原料：豆腐250克，猪腰1只，香菜5克，蒜蓉20克，红油、酱油、醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒油、香油各适量。
做法：
豆腐切块，入沸盐水（浓度1％）浸泡，捞出装盘。
猪腰去腰臊后，切成鱼鳃片，用清水浸泡10分钟，入沸水锅焯至断生，加入各种调料及蒜蓉炒匀，倒在豆腐上，撒上香菜即可拌食。
红烧猪蹄筋
原料：水发猪蹄筋400克，虎皮蛋1个，西兰花少许，葱、姜、酱油、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
猪蹄筋用温开水洗净，改刀切成段，焯水；虎皮蛋切成块。
锅放油烧热，煸香葱、姜，加猪蹄筋段、水、酱油、盐、味精、料酒、糖调味，烧入味后加虎皮蛋块，炒匀装盘，撒胡椒粉，点缀西兰花即可。
荷兰豆炒腰花
原料：猪腰2个，荷兰豆100克，红辣椒少许，盐、味精、料酒、水淀粉、酱油、糖、醋、胡椒粉、色拉油各适量。做法：
猪腰治净，剞上十字刀纹，再改刀成三角片；荷兰豆洗净，斜切成片。
腰花用盐、味精、料酒、水淀粉调匀，入150℃油锅中滑油待用。
锅留底油，煸炒荷兰豆片，加盐、酱油、糖、味精调味，勾芡，倒入腰花片翻炒均匀，淋响醋，撒胡椒粉，装饰红辣椒即可。
红菜薹炒腊肉
原料：红菜薹400克，腊肉100克，蒜片、干红尖椒、盐、味精、白糖、色拉油各适量。
做法：
腊肉泡洗干净后切薄片；菜薹择洗净，待用。
锅放油烧热，放腊肉片煸炒，加蒜片、干红尖椒，再倒入菜薹爆炒，加盐、味精、白糖调味，翻炒即成。
春笋烧腊肉
原料：春笋300克，腊肉200克，青蒜3根，红辣椒1个，盐2克，料酒10克，老抽10克，鸡粉3克，色拉油适量。做法：
腊肉切条，入沸水焯至肥肉半透明；春笋切片；红椒切丝；青蒜切斜段。
锅内加油烧热，放春笋片煸至焦黄，放腊肉、红椒丝、青蒜段炒匀，加盐、料酒、老抽调味炒熟，加鸡粉炒匀装盘。
心心相印
原料：猪心100克，鸡心100克，杭椒30克，熟山药片适量，料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、酱油、糖、色拉油各适量。
做法：
猪心、鸡心均剖开洗净，切片，加料酒、盐、味精、水淀粉上浆；杭椒洗净。
锅放油烧热，将猪心片、鸡心片滑油，捞出沥油。
锅留底油，煸香葱、姜、蒜，加杭椒、山药片、酱油、盐、味精、糖调味，勾芡，下猪心片、鸡心片炒均匀后装盘。
高瓜炒心片
原料：猪心1个，茭白（高瓜）20克，泡椒段、蛋清、料酒、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
猪心切成片，在一面剞十字花刀，加盐、水淀粉、蛋清上浆；茭白切成片。
锅置火上，放入油烧至四成热，下猪心片滑油，盛出；茭白片用油焐熟，待用。
锅内留底油，放泡椒煸炒，加料酒，用酱油、白糖、盐、味精调好味，勾芡，倒入其他原料，炒匀装盘即可。
腊味合蒸
原料：腊鱼200克，腊鸡200克，腊肉200克，萝卜干适量，酱油、豆豉、青蒜、朝天椒、鸡精各适量。
做法：
腊鱼、腊鸡、腊肉分别改刀，备用。
锅中加少许油，依次下入腊鸡、腊鱼煸炒，加酱油，炒至肉的表面微黄时关火。
将萝卜干铺在盘底，将炒好的腊鱼和腊鸡放在上面。再依次放上腊肉、豆豉、青蒜、朝天椒、酱油、鸡精，上笼蒸15～20分钟即可出锅。
干豆角炒腊肉
原料：腊肉200克，水发干豆角100克，葱段、盐、味精、料酒、色拉油各适量。做法：
腊肉洗净，蒸熟，切片；水发干豆角洗净，切段。
锅中加少许油烧热，煸香葱段，下腊肉片和干豆角段炒透后，加盐、味精、料酒调味，出锅装盘即可。
鸳鸯灯盏
原料：五花肉200克，洋葱50克，杭椒、法香各少许，葱段、姜片、料酒、蒜、豆瓣酱、甜面酱、盐、味精、糖、色拉油各适量。
