【操作】
①将蘑菇、香菇洗净，荸荠切成片，冬笋、胡萝卜、黄瓜分别洗净切片，腐竹用沸水浸泡切小段，黑木耳泡发后洗净。
②锅内放入鸡汤及各用料，加入精盐、黄酒、味精、葱花、姜末炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【作用】
清肝降火、滋补肝肾。适宜于高血压病人食用。
芝麻拌香干
【材料】
黑芝麻30克，香干200克，香菜100克，麻油、酱油、米醋，精盐、味精各适量。
【操作】
①将黑芝麻炒熟，研末备用。香干切成丝，装入盘内。香菜洗净，切成3厘米长的段，放在香干丝上。
②将芝麻粉末、酱油、米醋、精盐、味精、麻油放碗内调匀，浇在香菜上，拌匀即成。
【作用】
具有滋补肝肾、明目乌发的功效，适用于高血压病、视网膜炎、结膜干燥症、弱视、头发干燥易脱、习惯性便秘等患者食用。
大葱炒豆腐
【材料】
豆腐250克，章丘大葱100克，芝麻碘盐少许，酱油适量，清汤50克，花生油75克。
【操作】
①将大葱洗净，劈成四瓣，再切成长3厘米的段，豆腐切成长3厘米、宽1厘米、厚05厘米的块。
②炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，将豆腐推入勺中，煎至两面呈蛋黄色，拨至勺把根，再放入葱段煸透，加芝麻碘盐、酱油、清汤，把豆腐推入，颠翻均匀即可。
【作用】
清利、散血降压。适用于高血压病人食用。
玉兰炒淡菜
【材料】
净淡菜250克，玉兰片、木耳各15克，青菜25克，葱、姜、黄酒、酱油、味精、淀粉、盐、椒油各适量。
【操作】
①将前4味分别洗净，把淡菜、玉兰片、青菜入沸水中焯一下捞出。
②油锅烧热，放入葱、姜爆香，放入淡菜、玉兰片、木耳、青菜翻炒片刻，加入黄酒、盐、酱油、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上椒油即成。
【作用】
益精养血，滋肝健肾。适宜于高血压病人服食，也可用于阳痿，妇女白带、崩漏者。
花生仁拌芹菜
【材料】
花生仁120克，芹菜150克，豆油少许，酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。
【操作】
①勺内放豆油烧热，放入花生米炸酥捞出，去掉膜皮。
②把芹菜摘去根和叶后切成小段，放开水锅里焯一下捞出，用冷水投凉，控净水分。把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
③把酱油、精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。
【作用】
润肺祛痰、养血止血、降压祛脂。适用于高血压、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。
醋熘土豆丝
【材料】
土豆400克，植物油15克，盐3克，醋50克，葱3克，花椒10粒。
【操作】
①土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成细丝（愈细愈好，如能用擦子擦成丝更好）。用冷水泡约20分钟后，将水控净。
②葱去根及干皮，切成细丝。
③锅内放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，将其盛出，再下葱丝稍煸，即下土豆丝快速翻炒几下，待土豆丝稍变软，下盐及醋，炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟。但应保持脆嫩，不要炒得过于绵软。
【作用】
土豆含有泛酸，有降低血压的作用，并能防止动脉硬化的发生。
清拌莴苣
【材料】
莴苣250克，盐、味精各适量。
【操作】
将莴苣洗净去皮切丝，加盐腌制片刻，倒去汁液，加入味精，淋入香油拌匀即可。
【作用】
健脾化痰利水。适宜于脾虚痰阻兼见小便不利的高血压病人服食。
银耳香菜豆腐
【材料】
银耳30克，嫩豆腐250克，香菜叶10克，精盐、味精、湿淀粉各适量。
【操作】
①将银耳用冷水浸泡，去杂质洗净，放在沸水锅中焯透，捞出，均匀地摆放在炖盘中。
②将嫩豆腐用清水漂洗干净，压碎成泥，加精盐、味精、湿淀粉，搅拌均匀，装入碗中，上面撒布香菜叶，上笼蒸5分钟左右，取出后均匀放在装银耳的炖盘里，备用。
