含有较多的茄碱。茄碱对人体有害，过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。但现在，种植蔬菜的技术有了很大进步，尤其是蔬菜大棚技术所培育出来的茄子，即使在秋天也可以放心吃。不过要是说口感，当然还是夏天的茄子好吃。
2.过量食用莴苣会中毒 莴苣中的一些成分对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用莴苣会发生头晕、嗜睡等中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴苣引起的夜盲症和眼疾只需停食莴苣，几天后就会好转，莴苣怕咸，盐要少放才好吃。
3.过量生吃蔬菜易缺锌 医学研究和实践证明，生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。但专家提醒说，过量生吃蔬菜易缺锌，特别是老年人不宜常生吃蔬菜。这是因为多种蔬菜中含有植酸，植酸加热后即可分解，不能进入消化道。但生吃蔬菜植酸可直接进入肠道，影响微量元素的吸收，经常大量生吃蔬菜可导致体内锌不足。锌不足能引起味觉和嗅觉功能障碍，也是老年人皮肤瘙痒症的诱发因素，并能加重老年人健忘。
4.尿频、胃寒者要少吃生菜 生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。因可能含有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
5.过量食用豆腐小心肾衰竭 豆腐的蛋白质含量比大豆还高，但科学家指出，吃豆腐过量会使肾功能衰退。正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过新陈代谢，最后大部分都成为含氮废物，由肾脏排出体外。但如果大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
6.韭菜下酒会损伤肠胃 白酒甘辛微苦，性热，尤其是高度白酒含乙醇60%左右。酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，又可促进胃酸分泌，引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性味辛温，能壮阳活血，促进胃酸分泌。食韭菜饮白酒，就像火上浇油，有消化系统疾病者更要加倍注意。
7.蚕豆的食用禁忌 有少数人吃蚕豆会引起“蚕豆黄病”。其发病是因人体内红细胞缺乏一种叫“6磷酸葡萄糖脱氢酶”的物质，食入蚕豆及其制品或吸入花粉后，红细胞就容易遭受蚕豆中嘧啶核苷等物质的破坏而产生一种急性溶血性贫血，其中毒症状类似黄疸。在患蚕豆黄病病人中，约有25%有家族史，因此凡家长有蚕豆黄病病史的，其子女切不可食蚕豆，以防蚕豆黄病的发生。
8.马铃薯的食用禁忌 马铃薯中含有一种叫龙葵素的有毒物质。在正常情况下，马铃薯中的龙葵素含量极低，不仅不会危害人体，反而能缓解痉挛，对肠胃不好的人有一定的食疗作用。一旦马铃薯发芽或经光照变绿，龙葵素的含量就会大量增加，主要集中在芽、芽根和绿色的表面内。发芽马铃薯龙葵素的含量可由没发芽前的每100克含量不超过3～5毫克增加到500毫克左右，足以使人中毒。其症状有口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻、昏厥，甚至危及生命。所以，发芽的马铃薯是不能吃的。如怕浪费，可去掉芽，挖去芽眼，削掉变绿部分，用清水浸泡或在水中加入几滴醋，这样就会使毒素溶于水中分解为无毒物，再经加热烹调，就平安无事了。
吃马铃薯的时候，应该把皮削掉，因为皮中含有“配糖生物碱”，它在人体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于引起的中毒属慢性，症状不明显，因而往往被人忽视。
9.儿童不宜多吃春笋 春笋可滋阴、化痰、消食、利便等。然而有些人是不适宜吃春笋的。春笋含有较多的粗纤维素，对于患有胃肠疾病及肝硬化的患者来说，可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。另外，春笋还含有草酸，草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积，因此患有尿道结石的人不宜吃春笋。据报道，草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用，儿童多吃春笋不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育，所以14岁以下的儿童不宜多吃春笋。
10.肾功能欠佳者不宜食笋 中医古书《本草求原》中说：“竹笋甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不发起者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”笋临床主要用于清热消痰，方法是笋同肉煮食。另外，对肾炎、心脏病、肝脏病等引起腹水、水肿时，也可用笋、陈蒲瓜各60克，或加冬瓜30克，水煎服。由于竹笋所含的难溶性草酸钙较多，故有泌尿系结石或肾脏功能欠佳者不宜食用。在烹调前要过沸水去草酸。
11.食果蔬不当易伤肾 蔬菜、水果营养丰富，适当多吃有益健康。但专家提醒，对于慢性肾功能障碍的人来说，蔬菜、水果中的高钾、高磷、高蛋白成分会增加肾脏负担，过多食用不利健康。
香蕉、橘子、土豆、蘑菇、香菇等高钾食物，过量食用容易使血钾浓度升高，导致钠的滞留，引起尿少或尿闭，从而加重肾脏的负担，故患有急、慢性肾炎而肾功能不全者不宜多吃，以免加重病情。合并电解质紊乱出现高钾血症的肾病患者应禁吃含钾量高的蔬菜、水果。
坚果类含磷量较高，对于合并电解质紊乱出现高磷血症的肾病患者来说，多吃无异于“火上浇油”。
豆类中的蛋白质为植物蛋白，在正常情况下，人体摄入后经过代谢，大部分都会变成含氮废物，通过肾脏排出体外。但如果豆类吃得过于频繁，就会导致体内植物蛋白含量过高，所产生的含氮废物也随之增加从而加重肾脏的代谢负担。另外，豆类中含钾、含磷量也较高，每周吃1～2次豆类食品为宜。
慢性肾功能障碍患者应该适当食用蔬菜、水果，以避免对肾脏造成不良的影响。不要喝太浓的蔬果汁、菜汤，饮食以清淡为宜。
12.4种菜肴不宜下酒
（1）胡萝卜所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质而危害健康。
（2）凉粉因在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，促使醉酒，危害健康。
