第二章 从身体谈健康
车子若脏了，我们会去洗车；若有需要维修的部份，我们会去保养，但我们最常忽视的，却是我们每天使用的身体。
许多的疾病是因为饮食习惯所引起的，若能够更了解我们的身体，也就更容易去拥有健康。
1心脏
心脏的成份是由肌肉所组成，心脏的内膜比纸还薄，但是却比铁还来的坚实，心脏把血液压缩运送到肺部后可以结合氧气，有了氧气后的血液，再输送氧气的血液返回心脏，然后流遍全身。
心脏有很大的储存能量，一天可以输出约一万三千六百四十公升的血液。
男人平均心跳率为七十二下，女人为七十八下。
心脏在恶化时，通常我们是没有感觉的，因为动脉中并没有神经系统，来帮助我们有所警觉，所以也就常会有心脏猝死的案例发生。
2血液
人体所有的组织都是需要靠血液的补充和输送，甚至于骨头也需要血液。
血液由血浆构成，是一种类似水的流体，其中飘浮着数十亿个红血球和白血球、血小板。
人体平均约有五公升的血液，血液也是生命的泉源，它充满着身体，让细胞获取必须要的养份，假设没有洁净的血液，我们就没有健康的身体。
若是血液不洁净，也就是说血液中有许多的毒素的话，那血液也会一下子便让毒素运送到身体的每一个细胞。
血球原本就有相互排斥的作用，这使得血液能够顺畅的运输氧气给细胞，如果细胞无法获得氧气，便会一下子便有坏死的现象。
当我们吃下富含脂肪的食物，血液会在一个小时内，便充满了油脂，血球也会因此被油脂所覆盖，而因此无法发挥排斥彼此的功能，这时血球就会彼此纠结在一块，也就是俗称的血块，心脏就必须要更费力的运作它的功能。
所以，当我们吃下一大块肉排后，我们的血液就会充满动物脂肪数个小时，这一段时间里，血液会变得不畅通，细胞也因此而污染，当然器官也会连带的被影响运作。
血液也有自动凝结的作用，如果我们的身体有外物割伤，血液的凝结就可以保护我们不会因失血过多而死亡。
但是鱼油会妨碍这项工能的运作。
爱吃鱼的人，若是不小心车祸时，就有可能因为血液的不容易凝结，而造成救护不及的意外死亡。
正常的人血液的凝结约为二到七分钟，若是一位吃素者，大约只需要三到四分钟，所以在有需要时，能够有较快时间保命。
3动脉
动脉在心脏的上端，围绕着心脏。
在人体内的血管约有六万哩的长度，动脉就像小型的运送器，负责输送血液到各个细胞，静脉则是将血液送回心脏。
为了让心脏正常运作，必须供给很多的营养和氧气，所以冠状动脉就是负责这个重责大任，吸收了送往主动脉的部分血液。
4胆固醇
许多人视胆固醇为不好的东西，也很害怕它，但事实上，胆固醇是人体必需品，它是天然的润滑剂，由肝脏分泌，形成细胞的外膜，分布在身体的各个部分。
我们约有百分之八十的胆固醇是由自己的身体所制造的，但胆固醇并不是脂肪，而是一种脂醇。
每一种动物的肝脏都会自行分泌胆固醇。
所有的肉类都含有胆固醇，只有谷类、蔬果类不含胆固醇。
即使是蛋也含有胆固醇，蛋黄中的胆固醇也是很丰富的，只有蛋白中是不含胆固醇的，所以在食用蛋时，也有人是不食用蛋黄的。
人体每天分泌的胆固醇约一百到三百毫克。
正因为人体是缓慢而有限的在分泌胆固醇，所以当人们大量的吃进肉类时，才会引起健康问题。
肉食者平均每一天吃进五百到六百毫克的胆固醇，所以也因此每天都储存了过量的胆固醇在动脉中。
过量的胆固醇会因此而黏附在动脉的内壁中，那就像水管中黏附着大量的黄色矿物质和杂质一样，会阻碍血管的运作。
人体会自行制造所需的胆固醇，但是人们却因为吃进过多的胆固醇，反而容易引起心脏方面的相关疾病。
5消化系统
不论我们吃进什么，消化系统还是会不抗议的替我们尽忠职守的完成消化功能。
就算是不断进食，它仍然不断的为我们工作，所以我们也就会在不小心中，让消化系统过劳的为我们工作。
其实，消化也是需要消耗体力的，也就是说在我们还未获得食物中的能量转化时，就要先耗损能量去消化掉我们吃进的食物。