③将锅置火上，加适量鲜汤，烧沸后加少许精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在银耳炖盘中即成。
【作用】
滋阴清热、活血降压。适用于阴虚阳亢型高血压患者食用。
姜拌藕
【材料】
嫩藕500克，芝麻碘盐少许，酱油10克，醋20克，姜末15克，香油10克。
【操作】
①将藕洗净，削去皮，切成02厘米厚的片，酱油、醋、香油放入碗内，调匀成拌汁待用。
②汤勺内放入清水，烧沸后倒入藕片烫过，捞出沥净水，倒入盆内，趁热加入芝麻碘盐、姜末拌匀，约焖10分钟。
③将焖好的藕片装入盘内，浇上拌汁即成。
【作用】
利尿解毒、降低血压。适用于高血压病患者食用。
香脆芹叶
【材料】
嫩芹菜叶200克，精制植物油25克，精盐、味精、白糖、醋各适量。
【操作】
①将嫩芹菜叶择洗干净，控水。
②炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下入芹菜叶炸30秒钟，至菜叶变墨绿色、发脆时捞出，控油盛入盘中。
③碗内加入精盐、味精、白糖、醋和少许冷开水，兑成调味汁，浇在芹菜叶上即成。
【作用】
平肝降压。适用于各型高血压患者食用。
番茄烩豆腐
【材料】
豆腐400克，西红柿100克，植物油10克，酱油5克，盐3克，葱5克，姜5克，花椒5粒，淀粉5克。
【操作】
①豆腐（较硬的老豆腐）切成2厘米见方的丁，入沸水中煮透，捞出沥去水。
②将西红柿用沸水烫一下，剥去皮，挖去蒂切成2厘米的丁。
③去根及干皮，斜刀切成片，姜洗净切成末，淀粉用水调成湿淀粉。
④炒锅内放油，下花椒炸至焦黄，将花椒铲出不要，下葱、姜煸出香味，下豆腐、酱油、盐及少许水。炒至汁浓时下西红柿块，稍炒即下湿淀粉勾薄芡，出锅。
【作用】
西红柿因含有多种维生素（维生素B、维生素C及芦丁等）和番茄素，对高血压及眼底出血的患者有降低血压、止出血之功效。
满园春色
【材料】
苋菜100克，水发冬菇50克，鲜蘑菇50克，酱油10克，蚝油10克，豆油30克，白糖2克，水淀粉、味精各适量，精盐少许。
【操作】
①将苋菜择好，洗净，放在沸水锅中焯一下，以去掉草酸，以免草酸进入人体与钙结合成草酸钙，影响人体对钙的吸收，然后再捞出沥干水；水发冬菇、鲜蘑菇去根蒂，洗净，放在沸水锅中汆熟后捞出。
②炒锅置旺火上，放入豆油烧热，推入苋菜，加上少许盐、味精，用急火煸炒至熟，起锅装在盘中垫底。急火炒苋菜，以免炒得时间过长，破坏维生素。为了使菜清淡，不宜多放油。
③将已用过的炒锅刷洗干净，置文火上，放入底油烧热，推入双菇煸炒，煸至蘑菇呈出现黄色，放入酱油、蚝油、白糖，再继续煸炒几下，加入味精，用水淀粉勾芡即成。
【作用】
苋菜含钙、铁、胡萝卜素、维生素C丰富，钾、钠、氯、镁的含量也很高。苋菜叶含赖氨酸，对人体很有帮助。它质地柔软，易于消化吸收，适合老年人食用。红苋菜更是补血佳蔬，有“长寿菜”的称号。
冬菇即香菇，含有30多种酶和18种氨基酸，香菇可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，还可降低血压，防止血管硬化以及防止贫血和抗癌，可见其很适合老年人食用。
蒜茸苋菜
【材料】
蒜头25克，苋菜500克，醋、盐各少许，花生油30克。
【操作】
①将苋菜择去老根、黄叶，切成小段；蒜头去皮，剁成泥。
②锅内下入花生油，烧热，放入苋菜；炒到半熟时加盐，炒熟时加蒜泥和少许醋，翻炒均匀，即可成菜。蒜泥不可加入过早，否则蒜烂失去味道。
【作用】
大蒜含大蒜辣素、锗、脂肪、蛋白质、粗纤维、糖类、铁、磷、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等，有抗癌、抗菌和降低人体内血中胆固醇的作用，可防止发生冠心病，改善血管功能，预防脑中风的发生。此菜是糖尿病、高血压患者的有效保健食品。
杏仁豆腐芹菜
【材料】
炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸荠75克，花生油、酱油、大蒜、精盐、葱末、姜末、汤料、味精、青葱、青椒、料酒、香油、水淀粉各适量。
【操作】
①将豆腐洗净，切成约2厘米长的丁，用葱末、酱油、蒜末腌约1个小时。
②锅上火，倒入花生油，烧热，将已腌好的豆腐丁放入，炸至呈现出黄色，捞出，沥干油。
