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夫妻肺片是四川成都地方名小吃。这一名小吃经过几十年的发展，在用料、制作技术上都有很大的改进，牛心、牛舌淡红，牛肚白嫩，牛头皮鲜亮，牛肉殷红，再配以红油、酱油、香油、花生碎粒、芝麻粉、花椒粉等精美的调料拌和，麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。油润爽口，不愧为声名远扬、飘香四海的名吃。
要品尝正宗地道的夫妻肺片建议您去成都总府街53号。
店名：夫妻肺片店
电话：028-86617171
进入后厨
【原料】牛肉500克、牛杂1千克（肚梁、心舌、千层肚、头皮），盐炒花生仁150克，卤水300毫升，酱油100毫升，芝麻粉100克，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂各50克，盐125克，白酒100毫升，辣椒油50毫升。
【做法】
1将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成250克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
2将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
女皇蒸凉面
武媚娘与常剑峰的故事
相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘，14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边谈论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：“这面不如就叫‘夫妻米凉面’吧。”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。
后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。
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女皇蒸凉面属四川广元风味小吃，在广元大街小巷小吃店都有销售，它是将米磨成浆，蒸熟成面皮，凉冷后切成面条状，然后佐以酱油、醋、红辣油、大蒜泥、花椒粉、生姜花及葱花、白糖、芝麻油等配制而成，入口细嫩爽滑，不粘牙，食之有酸、甜、麻、辣、香五味。
品尝女皇蒸凉面之类的小吃最好的去处是羊市街往西（闻名全国的美食一条街）。
从羊市街出发向西,银杏、圣淘沙、南台月、荣兴苑、快乐老家、福万佳、狮子楼、大蓉和、陶然居、丽景轩……一直可以“西延”到三环路立交桥外,这些风格各异的酒楼都有自己的招牌菜,凭此才能傲立羊西线。如陶然居的辣子田螺、芋儿烧鸡和串串兔;毛家饭店的红烧肉、臭豆腐和剁椒鱼头:红杏酒家的红杏鸡和鳝段粉丝;大蓉和的开门红、蓉和第一骨、吉利香菜丸等都是羊西线上久负盛名的美味佳肴。在火锅方面,荣兴苑、快乐老家、福万佳、狮子楼、大白鲨等都是成都老字号了,而荣兴苑、福万佳和快乐老家等在羊西线都有数年之久了,依然能够一如既往的火爆,可见其功力绝非一般。
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【原料】上等大米1千克、香油100毫升、酱油150毫升、香醋100毫升、辣椒面75克、辣椒油100毫升、白糖150克、花椒面100克、蒜泥100克。
【做法】
1大米淘洗干净后，用清水浸泡1天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有纱布的蒸笼蒸熟。
2蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上，晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒面、辣椒油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，搅拌后即可食用。
凤尾酥
打破油罐出怪事
很久以前，四川某地有一家夫妻面馆，卖的是小面、抄手、炸酱面、香菌面，也卖刀削面。一天晚上老婆不小心，碰倒了案板上的猪油罐子。当时正值三伏天，猪油不凝，流得满案板都是，两口子觉得很可惜。丈夫眉头一皱，计上心来。他把没卖完的煮过的刀削面捞到案板上，又是揉又是擦，把案板上的猪油弄得干干净净。第二天，老婆起来做早饭，忽然心血来潮，想弄点油炸包子吃。馅料是现成的，有没卖完的炸酱，皮呢，就用昨晚上揉过猪油的面团吧！主意打定，她就动起手来。当她烧滚了油，把生包子往锅内一放，突然大叫一声：“咦！好怪！”丈夫不知出了什么事，赶快跑到跟前，一看也跟着老婆叫起来：“稀奇！稀奇！”原来那包子生坯一到油锅，竟嗤嗤地直往上冲，像是个活的东西。冲出来的部分，像云，像雾，像羽毛，像花朵，好看极了。两口子把包子生坯放到锅里，个个如此，一吃味道还很好，又酥松，又滋润。这事一传十，十传百，后来传到一个聪明的糕点师傅耳朵里。他打听到了打破油罐的故事，慢慢琢磨出了其中的奥妙，掌握了用猪油揉面再油炸的办法，于是，又漂亮又可口的凤尾酥就上了宴席，成为四川糕点中的名品了。
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凤尾酥为四川筵席传统名点。此点因其成品形态美观，经过炸制的烫面面坯，冲放出的金黄色面丝如凤尾，因而被美食家名之为“观尾酥”。由于制作技术难度大，成品易于破损，不易成批制作，一般供奉高级筵席，故被视为珍馐。
推荐食处：银杏川菜酒楼
成都最高楼的川菜酒楼，菜品之地道正宗、装修之富丽堂皇、餐具之精美绝伦、价格之叹为观止在成都无出其右。本地人一般都只有商务聚会才选择这里。
地址：永陵路口或西延线上
进入后厨
【原料】特级面粉500克，熟猪油450克，白糖270克，蜜冬瓜片100克，梗米80克，熟面粉180克，鲜玫瑰花100克，菜子油2升（实耗250毫升）。
【做法】
1调制清水面团。在面粉中加入清水250毫升揉搓均匀，静置10分钟。
2煮面片。将静置后的面团擀成2~3毫米厚、5~6厘米见方的面片，入沸水锅里煮，使其成熟。
3撴擦。将捞出的面片放置案上，用纱布粘去表面水分，待面皮晾温后，用全力撴擦，直至面皮基本无板结硬面皮子，然后分几次将熟猪油320克，撴入面皮，边撴擦边加入，直至将猪油加完，将所有面皮和猪油混合均匀。
4制馅心。将白糖、猪油125克，蜜冬瓜片、梗米、熟面粉、鲜玫瑰花一同放入容器内，充分拌和均匀即成馅心。
5包馅成型。将面团，分摘成每个重约55克的剂子作为皮料，包入馅心料45克，封口应多留一些面料。然后将包馅料的生坯口向上，捏成高约9厘米的扁圆头体，使上面宽而薄，腰细窄，根部厚实即可。
6油炸。将成型的生坯放置于油锅内，采用205℃~215℃油温炸制。待炸至色泽金黄，面丝冲放完全时即成。