消化系统所耗费的能量，大约是身体的百分之三十三的比重能量，也就是说，是人体中最耗能量的系统。
消化由嘴巴开始，口水会分解如醣类、淀粉、多醣等碳水化合物，空腹的间隔约在一般约在一到六个小时不等，一般人平均时间约在四个小时。
运动和吃进富含纤维的食物都可以帮助消化，而水果是最易被消化的食物，压力、酒精、含脂肪的食物则相反。
食物在我们的胃中，是浸在胃酸和酵素里的，有些营养在胃中就被释放在血液中，但是百分之九十的营养，是在小肠中被吸收。
小肠中有数万的绒毛能吸收营养，然后再释放到血液中，最后这些营养被带到肝脏中去分解。
碳水化合物是第一个能被胃消化的食物，其次是蛋白质，再来是脂肪。
这也就是为什么若是在睡前吃了许多含脂肪的食物，就不太好入睡的原因。
消化还需要我们的能量来运作，但我们在睡觉时，就是为了让身体能够再产生能量，但若能量被消化系统占去了，身体便不容易有良好的睡眠。
人的胃就如一个人握紧拳头般大小，所以不宜吃过多的食物来让它有太大的负荷。
大量的进食，反而很伤身，
让胃有三分之二的满，是胃最舒服的份量。
大脑在接收到过饱的讯息，需要大概约二十到三十分钟的时间，但若一个人大量进食却只要十分钟，所以常在大脑还来不及知道吃饱时，就吃下太多的食物，造成身体的过份负担，也让许多宝贵的身体能量耗损在消化上。
吃是为了能够多做一些对生命有意义的事，但若为了吃而无法做其它的事，反而得不偿失。
能吃当然是福气，但若生命只剩下吃而已，也不算是太大的福气。
年纪渐增后，食量也会渐少，这是因为过多的食量，会令我们的心智较迟钝，耗去较多的能量，而含脂肪的食物是最难消化的食物，也对消化系统最不利。
所以不要逼老年人吃进大量的食物，因为他们并不需要。
也不用因为要表示孝顺，而买了大鱼大肉来让老年人进食，因为这样反而会令他们不健康。
6大肠
大肠平均长度约有一百五十公分，是负责体内垃圾的排出工作。
有干净的大肠是健康的保证，大肠就像我们身体中的废弃物处理工厂，能够将废弃物排出，才会有健康的身体。
大肠中的粪便，便是那些没有消化的食物、纤维、水份和数亿的细菌。
粪便是很容易滋生细菌、病菌的，所以让粪便的停留时间在大肠中越短越好，也就是说，不憋便、不便秘的人，就会比较健康。
有吃肉习惯的人，排便不会像素食者那般顺畅，但是透过运动可以刺激大肠的蠕动，有帮助排便的效果。
一般来说，素食者较不会有排便方面的困扰。
大肠的蠕动次数应和我们所吃的餐数一致，也就是说，一天若是吃两餐，大肠的蠕动次数就该是两次，所以一天至少该排便一次。
粪便的颜色应为淡褐色，形状也应该是一致的，且能够柔软而不痛苦的排出，可以在排便后，观察一下颜色、形状，来检视自己的健康。
全麦食品、蔬果类、富含碳水化合物的食物，能够帮助大肠的蠕动次数，也能够帮助大肠运动。
我们的大肠是需要运动的，所以纤维很重要，而水果是最能够让粪便较为柔软的食物。
在用餐前或用餐后的半个小时喝大量的水，也有助于消化和排便。
7肝脏
肝脏是人体的过滤组织，它的主要功能之一，是在过滤身体中的毒素。
不只是人类，所有的动物都有肝脏，由于肝脏是分解体内外来的污染物，所以也会含有大量的毒素，所以会吃肝脏的人，就让人难以理解了。
肝脏的功能很多，几乎有几百种不同的功能，但若人体累积了太多毒素，它便无法发挥功能，毒素也就会容易进入血液中，若有这样的情形，人体就很容易生病。
肝若是无法正常的排解毒素，身体就像是少了门户的防守，所以也就更容易生病。
酒精是最伤肝的毒素，有空时可以到验尸处去看，一个死于酒精中毒的肝是如何的模样，
相信看过之后，就不会用酒精来当做娱乐了。
肝也是人体最大的腺体，约有1815公克，当食物被消化和吸收后，就会到肝脏来被分解。