③将青葱切成斜片，青椒切成方块，荸荠切成片，芹菜切成小段。
④起热锅，倒入花生油，油烧至六成热时，放入大蒜、酱油、葱姜炒香，然后倒入芹菜、青椒、青葱、荸荠，煸炒至脆嫩，立即放入汤料、湿淀粉，煮至汁稠时放入已做好的豆腐和杏仁（杏仁一定要炒熟，且不煳。生杏仁有毒，最好用清水泡杏仁几个小时，即可去毒），料酒、精盐、味精、香油，混合均匀，起锅即成。
【作用】
杏仁含蛋白质、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙，杏仁味甘，性平，有润肠通便、润肺祛痰、防痔疮等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。
荸荠含丰富的淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、铁、钙等，是含维生素丰富的食品。还有生津止血、清热凉肝、补中益气等功效，是防治高血压、肺胃痰热、烦渴便秘、妇女血崩等症的有益食物。
醋熘青椒
【材料】
青椒400克，香油5克，醋30克，精盐5克，菜油100克。
【操作】
①青椒去蒂把，剖开去籽心，洗净，沥干水分。
②锅置旺火上烧热，倒入青椒干煸至皱皮并显现焦斑时，倒入菜油炒至干香，加入精盐炒匀起锅，淋入醋、香油搅拌均匀，装盘即成。
【作用】
醋含乙酸、草酸、高级醇类、琥珀酸、维生素B1、维生素B2、烟酸等。有消食化积，活血散淤，消肿软坚、解毒杀虫等功效。还有降血压、减肥、软化血管等作用。老年人可适当多吃些醋，有利健康。
菜油含有维生素E和胡萝卜素等，是老年人宜吃油类，比起吃动物油来，利多弊少。而且菜油还含有不饱和脂肪酸和植物胆固醇，具有抗胆固醇的作用。
宫爆白菜
【材料】
白菜嫩帮400克，胡萝卜50克，干辣椒2个，葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。
【操作】
①将白菜帮洗净，控去水分，切成方形小块；干辣椒切成小段；胡萝卜去根，洗净，去皮切成菱形片。
②炒锅置旺火上，倒入花生油烧熟，放入辣椒段（干辣椒可根据食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈现深黄色时，投入葱、姜丝略炒，放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时，加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油搅拌均匀，出锅装盘即可食用。
【作用】
养血明目、敛肺止咳、消食化滞、健脾和胃、可治疗糖尿病、降低血压等。
番茄焖酸菜
【材料】
用大白菜胞制的酸菜500克，葱头100克、番茄酱100克，米醋、胡椒粒、白糖、精盐、干辣椒、香叶、清汤、花生油各适量。
【操作】
①将酸白菜洗干净，挤去水分，切成丝；葱头去老皮，切成细丝。
②炒锅置火上，倒入花生油，油熟后入葱头丝煸炒至微黄，再加入番茄酱炒至出红油时，放入酸白菜炒大半熟，放入不锈钢锅内，加适量香叶、胡椒粒、清汤、干辣椒焖熟，放入米醋、精盐、白糖调好口味，出锅即成。
【作用】
酸菜为大白菜辅制而成，比白菜解腻、开胃，特别是常吃可防止发生高血压，适合老年人食用。番茄所含维生素C极为丰富，每天一个人吃新鲜番茄100~250克，就能满足人体所需的维生素A、B、C以及矿物质。它还能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗血脂等作用。葱头有降低胆固醇、血脂和杀菌的作用。此菜是高血压患者的保健食品醋熘莲花白【材料】
莲花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，盐、香油、酱油、花生油、味精、水淀粉各适量，干辣椒、花椒各少许。
【操作】
①将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。
②莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。
②炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。
【作用】
莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜等。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。如维生素C的含量为黄瓜的10倍，西红柿的5倍；所含钙质是黄瓜的3倍，是西红柿的10倍。还有抗癌、降低胆固醇、防止发生高血压、防止血管硬化等作用，更适合老年人食用。
魔芋韭菜
【材料】
韭菜300克，魔芋豆腐250克，精盐4克，酱油20克，花生油75克，米醋3克，豆瓣20克，味精1克，水淀粉30克。
【操作】
①将韭菜掐去黄梢、老叶，洗净，沥去水分，切成3厘米长的段；将精盐、米醋、味精、酱油、水淀粉同放一碗中，调匀成味汁；将魔芋豆腐切成条块，放入沸水中煮4分钟，捞出沥水，再改刀切成粗丝；豆瓣剁碎。
②炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，将魔芋豆腐条放入，炸2分钟，切不可炸过火，用漏勺控油。
③将油倒回炒锅，烧至七成热，下豆瓣，炒出红油即将魔芋豆腐条及韭菜同时下锅，用铲急速翻炒，韭菜切不可过火，否则软烂，影响菜质，见菜将熟时，烹入调好的味汁，再颠翻均匀，起锅即成。
【作用】
魔芋除具备很多人体所必需的营养成分，其所含的粗蛋白中包括17种人体必需的氨基酸和多种不饱和脂肪酸。它能降低血压，减少人体内的胆固醇含量，防止癌症发生。
黄豆蕹菜梗
【材料】
蕹菜（空心菜）350克，干红辣椒3~4个，盐10克，黄豆100克，香油15克，植物油适量，鲜汤少许。
【操作】
①先将蕹菜去老茎、须和全部的叶片，洗净后沥干水分，切成0．5~1厘米的长段；黄豆选饱满的大颗粒，洗净，入热锅炒至炸声逐渐小时，盛在盘中备用。
②炒锅置火上，烧热后，倒入适量植物油，下干红辣椒、盐，爆炒出红油，再将蕹菜梗加入，略加翻炒，投入黄豆粒，翻炒数下，兑入鲜汤，烧至汤汁将尽，淋香油出锅即成。
【作用】
蕹菜又名空心菜，营养价值高，其含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁和各种维生素。此菜凉血和尿，能清热解毒，还可防治消渴及高血压等症。
香菜拌三丝
【材料】
白萝卜150克，胡萝卜100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油、味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。
【操作】
①将白萝卜洗净，去根，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌5分钟，备用。
②将胡萝卜洗净，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌10分钟，备用。
③香菜除去根，择去黄叶，洗净切3厘米长的段；生姜去皮，洗净切丝，备用。
④将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精，搅拌均匀装盘，上边撒上香菜段、姜丝，即可食用。
注：此菜诸料均为生菜，不焯不炒，因此在洗涤时一定要充分达到卫生的要求。也可以用凉开水洗，有利卫生。
【作用】
养血明目、消食化滞、健脾和胃、降血糖、降血压。是高血压病人的保健佳肴。
糖醋莴笋丝
【材料】
莴笋500克，白糖100克，姜丝、淀粉、酱油、精盐、醋、香油各适量，花生油200克（约耗50克），湿淀粉、味精少许。
【操作】
①将莴笋削去外皮，洗净，切成棒针粗的丝条，放入盆内，撒上少许精盐，搅拌均匀略腌，用清水冲洗干净，再用干净的白布包好，挤去水分，撒上干淀粉搅拌均匀，放漏勺中筛去浮粉。
②炒锅置火上，倒入花生油烧至八成热时，将莴笋丝抖散入锅，炸至浮起，捞出控净油。
③锅内留少许底油，上火烧热，投入姜丝地锅后倒入少许清水，加入醋、酱油、白糖，调好酸甜味，烧熬一会儿，用水淀粉均匀勾芡，随即将炸好的莴笋丝放入，淋上香油，加入味精即成。
【作用】
莴笋属于低脂肪、低糖蔬菜，含矿物质、维生素丰富，此外还含有乳酸、苹果酸、精油、甲状腺活动刺激素、葛定素等营养成分。莴笋中钾的含量比钠高27倍，这一比例有利于水平衡，促进尿液排出，所以对于高血压及肾炎水肿的老年病人更有益。