做法：
猪肉洗净入锅，加水、葱段、姜片、料酒煮至七成熟，捞出晾凉，切薄片；洋葱去皮洗净，切小片。
锅放油烧热，将肉片炒出香味、出油后，加入余下调料炒香，最后加洋葱片炒熟，出锅装盘，装饰杭椒、法香即可。
炒腰片
原料：猪腰2个，青椒片、红椒片、笋片、盐、水淀粉、葱段、料酒、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
猪腰去腰臊，批成片，加盐、水淀粉上浆。
锅置火上，放入油烧至五成热，下腰片滑熟；青椒片、红椒片、笋片用油焐熟，待用。
炒锅留底油，下葱段，加料酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入所有材料，炒匀装盘即可。
蕨菜炒腊肉
原料：水发蕨菜250克，腊肉300克，葱段、姜丝、干辣椒、盐、生抽、味精、色拉油各适量。做法：
蕨菜洗净，切3厘米长的段，入沸水中焯一下；腊肉洗净，切片。
炒锅加油烧热，放入腊肉片、葱段、姜丝、干辣椒略炒，放蕨菜段后加盐、生抽、味精调味，翻炒均匀即可。
苦瓜炒腊肉
原料：苦瓜250克，腊肉100克，红椒半个，姜丝、蒜末、料酒、胡椒粉、高汤、盐、味精、色拉油各适量。做法：
苦瓜洗净切片；腊肉切片，用温水浸泡15分钟，焯水；红椒切片。
锅内加油烧热，先把姜丝、蒜末、红椒片炒出香味，再放腊肉翻炒片刻，烹入料酒，放胡椒粉、苦瓜片、高汤、盐、味精炒熟即可。
西芹炒腊肉
原料：腊肉300克，西芹适量，姜片、料酒、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。做法：
腊肉切成片，下油锅焐熟，待用；西芹切片。
炒锅留底油，下姜片，加料酒，倒入腊肉片及西芹片爆炒，加盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，炒匀淋明油，出锅装盘即可。
萝卜干炒腊肉
原料：腊肉150克，淡萝卜干200克，姜、味精、盐、胡椒粉、白糖、尖椒、葱段、料酒、清汤、色拉油各适量。
做法：
将萝卜干切成3厘米长的段，入沸水焯透；腊肉切片，入沸水烫过，待用。
锅放油烧热，放姜、腊肉煸香，盛出待用。
锅留底油烧热，放萝卜干、腊肉和其他调料炒香即可。
马蹄炒猪心
原料：猪心1个，尖椒20克，马蹄50克，盐、料酒、水淀粉、葱、姜、糖、胡椒粉、酱油、色拉油各适量。做法：
猪心剖开洗净，切成片，用盐、料酒、水淀粉上浆；尖椒、马蹄洗净切片。
锅中加油，加热至120℃时将猪心滑油，出锅前将尖椒片、马蹄片一并滑油，盛出。
锅留底油，加盐、味精、葱、姜、糖、胡椒粉、酱油和少量水，勾芡后倒入猪心片、尖椒片、马蹄片，翻炒均匀即可装盘。
粉蒸肉排
原料：小肋排500克，大米250克，糯米250克，花椒水、黄酱、白糖、盐、葱、姜、十三香、南乳汁、米酒、胡椒粉、白芝麻各适量。
做法：
用花椒水稀释黄酱，加入白糖、盐、葱、姜、十三香、南乳汁、米酒、胡椒粉，放入排骨拌匀，冷藏腌制1小时。
白芝麻入锅炒出香味后擀碎；大米、糯米入锅炒至金黄后擀成粉，再加十三香、盐，与芝麻碎一起倒入排骨拌匀。
拌匀的排骨摆入碗中，上笼蒸1.5小时即可。
时蔬炒腊肉
原料：嫩油菜250克，腊肉200克，猪油20克，葱末2克，姜末2克，料酒6克，盐5克，味精3克，高汤5克，色拉油适量。做法：
将油菜去根、叶，留菜帮，洗净后，切成约3厘米长的斜片；腊肉切片。
锅置火上，加油烧至四成热，下油菜片炒半分钟捞起；锅内加猪油烧热，放入腊肉片，加葱末、姜末煸炒几下，再放油菜片，烹料酒，放盐、味精、高汤，翻炒几下，出锅装盘。
芦笋焖腊肉
