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第24章 高血糖的饮食治疗(3)

【制作】先将鲫鱼宰杀,清理干净后,用盐、料酒腌制;酸菜切成小段;蘑菇洗净,撕开;炒锅上火,倒入植物油烧至七成热,加入葱、姜、酸菜翻炒片刻,再加入骨汤、适量清水,武火烧至沸腾后,再加入蘑菇、鲫鱼,文火炖煮1小时左右,鱼肉烂熟时,加入味精调味即成。

【功效】健脾化湿,止泻抑菌。可用于糖尿病及皮肤感染等症的食疗。

【用法】佐餐食用。本方尤其适合糖尿病伴有腹泻、皮肤感染等症患者食用。

【疗效】方中鲫鱼、蘑菇均有一定的降糖效果。鲫鱼味甘、性温,营养丰富,具有益气健脾、清热通络之效。现代研究表明,鱼油可增强胰岛素的分泌,并提高胰岛素的敏感性,能够有效维持血糖稳定;而鱼肉中所含的多种活性成分还可以降低血液黏度,促进血液循环,有效预防多种糖尿病并发症。

25.芦笋小米粥

【用料】新鲜芦笋50g,小米100g,盐、味精各1g。

【制作】芦笋洗净、切片;小米洗净,与备好的芦笋一起放入砂锅内,炖煮至熟后,加入盐、味精调味即成。

【功效】补虚减肥,益气降糖。可用于高血糖、高血压等症的食疗。

【用法】早、晚餐分食,可用做主食。

【疗效】方中主要的降糖成分为芦笋。现代研究显示,芦笋不仅营养丰富,其中所含的香豆素等成分还是降糖的有效成分,常食芦笋或芦笋制品,对于糖尿病患者十分有益。

26.苦瓜苋菜粥

【用料】苦瓜250g,苋菜、粳米各60g,甘草5g。

【制作】甘草洗净先煎,取其汁液备用;苦瓜洗净,去瓤切块;苋菜洗净,切丝;粳米淘洗干净,置于锅内加入甘草煎液和适量清水,武火煮至沸腾后,加入苦瓜块、苋菜丝,改用文火炖至粳米烂熟即成。

【功效】清热降糖。可用于糖尿病、中暑烦渴等症的食疗。

【用法】佐餐食用。苋菜清热解毒,非常适宜夏季食用。

【疗效】方中主要的降糖成分为苦瓜。研究显示,苦瓜中含有的苦瓜皂苷不仅具有胰岛素样作用,还可刺激胰岛素的分泌,具有极好的降糖效果。苦瓜为糖尿病患者的理想食品,可经常食用。配以有“长寿菜”之称的苋菜和具有清热解毒之效的甘草,更增本方清热降糖之效。

27.豆浆小米粥

【用料】豆浆200ml,小米100g。

【制作】小米洗净,放入锅内加适量清水,武火煮至沸腾后,改用文火炖煮至熟,出锅前加入豆浆,再次煮沸即成。

【功效】益气补虚,降糖润燥。可用于糖尿病等症的食疗。

【用法】早、晚餐分食。

【疗效】方中豆浆不仅营养丰富,其中含有的大量纤维素,能够延缓糖类物质在体内的吸收,因此具有一定的降糖作用。而豆浆营养丰富,非常适宜糖尿病的治疗。

28.花生粳米粥

【用料】花生30g,粳米100g。

【制作】将花生、粳米洗净,一同放入锅内,加适量清水,武火煮至沸腾后,文火炖煮至熟即成。

【功效】滋阴润肺。可用于糖尿病的食疗。尤其适宜糖尿病并发气管炎等症患者食用。

【用法】早、晚餐分食。

【疗效】方中花生对于糖尿病患者有一定的益处。花生含有赖氨酸、谷氨酸、卵磷脂、儿茶素等活性成分,对于人体健康十分有益。此外,花生还具有降脂和保护心脑血管的功能,糖尿病患者适量食用益处多多。

