原料：瘦猪肉50克，茄子300克，食油20克，酱油10克，鲜毛豆去皮25克，盐、姜、蒜各3克。
制作方法：把猪肉洗净切片。茄子洗净去皮，切成棱条形。油烧热后先煸茄子，煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆，可稍加温水，盖上锅盖焖熟即成。
成品的营养成分：热能2070.6千焦（493千卡），蛋白质22.5克，脂肪39克，糖类13克。
（22）虾片炒蒜苗
原料：大虾肉50克，蒜苗200克，食油、酱油各10克，盐5克，料酒5克，面粉3克。
制作方法：将虾肉切成薄片，用面粉、料酒、盐拌匀，用蒜苗洗净切成寸段，用开水焯一下。油烧热后，下虾片，用旺火急炒几下后，放入蒜苗同炒，并加入酱油，炒熟即成。
成品的营养成分：热能1037.4千焦（247千卡），蛋白质13克，脂肪11克，糖类24克。
（23）肉丝炒菠菜粉丝
原料：瘦猪肉50克，菠菜150克，干粉丝25克，食油、酱油各15克，面粉3克，料酒5克，葱、姜各3克，盐5克。
制作方法：将猪肉自横断面切成丝，把肉丝放入调好的面粉、料酒、酱油内拌好。将干粉丝用温水泡开，菠菜洗净切成寸段。油烧热后，先炒肉丝，旺火急炒几下后，放入姜、葱，炒好后将肉丝起出备用。用余油煸炒菠菜，倒入粉丝，并加入余下的作料，炒至八成熟，将肉丝倒入，急炒至熟即可。
成品的营养成分：热能1818.6千焦（433千卡），蛋白质9.5克，脂肪30.5克，糖类30克。
（24）猪肝炒菠菜
原料：猪肝100克，菠菜150克，食油15克，酱油5克，盐5克，面粉3克，姜、葱各3克，鸡蛋清1个。
制作方法：将猪肝切成薄片，用少量酱油、面粉、料酒、蛋清调拌。菠菜洗净切段，沥去水分。油烧热后，放入猪肝旺火急炒，加入姜、葱，起出备用。用余油煸炒菠菜，加盐，将熟时放入猪肝一起炒，再加入剩余的作料，急炒几下即可。
成品的营养成分：热能1289.4千焦（307千卡），蛋白质24.5克，脂肪19克，糖类9.5克。
（25）小白菜氽丸子
原料：猪肉100克，小白菜150克，面粉5克，盐10克，料酒、香油各3克，酱油、姜、葱各3克，味精1克。
制作方法：把猪肉剁碎，放入少许香油、酱油、面粉、葱、姜等调料。小白菜洗净切段。锅内放水烧开后将肉馅挤成肉丸子放在锅里烧开，再下小白菜，加入盐及味精即成。
成品的营养成分：热能1327.2千焦（316千卡），蛋白质11.5克，脂肪26克，糖类9克。
（26）丸子烧油菜
原料：猪肉50克，油菜150克，食油9克，料酒、葱、姜、盐、面粉各3克。
制作方法：把猪肉剁碎，加入葱、姜、面粉、料酒、酱油、搅和调成肉馅。油菜洗净切段。油烧热后，将肉馅挤成丸子放入油中炸成黄色起出。将油菜放入锅中煸炒，至八成熟，加盐，并将小丸子放入加少量温水，烧至入味即成。
成品的营养成分：热能1327.2千焦（316千卡），蛋白质10.5克，脂肪25.5克，糖类11克。
3.禽、蛋、肉菜降糖类
（1）沙锅鸡
原料：嫩子鸡500克，甜米酒30克，洋葱头20克，肉汤20克，生姜20克，香油2克，酱油30克。
制作方法：将杀好的鸡去内脏及毛，冲洗干净，去头及爪之后，将鸡切成3～4厘米正方形的鸡肉块，并将鸡胗、鸡肝也洗净切好。把剁好的鸡块全部放入沙锅里之后，再加入葱段、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水等，用微火炖约30分钟，等鸡汁渐干时，加入少许香油即成。
成品的营养成分：热能1633.8千焦（389千卡），蛋白质41克，脂肪21克，糖类9克。
（2）烩鸡丝
原料：鸡脯肉100克，冬笋50克，姜末4克，植物油100克（实耗15克），面粉10克，肉汤300克，蛋清1个，盐8克。