肝脏同时也分泌胆汁，一种可以分解脂肪的酵素，若人体没有胆汁，人体就无法适当的分解和吸收脂肪。
肝脏也分泌一些胆固醇，如果人有肝脏方面的疾病，像是因喝酒引起的肝硬化，肝脏分泌胆固醇的速度就会减缓，身体便会有所伤害。
8肾脏
肾脏能够排除体内的毒素，每天可以过滤全身的血液约二十五次，肾脏决定了人体该排出什么。
常吃高蛋白食物会较容易引起肾脏方面的疾病，过多的蛋白质会破坏肾脏的过滤功能。
肾脏和肝脏一样，也是有许多的毒素，只是仍是有许多人喜欢吃动物的肾脏。
9免疫系统
免疫系统是一条很好的身体防护线，能够令身体在遭受外来的细菌攻击时，提供最好的保护身体功能。
若是这个系统出现问题，许多意想不到的疾病也会不请自来。
这是我们体内的医生，会自动修复、调整、平衡身体。
若有较好的免疫系统，在有流行疾病时，也就不易跟着生病，因为免疫系统可以帮我们抵抗细菌的入侵，让身体保有健康。
免疫系统像是我们身体的保全系统，它会自动的巡视身体，提供较好的环境，例如若有伤口时，免疫系统会请白血球来帮忙杀菌，让病菌不会入侵。
身体其实就有自动修复的功能，药物是身体的自动功能无法修复时，才采取的备急方案。
有些人以为吃药是为好的，却不知身体会因为不当的食用药物，而储存过的毒素，造成身体的更大负担。
免疫系统就是身体的清道夫，可以帮我们将身体清除不必要的细菌。
身体也会分泌一些液体，当我们感冒时，身体会生出一些黏液，将那些要包住的细菌赶出去，这也就是为什么感冒时都会先流鼻涕的原因，因为身体先将不要的细菌给赶出去，这是第一道身体防线。
有些人不知道流鼻涕是有这种作用的，所以把鼻涕往上吸，这样一来细菌就又跑进身体里了，感冒也就不容易好。
发烧也是一样，当身体想要赶出一些病菌时，就会发烧，这样是要避免掉更多的病菌跑到身体中，这是身体的自然反应，也会自然的好，除非烧的太过久和温度过高，不然最好不要随便的吃退烧药，这样反而会对身体不好。
生病时停食一、二天是正常的，不用强迫吃下食物，这是身体在做一些汰旧换新的工作，若是硬要吃下东西，消化掉原本要用来恢复身体的能量，反而对身体健康没帮助。
狗或猫在生病时会想吃东西吗？
牠们不会吃下任何东西，只会想休息，其实休息就是免疫系统在帮我们修复身体了。
身体在适当的休息后，就会有自我修复的能力，所以实在没必要让身体增加负担。
那又该如何维持免疫系统？
有良好的饮食习惯，会让免疫系统有较好的运作。
维他命群、矿物质、酵素，都是可以增强免疫能力的食物，其中又以维他命、胡萝卜素和硒最能帮我们增添身体的抵抗能力。
心情也会影响免疫系统的运作。
有些人在患了医生宣告不治的疾病后，靠积极的心态和好的饮食习惯不药而愈，就是因为免疫系统增强，而有了很好的效果。
这是因为脑中的想法会影响到体内的化学成份，特别是人在笑时，可以分泌很好的化学成份，让身体的免疫系统增强，所以每个人每天都该要微笑，这是比药物更有效的健康药。
母乳中也有很好的免疫物质，所以让刚出生的婴儿吃母乳，就是让孩子有更好的免疫系统来对抗疾病。
运动也会增强免疫系统，运动能够增强淋巴系统的运作，淋巴在肌肉有运动时，也会提高体温，进而让血液中的白血球增加，白血球可以帮忙对抗外来的病毒，所以运动也是让血球健康的方式。
维持血球的健康是很重要的，病毒和病菌是无法攻击健康的血球的，但大多数的人，却在不自觉中，让血球不再健康，降低我们的防御系统。
咖啡因、尼古丁、酒精、压力、不自然的加工食品、没有适当的休息、化学治疗，都是会让免疫系统减弱的主要原因，另一方面，过多的脂肪也会减低免疫能力。
德国的报告指出，素食者的白血球，比非素食者者多两倍以上的摧毁癌细胞力量。
生活在现代的人，难免会有过多的化学物质和放射线污染，所以可以多补充一些维他命和矿物质来帮助免疫系统。
食物中就有许多这些成份，若在食物中就能摄取的成份，就没必要多去买维他命来补充。