29.赤豆粳米粥

【用料】赤豆30g,粳米100g,薏仁30g,生甘草3g。

【制作】将甘草洗净、先煎,取其汁液备用;将赤豆、粳米、薏仁分别洗净,先将赤豆放入砂锅内,武火煮至沸腾后,再加入粳米、薏仁,煮至再次沸腾后,改用文火炖煮至豆米烂熟,调入备好的甘草汁再次煮沸即成。

【功效】健脾利湿,行水解毒,清热降糖。可用于糖尿病的食疗。

【用法】早、晚餐分食。本方尤其适合糖尿病并发肾病、皮肤感染的患者食用。

【疗效】方中赤豆为有效的降糖成分。传统中医认为,赤豆味甘、性微寒,具有清热解毒、降糖降脂之效。糖尿病患者常食赤豆粳米粥,不仅可以帮助稳定血糖,还能够有效地防治高血脂、高血压等多种病症。

30.葱头大枣粥

【用料】葱头30g,大枣10枚,粳米80g,盐、味精各1g,料酒、酱油各5ml。

【制作】将葱头洗净,切片;大枣、粳米分别洗净,三者置于砂锅中,并加入盐、料酒,武火煮至沸腾后,改用文火炖至米烂粥稠,加入味精调味即可出锅食用。

【功效】化痰行气,补益脾胃,养血安神。可用于糖尿病等症的食疗。

【用法】早、晚餐分食。枣皮营养丰富,宜带皮炖煮。

【疗效】方中主要的降糖成分为葱头。现代研究显示,洋葱含有磺脲丁酸等活性物质,能够促进周围组织对葡萄糖的利用,具有显著的降糖作用。此外,洋葱中所含的挥发油也具有一定的降糖作用,非常适宜糖尿病患者食用。

高血糖患者日常药膳方

1.玉竹烧海参

【用料】玉竹、天门冬各15g,水发海参50g,火腿肉25g,盐、味精各1g,胡椒粉2g。

【制作】将玉竹、天门冬洗净先煎,取其汁液备用;海参洗净、切段,火腿切丁;炒锅上火加入植物油,烧至七成热时,将海参放入翻炒,九成熟时投入火腿丁,翻炒至熟,加入盐、味精、胡椒粉调味即可。

【功效】滋阴润燥,降糖止渴。可用于糖尿病的食疗,尤其适合肾阴不足型糖尿病患者食用。

【用法】佐餐食用。海参虽为“海味八珍”之一,营养丰富,但其性滑,不宜多食。

【疗效】方中玉竹味甘、性微寒,归肺、胃二经,具有补养阴虚、生津润燥的功效。药理研究显示,玉竹能够促进周围组织对葡萄糖的利用,具有一定的降糖效果。天门冬味甘、苦,性寒,具有滋阴润燥、清肺生津之效,对于糖尿病有一定的疗效。玉竹、天门冬两味再配以营养丰富的海参,非常适宜高血糖患者食用。

2.玉竹炖猪心

【用料】玉竹20g,猪心200g,盐、味精各1g,葱段5g,姜片3g,料酒、酱油各5ml。

【制作】将玉竹洗净先煎取其汁液备用;猪心剖开、洗净,放入砂锅,加入玉竹煎液及葱段、姜片、料酒等辅料和适量水,武火煮至沸腾后,改用小火炖煮至猪心熟透,加入味精、酱油调味即成。

【功效】补心安神,滋阴润燥,生津止渴。可用于糖尿病的食疗,尤其适合糖尿病症见饮水多、尿量多、易饥饿的患者食用。

【用法】佐餐食用。猪心安神补血,糖尿病患者可适量食之。

【疗效】现代研究表明,玉竹煎剂能够促进周围组织对葡萄糖的利用,因而具有一定的降糖效果。猪心味甘、咸,性平,具有养心、补血、安神之效;猪心中含有较多的钙、磷、铁、维生素,能够增强心肌营养,对于预防心血管疾病有着极好的作用。玉竹炖猪心不仅可滋补气血,也能够有效地防治多种糖尿病并发症。