制作方法：把鸡肉切成薄片，用蛋清和5克面粉拌匀。冬笋切成细丝。油锅烧热后，旺火煸炒鸡片，炒至发白起出，滤去油。另在沙锅中放入鸡汤、冬笋丝等作料煮开，加入剩下的一半团粉汁和炒好的鸡片，煮开后盛入汤碗中即成。
成品的营养成分：热能1281千焦（305千卡），蛋白质26克，脂肪17克，糖类12克。
（3）珍珠三鲜
原料：生鸡脯肉50克，鲜豌豆25克，西红柿50克，肉汤300克，料酒10克，鸡蛋清20克，牛奶15克，盐8克，鸡油16克。制作方法：先将1/3面粉用牛奶调匀，鸡肉剁成肉泥，和面粉汁调成鸡肉泥待用。西红柿切成小丁。再将肉汤倒进沙锅旺火加热，同时把鸡肉泥做成小丸子放入锅中煮开，放入西红柿和豌豆以及各种作料，煮开即成。
成品的营养成分：热能852.6千焦（203千卡），蛋白质16克，脂肪11克，糖类10克。
（4）摊鸡蛋
原料：鸡蛋2个（约80克），葱花10克，盐5克，花生油15克。
制作方法：将鸡蛋打在碗中，放上切好的葱花和盐，调拌均匀。油锅烧热后，倒入鸡蛋，使鸡蛋在锅底摊成圆形，用文火煎至微焦，翻过来再略煎一下，两面焦黄，即可出锅。
成品的营养成分：热能982.8千焦（234千卡），蛋白质8克，脂肪22克，糖类1克。
（5）米粉鸭子
原料：湖鸭肉200克，米粉50克，酱油10克，料酒5克，盐3克，葱、姜各2克，胡椒粉3克。
制作方法：将鸭肉切成1寸见方的鸭块，用作料腌浸鸭肉约2小时，取出鸭肉，分别蘸上米粉，摆放在碗里，并把作料汁倒入碗里，上屉用旺火蒸2小时左右即熟。
成品的营养成分：热能1659千焦（395千卡），蛋白质35克，脂肪15克，糖类30克。
风味特色：鲜嫩可口，若用荷叶代碗包上米粉鸭肉，蒸熟的鸭肉还带有荷叶的清香味。
（6）淡菜煨腰花
原料：猪腰2个（约250克），干淡菜8克，猪瘦肉10克，鸡肉15克，酱油、料酒、精盐各5克，味精2克，姜、葱各3克，花椒5克。
制作方法：将猪瘦肉、鸡肉切丁，放在碗里，加少量温水，和淡莱一同上屉蒸2小时，取出，择去淡菜的须根待用。把猪腰从中间片开，剔除腰臊白脂，洗净切成小块放入开水锅里氽一下，捞出。放入沙锅中，加入全部作料和蒸好的淡菜和肉，稍加些温水，改文火炖约20分钟即成。
成品的营养成分：热能1579.2千焦（376千卡），蛋白质47克，脂肪20克，糖类2克。
（7）红烧猪脚
原料：猪脚500克，酱油20克，料酒10克，盐5克，姜片、葱段各10克。
制作方法：将猪脚刮洗干净，放入清水中煮沸，撇去浮沫，加入所有作料，烧开后改文火炖约3小时，汤汁浓缩后即熟。
成品的营养成分：热能1923.6千焦（458千卡），蛋白质21克，脂肪34克，糖类17克。
（8）干煸牛肉丝
原料：瘦牛肉200克，芹菜50克，甜面酱10克，青蒜段25克，酱油10克，醋2克，精盐3克，料酒15克，姜丝5克，花椒粉1克，花生油50克（实耗15克），味精2克。
制作方法：将牛肉剔去筋膜，片成半分厚的薄片，再横着肉纹切成2寸长的肉丝。芹菜择去根、叶、筋，洗净后切成8分长的段。将炒勺用旺火烧热，倒入花生油，烧至6成热时，放入牛肉丝快速煸炒几下，即下精盐、甜面酱（爱吃辣味的，可加入少许辣椒末），颠炒几下。然后依次放入酱油、料酒、味精、芹菜、青蒜、姜丝等，约炒半分钟，烹入醋，快炒几下，撒上花椒粉即可出锅。
成品的营养成分：热能1843.8千焦（439千卡），蛋白质40克，脂肪27克，糖类9克。
（9）爆里脊牛肉
原料：牛里脊肉200克，葱花15克，姜末2克，蒜片2克，青蒜5克，酱油25克，料酒5克，醋5克，面粉10克，植物油100克（实用约20克）。
