苦荞全面的营养含量，丰富的食用价值，使其成为保健食品和功能性食品的优良原料。
一、苦荞浑身是宝
目前，人们所认识到的苦荞食用部位有苦荞苗、苦荞茎、苦荞叶、苦荞果即苦荞籽粒。
１苦荞苗可以作为芽菜食用，苦荞芽菜可烹饪，可水汆后做凉拌菜肴，口感柔嫩爽脆。生长２０天的苦荞苗蛋白质含量为２１５％，叶绿素、氨基酸、粗脂肪、维生素、矿物质等的含量均高于其他芽菜，是一种上等菜肴。
苦荞苗可规模栽培、大棚培育，用作特种蔬菜，甚至可以家庭花盆种养。有土栽培和无土栽培均可，３天出芽，１周即可长到１５厘米，这时为苗，２０天可长成芽菜。
２苦荞茎成熟收获后脱去籽粒的苦荞茎也具有较高的应用价值。每年苦荞收获后可将茎秆收集储存，粉碎后可作为提炼生物黄酮等苦荞提取物的原料，亦可作为畜牧养殖业的饲料，具有较高的营养价值。
３苦荞叶可以生产制作苦荞叶茶，是一种保健饮品。
在苦荞生长中期，开花结果不影响籽粒产量的阶段，采摘一定的苦荞新鲜子叶，收集去杂，参考茶叶的加工工艺制成苦荞叶茶。
４苦荞（果）籽粒苦荞成熟收获的果实即苦荞籽粒是苦荞食用主要部分。苦荞籽粒脱去韧性外壳，由胚乳、胚芽、包衣构成的果实是制作苦荞食品的原料。
苦荞麦是一种营养价值较高的茶饮用品，苦荞的有效成分含量高，易于人体吸收，液体不浑汤、耐冲泡，香气温馨，口感清爽。
目前生产苦荞食品的主要原料有三种：苦荞米、苦荞茶、苦荞粉。另外就是生产苦荞提取物中间产品。
二、苦荞基本食品
苦荞的各类制品是指由苦荞籽粒加工出的各种食品和用品。
１苦荞米苦荞米（图４１、图４３）是苦荞籽粒脱去表层韧性外壳后的颗粒状物质，是苦荞初加工的最基本形式，也是用量最大的苦荞食品原料，可与稻米混合蒸米饭、煮粥食用，也可与其他杂粮一起食用。
２苦荞茶居家开门七件事，柴米油盐酱醋茶。各种苦荞茶，如膨化苦荞茶、配方苦荞茶，市场上已经出现了很多，也是消费量较多的基本食饮品（图４２）。苦荞茶是先将苦荞制成苦荞米，再进行后续加工而制成。苦荞茶既可饮，茶粒又可食。
３苦荞粉苦荞脱去表层韧性外壳（图４４），将里面的胚乳、胚芽、包衣一起磨成粉成为苦荞粉。苦荞粉可以和小麦粉混合当营养面粉食用，可制成苦荞自发粉加工制作干粮类主食，也是制作各类苦荞食品的原料，是苦荞初加工的基本形式。
三、苦荞壳基本制品
苦荞壳的应用价值高于甜荞壳，已被广泛用于日常生活用品中。
（１）用苦荞壳制作的苦荞保健枕，具有改善睡眠、镇静解乏作用。
（２）用苦荞壳制作保健床垫。
（３）用苦荞壳制作的各种沙发靠垫、汽车座椅靠垫等等。
四、苦荞提取物
用苦荞籽粒初加工成为苦荞喳，是苦荞提取生物黄酮的主要原料。当然，苦荞茎秆也可以提取一定的生物黄酮，但苦荞喳是工业化大规模提取生物黄酮的基本形式。苦荞提取物——生物黄酮广泛用于生物制药、制作功能食品等。
五、各类苦荞食品
用苦荞食品原料生产加工的各类苦荞食品已经很多（图４５），并且食品研究机构和食品生产企业还在研制开发新的特色食品。随着人们对健康饮食的逐渐重视，苦荞食品会越来越受到大众的欢迎。
１苦荞面食类苦荞挂面、苦荞面条、苦荞面条、苦荞蔬菜面条、苦荞米线、苦荞馒头、苦荞糊糊、苦荞扒糕、苦荞碗砣、苦荞豆皮、苦荞汤圆等。
２苦荞方便食品苦荞方便面、苦荞方便米线、苦荞方便粥、苦荞膨化快餐粥、苦荞即食羹、快餐苦荞米盒饭等。
３糕点类食品苦荞蛋糕、苦荞面包、苦荞饼干、苦荞桃酥、苦荞月饼、苦荞沙琪玛、苦荞膨化米饼、苦荞馍片等。
４苦荞饮品类苦荞酒、苦荞保健酒、苦荞醋、苦荞酱油、灌装苦荞茶饮、苦荞茶软饮料、苦荞冰淇淋、苦荞奶制饮品等。
还可开发出苦荞各类配方食品、功能食品，如苦荞提取物胶囊，为特定人群选用。