原料：腊肉250克，芦笋200克，春笋、仙山玉珠、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、干红辣椒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
腊肉切条；芦笋切段；春笋切段；仙山玉珠洗净。分别焯水待用。
锅放油烧热，炒香姜、蒜，放入腊肉、水焖1分钟，加入其他原料再焖3分钟，加入盐、味精、胡椒粉、干红辣椒翻炒匀，用水淀粉勾芡即成。
腊肉炒苋菜
原料：腊肉100克，苋菜400克，姜丝、葱段、生抽、盐、味精、色拉油各适量。做法：
腊肉洗净切片；苋菜洗净去根；切段，入沸水中焯水沥干水分。
炒锅加油烧热，放腊肉煸炒出油，加姜丝、葱段、生抽略炒，再倒入苋菜，加盐、味精快炒出锅。
香辣熏肉
原料：五花肉500克，大米适量，五香粉、料酒、盐、鲜橘皮、郫县辣酱、青蒜、白糖各适量。
做法：
五花肉切长条，用五香粉、料酒、盐抓匀腌制30分钟，入烤箱烤至发干。
炒锅内放入大米、五香粉、鲜橘皮，上面放一篦子。
把烤过的五花肉放在篦子上熏制，锅中冒烟即可。熏好后将五花肉切片。
锅中倒油，放入五花肉炒香，再放入郫县辣酱、青蒜、白糖翻炒出锅即可。
酸菜羊肉
原料：酸菜100克，羊肉200克，粉丝50克，料酒10克，酱油4克，葱3克，姜末2克，盐2克，汤、香油、色拉油各适量。做法：
酸菜略洗，沥干水分，切细丝；羊肉切薄片，加料酒、酱油、香油略腌；粉丝泡发好。
炒锅里放油烧热，放葱、姜末炒香，入羊肉片炒至断生，放入酸菜丝翻炒，再加入料酒、酱油、盐、汤和粉丝不断翻炒，收汤，淋香油，出锅装盘。
菠萝炒牛肉
原料：牛肉400克，菠萝150克，青椒50克，盐2克，味精2克，糖2克，水淀粉、蛋清、色拉油适量。做法：
牛肉切片，加蛋清、水淀粉上浆，滑油捞出；菠萝洗净，去皮切片；青椒切片。
锅内加油，放青椒片、菠萝片、牛肉片炒匀，加盐、味精、糖调味，用水淀粉勾薄芡即可。
冷食牛肉干
原料：牛腱子肉500克，姜片、啤酒、盐、花椒、干辣椒、料酒、生抽、白糖、芝麻各适量。做法：
煮锅中加入姜片、啤酒，下入切成丁的牛腱子肉煮至断生。
煮熟的牛肉放置一晚待水分自然风干。
炒锅中放盐，加入煮熟风干的牛肉丁，不停翻炒。
再放入姜片、花椒、干辣椒，炒酥后放入料酒、生抽、白糖。
最后放入炒好的芝麻即可。
白椒炒牛肉
原料：牛肉300克，白椒150克，红椒片少许，料酒、盐、淀粉、葱、姜、味精、蚝油、胡椒粉、白糖、色拉油各适量。
做法：
牛肉切薄片，加料酒、盐、淀粉拌匀；白椒去籽，切菱形块，与红椒片一起焯水。
锅放油烧至四成热，下牛肉片滑油，炒散至断生，待用。
锅放油烧热，炒香葱、姜，倒入牛肉片、白椒片、红椒片，加味精、蚝油、胡椒粉、白糖调味，翻炒匀即成。
百合炒牛肉
原料：百合100克，牛肉300克，青、红椒各50克，盐、酱油、蚝油、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉、姜片、蒜片、色拉油各适量。做法：
牛肉切片，用水淀粉上浆，入热油滑油后沥油；百合剥开去掉黑头。青红椒洗净切片。
盐、酱油、蚝油、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
炒锅加油烧热，放姜片、蒜片爆香，放青红椒片、牛肉片、百合炒匀，淋淋芡汁炒熟。
豆腐炒肉片
原料：豆腐300克，熟肉片100克，葱段、水发木耳各50克，酱油、味精、郫县豆瓣酱、辣椒酱、糖、料酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：
豆腐切片，入热油炸至金黄后沥油。
油锅烧热，放入葱段爆香，加肉片、木耳一起煸炒，加入豆腐、酱油、味精、郫县豆瓣酱、辣椒酱、糖、料酒煮约2分钟，用水淀粉勾芡，滴入香油即可。