（3）熏腊食品因含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食管与肠胃黏膜，还会诱发癌症。
（4）在烧烤过程中，食物中蛋白质的利用率降低了，同时可产生致癌物质苯并芘。而且肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。
13.绿叶蔬菜焖煮时间过长易中毒 绿叶蔬菜是人们日常的主要食品。绿叶菜中富含维生素C、B族维生素和胡萝卜素，还含有丰富的矿物质，起着维持人体酸碱平衡的作用。
但绿叶蔬菜中含有硝酸盐，焖煮时间过长，硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液发生氧化、还原反应，使血液中原来能供应多种组织氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而丧失运送氧气的功能。
烹调蔬菜切忌焖煮时间过长，煮熟的蔬菜也不能存放太久，以免微生物污染。腌制蔬菜时食盐浓度不能低于15%，腌制时间不宜太长，否则也会引起亚硝酸盐中毒。
14.解冻后的白菜吃不得 食用解冻后的烂白菜，会导致亚硝酸盐急性中毒。白菜中含有大量水分，气温急骤下降时，白菜细胞里的水分结成冰，体积增大，从而使细胞破裂，损坏了其组织。一旦气温回升解冻后，水分从细胞流出，而细胞本身却早已死亡，致使白菜腐烂变质。白菜解冻腐烂后，在细菌的影响下，硝酸盐变成亚硝酸盐。这是一种有毒的致癌物质，能导致血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失携带氧气的能力，引起急性中毒。
15.高血压患者少吃茼蒿、空心菜 高血压患者多伴有程度不同的肥胖，所以饮食上必须选择低热能的食物，茼蒿、空心菜等蔬菜含钠较高，应尽量少吃或不吃。
16.芦荟虽好食之有度 解放军二炮总医院中医科副主任张蓉说，芦荟具有抗炎、抗菌、抗氧化、调节免疫功能、缓泻、降血糖、降血脂作用，药理作用比较广泛。像很多保健品一样，芦荟也有它的不适用人群，如吃了芦荟后呕吐，或剧烈腹痛并伴有腹泻者应禁止食用。
芦荟是一种清热解毒的植物，对实证型病人比较适宜，如口苦、口臭、烦热、尿赤、便秘者；对虚证型的人效果可能就不理想了，如有稀便、虚汗、四肢发冷者。个别体质过敏者服用芦荟后会出现皮肤红肿、粗糙的现象，应慎用。芦荟具有促使骨盆充血、促进子宫收缩的作用，因此，处于妊娠和经期的妇女应避免食用芦荟。
食用芦荟，标准限量是每人每天15克，老年人、小孩、体弱者应减少食用量。食用芦荟必须去皮，因为可能导致腹泻的芦荟大黄素含于芦荟皮内。
17.老年人最好不吃或少吃粉丝 粉丝在加工制作中，其粉浆中加入30.5%左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离，随着粉丝的形成和干燥，明矾的含量会有增无减。众所周知，明矾中含有较多的铝盐，因此粉丝是含铝食物，大量食用粉丝，也就大量摄入了铝。
铝对人体的毒害是多方面的。对老年人而言，铝更是能引起老年痴呆症。世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。根据科学测试，每人每天允许摄入约4毫克的铝，经常食用含铝食物则可摄入10毫克以上的铝。从这一计算出发，大致可以算出一个人每天把粉丝作为主食，无异于慢性自杀。
18.肾功能不好别吃面筋 为了保证尿毒症病人的热能摄入，限制植物蛋白的摄入，营养治疗上常采用小麦淀粉饮食疗法，以去除面粉里的谷类蛋白质，保证病人优质蛋白（如牛奶、鸡蛋、瘦肉）的摄入，从而减轻肾脏的负担。面筋是麦淀粉制作过程中的副产品，含有丰富的植物蛋白。所以，慢性肾衰竭的病人可以食用一些炒凉皮或者是用麦淀粉做蒸饺，以保证热能的摄入，减少植物蛋白的摄取，但尽量别吃面筋。
19.这些蔬菜千万别吃
（1）青西红柿：青西红柿含有龙葵碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。
（2）无根豆芽：目前市场上出售的无根豆芽多是以激素和兑化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转变为亚硝胺，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食管癌、直肠癌等。
（3）没煮熟的四季豆：如果食用没有煮熟的四季豆，或者外表是青色的菜豆，便会导致中毒，出现头晕、呕吐症状，严重时甚至有生命危险。
（4）发芽和变青的土豆：这类土豆与青西红柿一样，含有龙葵碱，因此不应食用。
（5）新鲜黄花菜：集市上出售的新鲜黄花菜因含有水仙碱，进入人体后，经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，便不会产生以上症状。
（6）变色的紫菜：若用凉水浸泡后的紫菜呈蓝色，说明该菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
20.6种人不宜吃花生
（1）糖尿病患者：需控制每天摄入的总热能，因此每天使用炒菜油不能超过3汤匙（约30克）。但18粒花生就相当于1勺油（约10克），能产生90千卡的热能。
（2）高脂蛋白血症患者：饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热能、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热能的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。
（3）痛风患者：痛风是嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食花生。
（4）胆囊切除者：胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人进食后胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊被切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
（5）胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少吃多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，故此类患者应禁食。
（6）想减肥的人：花生的热能和脂肪含量都很高，吃100克炒花生仁，就摄入了581千卡的热能，相当于吃了275克的馒头，所以想减肥的人应远离花生。