制作方法：先剔去牛里脊肉上的薄膜，切成一寸长的薄片，加入酱油10克、团粉及少量清水调拌好待用。葱、青蒜等洗净切成5分长的斜段。姜切成碎末，蒜切成薄片。炒勺烧热后，倒入植物油，旺火加热，烧到冒烟时，倒入调好的肉片，旺火爆炒20秒钟，边炒边用锅铲翻搅，以防肉片粘连，炒好倒入漏勺中沥去油。再烧热炒勺，倒入油少许，旺火加热后，放入姜、葱、蒜炒成微黄色，再将爆好的肉片倒入，同时放入酱油、料酒、醋、水少许，旺火快炒几下，撒上青蒜段即成。
成品的营养成分：热能2083.2千焦（496千卡），蛋白质40克，脂肪32克，糖类12克。
（10）清蒸牛肉
原料：牛肉200克，木耳5克，荸荠30克，玉兰片30克，精盐10克，葱、姜各5克，料酒10克，团粉5克，味精2克，肉汤300克。
制作方法：将牛肉洗净，剔去白筋，横切成薄片。木耳放入碗中用热水泡开，洗净。荸荠去皮，切片。玉兰片切成薄片。葱、姜洗净，切片。将木耳、荸荠、玉兰片、葱、姜码放于碗底，上面铺牛肉片，然后加入盐、味精、料酒、肉汤置蒸笼中蒸约3小时左右即可。牛肉蒸熟后扣入盘中，取出姜片、葱段，沥出汤汁，加入团粉上火勾成薄芡，再浇到牛肉上即成。
成品的营养成分：热能1860.6千焦（443千卡），蛋白质38克，脂肪27克，糖类12克。
4.水产菜降糖类
（1）鸡汤鲤鱼卷
原料：活鲤鱼一尾约250克，猪瘦肉30克，火腿8克，豌豆苗10克，鸡汤或肉汤250克，料酒5克，精盐5克，姜末3克，团粉2克，味精1克，蛋清10克，冬笋5克，酱油5克。
制作方法：将火腿蒸熟，切成细丝。冬笋发好切成细丝。豆苗择好洗净。姜切成细末。瘦猪肉剁成细泥。团粉加水调成湿团粉，可按1：2的比例即（团粉1份加水2份）。将活鲤鱼杀死，放血去鳞，除去内脏，洗净。用刀将鱼肉切成长2寸、宽1寸的长方形鱼片，去掉鱼骨及大刺；猪肉泥里加入酱油、少量蛋清、料酒、味精、精盐、姜末及湿团粉，拌成肉馅。将剩余的蛋清调入剩下的团粉中，搅拌成糊。把鱼片平铺在盘中，先抹上一层糊，然后放上肉馅，再将鱼片卷好，并用团粉糊把鱼肉卷粘住，勿使之散开。将鸡汤放入沙锅旺火烧开后，改用文火，并将卷好的鱼卷放入汤中汆一下，撇去汤中的浮沫，使汤清亮。鱼卷约煮10分钟左右，放入剩下的作料及火腿丝、冬笋丝等，等汤再烧开时，放入豆苗即成。
成品的营养成分：热能402千卡，蛋白质31克，脂肪30克，糖类2克。
（2）黄鱼海参羹
原料：大黄花鱼肉125克，发好海参125克，鸡蛋1个约40克，葱3克，火腿末3克，肉汤250克，胡椒粉1克，味精2克，团粉5克，料酒5克，精盐8克，花生油10克。
制作方法：将火腿蒸熟，切成细末。葱洗净切好。将干团粉加水调成湿团粉。大黄鱼去鳞、鳃及内脏后，洗净，取肉，可切成1厘米厚、3～4厘米长的肉片。将浸泡好的海参洗净切成3～4厘米见方的块。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀待用。烧热炒勺，倒入花生油，待油热后，先放入葱花略煸炒几下，加入肉汤、料酒、海参片、黄鱼肉片，再撒上胡椒粉。旺火煮开后，加入精盐、味精，再加入湿团粉，勾成粉芡。再把打好的鸡蛋慢慢地倾入，粉芡要随倒随搅，勿使其成团，然后盛入碗中，撒上火腿细末即成。
成品的营养成分：热能425千卡，蛋白质55克，脂肪21克，糖类4克。
（3）粉蒸鲫鱼
原料：活鲫鱼250克，大米粉50克，酱油、料酒各5克，鲜姜、葱末各3克，精盐5克，肉汤50克，味精2克，胡椒粉2克。
制作方法：将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净后，用酱油、料酒腌制约半小时，入味后取出，两面蘸上大米粉，放入碗里，并加入肉汤、姜、葱、胡椒粉、味精等上屉蒸透。吃时扣入盘中即成。