10酵素
酵素是体内化学作用的功臣，也是消化的摧化剂，它能够把食物分解成较小的分子，好让营养能够通过消化道中的细胞薄膜，进而让营养进到血液中。
身体中有各种酵素，它们都各司其职，也都有很好的功能。
酵素必须要在一定的温度下才能运作，这也是为什么许多的蔬果在炒的过程中会流失营养的原因，在新鲜的蔬果中，才能保住酵素。
所有的器官、细胞、组织都需要酵素来运作，所以酵素也是很重要的身体一环。
加工的食品中，也会将酵素破坏，所以食物还是吃自然的风味最好，这样才能吃到食物中的营养成份。
酒精、尼古丁、咖啡因、水中的氟化物、食品添加剂、防腐剂都会破坏酵素。
酵素分为许多种，其中身体只有代谢酵素和消化酵素，有些酵素是要靠食物来取得的。
消化酵素：如嘴中的唾液，是消化道的上半部，到目前已发现的已超过一千多种酵素。
代谢酵素：在血液、细胞、身体组织、身体各个器官中运作。
食物酵素：在新鲜的食物中存在，未煮熟的蔬果较煮熟的蔬果，较易存在酵素。
11细菌
身体中存在许多的好菌，它们是在帮助我们抵抗体内的毒素。
有些人认为细菌就是不好的，其实也不尽然，一般人都知道喝养乐多对身体好，但是喝养乐多就是喝下一些可以帮助肠道蠕动的菌，那这些好菌其实是对身体好的细菌。
12毒素
毒素是对人体有害的物质，在健康的情形下，身体可以控制一定的毒素，可是若太多的毒素积存，人体就会负担不起，而让身体有危机。
也可以说，身体生病时，就是身体中的毒素过多，已经超过正常的身体能够负荷的程度，就会有疾病产生。
毒素是经由大肠、膀胱、肺部和皮肤所排除的，其中有三分之一是由皮肤所排除，若身体中的毒素太多的话，皮肤的状况就不会太好。
素食者的皮肤普遍来说，都比一般人的皮肤好，就是因为体内的毒素较一般人少。
皮肤会排出不好的物质出来，一般来说，我们的汗约有百分之一是固体，包括盐、尿素、乳酸等。
虽然眼睛看不出来，但是这些物质都会排出在皮肤上。
如果动物性食物吃太多，血液的酸性度过高，血液中的尿素与乳酸便会大量增加，当它们被排出皮肤表面时，也会逐渐侵蚀皮肤表面的细胞，使得皮肤失去张力和弹力，皮肤也会越来越粗糙，
甚至于颜色也会改变，有黑斑、雀斑的产生。
拥有细致美丽的肌肤，一直是很多女性追求的目标，但是现在有很多人是问题性肌肤，这又是何故？
原因是很多人的饮食是以肉食性为主，吃过过多的动物性脂肪，身体不容易消化吸收，给肝脏带来过多的负担，始得无法代谢吸收这些脂肪，所以就在皮肤表面浮出脂肪，这也是面疱和粉刺的形成原因，还有另一个隐忧是：肝脏也因此而造成很大的负担，这对健康是很危险的事！
如果多吃富含碱性矿物质的植物性食物，会让血液呈微碱性，这样一来，血液中的乳酸就会因此而减少，也就不会被排到皮肤表面来，而且钙等矿物质可以将血液中的杂质清洁，有洁净的血液就能让身体中的器官、组织、细胞等有很好的发挥作用，身体当然会健康。
很多人花了很多的钱在美容上，但却忘了最根本的体内美容，若有健康的身体，皮肤自然美丽，花了很多的钱，买名贵的美容品，也只是在表面做工夫，治标也治不了本，若能从根本处美容，花的成本会小一点，效果会大一点。
皮肤是帮助身体排出毒素的一大功臣，很多的毒素就是经由皮肤来排出的，但有些爱美的人士，却把全身的皮肤都涂上护肤乳液来阻碍皮肤的代谢功能，这样反而造成身体的负担而不自知。
若要让皮肤美丽，该要从饮食开始来做根本的改变，吃下身体代谢不了的毒素，却想要拥有好皮肤，这是不可能的事。
若是毒素累积在体内时，身体会发出警讯，像是头痛、感觉不舒服、酸痛、舌头有舌垢等。
毒素会累积在的地方，是在关节和淋巴中，有时也会在脂肪里，所以过度的肥胖，也是不健康的。
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