3.山药炖鸽肉

【用料】山药150g,鸽子1只,盐、味精各1g,料酒5ml,葱段5克,姜丝3g,胡椒粉2g。

【制作】将山药洗净,去皮,切块;鸽子宰杀,去毛、内脏等,洗净后切块;用盐、料酒、胡椒粉等腌制入味;将腌制好的鸽肉与山药一起放入锅内,加葱段、姜丝适量清水,武火煮至沸腾后,再用文火炖煮至熟,加入味精即成。

【功效】健脾益气,滋阴补肾,清热解毒。可用于糖尿病的饮食治疗,尤其适宜糖尿病症见尿频、脾虚、体弱等症患者食用。

【用法】佐餐食用。

【疗效】方中鸽肉、山药营养价值都较高,而山药主要有降糖的作用。研究显示,山药中含有多种微量元素和多种活性物质,其中的黏液蛋白成分,具有降低血糖的效果。此外,山药对于各种心血管疾病亦有一定的防治作用,非常适宜糖尿病患者食用。

4.虫草炖老鸭

【用料】老鸭1只,冬虫夏草5g,盐2g,味精1g,葱段5g,姜末、胡椒粉各3g,料酒、酱油各6ml,骨汤800ml。

【制作】老鸭宰杀,去毛、去内脏,洗净,放入沸水中焯去浮油,并用清水冲洗干净;冬虫夏草洗净,与葱段、姜丝一起置于鸭腹中;随后,将备好的鸭子放入锅内,加入骨汤、料酒、花椒粉等,武火炖煮至沸腾,改用文火炖煮2个小时,加入味精即成。

【功效】益气和中,滋阴润肺,养胃生津。可用于糖尿病等症的食疗。

【用法】佐餐食用。本方尤其适合糖尿病症见肺胃虚衰者食用。

【疗效】方中冬虫夏草性味甘温,具有补肾益肺、止血化痰之效。现代药理研究显示,冬虫夏草中含有多种氨基酸、维生素和矿物质,可用于糖尿病的治疗。临床用冬虫夏草制剂治疗糖尿病,疗效确切。此外,冬虫夏草配以营养价值绝佳的鸭肉亦是本方的巧妙之处。

5.虫草鹌鹑蛋

【用料】冬虫夏草5g,鹌鹑蛋20枚。

【制作】将冬虫夏草先煎,取其汁液,将鹌鹑蛋放入浸泡,1周后取出鹌鹑蛋,蒸熟即可食用。

【功效】补益气血。可用于糖尿病、高血压、肝炎、血管硬化等症的食疗。

【用法】每日1~2个。

【疗效】冬虫夏草性味甘温,对于稳定血糖有一定的功效。此外,方中鹌鹑蛋不仅营养丰富,亦是补益气血之佳品,还具有降压、降脂、健脑之效,非常适宜糖尿病并发高血压、高血脂症患者食用。

6.芡实炖仔鸡

【用料】芡实、薏仁、白扁豆、益智仁各20g,仔鸡1只,盐、胡椒粉各2g,味精1g,料酒5ml,葱段、姜丝各5g。

【制作】仔鸡宰杀后,去毛、内脏,洗净;将芡实、薏仁、益智仁、白扁豆四味洗净,一同置于鸡腹中;随后将整只鸡放入砂锅内,加入适量清水和盐、料酒、葱段、姜丝等辅料,武火炖煮至沸腾后,改用文火炖煮至鸡肉烂熟,调入味精、胡椒粉即成。

【功效】益肾补气,健脾燥湿。可用于糖尿病的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。本方尤其适宜脾胃虚弱、肾气不足等症患者食用。

【疗效】薏仁为方中主要的降糖成分。研究显示,薏仁中含有淀粉、蛋白质以及多种氨基酸和矿物质,其中所含的薏苡多糖A、薏苡多糖B、薏苡多糖C以及薏苡素等活性成分均有降糖效果。

7.茯苓炖甲鱼

【用料】土茯苓20g,甲鱼200g,盐、味精各1g,葱段5g,姜丝3g,料酒、酱油各5ml,胡椒粉1g。

【制作】将甲鱼宰杀、洗净备用;土茯苓洗净,装入纱布袋中,扎口,与备好的甲鱼一起放入砂锅中,加适量清水和盐、料酒、葱段、姜丝等,武火煮至沸腾,再以文火炖煮至熟,加入味精、胡椒粉调味即成。