成品的营养成分：热能475千卡，蛋白质17克，脂肪27克，糖类41克。
（4）清炖鲫鱼
原料：鲫鱼250克，鸡脯肉50克，火腿15克，冬菇5克，肉汤250克，葱、姜各5克，精盐5克，料酒15克，味精2克。
制作方法：先将冬菇用热水发好，去蒂，切成小块。火腿、熟鸡脯肉切成薄片。姜、葱切成细丝。鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，用刀在鱼的两侧划上斜菱形的刀口，刀深到鱼肉的一半即可，不要切透，便于入味。然后撒上精盐、味精少许，浸泡约30分钟。把鸡汤放入沙锅，用旺火烧开，放入鱼及火腿片、熟鸡肉、冬菇、姜丝、葱末等作料，文火炖10分钟，待煮开时，鱼肉即可熟透。撒上料酒及剩下的盐、味精等略煮，即可出锅。鱼摆在盘中，其他作料取出摆在鱼身上，并将汤倒在鱼盘中即成。
成品的营养成分：热能1289千焦（295千卡），蛋白质28克，脂肪19克，糖类3克。
（5）清蒸刀鱼
原料：刀鱼250克，火腿片10克，春笋片15克。香菇5克，虾子5克，精盐5克，料酒5克，葱5克，姜2克，胡椒粉2克，肉汤20克，味精1克。
制作方法：将火腿、春笋切成薄片。香菇泡好，去蒂，切成细丝。姜切成丝，葱切成段。虾子用温水浸泡，撇去浮沫。将鱼去鳞、去鳃，用竹筷子从鳃部伸入鱼肚内，搅住鱼肠等内脏，用力从鱼鳃部拉出来，用手挤压鱼身，把剩余的血水挤净后，用清水冲洗干净。煮开水，把鱼放入锅中烫一下，取出，以去腥味。把鱼平放在长形的鱼盘中，上面撒上火腿片、春笋片、香菇丝、姜丝、葱段，再加入肉汤、料酒、盐、虾子等，上屉，用旺火蒸约30分钟，蒸熟后，再淋上味精、胡椒粉即成。
成品的营养成分：热能999.6千焦（238千卡），蛋白质31克，脂肪10克，糖类6克。
（6）清炒鳝糊
原料：活鳝鱼肉200克，葱3克，干团粉10克，料酒5克，肉汤100克，胡椒面1克，植物油20克，香油3克，味精3克，酱油10克，精盐5克。
制作方法：将鳝鱼先用开水烫死，取出，用刀划开腹部，取出肠及内脏，洗净，切成约6厘米长的鳝鱼段。葱洗净，一半切成葱段，一半剁成葱末。干团粉加水调成湿团粉。将炒勺烧热，倒入植物油，旺火加热，先爆一下葱段，煸出香味后，放入鳝鱼，旺火快煸，几分钟后，即炒熟，加入胡椒粉、料酒、酱油、精盐、肉汤略搅。煮开后，盖上锅盖，用文火继续煮至汤汁浓稠，可重新用旺火炒，加入湿团粉，勾成芡汁，再搅几下，盛入盘中；在鱼肉中间用筷子拨一个小洞，放入葱末，把香油烧热，浇在小洞上去烫葱末，就发出葱的香味，即可食用。
成品的营养成分：热能1894.2千焦（451千卡），蛋白质37克，脂肪27克，糖类15克。
（7）干煸鳝鱼
原料：鳝鱼肉150克，芹菜茎50克，蒜10克，醋3克，生姜5克，花椒4粒，豆瓣酱15克，酱油15克，肉汤100克，料酒10克，胡椒4粒，花生油50克（实耗15克）。
制作方法：将胡椒、花椒炒焦，压成细粉。芹菜茎洗净切段。姜、蒜切成丝。将鳝鱼肉切成5厘米长、0.5厘米宽的细丝，将锅在旺火上烧热，倒入花生油，烧至五成热时，将鳝鱼丝放入，炒至半熟时，放料酒、豆瓣酱、姜丝、蒜丝，再翻炒几下。再加入酱油、肉汤，移至文火上，盖上锅盖，等把汤汁煨到快干时，再放入醋，翻炒几下，盛人盘中，撒上花椒、胡椒粉即成。
成品的营养成分：热能1356.6千焦（323千卡），蛋白质27克，脂肪10克，糖类11克。
（8）炖鳝鱼
原料：鳝鱼250克，五花猪肉10克，酱油15克，料酒5克，蒜10克，肉汤100克，葱2克，姜2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。