【功效】滋阴补血,清热燥湿。可用于糖尿病等症的饮食治疗,尤其适宜伴有阴虚热燥、血虚湿阻型糖尿病患者食用。

【用法】佐餐食用。甲鱼不宜进食过多,孕妇、产后泄泻以及失眠者和消化不良者慎用。

【疗效】方中茯苓味甘、淡,性平,归心、脾、肾经,具有利水消肿、宁心健脾的功效。研究表明,茯苓煎剂具有降糖效果。甲鱼为补虚佳品,其中富含多种蛋白质和多种维生素、矿物质,糖尿病患者适量食之是非常有益的。

8.参芪煨鲤鱼

【用料】鲤鱼1条,党参、黄芪各15g,新鲜冬菇、冬笋各50g,盐、味精各2g,植物油20ml,骨汤700ml,葱段5g,姜丝3g,料酒、酱油各5ml,淀粉10g。

【制作】党参、黄芪洗净先煎,取药液备用;将鲫鱼宰杀、洗净,用刀在鱼身两侧划菱形口;将盐、酱油、料酒、淀粉等调成糊,涂于鱼身周围;冬菇、冬笋洗净,切片;炒锅上火,加入植物油烧至七成热时,将鲫鱼放入煎至鱼身金黄时,将党参、黄芪煎液与骨汤、冬笋片、冬菇、葱段、姜丝、料酒等辅料一并放入,烧至沸腾后改用文火炖煮,肉熟汤浓时加入味精调味即成。

【功效】健脾益气,利水消肿。可用于糖尿病等症的食疗。

【用法】佐餐食用。鱼类食品对于糖尿病患者十分有益,但应食之有度。

【疗效】方中党参、黄芪等均有降糖成分。现代药理研究显示:党参中所含的党参多糖,黄芪中所含的黄芪多糖等物质均有降糖功效;而鱼油可促进胰岛素的分泌,并提高胰岛素的敏感性,能够有效维持血糖稳定。方中冬菇还具有降脂、降压等功效。因此本方非常适合糖尿病伴发高血压、高血脂等症患者食用。

9.白果烧仔鸡

【用料】仔鸡1只,白果10g,葱段5g,盐、味精各1g,酱油、料酒各5ml,花椒粉1g。

【制作】仔鸡宰杀后,去毛、内脏,洗净,用盐、酱油、料酒腌制入味;白果去壳,除去外皮后,与腌制好的仔鸡一同放入砂锅内,加入葱段及适量清水,武火煮至沸腾后,改用文火炖至鸡肉烂熟,加入味精、花椒粉调味即成。

【功效】益气,敛肺,止咳。可用于糖尿病等症的食疗,对于伴有气喘、尿频、体虚等症者尤其适宜。

【用法】佐餐食用。白果有毒,一般用量为5~10g;需经过炒制方可食用。

【疗效】方中白果性味甘平,具有敛肺平喘的功效。研究证实,白果所含的黄酮类物质具有降脂、降压等功效,用于糖尿病的治疗,可有效防治高血压、高血脂症、冠心病以及动脉粥样硬化等并发症。

10.砂仁炖肚条

【用料】砂仁5g,猪肚300g,油菜心200g,盐2g,味精1g,葱段5g,姜丝3g,料酒、酱油各5ml。

【制作】砂仁去杂质、洗净,干燥后研末备用;油菜心洗净,撕成片;猪肚洗净,放入沸水锅内焯制,沸腾后,撇去浮油,加入葱、姜炖煮至猪肚熟透;取出猪肚,切成条,用盐、料酒、酱油、砂仁粉腌制,10分钟后再次放入原汤中,并撒入油菜,煮熟放入味精调味即成。

【功效】理气和中,健脾燥湿。可用于糖尿病的食疗。

【用法】佐餐食用。本方尤其适宜糖尿病症见湿阻、气郁等患者食用。

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